ابتدائیوں کے لئے سبزیوں کی نقش و نگار: قدم بہ قدم ہدایات اور مثالیں۔

سبزیوں کی نقش و نگار فنکارانہ کٹنگ کے ساتھ برتنوں کو سجانے کا فن ہے۔ کوئی بھی جو کبھی گرم ممالک میں چھٹیوں پر گیا ہو یا کسی ریستوراں میں ضیافت میں گیا ہو وہ اس تکنیک سے واقف ہے۔ بوفے میں عام طور پر سبزیوں کے پھولوں اور مجسموں سے مزین پکوان ہوتے ہیں۔ ان اعداد و شمار کو چاقو سے کاٹنا نقش و نگار کہلاتا ہے۔ تکنیک میں مہارت حاصل کرنا آسان ہے۔ ابتدائیوں کے لئے مرحلہ وار ہدایات اور سبزیوں کی سجاوٹ کی مثالیں اس میں مدد کریں گی۔

ایک پاک فن کے طور پر نقش و نگار کا آغاز ایشیا میں دو ہزار سال پہلے ہوا۔ ابتدائی طور پر، تکنیک کو mukimono کہا جاتا تھا - مٹی کے برتن پر پتیوں کی فنکارانہ ترتیب۔ جدید باورچیوں نے اس نام کو انگریزی زبان سے اپنایا ہے، جہاں اس کا لفظی ترجمہ "نقش"، "کاٹنا" ہے۔ نقش و نگار کے پھیلاؤ کے ساتھ، تکنیک خود بدل گئی ہے۔ مشرقی کاریگر پتوں، پھولوں، جانوروں اور پرندوں کے مجسموں سے برتن سجاتے تھے۔ اب کھانا پکانے کے ماہرین زچینی سے کدو کی گاڑی اور سنڈریلا دونوں تراش سکتے ہیں۔

ریزورٹ ممالک میں، سبزیوں اور پھلوں سے تراشنا ایک عام سی بات ہے، لیکن روس میں یہ ابھی تک عام نہیں ہوا ہے۔ اس تکنیک کی ابتدائی تکنیکوں میں مہارت حاصل کرنے کے بعد، آپ رات کے کھانے کی پارٹی میں پکوان کی خوبصورتی سے مہمانوں کو حیران کر سکتے ہیں۔ تکنیک کی دو قسمیں ہیں: کلاسیکی اور تین جہتی (مجسمہ)۔

کلاسیکی نقش و نگار سبزی یا پھل کی جلد کے ساتھ کاٹنا ہے۔پھل کے گودے کو ظاہر کرنے کے لیے بیرونی تہہ کے ساتھ نقش و نگار کی جاتی ہے۔ جلد کے رنگ اور گودے کے درمیان فرق کی وجہ سے، ایک پیٹرن پیدا ہوتا ہے. "مجسمہ کاری" پھل کے چھلکے اور گودے پر تین جہتی نقش و نگار ہے۔ اس کی مدد سے پیچیدہ تھری ڈی آبجیکٹ بنائے جاتے ہیں۔

گھر میں نقش و نگار بنانے کے لیے، یہ کلاسک تکنیک میں مہارت حاصل کرنے کے لیے کافی ہے۔ آرٹسٹک کٹنگ ٹولز کے ساتھ کام کرنے کی بنیادی باتوں کو سمجھنا، بڑے گیسٹرونومک شاہکار بنانا شروع کرنا آسان ہوگا۔ فنکارانہ کاٹنے کے لیے پھل، سبزیاں، بیر استعمال کریں۔ سبزیوں کی تراش خراش کی اپنی خصوصیات ہیں:

• سبزیوں کی کوئی بھی فصل کاٹنے کے لیے موزوں ہے۔
• تیار شدہ اعداد و شمار کو ٹھنڈے پانی میں 1-2 دن تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔
• ہلکی پھلکی سبزیوں کو کھانے کے رنگ سے رنگا جا سکتا ہے۔
• زیادہ تر سبزیوں کے اعداد و شمار کو ابلا ہوا، سینکا ہوا، ڈیپ فرائی کیا جا سکتا ہے، اگر درجہ حرارت اور وقت کے حالات کا مشاہدہ کیا جائے تو وہ اپنا رنگ اور شکل نہیں کھویں گی۔
• سادہ اعداد و شمار باورچی خانے کے چاقو کے ساتھ ساتھ سبزیوں کے چھلکے کے ساتھ بنائے جاتے ہیں؛
• ٹوتھ پک کے ساتھ اعداد و شمار کے عناصر کو مضبوط کریں.

پہلے ٹیسٹ کے لیے، تیز دھار بلیڈ کے ساتھ ایک سادہ چاقو، جو باورچی خانے میں ہے، موزوں ہے۔ لیکن معیار کے نتائج کے لئے، یہ کافی نہیں ہے. نقش و نگار کو مشغلے میں بدلتے وقت، آپ کو کم از کم پیشہ ور چاقوؤں کا ایک چھوٹا سیٹ ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، اور جب آپ مہارت پیدا کرتے ہیں تو باقی خریدیں۔

• اہم آلہ - تھائی چاقو. اس میں گھوبگھرالی کاٹنے کے لیے ایک نوک دار بلیڈ ہے۔ ان کے لیے پتلی جلد والی نرم سبزیوں پر پیٹرن کاٹنا اور سخت پھلوں کے ساتھ کام کرنا آسان ہے۔
• درانتی چاقو ایک مضبوط چھلکے کے ساتھ بڑے پھلوں پر کارروائی کرتے وقت ناگزیر۔ مثال کے طور پر، کدو.

• میز چاقو بڑی سبزیوں کو ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
• کارب چاقو گھوبگھرالی کٹ بنائیں. نشان (نالی) کی شکل چاقو کے کراس سیکشن پر منحصر ہے: گول، بیضوی، مثلث یا وی کے سائز کا۔
• کندہ کاری چاقو - سبزیوں پر لکیری پیٹرن (نالی) بنانے کا ایک ٹول۔ یہ گول، مثلث یا شکل کا ہوتا ہے۔
• شور مچانا - یہ ایک نشان کے ساتھ چاقو اور چمچ ہیں۔ پھل کے گودے میں رسیس کی مدد سے گولاردقوں اور مختلف قطروں کی گیندوں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ شور کے ساتھ، آپ سبزیوں سے گودا اور بیج نکال سکتے ہیں، ہموار کنارے کے ساتھ ڈپریشن بنا سکتے ہیں۔ مرکب کا ایک اور حصہ عام طور پر وقفے میں رکھا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک پھول کا بنیادی.

• کینلنگ چاقو - سبزیوں کے گودے میں نالیوں کو کاٹنے کا آلہ۔
• انشانکن چاقو - "نالیدار" حصوں کو کاٹنے کا ایک آلہ۔ مختلف بلیڈوں کے ساتھ انشانکن چاقو ہیں: چوڑے اور تنگ، ایک چھوٹی، درمیانی اور بڑی لہر کے ساتھ۔
• سپیڈ چاقو - اوپن ورک پیٹرن بنانے کے لیے لچکدار نرم بلیڈ والے ٹولز۔
• ناگ کاٹنے والا - سبزیوں کے لیے "شارپنر"۔ اس کے ساتھ، آپ گودا کی ایک لمبی اور پتلی پٹی کاٹ سکتے ہیں. نیز، سرپینٹائن کٹر سرپل چپس کی شکل میں چھلکے کو ہٹاتا ہے۔
• کوریائی گاجر چاقو سبزیوں کو صاف سٹرپس میں کاٹتا ہے۔
• ڈائی کٹ - یہ سٹینلیس سٹیل سے بنے ہوئے سانچے ہیں۔ ظاہری طور پر اور عمل کے اصول کے مطابق، وہ کوکی کٹر کی طرح ہیں.

• قینچی نقش و نگار کے لیے دو صورتوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کی مدد سے، آپ نرم سبزیوں سے پھولوں کی کٹائی کو تیز کر سکتے ہیں اور مکمل کام کو کمال تک پہنچا سکتے ہیں۔
• ٹوتھ پک اور سیخ پیچیدہ اعداد و شمار کے ٹکڑوں کو ایک مکمل میں جوڑیں۔

نقش و نگار کے اوزار اعلیٰ معیار کے ہونے چاہئیں۔ درانتی کے سائز کے چاقو کے علاوہ تمام مضبوط لیکن پتلی اور تیز سٹینلیس سٹیل کی بلیڈ ہوتی ہے۔ درانتی چھری زیادہ لچکدار مواد سے بنی ہو سکتی ہے۔ بلیڈ کو وقتاً فوقتاً تیز کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔وہ جتنے تیز ہیں، ان کے ساتھ کام کرنا اتنا ہی آسان ہے، زیور زیادہ درست نکلتا ہے۔

سبزیوں کو فنکارانہ طریقے سے کاٹنے کی کوئی عالمگیر اسکیم نہیں ہے۔ گھر میں نقش و نگار میں مہارت حاصل کرنے کے لیے، آپ کو سادہ شکلوں سے شروع کرنے اور آہستہ آہستہ پیچیدگی کی سطح کو بڑھانے کی ضرورت ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ ممکن ہو جائے گا کہ آپ کی اپنی اصلی مصنوعات تیار شدہ سکیموں کے بغیر بنائیں۔ اور سب سے پہلے، کتابوں، پاک میگزینوں اور انٹرنیٹ سے قدم بہ قدم ہدایات مدد کریں گے. نقش و نگار کے طریقہ کار کو مشروط طور پر تین مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے: مناسب سبزیوں کا انتخاب، سبزیوں کی تیاری اور فنکارانہ کٹائی۔

کسی بھی فصل کے پھل کاٹنے کے لیے موزوں ہوتے ہیں لیکن ایک خاص معیار کے ہوتے ہیں۔ اپنے ہاتھوں سے ایک مجسمہ، ایک پھول یا سبزیوں کا ایک مکمل گلدستہ بنانے کے لیے، آپ کو کئی معیارات کے مطابق "کام کرنے والے مواد" کا انتخاب کرنا ہوگا۔

• معیار کام کرنے کے لیے، آپ کو ایک اعتدال پسند لچکدار پھل کی ضرورت ہے جس کے چھلکے پر کوئی سڑاند اور مکینیکل نقصان نہ ہو، جو اس کی ثقافت کے لیے صحیح شکل ہو۔ اندر جتنی کم خالی جگہ اور بیج ہوں گے، کام کرنا اتنا ہی آسان ہوگا۔
• تازگی۔ صرف باغ سے سبزیاں لینا ایک غلطی ہے۔ ان کے پھل اب بھی بہت لچکدار اور رسیلی ہیں۔ کاٹنے پر، بہت زیادہ مائع جاری کیا جائے گا، اور اعداد و شمار کے چھوٹے حصے ٹوٹ سکتے ہیں. چکنی سبزی بھی کھانے کے قابل نہیں ہے۔ زیور کے کنارے ناہموار ہو جائیں گے، پھولوں کے پتے سست نظر آئیں گے۔
• پختگی کی ڈگری. تراش خراش کے لیے، پھلوں کی ضرورت ہوتی ہے "ان کے بنیادی حصے میں"، جب وہ پہلے سے ہی اعتدال سے بڑے ہوتے ہیں، لیکن ابھی زیادہ پک چکے نہیں ہوتے۔ ایسی سبزیوں کا گودا گھنا ہوتا ہے، جلد مضبوط ہوتی ہے، لیکن پھلوں کے اندر کوئی خالی جگہ نہیں ہوتی۔ ان کے اندر، باہر ایک چمکدار رنگ ہے اور تیار شدہ مصنوعات کی شکل میں زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

• شکل اور سائز۔ پھلوں کا انتخاب اس شکل کے لحاظ سے کرنا چاہیے جو کاٹنے کے بعد حاصل کی جانی چاہیے۔ گول لکیروں والی شکلوں کے لیے گول سبزیوں کی ضرورت ہوتی ہے، لمبا لکیروں کے لیے، لمبا۔ سبزی کی شکل پہلے ہی اس بات کا اشارہ ہے کہ اس سے کیا نکل سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ککڑی سے پتے کاٹنا، چقندر سے ڈاہلیاس، بیجنگ گوبھی سے سرسبز کرسنتھیممس کاٹنا اچھا ہے۔
• گودا اور پھل کا رنگ۔ نقش و نگار واقعی خوبصورت لگتی ہے جب سبزی کے اندر اور باہر چمکدار رنگ ہو، یا جلد اور گوشت کے درمیان واضح تضاد ہو۔ سبزی کا رنگ پروٹو ٹائپ فگر کے رنگ کے جتنا قریب ہوگا، فگر اتنا ہی قدرتی نظر آتا ہے۔
• ہری سبزیوں سے خوبصورت پتے حاصل کیے جاتے ہیں، سفید اور سرخ - پھولوں سے، سرخ - شنک سے۔ بہت سے رنگ مل کر کام کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کھیرے کے چھلکے سے سبزیاں اور گھنٹی مرچ سے پوست۔
• اگر آپ کو اپنی مرضی کے مطابق رنگ کی ضرورت ہے۔سفید گودا (آلو، ڈائیکون، سفید مولی، شلجم) والی سبزیاں لینا اور تیار شدہ شکل کو فوڈ کلرنگ کے محلول میں نیچے کرنا کافی ہے۔

کاٹنے سے پہلے، سبزیوں کو فرج سے نکالنا ضروری ہے، لہذا پھل زیادہ لچکدار ہوں گے. انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر پانی سے دھولیں، رومال پر خشک کریں۔ سرکہ یا لیموں کے رس کے محلول کے ساتھ ہوا کے سامنے آنے پر سیاہ ہونے والی سبزیوں کو چھڑکیں۔ اگر پھل لچکدار ہو تو اچار والی سبزیوں سے اعداد و شمار کاٹے جا سکتے ہیں۔ انہیں پہلے دھو کر خشک کرنے کی بھی ضرورت ہے۔

مختصر اعداد و شمار پر تکنیک میں مہارت حاصل کرنا آسان ہے۔

• تازہ ککڑی سے للی۔ 5-7 سینٹی میٹر کھیرے کو کاٹ لیں۔ پھول کو مستحکم بنانے کے لیے گول حصہ کاٹ دیں۔ چاقو سے، اوپر سے نیچے تک لمبائی کے ساتھ چیرا (پنکھڑیوں) کو بنیاد تک 5 ملی میٹر کاٹے بغیر بنائیں۔ پنکھڑیوں کی موٹائی 0.5-1 ملی میٹر ہے۔ گھڑی کی سمت حرکت کریں۔ پنکھڑیوں کی دوسری قطار کو پہلی کے سلسلے میں بساط کے پیٹرن میں ترتیب دیں۔تیسری قطار دوسری کے سلسلے میں پھر لڑکھڑا گئی ہے۔ کھیرا جتنا موٹا ہوگا، قطاریں اتنی ہی زیادہ ہوں گی۔ سلنڈر کو پھول کے کور سے بیس تک کاٹ دیں، اسے گاجر کے دائرے سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ للی کو ٹھنڈے پانی میں ڈبوئیں تاکہ پنکھڑیاں کھل جائیں۔

• چینی گوبھی سے کرسنتیمم۔ بیجنگ گوبھی کا ایک مضبوط سر لیں، پتیوں کے اوپری حصے کو کاٹ دیں۔ سفید رگیں ڈنٹھل پر رہیں۔ رگوں سے پتیوں کی باقیات کو فوری طور پر ہٹا دیا جانا چاہئے. نیم سرکلر یا سہ رخی کٹ کے ساتھ نقش و نگار کی چاقو کے ساتھ، ہر رگ کو کاٹ دیں، اس جگہ تک 5-7 ملی میٹر تک نہ پہنچیں جہاں پر شیٹ بیس سے منسلک ہے۔ ایک رگ سے 3 سے 6 پنکھڑیاں حاصل ہوتی ہیں۔ پنکھڑی جتنی پتلی ہوگی، پھول اتنا ہی شاندار ہوگا۔ کرسنتیمم کو ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں۔

• کالی مرچ اور کالی مولی سے پوست۔ ایک بڑی گھنٹی مرچ لیں۔ ڈنٹھل (3-5 سینٹی میٹر) کے ساتھ اوپری حصے کو کاٹ دیں۔ نقش و نگار کے لیے اس کی ضرورت نہیں ہے۔ باقی سے بیج نکال دیں۔ اوپری کنارے کے ساتھ 4-5 آرکیویٹ کٹ بنائیں۔ یہ پنکھڑیاں ہوں گی۔ ایک پتلی، تیز چاقو کے ساتھ، ہر پنکھڑی کو نصف میں تقسیم کریں. جلد کے ساتھ بیرونی حصے کو تھوڑا سا باہر کی طرف موڑیں۔ پوست کو پانی میں ڈبو دیں۔ جب پانی میں پنکھڑیاں کھل رہی ہوں، تو کالی مولی کا ایک چھوٹا ٹکڑا کاٹ لیں، تقریباً 2 سینٹی میٹر اونچا اور 3 چوڑا۔ مولی کی جلد نہ کاٹیں۔ چاقو کو آخر تک لائے بغیر، ایک ٹکڑا سٹرپس میں کاٹ لیں اور نتیجے میں آنے والے کور کو فلف کریں۔ پوست اور کور کو ٹوتھ پک سے جوڑیں۔

نقش و نگار - تہوار کی میز کے لئے سجاوٹ.

• ایک باقاعدہ سبزیوں کے چھلکے کے ساتھ، سلاد اور سرونگ ایپیٹائزرز کے لیے گلاب بنانا آسان ہے۔ ایک روشن سبزی (چقندر، ککڑی، گاجر، مولی) کے گودے سے صرف ایک لمبی پتلی پٹی کاٹنا کافی ہے، اسے سرپل میں رول کریں اور کناروں کو سیدھا کریں۔
• پیاز پر مشتمل سلاد اور کولڈ ایپیٹائزرز کے لیے میٹھی سفید اور سرخ پیاز کرسنتھیممز موزوں ہیں۔
• سبز اور سرخ سبزیوں کے متضاد پھول اور اعداد و شمار کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ برتنوں پر خوبصورت نظر آتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کالی مرچ، ٹماٹر گلاب، ککڑی للی.

• ڈبہ بند سبزیوں (کھیرا، ڈائیکون، اسکواش، زچینی) کے گھنگھریالے کٹ نمکین اور اچار والے ناشتے کے لیے موزوں ہیں۔
• فنکارانہ کاٹنے کی مدد سے، ٹیبل کے تھیم پر زور دینا آسان ہے۔ مثال کے طور پر، موسم سرما کی تعطیلات کے دوران، سبزیوں سے نئے سال کا سامان متعلقہ ہے (سبز سے سوئی اور گاجر سے شنک، کھیرے سے کرسمس ٹری، ڈائیکون سے برف کے ٹکڑے)۔
• بچوں کی پارٹیوں میں بچے جیسے سبزیوں سے جانور (کھیرے سے کچھوے، گاجر سے شیر)۔ اعداد و شمار کی شکل میں، بچے اپنی مرضی سے "بے ذائقہ" سبزیاں کھاتے ہیں: ایوکاڈو فائر برڈ، گوبھی کی بھیڑ کی شکل میں۔
• کسی خاص تھیم کے بغیر تہوار کی میز پر، مہمانوں کو کدو کے پھولوں کی ٹوکری چمکدار سبزیوں سے بھری ہو گی۔

چھٹی پر تخلیقی ہونے کا ہمیشہ وقت نہیں ہوتا ہے۔ سبزیوں سے گھوبگھرالی خالی جگہیں پہلے سے بنائی جا سکتی ہیں۔

تیار شدہ مصنوعات کی زندگی کو بڑھانے کے کئی آسان طریقے ہیں۔ پہلا طریقہ ٹیکنالوجی میں ہے۔ اگر آپ پھل کے چھلکے کو 2 ملی میٹر سے زیادہ گہرائی میں نہیں کاٹتے ہیں، تو یہ زیادہ دیر تک اندر نمی برقرار رکھے گا، اور اس وجہ سے ظاہر ہوتا ہے۔ لیکن یہ آپشن مجسمہ سازی کے لیے موزوں نہیں ہے۔

دوسرا آپشن یہ ہے کہ تیار شدہ شکل کو سرکہ یا لیموں کے رس کے حل کے ساتھ چھڑکیں۔ تیسرا طریقہ سردی کا استعمال ہے۔ سبزیوں کے پھولوں اور اعداد و شمار کو کلنگ فلم کے ساتھ لپیٹ کر ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔ تھوڑی دیر کے لیے، انہیں ٹھنڈے پانی میں اتارا جا سکتا ہے۔ یہ آسان ترکیبیں مہمانوں کی آمد سے پہلے اور جشن کے دوران سبزیوں کی تخلیق کو خوبصورت رکھنے میں مدد کریں گی۔

سبزیوں سے برتن سجانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔