ابلی ہوئی سبزیوں کو مزیدار اور صحت بخش کیسے پکائیں؟

صحت مند غذا کے پیروکاروں کے لیے جو اب بھی سبزیوں کے ابتدائی ہیٹ ٹریٹمنٹ کو کچے کھانے کی خوراک پر ترجیح دیتے ہیں، ایسی بہت سی ترکیبیں موجود ہیں جن میں بھاپ میں کھانا شامل ہے۔ اور باورچی خانے کے جدید آلات اس کام کو بہت آسان بنا دیتے ہیں، جس کی بدولت کھانے کی میز پر لذیذ اور صحت بخش سبزیوں کے پکوان نظر آتے ہیں۔

حال ہی میں، ایک مثبت رجحان سامنے آیا ہے جس نے فرسودہ دقیانوسی تصورات کو توڑا ہے کہ ابلی ہوئی خوراک بچوں کی غذا یا نظام ہاضمہ سے وابستہ بیماریوں میں مبتلا افراد کی ترجیح ہے۔ یہ ناقابل تردید حقیقت کی وجہ سے ہے کہ سبزیوں سمیت اس طرح سے پروسیس شدہ مصنوعات نہ صرف ناقابل یقین حد تک سوادج بلکہ بہت صحت مند بھی ہوسکتی ہیں۔

چونکہ، ڈبل بوائلر میں یا عام پین میں بھاپ کے دوران، مصنوعات اپنی مفید ساخت سے تقریباً 100 فیصد وٹامنز اور ٹریس عناصر کو برقرار رکھتی ہیں، پانی میں عام طریقے سے پکائی جانے والی سبزیوں کے برعکس، یہ شوربے میں ہی تمام اہم اجزاء باقی رہ جاتے ہیں۔ .

مفید کیمیائی ساخت کے علاوہ، یہ ایک اور مثبت پہلو پر بھی توجہ دینے کے قابل ہے، جو کھانا پکانے کے لیے مختص وقت میں ایک اہم بچت ہے، اور جدید الیکٹرانک آلات کھانا پکانے کے عمل کو آزادانہ طور پر کنٹرول کرنے کے قابل ہیں، جو گھریلو خواتین اور نوجوان ماؤں کے لیے اہم ہے۔ والدین کی چھٹی، جب ہر منٹ شمار ہوتا ہے۔

اس طرح تیار کی گئی سبزیوں کو خوراک میں شامل کرنے سے صحت کی عمومی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے، قوت مدافعت قدرتی طور پر مضبوط ہوتی ہے، کچھ سبزیوں کے پکوانوں کی توانائی کی ترکیب جسم کو ضروری قوت بخشنے کی بھرپور صلاحیت رکھتی ہے۔ جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، بھاپ والی سبزیاں بصری فنکشن پر فائدہ مند اثر رکھتی ہیں۔

اپنی غذائیت کی قیمت کے علاوہ، مصنوعات اپنے قدرتی رنگ، خوشبو اور شکل کو برقرار رکھتی ہیں۔ سبزیوں کو پکانے کے لیے تیل یا گوشت کے شوربے کا استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، جو زیادہ وزن کے خلاف جنگ میں اہم ہے۔ پانی میں گھلنشیل تمام وٹامنز اور مائیکرو ایلیمنٹس، جو سبزیوں میں بہت زیادہ ہوتے ہیں، اپنی اصل مقدار میں رہتے ہیں، اور نتیجے میں آنے والی سائیڈ ڈشز یا کوئی اور ڈشز زیادہ چکنائی سے سیر نہیں ہوں گی۔

اس قسم کی پروسیسنگ کا فائدہ اس حقیقت میں بھی ہے کہ مصنوعات ہوا کے ساتھ رابطے میں نہیں آتی ہیں اور زیادہ درجہ حرارت تک گرم نہیں ہوتی ہیں، جس پر مفید اجزاء ٹوٹ جاتے ہیں اور اپنی منفرد خصوصیات کھو دیتے ہیں۔

مثبت خصوصیات کی فہرست میں، مصنوعات کے ذائقہ میں بہتری کو نوٹ کرنا ضروری ہے، اس حقیقت کی وجہ سے کہ بھاپ، یہاں تک کہ سخت اور کلورین والے نلکے کے پانی سے بھی، نقصان دہ اجزاء شامل نہیں ہوتے ہیں، جو پکوانوں کو مزید رسیلی بنا دیتے ہیں۔ صحت مند وقت.

یہ قائم کیا گیا ہے کہ اگر آپ سبزیوں کو باقاعدگی سے بھاپ لیتے ہیں، معمول کے کھانا پکانے کو مکمل طور پر تبدیل کرتے ہیں، تو آپ بالوں اور ایپیڈرمس کی حالت کو بہتر بنا سکتے ہیں، اس کے علاوہ، مینو میں بھاپ والی سبزیوں کو شامل کرنا قلبی نظام سے متعلق بیماریوں کی مؤثر روک تھام ہے۔ ، جو بزرگوں کے لیے اہم ہے۔ اس کے علاوہ، اسی طرح کا مینو شیر خوار بچوں کے لیے پہلی تکمیلی خوراک کے تعارف کے ساتھ دکھایا گیا ہے۔ صحت مند اور مناسب غذائیت جسم کی قوت برداشت کو بڑھانے، مجموعی لہجے کو بڑھانے اور ضروری وٹامنز اور معدنیات کی کمی کو پورا کرنے میں مدد کرے گی۔

تاہم، بھاپ کے ساتھ سبزیوں کے گرمی کے علاج کے بارے میں کچھ باریکیوں کو کھانا پکانے کے اس طریقہ کے نقصانات میں شمار کیا جا سکتا ہے.

سب سے پہلے، یہ اس حقیقت سے متعلق ہے کہ ابالنے کے لیے صرف اعلیٰ قسم کی سبزیاں ہی استعمال کی جانی چاہئیں، کیونکہ زیادہ پکنے والی یا مرجھائی ہوئی اشیا جو ابالنے کے عمل سے برداشت نہیں ہوں گی۔ نتیجے کے طور پر، وہ اپنی سالمیت اور ذائقہ کھو دیتے ہیں.

اس کے علاوہ، ابلی ہوئی سبزیوں کو بہت چھوٹے ٹکڑوں میں نہیں کاٹا جانا چاہئے، کیونکہ اس بات کا امکان ہے کہ وہ پتلی ماس میں بدل جائیں گی۔ یہ لمحہ کچھ سبزیوں کے پکوان کی تیاری کو پیچیدہ بناتا ہے۔

اگرچہ کسی بھی سبزی کو بھاپ میں بنایا جا سکتا ہے، اس بات کا خیال رکھنا چاہیے۔ کچھ قسم کی پروسیسنگ خود کو بدتر بناتی ہے، لہذا ان کی کھانا پکانے کی رفتار مختلف ہوگی۔ سبزیوں کے پکوان کی تیاری کے دوران اس حقیقت کو مدنظر رکھنا ضروری ہے، جہاں ایک ہی وقت میں کئی قسم کے پھل اجزاء ہوتے ہیں۔

بروکولی، asparagus، سبز پھلیاں یا گاجر جیسے کھانے کے لیے، انہیں ایک ساتھ پکایا جا سکتا ہے کیونکہ وہ تقریباً ایک ہی وقت میں کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے، آلو میں تھوڑا زیادہ وقت لگ سکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر ڈش کو پرکشش شکل دینے کے لیے، اور ہر سبزی کو پکانے کے لیے، آپ کو اندازہ ہونا چاہیے کہ ہر قسم کی پروڈکٹ کو پروسیسنگ میں کتنا وقت درکار ہوتا ہے۔

کھانا پکانے کے اس طریقے کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے نتیجے میں، بعض پھلوں کی تیاری کی مدت کے بارے میں کئی سفارشات ہیں:

• asparagus 8 منٹ سے زیادہ کے لئے ابلی نہیں ہے؛
• گاجروں کو پکانے کی مدت اس کے سائز پر منحصر ہوگی، اوسطا، کھانا پکانے میں 12 منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔
• مکئی کے cobs کے لئے، یہ 8-10 منٹ مختص کرنے کے لئے ضروری ہے؛
• آلو 10 منٹ میں تیار ہو جائیں گے، بشرطیکہ سبزی کو پہلے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے۔
• سبز پھلیاں پکنے میں تقریباً 5 منٹ لگتی ہیں۔
• پالک - تین منٹ تک؛
• گوبھی اور بروکولی کے لیے، اس میں تقریباً 5-7 منٹ لگتے ہیں۔

اس کے علاوہ، کچھ پھل یا سبزوں کو ابتدائی تیاری کی ضرورت نہیں ہے، یہ صرف پانی کے ساتھ ان کو کللا کرنے کے لئے کافی ہوگا.لیکن بہت سی مفید انواع ہیں جنہیں ان کے سائز یا دیگر انفرادی خصوصیات کی روشنی میں تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

مثال کے طور پر، کدو کو نہ صرف دھونے کی ضرورت ہوتی ہے، بلکہ اسے چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹنا پڑتا ہے، asparagus کے سروں کو ہٹا دینا چاہیے، اور بڑی جڑوں کی فصلوں کو کاٹنا چاہیے۔ سبزیوں کو ابالنے کے حوالے سے چند اہم نکات میں سے ایک تجویز ہے کہ کھانے کو اس شکل میں پکائیں جس میں وہ مستقبل میں کھائی جائیں گی۔

غیر عادی لوگوں کے لیے، ابلی ہوئی غذائیں پہلے تو بہت کم لگتی ہیں۔ تاہم، مختلف قسم کی چٹنیوں اور ڈریسنگز کا استعمال کرتے ہوئے اس نزاکت کو مکمل طور پر درست کیا جا سکتا ہے جو مسالیدار ذائقہ کے نوٹوں کے ساتھ پکوان کی تکمیل کر سکتے ہیں۔ سبزیوں کے لئے سب سے زیادہ مقبول مصالحوں میں، مصنوعات کے مندرجہ ذیل مجموعے استعمال کیے جاتے ہیں:

• لیموں کا رس، پودینہ، زیتون کا تیل اور زیرہ؛
• شہد اور تازہ ادرک؛
• تل کے تیل اور لہسن کے ساتھ سویا ساس؛
• لہسن، لیموں کا رس اور زیتون کا تیل۔

سبزیوں سے بنی ایک مزیدار ڈش مندرجہ ذیل مرکب ہوگی:

• سبز مٹر؛
• سبز اور سرخ پیاز؛
• بروکولی؛
• لیموں کا رس اور اپنی پسند کے مصالحے

ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو بروکولی کو پھولوں میں تقسیم کرنے کی ضرورت ہے، اور پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹنا ہوگا. سبزیوں کی پروسیسنگ کا وقت 15 منٹ ہے۔ اس کے بعد، اجزاء کو یکجا کیا جانا چاہئے اور ساگوں اور لیموں کے رس سے مسالا کے ساتھ پورا کیا جانا چاہئے۔

آپ مزیدار ٹھنڈے پکوان بنا سکتے ہیں۔ سلاد کی تیاری کے لیے مرحلہ وار ہدایات ذیل میں پیش کی گئی ہیں۔

ڈش کے اجزاء یہ ہیں:

• ٹماٹر؛
• بروکولی؛
• سرخ اور سبز مرچ؛
• پیاز؛
• ڈریسنگ کے طور پر، آپ سویا ساس، لیموں کا رس، تیل اور مختلف مصالحے استعمال کر سکتے ہیں۔

ٹماٹروں میں، جلد کو ہٹانے اور پھلوں کو کئی حصوں میں کاٹنا ضروری ہے، مرچ کو کیوب میں کاٹ دیا جاتا ہے، بروکولی کو الگ کرنا ضروری ہے. تمام اجزاء کو باری باری ابلینا چاہئے، جس کے بعد انہیں سلاد کے برتنوں میں ملایا جاتا ہے۔ پیاز اور ڈریسنگ کو ٹھنڈے سبزیوں کے مکس میں شامل کیا جاتا ہے۔

مزیدار لوبیو تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• ٹماٹر؛
• سٹرنگ پھلیاں؛
• لہسن اور گرم مرچ؛
• پیاز؛
• اخروٹ؛
• اجمودا، تلسی، لال مرچ؛
• مصالحے، نمک.

کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی مندرجہ ذیل ہے:

• ٹماٹر کو تقریباً 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے، اس کے بعد انہیں چھلنی سے کچلنا ضروری ہے۔
• پھلیاں 15 منٹ تک پکائی جاتی ہیں، اور پھر ٹماٹر کی چٹنی میں ڈال دی جاتی ہیں۔
• کٹے ہوئے گری دار میوے، لہسن، کالی مرچ اور جڑی بوٹیاں موجودہ اجزاء میں شامل کرنا ضروری ہیں۔

سبزیوں کے ساتھ ڈش پکانے کا ایک دلچسپ نسخہ گری دار میوے کے ساتھ بینگن ہوگا۔ اس کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• پیاز، لہسن، کوئی جڑی بوٹیاں، گرم مرچ؛
• بینگن؛
• اخروٹ؛
• ڈریسنگ کے لیے انار کا رس اور زیتون کا تیل۔

بینگن کو 20 منٹ سے زیادہ پکایا جانا چاہئے، پھر ٹھنڈا ہونا چاہئے۔ گری دار میوے، گرم مرچ، جڑی بوٹیاں، لہسن اور پیاز کاٹ لیں اور انار کے رس کے ساتھ ملا دیں۔ نتیجے میں ڈریسنگ میں، آپ کو بینگن اور تیل شامل کرنے کی ضرورت ہے.

رسیلی گوبھی رول ایک جوڑے کے لئے پکایا جائے گا. اس کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• گوبھی، گاجر، پیاز؛
• شلجم، چاول، آٹا؛
• سبز پیاز، اجمودا، dill؛
• مصالحے، تیل اور شوربہ.

ڈنٹھل کے بغیر بند گوبھی کو 10 منٹ کے لیے ابلینا چاہیے، پھر پتوں میں الگ کر دینا چاہیے۔

گوبھی بھرنے کے لیے چاول ابالے جاتے ہیں، سبزیوں کو کاٹ کر الگ سے ابالا جاتا ہے۔ چٹنی کے لئے، آپ کو تیل کے بغیر ایک پین میں آٹا ڈالنے کی ضرورت ہے، پھر اس میں سبزیوں اور باریک کٹی ہوئی سبزیوں کے بعد بچا ہوا شوربہ ڈالیں۔

بھرنے کو چادروں میں رکھا جاتا ہے اور رولوں میں لپیٹا جاتا ہے، جس کے بعد ڈش کو ڈبل بوائلر میں رکھا جاتا ہے اور تیار چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ پروسیسنگ مصنوعات کی مدت 15 منٹ ہے۔

اور یہ ڈش سبزیوں کو پکانے کے لیے غذائی اختیار کے طور پر کام کرے گی۔

ہدایت میں ایسی مصنوعات کا استعمال شامل ہے:

• سبز مٹر؛
• بروکولی؛
• سبز پیاز؛
• مکھن
• لیموں کا رس، نمک؛
• جڑی بوٹیاں - اجمودا، tarragon یا ذائقہ کے لئے کوئی اور.

تمام اجزاء کو کچل دیا جاتا ہے اور دس منٹ کے ہیٹ ٹریٹمنٹ سے گزرنا پڑتا ہے۔ تیل کو گرم کرکے خوشبودار جڑی بوٹیوں، لیموں کے رس اور مصالحے کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔ سبزیاں تیار ہونے کے بعد، انہیں گرم ہونے کے دوران نتیجے میں آنے والی چٹنی کے ساتھ ڈالا جانا چاہیے۔

ابلی ہوئی سبزیوں کے آمیزے کو گھریلو ذائقوں کی بنیاد پر مختلف طریقوں سے پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایک قاعدہ کے طور پر، ایک ابلی ہوئی ڈش بہت پرکشش ہوگی، کیونکہ تمام اجزاء ان کے رنگ اور بھوک مہک کو برقرار رکھیں گے، لہذا یہ ایک بڑی ڈش کا استعمال کرنے کے قابل ہے جو کھانا پیش کرنے کے لئے میز کے مرکز میں رکھا جا سکتا ہے. یہ آپشن ہر ایک کو اپنے لیے سبزیوں کا انتخاب کرنے کی اجازت دے گا جو وہ چاہتا ہے۔

کچھ معاملات میں، پگھلا پنیر ایک ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. تاہم، اس طرح سے تیار کردہ مصنوعات کو خصوصی اضافے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ وہ خود ایک صحت مند مین کورس یا سائیڈ ڈش کے طور پر کام کرتے ہیں۔

ڈبل بوائلر میں سبزیاں کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔