سبزیاں: خصوصیات، اقسام، انتخاب اور پروسیسنگ کے قواعد

ہر بچہ جانتا ہے کہ سبزیاں صحت کے لیے اچھی ہیں۔ یہ وٹامنز کا ذخیرہ ہے، جسم کے تمام نظاموں کی مناسب نشوونما اور آپریشن کے لیے ضروری عناصر کا سراغ لگانا۔ قدرت کی طرف سے ہمیں عطا کیے گئے پھل جادوئی طاقتوں کے حامل ہوتے ہیں، صحت بخشتے ہیں، موڈ اچھا کرتے ہیں اور دماغی سرگرمی میں اضافہ کرتے ہیں۔ ان کی خصوصیات، اقسام، انتخاب اور پروسیسنگ کے قواعد پر غور کریں۔

"سبزی" کے طور پر اس طرح کا لفظ 15 ویں صدی سے روسی زبان میں استعمال ہوتا رہا ہے، جہاں اس کا زمینی کام سے گہرا تعلق تھا۔ پھر اس نام نے بتایا کہ زمین پر کیا اگتا ہے اور کیا کھایا جاتا ہے، ساتھ ہی بڑھتے ہوئے عمل کو بھی۔ سلاوی نسل کی بہت سی زبانوں میں، آپ کو آواز میں ایک جیسا لفظ مل سکتا ہے، لیکن اس کا مطلب مختلف عمل ہو سکتا ہے۔

تمام سبزیوں کو چھوٹے گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے ہر ایک کا اپنا نام بھی ہے۔ کچھ پودے، جیسے مکئی یا پھلیاں، پروسیسنگ اور پیسنے کے بعد اکثر سبزی اور اناج دونوں ہوتے ہیں۔ مکئی، ایک جار میں ڈبہ بند، سبزی سمجھا جاتا ہے، اور خشک اور کٹا - اناج.کچھ فصلیں جنہیں کھانا پکانے میں سبزیاں کہا جاتا ہے دراصل بیر یا اناج ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ٹماٹر ایک بیری ہے، مکئی ایک اناج ہے.

سبزیوں کے پودے مختلف شکلوں میں کھائے جاتے ہیں: کچے، ابلے ہوئے، تلے ہوئے، ڈبے اور اچار کے بعد۔ سبزیوں کے بغیر صحت مند غذا اور صحت مند طرز زندگی کا تصور نہیں کیا جا سکتا۔ لیکن ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ بہت سی ثقافتیں پروسیسنگ کے بعد قیمتی مادے کھو دیتی ہیں۔ اس لیے اگر کوئی سبزی کچی کھائی جا سکتی ہے تو یہ ضرور کرنی چاہیے۔

نباتاتی طور پر، سبزی جڑی بوٹیوں والے پودوں کا خوردنی حصہ ہے، جبکہ پھل ایک پھول ہے جس میں بیج ہوتے ہیں۔ بہت سی زبانوں میں، ان تصورات کو ایک لفظ سے ظاہر کیا جاتا ہے اور ان کو مختلف گروہوں میں الگ نہیں کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے میں، چیزیں بالکل مختلف ہیں. سبزیوں اور پھلوں کے بارے میں ہر شخص کا واضح اندازہ ہوتا ہے، یہاں تک کہ بچے بھی آسانی سے ایک کو دوسرے سے الگ کر سکتے ہیں۔ سبزیاں اکثر سائیڈ ڈشز یا سلاد کے لیے استعمال ہوتی ہیں، وہ ایک اہم ڈش کے طور پر کام کر سکتی ہیں۔ ان کے اعلی فائبر مواد کی وجہ سے، سبزیوں کی فصلیں ایک شخص کو تیزی سے سنترپتی حاصل کرنے اور اسے طویل عرصے تک برقرار رکھنے کی اجازت دیتی ہیں۔

پھلوں کا اکثر زیادہ واضح ذائقہ ہوتا ہے، یہ بہت میٹھا یا کھٹا ہو سکتا ہے۔ سبزیوں میں عملی طور پر کوئی چینی نہیں ہے، اور پھلوں میں یہ بڑی مقدار میں موجود ہے. بلاشبہ، ہر پھل انفرادی ہے، کہیں چینی بالکل نہیں ہے.

سبزیوں کی دنیا غیر معمولی طور پر امیر ہے۔بعض اوقات ہمیں یہ احساس نہیں ہوتا کہ ہمارے اردگرد موجود گھاس کھانے کے قابل اور صحت بخش ہے۔ تمام سبزیوں کو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے ہر ایک میں بہت سی اشیاء ہوتی ہیں۔

پتوں والی سبزیاں بنیادی طور پر ان کے خوردنی پتوں کے لیے اگائی جاتی ہیں۔ ان کے زمرے کا نام خود ہی بولتا ہے۔ لیکن ایسے جڑی بوٹیوں والے پودے بھی ہیں جن میں نہ صرف زمینی پتوں والا حصہ کھانے کے قابل ہے بلکہ جڑ بھی۔

حقیقی پتوں والی سبزیوں میں درج ذیل اقسام نمایاں ہیں۔

• لیٹش، عام لوگوں میں - ایک لیٹش پتی. اس میں ہلکے سبز رنگ اور بڑے ابھرے ہوئے پتے ہیں۔ بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے.
• اجمودا، جس کے بغیر کسی بھی کلاسک سبزی ترکاریاں کا تصور کرنا ناممکن ہے۔ اکثر سینڈوچ اور کٹس کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• واٹرکریس - چھوٹے پتوں کے ساتھ بے مثال سبزی۔ یہ سارا سال کھڑکیوں پر اگائی جا سکتی ہے۔
• سورل. تازہ میں کھٹا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ بچوں کے لیے پسندیدہ دعوت ہے۔
• نٹل. بہت سے لوگ اسے صرف ایک جڑی بوٹی سمجھتے ہیں، اس کے فوائد سے بے خبر ہیں۔ نوجوان nettles کے ساتھ سوپ ایک حقیقی موسم گرما کی پکوان ہے.
• روکولا اس کا ایک لاجواب ذائقہ اور ہلکا سا مسالہ ہے، بہت سے لوگ اس کا موازنہ سرسوں سے کرتے ہیں۔

پھل سبزیاں سب سے عام زمرہ ہیں۔ یہ وہی ہیں جو بہت سے "سبزی" کے نام سے منسلک کرتے ہیں. روس میں اس قسم کی سب سے عام سبزیوں کی فصلیں کھیرے، ٹماٹر، زچینی، کدو، بینگن ہیں۔ پھلوں کی فصلیں تنے پر اگتی ہیں، پھول سے سبزی میں بدل جاتی ہیں۔

تمام پھلوں کو خشک اور پانی میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ سبزیوں میں جتنی زیادہ پانی، ان میں چینی اتنی ہی کم ہوتی ہے۔ جو لوگ کچے پھل کھاتے ہیں ان کے جسم کو بہت فائدہ ہوتا ہے، ماحول کے منفی اثرات سے لڑنے میں مدد ملتی ہے۔کچی سبزیوں میں مفید عناصر کی فہرست بہت وسیع ہے۔ لیکن ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ پھلوں کو کھانے سے پہلے اچھی طرح پک جانا چاہیے۔

پکے ہوئے ٹماٹر اکثر پیلے یا سرخ ہوتے ہیں، یہ مختلف قسم کے لحاظ سے ہوتے ہیں۔ کھیرے شروع سے پکنے کے اختتام تک اپنا سبز رنگ نہیں بدلتے، صرف پھل کا سائز تبدیل ہوتا ہے۔

پھلیوں کے خاندان کے پودے ایک وسیع گروپ ہیں جس میں سبزیوں کے مختلف نام شامل ہیں۔ پھلی دار پودے مختلف مقاصد کے لیے اگائے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مٹر جو پکنے کے مرحلے میں ہوتے ہیں ان کی ساخت رسیلی اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ بچوں کے لیے بہت اچھا علاج ہے۔ پکے ہوئے مٹر اپنا رس کھو دیتے ہیں، خشک اور نشاستہ دار ہو جاتے ہیں۔ بعد میں اسے خشک کیا جاتا ہے اور دلیہ کے لیے سوپ یا سیریلز میں بطور اضافی استعمال کیا جاتا ہے۔

تمام پھلیاں غیرمعمولی طور پر پروٹین سے بھرپور ہوتی ہیں جو کہ صحت مند انسانی وجود کے لیے ضروری ہے۔ پھلیاں میں پروٹین کا مواد دودھ اور گوشت کے برابر ہوتا ہے۔ اگر آپ ویگن ہیں، تو پھلیاں کھانا آپ کے خلیوں کو پروٹین سے سیر کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔

پھلیاں لوک ادویات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں، وہ بیماریوں کو دور کرنے، درد اور بیماریوں کی علامات کو دور کرنے کے قابل ہیں۔

میٹھی سبزیوں کی فہرست اتنی وسیع نہیں ہے جتنی ہم چاہتے ہیں۔ ان فصلوں میں asparagus، artichoke اور روبرب شامل ہیں۔ لیکن، حقیقت میں، صرف روبرب واقعی میٹھی ہے. اس سے جام بنایا جاتا ہے، کینڈی والے پھل اور شراب بنائی جاتی ہے۔ آرٹچوک اور اسفراگس اکثر اہم پکوان کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، سلاد میں شامل کیے جاتے ہیں اور ان کا میٹھے پھلوں سے کوئی تعلق نہیں ہے۔

روبرب ایک حقیقی سائبیرین پکوان ہے جو ہر باغ میں پایا جاسکتا ہے۔ اس کے بڑے پتے اور ایک موٹا تنا ہوتا ہے۔ یہ وہ تنا ہے جو کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے، جسے استعمال کرنے سے پہلے چھیلنا ضروری ہے۔ روبرب کو کالی چائے میں شامل کیا جاتا ہے، جو انہیں ایک تیز ذائقہ اور غیر معمولی مہک دیتا ہے۔

تمام میٹھی قسم کی سبزیوں کو کچی اور گرمی کے علاج کے بعد کھایا جا سکتا ہے۔ یہ سب آپ کی ترجیحات پر منحصر ہے، لیکن کچی سبزیاں اب بھی وٹامنز اور فائبر سے بھرپور ہوتی ہیں۔

سبزیوں کا یہ گروپ روس میں وسیع ہے۔ ملک کے تقریباً تمام حصوں میں جڑی فصلیں اگائی جاتی ہیں۔ ان کا نام اس حقیقت کی وجہ سے پڑا کہ ان کا خوردنی حصہ جڑ ہے، جسے پھر زمین سے نکال کر کھایا جاتا ہے۔

سب سے زیادہ مقبول جڑ والی سبزیاں آلو، گاجر، مولی، شلجم، مولی اور چقندر ہیں۔ بہت کم لوگ آلو کے بغیر اپنی میز کا تصور کر سکتے ہیں، جس کے بہت سے استعمال ہوتے ہیں۔ اس کی خام شکل میں، یہ جڑ فصل عملی طور پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے.

آلو کے برعکس، گاجر، چقندر، مولی، مولی کو کچا کھایا جا سکتا ہے اور ہونا چاہیے۔ ان میں مختلف گروپوں کے وٹامنز کی غیر معمولی مقدار ہوتی ہے۔ جڑ کی فصلیں تمام موسم سرما میں ٹھنڈے کمرے میں محفوظ رہتی ہیں، یہی وجہ ہے کہ بہت سے خاندانوں میں ان کی قدر کی جاتی ہے۔

بالکل تمام سبزیوں کو پرائمری پروسیسنگ سے گزرنا چاہیے۔ کھانا پکانے یا ذخیرہ کرنے سے پہلے، پھلوں کا انتخاب کرنا چاہیے، سڑے ہوئے اور بگڑے ہوئے نمونوں کو ہٹانا چاہیے۔ اس کے بعد، تمام سبزیوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لینا چاہیے، خاص طور پر اگر وہ کچھ دیر کے لیے ریفریجریٹر یا تہھانے میں محفوظ کی جائیں۔ خراب خشک میوہ جات تیزی سے سڑنے لگتے ہیں۔

سبزیوں کو کاٹنا بھی ایک بنیادی پروسیسنگ مرحلہ ہے۔ذخیرہ کرنے کے لئے، سبزیوں کو کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے، یہ صرف کھانا پکانے یا خام شکل میں براہ راست کھپت سے پہلے ضروری ہے. کٹی ہوئی سبزیاں بہتر پکائی جاتی ہیں، اس میں وقت کم لگتا ہے۔

سبزیوں کی پاک پروسیسنگ ان کی براہ راست تیاری میں ہوتی ہے۔ یہ مرحلہ ابتدائی پروسیسنگ کے بعد آتا ہے۔ کٹی ہوئی سبزیاں آپ کی تیار کردہ ڈش کے لحاظ سے ابلی ہوئی، تلی ہوئی یا سٹو کی جاتی ہیں۔

پھلیوں کو ابالتے وقت، تیاری کے آخری مرحلے پر ان میں نمک ڈالنا ضروری ہے تاکہ وہ وقت سے پہلے رس اور غذائی اجزاء نہ چھوڑیں۔

جب آپ کو کچھ سبزیوں پر کارروائی کرنے کی ضرورت ہو تو سبزیوں کو دستی طور پر پروسیس کرنا گھر کے لیے متعلقہ ہے۔ جدید graters اور چاقو، grinders اور shredders ہوسٹس کی مدد کے لئے آ سکتے ہیں. ان کا شکریہ، مشینی تیز اور زیادہ دلچسپ ہے.

صنعتی پیمانے پر، مکینیکل پروسیسنگ خصوصی مشینوں کے ذریعے کی جاتی ہے جو روزانہ ایک ٹن آلو اور گاجر چھیلتی ہیں۔

سبزیوں کا انتخاب بڑی حد تک اس بات کا تعین کرتا ہے کہ وہ جسم کو کیا فائدہ پہنچاتی ہیں۔ دکان پر جا کر یاد رکھیں کہ سبزیاں ضرور پکی ہوں گی۔ کچے پھلوں میں نائٹریٹ کا ذخیرہ بہت زیادہ ہوتا ہے۔

آلو کا انتخاب کرتے وقت، tubers کے رنگ پر توجہ دینا. یہ ہموار، زرد یا گلابی ہونا چاہئے. سبز دھبوں کی موجودگی غلط ذخیرہ کی نشاندہی کرتی ہے۔ سبز آلو کھانا منع ہے، کیونکہ ان میں زہر ہو سکتا ہے۔

سبزیوں کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہئے. تمام سبزیوں کی فصلیں ٹھنڈی، خشک ہوا کو ترجیح دیتی ہیں۔ ایک چھوٹا سا تہھانے اس کے لیے بہترین ہے۔ قلیل مدتی اسٹوریج کے لیے، ایک ریفریجریٹر استعمال کیا جا سکتا ہے، جس میں درجہ حرارت 1 سے 5 ڈگری کے درمیان ہونا چاہیے۔

سبزیوں کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔