سبزیوں کو پکانا: یہ کیا ہے اور یہ صحیح طریقے سے کیسے کیا جاتا ہے؟

کھانا پکانے کے میدان میں، بہت سی اصطلاحات ہیں جن کا مطلب ہے فوڈ پروسیسنگ کے عمل۔ ہر شخص، خاص طور پر ایک نیا باورچی، ان کو نہیں سمجھتا۔ لہذا، کھانا پکانے کے عمل کو شروع کرنے سے پہلے، آپ کو کچھ پاک اصطلاحات کے معنی جاننے کی ضرورت ہوگی۔ مزیدار، دلچسپ پکوانوں کی ترکیبوں میں، "ساؤٹنگ" کی اصطلاح اکثر موجود ہوتی ہے۔ یہ اکثر سٹونگ، سٹونگ، اور یہاں تک کہ فرائی کرنے والی کھانوں سے بھی الجھ جاتا ہے، لیکن ان طریقہ کار کے درمیان اب بھی ایک اہم فرق ہے۔

Sauteing سبزیوں کا ابتدائی گرمی کا علاج ہے، جس کے دوران ایک یکساں نرم ماس حاصل کیا جاتا ہے، جسے بعد میں دوسری ڈش تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گاجر، چقندر، پیاز، گوبھی کی مختلف اقسام، آٹا، موتی جو کو اکثر بھونا جاتا ہے۔

تلی ہوئی سبزیاں کافی مفید ہیں۔ پوری بات یہ ہے کہ اس طرح پروسیس شدہ مصنوعات زیادہ تر مفید اجزاء کو برقرار رکھتی ہیں، جو بعد میں تیار شدہ ڈش میں منتقل کر دی جاتی ہیں۔ چربی میں گھلنشیل وٹامنز کو مزید جذب کرنے کے لیے، سبزیوں کو چکنائی کے ساتھ ملا کر پروسس کیا جانا چاہیے۔ سوپ، بورشٹ، کچھ سلاد اور اہم پکوانوں میں بعد میں بچھانے کے لیے پروڈکٹس کو تراشنا ضروری ہے۔

مصنوعات کی ابتدائی تیاری انہیں نامکمل تیاری تک لے آتی ہے۔ بعد میں کھانا پکانے کا شکریہ، سبزیاں اپنے ذائقہ اور خوشبو کو ظاہر کرتی ہیں.

Sauteing مصنوعات ان کی خصوصیت ذائقہ اور خوشبو پر زور دینے کے قابل ہے. یہ طریقہ دنیا کے کئی ممالک میں مختلف پکوانوں کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ سبزیوں کو بھوننے کے لیے مرحلہ وار ہدایات درج ذیل ہیں۔

سبزیوں کو چھوٹے کیوبز میں کاٹنا چاہیے اور تھوڑی مقدار میں سبزیوں کے تیل کا استعمال کرکے فرائی کرنا چاہیے۔ کام کرتے وقت، آگ درمیانی طاقت کی ہونی چاہئے۔ مصنوعات کو سنہری بھوری ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے، جبکہ اسے وقفے وقفے سے ہلچل کی ضرورت ہوتی ہے۔ عمل کا وقت مصنوعات کی مقدار اور کڑاہی کے سائز سے متاثر ہوتا ہے۔ طریقہ کار عام طور پر تقریبا پانچ منٹ لگتا ہے.

ڈش میں مزید استعمال کے لیے اس سبزی کو تیار کرنا آسان ہے۔ گاجروں کو چھیل کر سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے یا گریٹر سے رگڑا جاتا ہے۔ سبزیوں کا ایک اضافی ذائقہ مکھن کے اضافے سے دیا جاتا ہے۔ اس خالی کو بعد میں گریوی کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر گاجروں کو سٹرپس یا کیوبز میں کاٹا جائے تو اوسطاً، تیز آنچ پر براؤننگ کا عمل تقریباً چھ منٹ ہوتا ہے۔ اگر سبزیوں کو گرا دیا گیا تھا، تو طریقہ کار کی مدت تین منٹ تک کم ہو جاتی ہے.

اس سبزی کو بھونتے وقت سنہری رنگت حاصل نہیں ہوتی۔ عام طور پر اس پروڈکٹ کو بورشٹ بنانے میں استعمال کرنے کے لیے پروسیس کیا جاتا ہے۔بھوننے سے پہلے، چقندر کو چھیل لیا جاتا ہے، پھر کاٹ یا پیس لیا جاتا ہے۔ چقندر کو محفوظ کرنے کے لیے، سبزیوں کا تیل برتنوں میں ڈالا جائے اور ایک سو بیس ڈگری تک گرم کیا جائے۔ اس کے بعد، جڑ کی فصل شامل کی جاتی ہے. کبھی کبھار ہلاتے ہوئے سبزی کو تین منٹ تک پکائیں۔

گزرنے کے طریقہ کار کو صحیح طریقے سے انجام دینے کے لیے، آپ کو مندرجہ ذیل تجاویز کا استعمال کرنا چاہئے:

• سبزیوں کو کاٹنا چھوٹے کیوبز یا کٹے ہوئے
• بھوننے کو نرم ہونے تک انجام دیا جاتا ہے۔
• تیل کے لئے بہترین آپشن زیتون یا بہتر سورج مکھی ہو گا؛

• استعمال شدہ چربی سبزیوں کی مقدار کے بیس فیصد سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔
• بھوری سبزیاں سوپ، بورشٹ، لیکن بعض اوقات دیگر پکوانوں کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔
• پکی ہوئی جڑ کی فصلوں کو نیم تیار شدہ مصنوعات کے طور پر فرج میں ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔
• حقیقت یہ ہے کہ طریقہ کار انجام دیا گیا ہے اس کا ثبوت چربی کے نارنجی رنگ کی تشکیل، سبزیوں کے رس کے بخارات اور سبزیوں کے بھوری ہونے کے ساتھ ساتھ ان کی نرمی سے ہوتا ہے۔

آپ اگلی ویڈیو میں سبزیوں کو بھوننے کا طریقہ دیکھ سکتے ہیں۔