کورین میں سبزیاں کیسے پکائیں؟

کوریائی سبزیوں کی تیز خوشبو قومی کھانوں کے تمام ماہروں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ ہر سال، کوریائی پکوان اور مصالحے نہ صرف اپنے ملک میں بلکہ بیرون ملک بھی زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتے جا رہے ہیں۔ اب تقریباً کوئی بھی ریستوراں مینو کوریائی پکوان کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ ایک اصول کے طور پر، اس طرح کے برتن ان کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کی وجہ سے سستے نہیں ہیں، لہذا آپ انہیں خود پکانا سیکھ سکتے ہیں: سب سے پہلے، وہ مزیدار ہیں، اور دوسرا، وہ زیادہ اقتصادی ہیں. مضمون میں موسم سرما کے لیے کوریائی سبزیوں کو پکانے پر توجہ دی جائے گی۔

کوریائی باشندے نہ صرف اپنی عادات اور طرز زندگی سے بلکہ سبزیوں سے بھی حیران ہوتے ہیں جن کے بغیر ان کے کھانوں کا تصور بھی نہیں کیا جا سکتا۔ یہ غیر معمولی سبزیاں جاپان سے کوریا آئیں:

• میزونا کوریائیوں کے لیے اجمودا اور ڈل کی جگہ لے لیتا ہے۔
• tatsoi پالک کی طرح لگتا ہے؛
• کورین زبان میں بروکولی عام گوبھی سے زیادہ سوادج ہے، یہ صرف ابلی ہوئی ہے؛
• ڈائیکون کو کچا، ابلا ہوا اور خشک بھی کھایا جاتا ہے۔
• تارو کا ذائقہ ایک ہی وقت میں کچے آلو اور گری دار میوے کی طرح ہوتا ہے؛ چھٹیوں میں اس سے پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔

• لیمن گراس سبز پیاز کی طرح نظر آتی ہے اور ذائقہ لیموں جیسا ہوتا ہے۔
• bok choy - اس گوبھی سے مختلف قسم کے سلاد تیار کیے جاتے ہیں۔
• stakhis ایک بہت صحت مند آرٹچوک ہے؛
• سرخ کھیرے کو سلاد کے طور پر یا مارملیڈ (میٹھی پکوان) کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
• ڈریگن کی پھلیاں کچی اور پکی دونوں طرح کھائی جاتی ہیں۔
• مشرقی کدو نمکین اور لذیذ پکوانوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• کمل کی جڑ، اس کی پھلیوں کو تلی ہوئی، ابال کر یا پکا کر کھایا جاتا ہے۔

موسم سرما کی تیاری اس کی تیاری میں آسانی سے خوش ہوتی ہے، اس میں بے مثال خوشبو ہوتی ہے۔ تیاری اپنے طور پر پیش کی جاتی ہے، لیکن آپ اسے گوشت کے پکوان میں شامل کر سکتے ہیں۔

اجزاء:

• پیاز - 0.5 کلو؛
• مسالا - 2 چمچ. l.
• گاجر - 3 کلو؛
• چینی - 100 جی؛
• دھنیا - 0.5 چمچ؛
• نمک - 2 چمچ. l.
• سرکہ - 9٪ - 100 جی؛
• rast تیل - 100 جی؛
• لہسن - 2-3 سر.

نسخہ یہ ہے۔

1. پیاز کو کافی مقدار میں تیل میں فرائی کریں۔
2. ایک grater پر تین گاجریں، پھر اس میں تیل اور تمام ضروری مصالحے ڈالیں۔ تلی ہوئی پیاز کو بھی گاجر میں شامل کیا جاتا ہے۔ ہم 30 منٹ کے لئے چھوڑتے ہیں.
3. ہم برتنوں میں ڈش بچھاتے ہیں اور انہیں جراثیم سے پاک کرتے ہیں (اس میں 30 منٹ لگتے ہیں؛ آپ جار کو کلاسک طریقے سے سوس پین میں جراثیم سے پاک کر سکتے ہیں)۔
4. رول اپ کریں اور ورک پیس کو مضبوطی سے لپیٹیں۔

ایک غیر معمولی لذیذ ڈش۔ کسی بھی تہوار کی میز کو سجانے کے قابل ہونے کے علاوہ، اسے گرم اور ٹھنڈے ناشتے کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• بینگن - 2 پی سیز؛
• گوشت - 200 جی (ویل کا انتخاب کرنا بہتر ہے)؛
• ٹماٹر - 3-4؛
• گھنٹی مرچ - 2 پی سیز؛
• لہسن - 2 لونگ؛
• منجمد سبز پھلیاں - 200 جی؛
• سویا ساس - 2 چمچ. l.
• پیاز - 2 سر؛
• مونوسوڈیم گلوٹامیٹ - تھوڑا سا (ذائقہ بڑھانے والے کو چھوڑ دیا جا سکتا ہے، اگر چاہیں)۔

نسخہ اس طرح لگتا ہے۔

1. ہم بینگن کو کاٹتے ہیں (عام طور پر وہ سٹرپس میں کاٹے جاتے ہیں) اور انہیں اچھی طرح نمک دیتے ہیں۔ ہم 3 گھنٹے کے لئے چھوڑتے ہیں.
2. ہم نے دیگر مصنوعات کو بھی کاٹ دیا: ویل، ٹماٹر، پیاز اور کالی مرچ۔
3. پیاز کو گرم تیل میں ڈال دیں۔جیسے ہی یہ فرائی ہو جائے تو اس میں پین میں ٹماٹر ڈال دیں۔ انہیں بھونیں، ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ سارا پانی نکل جائے۔
4. بینگن کو نچوڑ کر پین میں ڈالیں، 3 منٹ سے زیادہ نہ بھونیں۔ ان اجزاء میں فوری طور پر کالی مرچ شامل کریں۔ بھوننے کا وقت: 5 منٹ (بغیر ڈھکن کے)۔
5. مصنوعات میں پھلیاں شامل کریں، مزید چند منٹ (2-3) کے لیے بھونیں۔
6. ڈش کو بند کرنے میں جلدی نہ کریں - اس سے چند منٹ پہلے آپ کو لہسن، گلوٹامیٹ اور سویا ساس کے ساتھ اچھی طرح سیزن کرنے کی ضرورت ہے۔

سبزیوں کو کیننگ کرنے سے ہر خاتون خانہ کو مستقبل میں وقت بچانے میں مدد ملتی ہے۔ شاندار مہک کے ساتھ ایک لذیذ بھوک لگانے والا مچھلی یا گوشت کی ڈش کی مکمل تکمیل کرے گا۔

اجزاء:

• سبزیوں کا تیل - 150 ملی لیٹر؛
• گرم مرچ - 2 پی سیز؛
• میٹھی مرچ - 0.5 کلو؛
• زچینی - 3 کلو؛
• پیاز - 0.5 کلو؛
• کوریائی مسالا - 20 جی؛
• سرکہ 9% - 160 ملی لیٹر؛
• نمک - 2 چمچ. l.
• لہسن - 7-8 لونگ؛
• گاجر - 0.5 کلوگرام؛
• چینی - 100 جی.

نسخہ یہ ہے۔

1. تمام ضروری سبزیوں کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔
2. بھون سبزیاں: پیاز اور گاجر (ضروری طور پر تیل کی ایک بڑی مقدار میں).
3. پھر پین میں پیاز اور گاجروں میں زچینی اور کالی مرچ ڈالیں۔ ہم بھوننا جاری رکھیں۔
4. ہم مصنوعات میں مصالحے شامل کرتے ہیں۔ پھر ڈش کو 30 منٹ کے لیے سٹو کے لیے چھوڑ دیں۔
5. گزرے ہوئے وقت کے بعد سرکہ ڈال کر آگ بند کر دیں۔
6. ہم ایک خوشبودار ناشتہ جار میں ڈالتے ہیں اور تقریباً 15 منٹ تک جراثیم سے پاک کرتے ہیں۔
7. ہم رول اپ کرتے ہیں، اور اس کے بعد ہم بینکوں کو لپیٹ دیتے ہیں.

کمچی ادرک کے ساتھ ایک مسالہ دار گوبھی ہے جو کوریا میں کھائی جاتی ہے۔ اس کی تیاری کے لیے بہت سے اختیارات ہیں، ہر کوئی اپنی پسند کی ڈش میں شامل کرتا ہے۔

اجزاء:

• تازہ ادرک - 2 چمچ؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• بیجنگ گوبھی - 1 کلو؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• سبز پیاز - ایک گروپ؛
• موٹا نمک - 4 چمچ. l.
• چینی - 1 چمچ؛
• لہسن - 5-6 لونگ؛
• لال مرچ (گرم) - 2 چمچ. l.
• لال مرچ (میٹھی) - 1 چمچ. l.
• سویا ساس - 2-3 چمچ. l

نسخہ اس طرح لگتا ہے۔

1. ہم نے اس سے "گدا" کاٹنے کے بعد گوبھی کو کئی حصوں میں کاٹ دیا۔
2. گاجر کو سٹرپس میں اور پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں۔ سبز کو 2-3 سینٹی میٹر کی لمبائی میں ترچھا کاٹنا بہتر ہے۔
3. ہم نے کٹے ہوئے اجزاء کو سوس پین میں ڈال کر ہلائیں (تاکہ گوبھی کے پتے الگ ہوجائیں)، پھر پانی ڈالیں (1 لیٹر) اور نمک ڈالیں۔ ہم رات بھر کھڑے ہونے کے لئے چھوڑ دیتے ہیں۔
4. گوبھی کو اپنے ہاتھ سے آزمائیں: اگر یہ نرم ہے اور جھکتی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ یہ تیار ہے۔
5. لیں: ادرک، لال مرچ، لہسن (کٹا ہوا لہسن پریس)، چینی اور سویا ساس۔ ایک پیالے میں خشک اجزاء کو مکس کریں۔ ہم ادرک کو رگڑتے ہیں اور اسے کالی مرچ کے ساتھ ایک پیالے میں رکھتے ہیں۔ ہم مکس.
6. گوبھی سے نمکین پانی کو ایک علیحدہ کنٹینر میں نکالیں۔ ہم اسے اپنے ہاتھوں سے نچوڑتے ہیں اور اسے ایک الگ پیالے میں ڈالتے ہیں۔
7. گوبھی کے پتے (چھوٹے چوکور) کاٹ لیں۔ پھر اسے چٹنی کے ساتھ ڈالیں اور مکس کریں (ترجیحی طور پر ہاتھ سے)۔
8. ہم تیار ڈش کو ایک جار میں منتقل کرتے ہیں اور اسے کئی دنوں تک چھوڑ دیتے ہیں (اسے فریج میں نہ رکھیں)۔ پہلے ہی گزرے ہوئے وقت کے بعد، آپ اسے ریفریجریٹر میں رکھ سکتے ہیں یا فوری طور پر اس کا استعمال شروع کر سکتے ہیں۔

کیا مزیدار اسٹور سے خریدا ڈبہ بند مشروم. لیکن جب کورین مشروم گھر میں پکائے جاتے ہیں تو یہ اور بھی مزیدار ہوتا ہے - آپ ہمیشہ میز کو سجا سکتے ہیں یا سردیوں میں ان سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

اجزاء:

• گرم مرچ - 2 پھلیاں؛
• ابلی ہوئی مشروم - 3.5 کلوگرام؛
• لہسن - 3-4 سر؛
• پیاز - 1 کلو؛
• گاجر - 500 جی؛
• مسالا "yannim" - 2 پیک؛
• سرکہ - 9٪ - 200 ملی لیٹر؛
• سبزیوں کا تیل - 300 ملی لیٹر؛
• نمک - 8 چمچ. l.
• چینی - 8 چمچ. l

نسخہ یہ ہے۔

1. گاجر کو سٹرپس میں کاٹ لیں، اس میں مشروم ڈالیں۔
2. ہم گاجر اور مشروم میں تمام ضروری سیزننگ شامل کرتے ہیں۔ چینی اور نمک، پھر سب کچھ ملائیں اور تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیں۔
3. پیاز کو کافی مقدار میں تیل میں پارباسی ہونے تک بھونیں۔ اگلا، مشروم کے اوپر گرم ماس ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
4. مشروم میں کالی مرچ، سرکہ اور لہسن (لہسن کے پریس سے کٹا ہوا) شامل کریں۔
5. مکس کریں، پھر جار میں ڈالیں (انہیں 15 منٹ تک جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے)۔ بینکوں کو لپیٹ دیا جاتا ہے، الٹا کر دیا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔

مسالیدار گاجر ایک روایتی کوریائی کھانا ہے۔ وہ تیزی سے مقبول ہو گیا۔ بہت کم لوگ اس حقیقت سے متفق نہیں ہوسکتے ہیں کہ گاجر بہت سوادج ہیں، کبھی کبھی وہ تلی ہوئی آلو یا تہوار کی میز کے لئے صرف ناگزیر ہیں.

اجزاء:

• گاجر - 3.5 کلوگرام؛
• پیاز - 2 پی سیز؛
• لہسن - 300 جی؛
• خشک لال مرچ - 5 چمچ؛
• چینی - 4 چمچ؛
• سبزیوں کا تیل - 100 ملی لیٹر؛
• سرکہ 70٪ - 30 ملی لیٹر؛
• کالی مرچ: سیاہ اور سرخ - ہر ایک 1 چمچ؛
• نمک - 15 جی.

نسخہ۔

1. تیار گاجر (پسی ہوئی) چینی اور نمک، 20-25 منٹ کے لئے چھوڑ دیں.
2. گاجروں میں کالی مرچ ڈالیں۔ مکس کرنے کے بعد 10-15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
3. پھر گاجروں میں سرکہ ڈالیں اور مکس کریں (یہ اپنے ہاتھوں سے کرنا بہتر ہے)، 25-30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
4. کٹی ہوئی پیاز کو مضبوطی سے بھونیں (اسے فرائنگ پین میں گرم تیل میں ڈالنا ضروری ہے)۔ اس کے بعد اسے پلیٹ میں نکال لیں اور تیل میں لال مرچ ڈالیں۔ ایک ابال لے لو.
5. گاجر کو تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں اور 15-20 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
6. لہسن (لہسن کے پریس کے ساتھ کٹا ہوا) گاجر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جار میں ڈالا جاتا ہے، جراثیم سے پاک اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔

سردیوں کے لیے کوریائی طرز کی گاجر کیسے پکائیں، نیچے دیکھیں۔