اچار والی سبزیوں کے فوائد، نقصانات اور ترکیبیں۔

موسم گرما ہمیں ہر قسم کی سبزیاں اور پھل دیتا ہے۔ کوئی بھی طویل عرصے تک ان کی افادیت پر شک نہیں کرتا ہے۔ لیکن ہمارے موسمی حالات میں صرف کٹائی کا موسم بہت کم وقت تک رہتا ہے۔ سبزیوں کے تمام فوائد اور ذائقے کو محفوظ کرنے سے کھٹی جیسے طریقہ کار میں مدد ملتی ہے۔ بہت سے میزبان روایتی نمکین کی بجائے اسے ترجیح دیتے ہیں۔ اور اس کی معروضی وجوہات ہیں۔

• اس حقیقت کے باوجود کہ تازہ سبزیوں میں کیلوری کی مقدار کم ہوتی ہے، خمیر کے عمل میں یہ اعداد و شمار اور بھی کم ہو جاتے ہیں۔ یہ نہ صرف ان لوگوں کے لئے اہم ہے جو اپنے اعداد و شمار کی احتیاط سے نگرانی کرتے ہیں، بلکہ ہم میں سے ہر ایک کے لئے بھی، کیونکہ، ایک طرف، ہمیں بہت سارے مفید مادے اور وٹامن ملتے ہیں، اور دوسری طرف، ہم زیادہ بوجھ نہیں ڈالتے ہیں۔ اضافی کیلوری کے ساتھ جسم.
• ابال ایک پیچیدہ عمل ہے۔ سب سے اہم مادہ جو کھٹی کے دوران بنتا ہے وہ لییکٹک ایسڈ ہے۔ اس کے فائدہ مند اثر کو ہماری صحت پر شاید ہی زیادہ سمجھا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ وہ ہے جو تمام خطرناک بیکٹیریا کو مار دیتی ہے اور سبزیوں کو محفوظ رکھتی ہے۔ ہمارے جسم میں اس کی اہم کارروائی کا مقصد نظام انہضام کے کام کو معمول پر لانا ہے۔

• کم سے کم کیلوری کی قیمت کے ساتھ، اچار والی سبزیوں میں فائبر کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔یہ پیٹ بھرتا ہے، جس سے آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ بھرا محسوس ہوتا ہے، کیونکہ یہ بھوک کا احساس ہے جو جلدی غیر صحت بخش اسنیکس کی بنیادی وجہ ہے۔
• سانس کی بیماریوں کے دوران، ماہرین اطفال وٹامن سی سے بھرپور غذائیں کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ لیکن یہ صرف لیموں اور کرینٹ ہی نہیں ہیں جو ہر ایک کو معلوم ہے بلکہ یہ مادہ اچار والی سبزیوں میں بھی پایا جاتا ہے۔ ہر کوئی اس خصوصیت کے بارے میں نہیں جانتا ہے۔ اتفاق کریں، دوپہر یا رات کے کھانے میں اچار والی سبزیوں کا ایک حصہ کھانا مثال کے طور پر کھٹے لیموں کے مقابلے میں زیادہ خوشگوار ہوتا ہے۔
• مندرجہ بالا وٹامن کے علاوہ، خمیر شدہ کھانوں میں بھی اتنا ہی قیمتی تھامین، رائبوفلاوین اور نیاسین ہوتا ہے۔ یہ تمام وٹامن بی ہیں یہ ہاضمے اور نارمل میٹابولزم کے لیے کلیدی حیثیت رکھتے ہیں۔ یہ قابل ذکر ہے کہ اس صورت میں وہ قدرتی طور پر قدرتی صحت مند مصنوعات سے جسم میں داخل ہوتے ہیں، اور کیپسول اور گولیاں کے ساتھ نہیں.
• اچار والی سبزیوں میں چینی اور فرکٹوز کی مقدار نہ ہونے کے برابر ہے۔ یہ انہیں ذیابیطس والے لوگوں کے ذریعہ استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ جی ہاں، اور ایک صحت مند شخص شوگر کا ایک اضافی حصہ بیکار ہوگا۔

اس طریقے سے تیار کی جانے والی سبزیوں کے شاید یہ سب سے اہم صحت کے فوائد ہیں۔ لیکن ان میں معمولی خرابیاں بھی ہیں، جن سے خود کو واقف کرنا بھی قابل قدر ہے۔

اگر ہم تمام فائدے کو پیمانے کے ایک طرف اور اچار والی سبزیاں کھانے کے نقصانات کو دوسری طرف رکھیں تو یقیناً پہلا وزن زیادہ ہوگا۔ لیکن ان کے بارے میں خاموشی اختیار کرنا ناانصافی ہو گی، حتیٰ کہ معمولی، نقصان دہ خصوصیات جو ان کے پاس ہیں۔

کھانا پکانے کے اس طریقہ کا بنیادی نقصان نمک کی موجودگی ہے۔ یہ ذائقہ بڑھانے والے اور محافظ کے طور پر کام کرتا ہے۔ یقینا، یہ نمکین سبزیوں کے مقابلے میں بہت کم ہے، لیکن پھر بھی یہ ہے. اس کے زیادہ استعمال سے جسم میں رطوبت برقرار رہتی ہے۔اس کی وجہ سے سوجن اور سوجن ظاہر ہو سکتی ہے۔

نقصان ان مصنوعات کی وجہ سے بھی ہو سکتا ہے جن میں آپ کو انفرادی عدم برداشت ہے۔ ایسے واقعات بہت کم ہوتے ہیں، لیکن ان سے انکار نہیں کیا جا سکتا۔ بعض بیماریوں کی موجودگی بھی اچار والی سبزیوں کے استعمال پر پابندیاں عائد کرتی ہے۔ ان میں یہ ہیں:

• معدہ کا السر؛
• پیٹ کی تیزابیت میں اضافہ؛
• cholelithiasis؛
• گیسٹرائٹس؛
• لبلبے کی سوزش؛
• گردے کے مسائل.

کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ دونوں طریقوں میں کوئی خاص فرق نہیں ہے۔ لیکن ایسا نہیں ہے۔ وہ نہ صرف ذائقہ میں، بلکہ جسم کے لیے فوائد میں بھی مختلف ہیں:

• اچار والی سبزیاں ہضم کرنے میں آسان ہوتی ہیں، کیونکہ فائبر لیکٹک ایسڈ کے زیر اثر نرم ہوتا ہے۔
• جس ماحول میں یہ عمل ہوتا ہے وہ بھی مختلف ہوتا ہے: کھٹی کے ساتھ، یہ لییکٹک ایسڈ (قدرتی طور پر پیدا ہوتا ہے)، نمکین کے ساتھ، یہ نمکین محلول ہے۔
• خمیر شدہ کھانے میں وٹامن سی کی خاصی مقدار برقرار رہتی ہے، جبکہ نمکین سبزیوں میں یہ صلاحیت نہیں ہوتی ہے (یہ نمک سے تباہ ہو جاتی ہے)۔

مندرجہ ذیل شرائط کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔

1. اپنے اسٹارٹر کے لیے صحیح کنٹینر کا انتخاب کریں۔ بہترین آپشن بلوط بیرل ہو گا. اگر وہ نہیں مل سکتے ہیں، تو شیشے کے برتن کریں گے.
2. اچار کے لیے صرف پکی سبزیوں کا انتخاب کریں۔ حقیقت یہ ہے کہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا ان پر کھانا کھاتے ہیں۔ کافی خوراک نہ ملنے سے وہ مر جاتے ہیں، اور نقصان دہ مائکروجنزم اپنی جگہ پر آجاتے ہیں، جس سے پروڈکٹ خراب ہو جاتی ہے۔
3. زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کے حالات کو یقینی بنائیں۔ بہت سی گھریلو خواتین اس اصول کو نظرانداز کرتی ہیں۔ نتیجتاً سبزیاں ابر آلود اور خراب ہونے لگتی ہیں۔ زیادہ سے زیادہ حد 15 سے 22 ڈگری تک محیط درجہ حرارت ہے۔ اگر یہ زیادہ ہے، تو بیوٹیرک ایسڈ بیکٹیریا کی نشوونما کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔ ان کی اہم سرگرمی کے نتیجے میں، سبزیاں ایک ناپاک ذائقہ حاصل کرتی ہیں.

اگر آپ اچار کے تمام موجودہ طریقے اور ترکیبیں اکٹھا کرتے ہیں تو آپ کو ایک اچھا موٹا مجموعہ ملتا ہے۔ ابھی کے لیے، ان میں سے صرف بہترین کو درج کیا جائے گا۔ وہ پہلے ہی وقت کے امتحان سے گزر چکے ہیں اور ناقابل یقین حد تک مقبول ہیں۔ اہم فائدہ یہ ہے کہ وہ سرکہ کے بغیر اور نمک کی کم از کم مقدار کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔

تقریباً 2 کلو جامنی رنگ کی خوبصورتی کو 4 ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس صورت میں، ڈنٹھل، یقینا، کو کاٹنے کی ضرورت ہوگی. ہم آگ پر ایک پین ڈالیں، 2.5 لیٹر پانی میں ڈالیں، نمک کے ساتھ موسم (تقریبا 4 چمچ). ایک ابال لائیں، سبزیوں کو کم کریں، نرم ہونے تک پکائیں. پکنے پر منحصر ہے، اس میں 10 سے 15 منٹ لگتے ہیں۔

لہسن کے 3 لونگ پیس لیں، 3 گاجر اور ایک پاؤنڈ لال مرچ کی پتلی پٹیاں بنائیں، اجمودا کا ایک گچھا کاٹ لیں، 3 درمیانے پیاز کو کٹے ہوئے نصف حلقوں میں بدل دیں۔

جب بینگن پک جائے تو پانی نکال دیں اور سبزیوں کے ٹکڑوں کے ساتھ براہ راست پین میں ملا دیں۔ سب کچھ مندرجہ ذیل ہدایت کے مطابق تیار کردہ نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے: ڈیڑھ گلاس پانی 2 چمچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ l چینی، 1 چمچ نمک. 5 منٹ ابالیں۔

اس کے بعد، ایک بوجھ پین پر رکھا جاتا ہے. بالکل ایک دن وہ کمرے کے درجہ حرارت پر کھڑے ہوسکتے ہیں۔ اس کے بعد سردی میں ایک اور دن۔ یہ سب ہے - آپ انہیں پہلے ہی کھا سکتے ہیں۔ انہیں چھوٹے جار میں گلنا اور تہھانے میں بھیجنا زیادہ آسان ہوگا۔

نیچے دیے گئے تمام اجزاء ایک تین لیٹر جار پر مبنی ہیں۔ خود ٹماٹر کے سائز پر منحصر ہے، ان کے وزن میں اتار چڑھاؤ آ سکتا ہے۔ جہاں تک ہریالی کا تعلق ہے، یہاں کوئی سخت اصول نہیں ہیں - ہر میزبان ان کو اپنی خواہش اور ذائقہ کے مطابق تبدیل کر سکتی ہے۔

لہذا، ہم نچلے حصے میں ہارسریڈش، لال مرچ، ڈل، تلسی، لہسن کے 6 لونگ، ایک چھوٹی سی ہارسریڈش جڑ اور گرم مرچ ڈالتے ہیں. ہم مضبوطی سے جار کو پکے ہوئے لیکن مضبوط ٹماٹروں سے بھرتے ہیں۔ نمکین پانی کو 1.5 لیٹر پانی، 30 گرام چینی اور 60 گرام نمک سے پہلے ہی ابالیں۔ انہیں مواد سے بھریں اور معمول کے نایلان کے ڈھکن کو بند کریں۔ سب! ہمارے ٹماٹر تیار ہیں۔ صرف ریفریجریٹر میں اسٹور کریں۔ آپ صرف ایک مہینے کے بعد ان کے غیر معمولی ذائقہ سے لطف اندوز کر سکتے ہیں.

ایک دلچسپ اور سوادج درجہ بندی، جس میں تقریبا تمام سبزیاں شامل ہیں. موسم سرما میں، اس طرح کے ترکاریاں نہ صرف بہترین ذائقہ کے ساتھ، بلکہ وٹامن کی کثرت کے ساتھ بھی خوش ہوں گے.

اسے تیار کرنے کے لیے موٹے کاٹ لیں: گوبھی کا آدھا سر، 2 پیاز، ایک دو گھنٹی مرچ، اتنی ہی مقدار میں بینگن (پہلے سے نمکین پانی میں ابالیں)، 2 کھیرے اور 3 ٹماٹر۔ اس کے بعد درج ذیل اجزاء کی باریک کٹائی آتی ہے: 3 گاجر (اسٹرا)، لہسن کے 2 سر، گرم مرچ، اجمودا، لال مرچ۔

ہم کٹی ہوئی اور بڑی سبزیوں کو ایک پیالے میں ملاتے ہیں، اس میں 2 کھانے کے چمچ نمک، خشک پودینہ، لونگ اور لاوارشکا ڈالیں۔ ہم سب کچھ ملائیں اور تین لیٹر جار میں مضبوطی سے دبائیں. ڑککن کو مضبوطی سے بند کریں اور ایک ہفتے کے لیے کچن میں چھوڑ دیں۔ اس وقت کے دوران، رس جار سے بہہ جائے گا. اس سے ڈرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہم اسے احتیاط سے جمع کرتے ہیں اور اسے ریفریجریٹر میں محفوظ کرتے ہیں۔ 5-7 دن کے بعد، نمکین پانی واپس ڈالیں، ڑککن بند کریں اور ریفریجریٹر میں رکھیں.اس بات کا تعین کرنا ممکن ہو گا کہ سبزیاں ان کے رنگ سے تیار ہیں: اسے گہرا ہونا چاہیے۔

اگر آپ پورے بڑے خاندان کے لیے مستقبل کے لیے سبزیوں کی کٹائی کے عادی ہیں، تو یہ نسخہ آپ کے لیے ہے۔ ہم تقریباً 45 کلو گوبھی اور 4 کلو گاجر کاٹتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ایک سے زیادہ بیسن کی ضرورت ہے۔ یا آپ کئی مراحل میں بک مارک کر سکتے ہیں۔ اجزاء کو ایک ساتھ ملائیں۔ ہر کلو سبزیوں کے لیے 20 گرام نمک ڈالیں۔ ہم گوبھی کو اچھی طرح میش کرتے ہیں تاکہ اس سے رس نکلے۔

ہم بیرل کو گوبھی کے پتے سے لگاتے ہیں اور اپنا مرکب ڈالتے ہیں۔ وزن کو اوپر رکھیں۔ ہر روز ہم گیس چھوڑنے کے لیے چھڑی سے کھولتے اور چھیدتے ہیں۔ جب گوبھی کا خمیر آنا بند ہو جائے تو آپ بیرل کو تہہ خانے یا تہھانے میں منتقل کر سکتے ہیں۔

مختلف اچار والی سبزیاں بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔