سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے قواعد

پکانے اور کچی کھانے کے لیے تازہ سبزیاں خریدنا اب کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ لیکن ان مصنوعات کو اعلیٰ معیار، سوادج اور فائدہ مند رہنے کے لیے، آپ کو ان کے ذخیرہ کرنے کے قوانین کا خیال رکھنا چاہیے۔ سبزیوں کی شیلف لائف کو بڑھانے کا مسئلہ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے شدید ہے جن کے پاس اپنا باغیچہ ہے۔ سب کے بعد، کٹائی کی فصل کو کئی مہینوں تک پھیلایا جانا چاہئے. یہ ایک اپارٹمنٹ، تہہ خانے یا تہھانے میں سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل ہے.

خوراک ذخیرہ کرنا آسان کام نہیں ہے۔ SanPiN کی ضروریات کو پورا کرنے والی سبزیاں خرید کر، اور انہیں نامناسب حالات میں رکھ کر، آپ اپنی صحت اور اپنے پیاروں کی صحت کو خطرے میں ڈالتے ہیں۔ خراب شدہ کھانے نہ صرف اپنا ذائقہ اور پرکشش شکل کھو دیتے ہیں بلکہ کھانے کے لیے نا مناسب اور خطرناک بھی ہو جاتے ہیں۔ تازہ سبزیوں اور پھلوں کی فروخت کے ہر مقام پر ایسی مصنوعات کے ذخیرہ کرنے کے لیے حفظان صحت کی ضروریات کی فہرست کے ساتھ ایک میز ہونا چاہیے۔

پختگی کے دوران، سبزیوں کی فصلوں کے پھل اکثر سڑ اور سڑنا سے متاثر ہوتے ہیں۔ یہ فنگل اور مولڈ مائکروجنزموں کی وجہ سے ہے جو آنکھ کو نظر نہیں آتے ہیں۔ لہذا، باغ سے یا کاؤنٹر سے تازہ مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لئے سب سے اہم اصولوں میں سے ایک ان کی مکمل دھلائی ہے۔ گھر میں، نہ صرف تازہ، بلکہ خشک، خشک، منجمد، سٹو اور ابلا ہوا، ڈبہ بند پھل بھی ذخیرہ کیے جاتے ہیں.

شروع کرنے کے لیے، آپ کو مستقبل میں درج ذیل آسان اصولوں کو یاد رکھنے اور ان پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہے:

• مختلف فصلوں کے پھلوں کو ملا کر ذخیرہ کرنا انتہائی ناپسندیدہ ہے۔ قسم کے لحاظ سے سبزیوں کو چھانٹیں اور انہیں ایک دوسرے سے الگ رکھیں؛
• پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے بچھاتے وقت، آپ کو فوری طور پر خراب، پیٹے ہوئے اور ان سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہیے جو سڑنا یا سڑنے کی علامات ظاہر کرتے ہیں؛ اگر ایسی سبزیاں کل بڑے پیمانے پر گر جاتی ہیں، تو وہ فعال انفیکشن کا ذریعہ بن جائیں گی؛
• جڑوں کی فصلوں میں جیسے کہ مولی، مولی، گاجر، چقندر، چوٹیوں کو ضرور کاٹیں۔
• یہاں تک کہ اگر آپ نے پھلوں کو احتیاط سے چھانٹ لیا ہے، تب بھی آپ کو منظم طریقے سے چھانٹنا چاہیے اور خراب ہونے کے لیے اپنے اسٹاک پر نظر ثانی کرنی چاہیے۔
• putrefactive مائکروجنزموں کو دو چیزوں کا بہت شوق ہے: گرمی اور نمی؛ یہ ان دو شرائط کا امتزاج ہے جس سے بچنا چاہیے، خاص طور پر اگر تازہ کھانا کئی ہفتوں یا مہینوں تک ذخیرہ کرنا ہو؛
• چھلکے ہوئے پھل کم سے کم ذخیرہ کیے جاتے ہیں، کیونکہ چھلکے یا جلد میں حفاظتی مائیکرو عناصر ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ مختلف حملوں کے خلاف قدرتی مکینیکل رکاوٹ کے طور پر کام کرتا ہے، بشمول سڑنا اور پٹریفیکٹیو فنگس، اس "ڈھال" کو کھونے کے بعد، پھل بے دفاع ہو جاتے ہیں، اس لیے وہ خشک ہو جاتے ہیں اور بہت تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں۔

کسی بھی فصل کے پھل کو باتھ روم یا کچن کے سنک کے نیچے رکھنا برا خیال ہے۔سبزیوں کو دھونے کے فوراً بعد کنٹینرز یا دوسرے بند کنٹینرز میں نہ رکھیں۔ انہیں اچھی طرح خشک ہونے دیں اور اگر اس کے لیے وقت نہ ہو تو انہیں کپڑے سے خشک کر لیں۔ بعض قسم کی سبزیوں کی فصلوں کے مناسب ذخیرہ کے لیے کچھ سفارشات پر عمل کرنا ضروری ہے۔

• کھیرے ٹھنڈے درجہ حرارت پر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں بہترین ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ گرمی میں پھل جلد مرجھا کر سوکھ جاتے ہیں۔ کھیرے سڑنے کے لیے زیادہ حساس نہیں ہوتے، اس لیے آپ انہیں تھوڑا سا نم کر سکتے ہیں۔
• میٹھی گھنٹی مرچ کھیرے کے طور پر اسی طرح ذخیرہ کیا جاتا ہے. بہتر ہے کہ اس ثقافت کے پھلوں کو نہ کاٹیں بلکہ انہیں مکمل چھوڑ دیں۔
• آلواس کے برعکس، مضبوطی سے بند کنٹینرز، پلاسٹک کے تھیلے اور بند ڈبوں کو "آنکھوں میں بھرے" پسند نہیں کرتے۔ جڑ کی فصل کو اعتدال پسند ٹھنڈک کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن یہ صفر کے قریب یا نیچے درجہ حرارت برداشت نہیں کر سکتا۔ شدید سردی میں آلو میں موجود نشاستہ چینی میں تبدیل ہو جاتا ہے، پھل اپنا ذائقہ کھو بیٹھتے ہیں۔ درجہ حرارت کی حدیں +5 سے +10?С بہترین ہیں۔ بہتر ہے کہ آلو کو کپڑے کے تھیلوں میں ڈال کر ٹھنڈے، خشک تہہ خانے میں چھوڑ دیں۔ ایک چمکدار بالکنی بھی موزوں ہے۔ اور یہ بھی ایک مناسب کنٹینر ایک گرڈ، دیواروں میں سوراخ کے ساتھ باکس ہو جائے گا.

• ٹماٹر ذخیرہ کرنے کا مقابلہ صرف اس صورت میں کریں جب پھل زیادہ پکنے والے، پورے اور مضبوط نہ ہوں۔ تاکہ ٹماٹر زیادہ دیر تک خراب نہ ہوں، 10 دن سے زیادہ، درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت سے کم ہونا چاہیے۔ خشک ہونا ضروری ہے۔ ٹماٹر ریفریجریٹر میں بہتر رہتے ہیں اگر انہیں کاغذ یا رومال سے الگ الگ لپیٹ لیا جائے۔
• اگرچہ پیاز اور لہسن طاقتور اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں، یہاں تک کہ وہ سڑنا اور سڑ سے متاثر ہوسکتے ہیں۔ اس کی وجہ، پہلی جگہ میں، نمی ہو سکتی ہے. اکثر، وہ پھل جو سٹوریج کی جگہ پر بچھانے سے پہلے اچھی طرح خشک نہیں ہوتے تھے خراب ہو جاتے ہیں۔ پیاز اور لہسن کے لیے کم درجہ حرارت ضروری نہیں ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ انہیں براہ راست سورج کی روشنی کے ساتھ رابطے کے بغیر خشک جگہ میں زیادہ بھیڑ نہ ہو۔ بہت سی گھریلو خواتین کٹائی کے بعد ان سبزیوں کی چوٹیوں کو نہیں کاٹتی بلکہ پھلوں کے ساتھ خشک کر دیتی ہیں۔ اس کے بعد، پیاز اور لہسن کے لمبے پنکھوں سے، وہ چادریں یا پگٹیل بناتے ہیں۔ انہیں کچن یا تہہ خانے میں لٹکایا جا سکتا ہے۔
• ساگ ٹھنڈی جگہ پر اس کی تازگی کو اچھی طرح رکھتا ہے۔ اجمودا، ڈل، لال مرچ اور تلسی کو مرجھانے سے بچانے کے لیے انہیں پانی کے برتن میں ڈالیں یا گیلے تولیے میں لپیٹ دیں۔ اوسطاً، تازہ سبز اپنی خوبیوں سے محروم نہیں ہوتے اور اس طرح کے حالات میں پورے ایک ہفتے تک خراب نہیں ہوتے۔
• گاجر، مولی اور چقندر کے لیے ٹھنڈا اور سیاہ ہونا بہت ضروری ہے۔ انہیں تہہ خانے یا تہھانے میں نصب خشک ریت والے باکس میں کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر سبزیاں زیادہ نہیں ہیں تو آپ انہیں ریفریجریٹر میں رکھ کر ریگولر بیگز میں رکھ سکتے ہیں۔

یہ شہر کے اپارٹمنٹ کے لیے ایک بہت ہی آسان اور سستی آپشن ہے۔ واحد حد ہر مخصوص ماڈل کے طول و عرض ہے۔ ریفریجریٹر میں ہمیشہ شیلف پر نہیں آپ ان تمام مصنوعات کو رکھ سکتے ہیں جن کو ٹھنڈا رکھنے کی ضرورت ہے۔ اور، ظاہر ہے، وہاں dacha سے پوری فصل کو فٹ کرنا ناممکن ہے. اس لیے ریفریجریٹر سبزیوں کو نسبتاً مختصر مدت کے لیے چھوٹی مقدار میں ذخیرہ کرنے کے لیے زیادہ موزوں ہے۔

اکثر، سبزیوں اور پھلوں کے کنٹینرز کے ساتھ ایک ٹوکری چیمبر کے نیچے واقع ہے.یہ وہیں ہے جہاں سب سے زیادہ موزوں درجہ حرارت + 3– + 5 ° С بنیادی طور پر برقرار رکھا جاتا ہے۔ بچھانے سے پہلے مختلف فصلوں کے پھلوں کو تھیلوں میں الگ الگ رکھنا چاہیے لیکن انہیں نہ باندھیں بلکہ سبزیوں کو ہوا تک چھوڑ دیں۔

منجمد کھانا اس کی شیلف لائف کو کئی گنا بڑھا سکتا ہے۔ فریزر میں بیر، سبزیاں اور پھل کئی مہینوں اور سالوں تک محفوظ کیے جا سکتے ہیں۔ بلاشبہ، زیادہ تر معاملات میں کھپت کے لیے پگھلے ہوئے پھلوں میں پہلے سے ہی گودا کی مستقل مزاجی قدرے مختلف ہوتی ہے، اور ذائقہ قدرے بدل سکتا ہے۔ تاہم، یہ ثابت ہوا ہے کہ جب منجمد کیا جاتا ہے، تو پھلوں میں تمام وٹامن مکمل طور پر محفوظ ہوتے ہیں. اس کے علاوہ، جمنا تمام پیتھوجینز کو مکمل طور پر ہلاک کر دیتا ہے۔

سبزیوں کی زیادہ تر اقسام کو فریزر میں رکھا جا سکتا ہے، لیکن منجمد ہونے پر درج ذیل اقسام کو بہترین طریقے سے محفوظ کیا جاتا ہے۔

• زچینی
• گوبھی؛
• مٹر
• سبز پھلیاں؛
• ٹماٹر؛
• گاجر
• چقندر؛
• سبزیاں

ایک چمکدار لاگجیا یا بالکونی ریفریجریٹر اور ٹھنڈی تہھانے کی جگہ لے سکتی ہے۔ سردی کے موسم میں آپ وہاں کھانا ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ سردیوں میں آپ کی بالکونی جم نہیں جاتی۔ وہی سبزیاں لاگگیا پر لگانے کے لیے موزوں ہیں جیسا کہ ریفریجریٹر کے لیے۔ اور وہاں بھی آپ آلو کو تھیلے یا ڈبوں میں رکھ سکتے ہیں۔اسے صرف سورج اور روشنی سے ڈھانپنے کا خیال رکھنا ہے۔

اگر آپ تہھانے یا تہہ خانے کے خوش مالک ہیں، تو آپ کو جگہ کی کمی کا مسئلہ درپیش نہیں ہے۔ اس طرح کے احاطے میں، مصنوعات کے تحفظ کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کو مسلسل برقرار رکھا جاتا ہے۔ تہہ خانے میں نمی کی نگرانی کے ساتھ ساتھ کمرے میں ہوا کے بہاؤ کو یقینی بناتے ہوئے بروقت وینٹیلیشن کو صاف کرنا ضروری ہے۔ سبزیاں، اچار اور دیگر مصنوعات رکھنے کے لیے لکڑی کے ریک بنانا بہتر ہے۔

جیسا کہ ریفریجریٹر میں ہوتا ہے، ہر قسم کی سبزیوں کو بغیر ڈھکن کے ڈبوں، کنٹینرز، تھیلوں، جالیوں یا پلاسٹک کی بالٹیوں میں الگ الگ ذخیرہ کرنا چاہیے۔ گوبھی کے سروں کو چھت سے ڈنٹھل کے ذریعے لٹکایا جا سکتا ہے۔ دیواروں کے ساتھ جگہ بچانے کے لیے، آپ دوسرے پھلوں کو جالیوں میں رکھ کر لٹکا سکتے ہیں۔ آلو کو لکڑی کے ڈبوں میں بکھیرنا ضروری ہے۔

ایک اپارٹمنٹ میں سبزیوں کے کچھ پھل نہ صرف ریفریجریٹر میں رکھے جا سکتے ہیں۔ گھر میں، آپ کو ایسی جگہیں مل سکتی ہیں جہاں تازہ کھانا ایک خاص مدت تک ٹھیک رہے گا۔

• باورچی خانے میں، سبزیوں کو کابینہ میں رکھا جا سکتا ہے. اہم بات یہ ہے کہ وہ معطل نہیں ہیں، لیکن نیچے واقع ہیں. وہاں درجہ حرارت چھت کے نیچے سے کچھ کم ہوگا، کیونکہ گرم ہوا اور ابلتے برتنوں سے بھاپ اوپر کی طرف اٹھتی ہے۔
• اگر دستیاب ہو تو سبزیوں کو پینٹری میں رکھنا ایک اچھا آپشن ہے۔ یہ وہاں سیاہ اور خشک دونوں ہے، جو کھانے کے خراب ہونے کے عمل کو اچھی طرح سے رکھتا ہے۔
• جگہ بچانے کے لیے، آپ مختلف فرنیچر کے نیچے بڑے پھل رکھ سکتے ہیں - ایک بستر، ایک میز، ٹانگوں والی الماری۔

فرش کی سطح پر اپارٹمنٹ میں اوسط درجہ حرارت تقریباً +20–+22ºС ہے۔ ایسی حالتوں میں، خشک ہونے اور براہ راست سورج کی روشنی کے بغیر، آپ مندرجہ ذیل پھلوں کو محفوظ طریقے سے ذخیرہ کر سکتے ہیں:

• کدو، زچینی، اسکواش، بشرطیکہ چھلکے کی سالمیت محفوظ ہو، 2-3 ماہ تک خراب نہیں ہوسکتی ہے، اور بعض اوقات چھ ماہ تک؛
• ایک اپارٹمنٹ میں آلو عام طور پر 7-10 دن کے لئے ذخیرہ کیے جاتے ہیں، ایک گرم، خشک کمرے میں طویل عرصے تک قیام کے ساتھ، جڑ کی فصل مرجھانا اور جھریاں پڑنے لگتی ہے۔
• اچھی طرح خشک پیاز کو بھوسی میں ڈیڑھ ماہ تک اس خوف کے بغیر رکھا جا سکتا ہے کہ یہ خراب ہو جائے گا۔ وہی لہسن پر لاگو ہوتا ہے؛
• برقرار ٹماٹر، خاص طور پر اگر وہ قدرے کم پکے ہوں تو کمرے کے درجہ حرارت پر بھی اچھے لگتے ہیں، لیکن پھر بھی ان کی شیلف لائف مختصر ہوتی ہے - صرف ایک ہفتہ۔

جہاں تک اس سوال کا تعلق ہے کہ سبزیوں کو ذخیرہ کرنے والے علاقوں میں کیا رکھا جائے، پھر یہ سب خالی جگہ کی دستیابی، پھلوں کی تعداد اور ان کی خصوصیات پر منحصر ہے۔

• وہ سبزیاں جنہیں "سانس لینے" کی ضرورت ہوتی ہے انہیں جالیوں یا تانے بانے کے تھیلوں میں رکھنا چاہیے۔ مؤخر الذکر آپ کے اپنے ہاتھوں سے کسی بھی سانس لینے کے قابل مواد، جیسے کپاس سے سلائی کرنا آسان ہے۔ بیگ کے سائز کے بارے میں فیصلہ کریں، کپڑے سے مطلوبہ سائز کے ٹکڑے کاٹ کر سلائی مشین پر غلط سائیڈ سے ایک دوسرے سے سلائی کریں۔ آپ تخلیقی ہو سکتے ہیں اور اپنے ڈیزائن کے آئیڈیاز کو زندہ کر سکتے ہیں۔ بھرنے کے بعد تھیلے کے اوپری حصے کو ڈوری یا تار سے باندھ دیا جاتا ہے۔ اسے پینٹری میں، کچن میں یا بالکونی میں لٹکایا جا سکتا ہے۔
• ریفریجریٹر میں ترتیب شدہ کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے پلاسٹک کے ڈبے بہترین ہیں۔ اکثر وہ شفاف دیواروں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، جو آپ کو اندر پھل کی حالت کی نگرانی کرنے کی اجازت دیتا ہے.
• پھلوں کو ڈبوں میں رکھنا آسان ہے۔ اس کنٹینر میں انتخاب کرنے کے لیے متعدد اختیارات ہیں۔بکس یا کنٹینر دھات، میش، لکڑی، پلاسٹک ہو سکتے ہیں۔
• ویکر ٹوکریاں اکثر سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔
• خراب ہونے والے پھل، بشمول چھلکے اور کٹے ہوئے، کو ویکیوم پیکیجنگ میں فریج میں رکھنا چاہیے۔ ان کے معیار کو برقرار رکھنے کا یہی واحد طریقہ ہے۔

یہ ماہرین کی طرف سے درج ذیل تجاویز پر عمل کرنے کے قابل ہے:

• آپ کو کھانا ایک ساتھ یا لہسن یا پیاز کے بہت قریب نہیں رکھنا چاہیے، کیونکہ ان کی بو بہت چپچپا ہوتی ہے اور قریبی سبزیوں یا پھلوں تک پھیل سکتی ہے، جس سے ان کی قدرتی خوشبو خراب ہو سکتی ہے۔ اور ہجرت کرنے کے قابل اور آلو کی بو
• دوسرے پھلوں کے ساتھ تازہ سبزیاں نہ رکھیں، اس کی وجہ سے یہ جلد پیلا اور دھندلا ہو جاتا ہے۔
• کچے ٹماٹروں کو سب سے پہلے گرم رکھنا چاہئے، جب ان کا رنگ یکساں طور پر سرخ یا پیلا ہو جائے تو انہیں فریج میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔
• دوسرے ممالک سے اسٹورز پر لائی گئی غیر ملکی سبزیوں کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی کوشش نہ کریں، کیونکہ وہ پہلے ہی طویل عرصے تک نقل و حمل کو برداشت کر چکے ہیں۔ 2-3 دن کے اندر ان کا استعمال کرنا بہتر ہے؛
• پھل کبھی بھی ایک ساتھ نہیں گلتے، اپنے سٹاک کا منظم طریقے سے جائزہ لیں اور ان کو چھانٹ لیں۔
• جزوی طور پر خراب سبزیوں کو پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے - مشکوک جگہوں کو ہٹا کر، انہیں پکایا جا سکتا ہے اور گھر کی تیاریاں پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سبزیوں کو تازہ رکھنے کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔