ذیابیطس کے ساتھ کیسے اور کون سی سبزیاں کھائی جا سکتی ہیں؟

ذیابیطس mellitus کی بیماری جسم میں گلوکوز کو توانائی میں پروسیس کرنے کی صلاحیت کو محدود کرتی ہے اور اس کے نتیجے میں، غلط میٹابولزم۔ لہذا، آپ کو ایک خاص غذا کا سہارا لینا ہوگا، کاربوہائیڈریٹ اور چکنائی والے کھانے کو چھوڑ کر۔ اس کے برعکس سبزیوں کو اس بیماری میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے اور ان میں متعدد مفید خصوصیات ہیں۔ اگرچہ مستثنیات ہیں، جن پر ہم ذیل میں بات کریں گے۔

اس صورت میں سبزیوں کے فوائد درج ذیل ہیں۔

• فائبر کی ایک بڑی مقدار، جو آپ کو خوراک اور آنتوں کے کام کے جذب کو بہتر بنانے، میٹابولزم کو بہتر بنانے کی اجازت دیتی ہے۔
• کاربوہائیڈریٹس کے میٹابولزم کو تیز کرنا اور بلڈ شوگر کی سطح کو مستحکم کرنا (سبزیوں میں ٹریس عناصر ہوتے ہیں جو شکر کے تیزی سے ٹوٹنے اور اخراج کے لیے ضروری ہوتے ہیں، تاکہ انسولین کے ذخائر کم نہ ہوں)؛
• وٹامنز، معدنیات اور امینو ایسڈ کے ساتھ جسم کی افزودگی، اسے ایک ٹون دینا؛
• ٹاکسن اور ٹاکسن سے چھٹکارا حاصل کرنا، خون کی ساخت کو بہتر بنانا؛
• اینٹی آکسیڈینٹ کی موجودگی، جو جسم کی عمر کو کم کرتی ہے، خون کی گردش کو بہتر بناتی ہے، جس کا اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔
• بالوں اور جلد پر مثبت اثر، وزن میں کمی اور سبزیوں کے منظم استعمال کی صورت میں ذیابیطس میں پیچیدگیوں کا خطرہ۔

ٹائپ 2 ذیابیطس والے لوگوں کے لیے خوراک کو ایڈجسٹ کرتے وقت، کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل صحیح سبزیوں کا انتخاب کرنا ضروری ہے، کیونکہ یہ وہی ہیں جو گلیسیمیا کو متاثر کرتی ہیں - کھانے کے بعد خون میں گلوکوز کا ارتکاز۔ کھانے کی خاص میزیں ہیں جو گلیسیمک انڈیکس (GI) کی نشاندہی کرتی ہیں، جو ظاہر کرتی ہے کہ اس پروڈکٹ کے استعمال سے گلیسیمیا میں کتنا اضافہ ہوتا ہے۔ یہ انڈیکس فیصد کے طور پر ماپا جاتا ہے۔ گلیسیمک انڈیکس ہو سکتا ہے:

• کم - 30% تک (یہ آہستہ آہستہ ہضم ہونے والی غذائیں ہیں جو ذیابیطس کے لیے محفوظ ہیں: سارا اناج، مرغی، کچھ سبزیاں)؛
• درمیانہ - 30 سے ​​70٪ تک (یہ دلیا اور بکواہیٹ دلیہ، انڈے، پھلیاں، دودھ کی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد ہیں)؛
• اعلی - 70٪ سے اوپر (یہ آلو، چاول، سوجی، آٹے کی مصنوعات، شہد، چاکلیٹ اور دیگر مٹھائیاں ہیں)۔

غور کریں کہ کون سی سبزیاں ٹائپ 2 ذیابیطس کے لیے مفید ہیں اور ان کا جی آئی کم ہے۔

• سفید گوبھی (GI - 10)۔ یہ کم کیلوری والا ہے، اچھی انسولین کی پیداوار اور اندرونی اعضاء کے کام کو فروغ دیتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، اور کولیسٹرول کو دور کرتا ہے۔
• گوبھی (GI - 15)۔ یہ خون کی نالیوں اور خون کی گردش کو بہتر بنانے کے لیے ضروری وٹامنز سے بھرپور ہے۔
• بلغاریہ کالی مرچ (GI - 15)۔ چربی کے میٹابولزم اور معدے کے کام کو بہتر بناتا ہے، کاربوہائیڈریٹس کے ٹوٹنے میں مدد کرتا ہے۔
• زچینی (GI - 15)۔ ان میں کاربوہائیڈریٹ بہت کم ہوتے ہیں۔ وہ کولیسٹرول کو دور کرنے، خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
• بینگن (GI - 10)۔ وہ چربی، ٹاکسن، اضافی سیال، اور انسولین کی سطح کو استحکام فراہم کرتے ہیں۔
• کھیرے (GI - 20)۔ پوٹاشیم، وٹامن سی سے بھرپور، کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم کو منظم کرتا ہے۔
• ٹماٹر (GI - 10)۔ خون کے لوتھڑے بننے سے روکیں، خون کو پتلا کریں۔
• سبزیاں (ڈل، اجمودا، لیٹش، پالک)۔ اس میں وٹامن سی اور بی وٹامنز، پوٹاشیم، آئرن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
• مولی (GI - 15)۔ یہ ایک choleretic اور موتروردک اثر ہے، اچھے عمل انہضام اور زہریلا کے خاتمے کو فروغ دیتا ہے.
• زیتون (GI - 15)۔ ان میں اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں، دل اور نظام ہاضمہ کے اچھے کام میں حصہ ڈالتے ہیں۔
• یروشلم آرٹچیک (جی آئی - 50)۔ جسم کے ذریعہ انسولین کی پیداوار کو بہتر بناتا ہے، میٹابولزم کو تیز کرتا ہے، ہائی بلڈ پریشر کے لیے مفید ہے۔
• پھلیاں (مٹر، پھلیاں، سویابین، دال) - کاربوہائیڈریٹ کی بجائے اعلی مواد کی وجہ سے محدود مقدار میں۔ تاہم، پھلیاں خود نہیں کھانی چاہئیں، ان کا جی آئی تقریباً 80 ہے۔

آئیے اب ان سبزیوں پر توجہ دیں جن کا استعمال نہ کیا جائے یا استعمال کی مقدار محدود ہو:

• میٹھا آلو (جی آئی - 60)؛
• چقندر (GI - 70)؛
• مکئی (GI - 70)؛
• گاجر (GI - 85)؛
• شلجم، شلجم (GI - 85)؛
• آلو (GI - 90)۔

آلو کے طور پر، یہ کھانے کے لئے ناپسندیدہ ہے. اس میں بہت زیادہ نشاستہ اور کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ فرنچ فرائز اور تلے ہوئے آلو خاص طور پر خطرناک ہیں۔سلاد یا سائیڈ ڈش میں دیگر سبزیوں کے ساتھ ملا کر ابالنے پر یہ کم سے کم نقصان پہنچائے گا۔ سبزیوں کو پانی میں پہلے سے بھگونے کی بھی سفارش کی جاتی ہے، جس سے نشاستے کی سطح اور کچھ حد تک گلیسیمک انڈیکس کم ہو جائے گا۔

ذیابیطس کے مریضوں کے لیے استعمال شدہ سبزیوں کی تیاری کے طریقہ کار پر غور کرنا بھی ضروری ہے۔ ان کو کچا کھانا بہتر ہے، کیونکہ وٹامنز اور فائدہ مند خصوصیات بہتر طور پر محفوظ رہتی ہیں، اور پروسیسنگ کے دوران فائبر ختم ہو جاتا ہے، گلیسیمک انڈیکس اور کیلوری کا مواد بڑھ جاتا ہے۔ اور علاج جتنا لمبا ہوگا، GI اتنا ہی زیادہ ہوگا۔

سبزیوں سے تیاری کرنا منع نہیں ہے، لیکن چینی اور نمک پر پابندیوں کو مدنظر رکھتے ہوئے کچھ پابندیاں ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ سوکرراٹ میں کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کم ہوتی ہے اور تازہ سیورکراٹ سے کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ غذا میں مختلف قسم کے سلاد بنانے میں مدد ملے گی۔ ان میں دبلی پتلی گوشت بھی شامل ہو سکتا ہے۔ سلاد تیل یا دہی کے ساتھ بھرا ہوا ہونا چاہئے، میئونیز contraindicated ہے.

بلینڈر میں تازہ نچوڑے جوسز اور اسموتھیز میں کافی فوائد ہیں۔ آپ ٹماٹر کا رس پی سکتے ہیں، ٹماٹر اور گھنٹی مرچ بھی اچھی طرح چلتی ہے۔ گاجر کا جوس بغیر چینی کے سیب کے جوس کے ساتھ یا میٹھے کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ گوبھی کا رس محدود مقدار میں اور کبھی کبھار پیا جاتا ہے۔

ذیابیطس کے مریضوں کے لیے غذائیت کے کچھ اصول ہیں:

• سبزیوں کی ایک وسیع اقسام کھائیں؛
• اکثر اور چھوٹے حصوں میں کھائیں؛
• سوپ پکاتے وقت، سبزیوں کے شوربے کا استعمال کریں؛
• روزانہ کھائے جانے والے کاربوہائیڈریٹس اور کیلوریز کی مقدار میں چھلانگ لگانے سے بچیں؛
• سبزیاں کھائیں، جو وٹامنز اور مائیکرو عناصر سے بھرپور ہوتی ہیں، خاص طور پر کمزوری اور طاقت میں کمی کے ساتھ۔

یہ تسلیم کرنا ضروری ہے کہ ذیابیطس کے مریضوں کے لئے، منجمد اور خشک کرنا سب سے زیادہ ترجیحی کٹائی کے طریقے ہوں گے۔محفوظ کرتے وقت، چینی کو خارج کرنا یا میٹھا استعمال کرنا ضروری ہے۔ یہاں کچھ ترکیبیں ہیں۔

ہمیں ضرورت ہو گی: کھیرے، ٹماٹر، جڑی بوٹیاں، لہسن، currant کے پتے۔ تمام درج شدہ اجزاء کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔ ایک لیٹر پانی میں 3 گولیاں سٹیویا اور ایک کھانے کا چمچ نمک اور لیموں کا رس گھول لیں۔ ابلتے ہوئے محلول کو ایک جار میں ڈالیں اور 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد نمکین پانی کو دوبارہ سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور دوبارہ ابالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے سبزیوں کے جار میں گرم ڈالا جاتا ہے۔ بینکوں کو لپیٹ کر سردی میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔

چمکدار پکے ہوئے کالی مرچ کے پھل، جو کور اور بیجوں سے چھلکے ہوئے ہیں، جار میں رکھے جاتے ہیں اور سرکہ کے محلول کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں (2 کپ 8% سرکہ فی لیٹر پانی)۔ جار پارچمنٹ پیپر سے ڈھانپے جاتے ہیں اور تقریباً 20 ڈگری درجہ حرارت پر 1 ہفتہ کے لیے رکھے جاتے ہیں، اس کے بعد ایک اور ہفتہ درجہ حرارت 5 ڈگری کم ہوتا ہے۔ اس کے بعد مرچوں کو 3 ہفتوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

1 گلاس چھوٹے کھیرے اور سبز پھلیاں، 2-3 گاجر، 4 چھوٹے ٹماٹر، آدھا گلاس چھوٹی پیاز، گوبھی کا ایک سر لینا ضروری ہے۔ میرینیڈ کے لیے: 500-750 ملی لیٹر سرکہ، سرسوں کے بیج، جائفل، تھوڑا سا سبزیوں کا تیل، نمک اور کالی مرچ۔ پھلیاں، گوبھی اور گاجر کو ایک الگ پیالے میں ابال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ باقی سبزیوں کے ساتھ ایک جار میں تہوں میں اسٹیک کریں۔ میرینیڈ کو مندرجہ بالا اجزاء سے پکایا جاتا ہے اور اس پر سبزیاں گرم گرم ڈالی جاتی ہیں۔ انہیں چند سینٹی میٹر کا احاطہ کیا جانا چاہئے. فریج میں رکھیں۔ ایک ہفتے کے بعد سلاد کھایا جا سکتا ہے۔

آپ کو تقریباً ایک درجن ٹماٹر، لہسن کے چند لونگ، ڈل کی چند ٹہنیاں، کالی مرچ کے چند مٹر، گرم مرچ اور ہارسریڈش کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے، کرینٹ اور چیری کے پتے، ہارسریڈش کا ایک چھوٹا پتا یا اس کا کچھ حصہ لینے کی ضرورت ہے۔ یہ، خلیج کی پتی. یہ سب ایک جار میں ڈالا جاتا ہے، ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تقریبا 20 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. اس کے بعد پانی کو نکالا جاتا ہے اور سرکہ اور نمک (تقریباً 20 گرام ہر ایک) کے ساتھ دوبارہ ابالا جاتا ہے۔ بینکوں کو دوبارہ ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، لپیٹ دیا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے تک الٹا رکھا جاتا ہے۔

اس بارے میں مزید معلومات کے لیے کہ کون سی سبزیاں شوگر کی سطح کو کم کر سکتی ہیں، نیچے دیکھیں۔