سبزیوں کے آمیزے کو پکانے کی ترکیبیں اور راز

سردیوں کے لیے سبزیوں کے منجمد مکس کیننگ کا بہترین متبادل ہے۔ بلاشبہ، اچار اور نمکین کے ذریعے کٹائی کے طریقے اب بھی متعلقہ ہیں، لیکن ان کے پاس ہمیشہ برتنوں کو ذخیرہ کرنے کا وقت، مہارت اور جگہ نہیں ہوتی ہے۔

آج کل، جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کیا جاتا ہے، بڑے فریزر کے ساتھ جدید ریفریجریٹرز بچاؤ کے لئے آتے ہیں. مناسب منجمد، پیکنگ اور خوراک کی ذخیرہ اندوزی کے راز کو جان کر، آپ موسم خزاں سے اگلی گرمیوں تک پورے خاندان کو وٹامن فراہم کر سکتے ہیں۔

ماضی میں، بہت کم لوگ کھانے کو منجمد کرنے کے بارے میں سوچتے تھے، کیونکہ ان سالوں کے فریجوں کے فریزر میں شاید ہی تھوڑا سا گوشت اور دو مرغیاں رہ سکیں۔

سبزیوں کا منجمد مکس فری کٹ سبزیوں کا ایک سیٹ ہے۔ اس میں مشروم، اناج، گوشت بھی شامل ہو سکتا ہے۔ سبزیوں کے آمیزے ایک ایسا جزو ہے جسے صرف دوبارہ گرم کرکے پیش کرنے کی ضرورت ہے۔

مرکب کی اقسام ایک دوسرے سے مختلف ہیں۔

• مختلف۔ کئی سبزیوں کا ایک سیٹ، بشمول اجزاء کا مرکب (سٹو، سوپ ڈریسنگ کے لیے)۔
• مونوسیٹ مرکب میں صرف ایک سبزی شامل ہے، مثال کے طور پر، سبز پھلیاں یا گاجر.
• تیار کھانا (نیم تیار شدہ مصنوعات)۔ مکمل کھانے کے لیے ایک آسان آپشن، اس میں اناج (عام طور پر چاول یا بکواہیٹ)، گوشت کے ٹکڑے شامل ہو سکتے ہیں۔

اسٹور فریزر میں سبزیوں کے آمیزے کا وسیع انتخاب ہوتا ہے جو ہر ذائقے کے مطابق ہوتا ہے۔انہوں نے طویل عرصے سے مقبولیت حاصل کی ہے، کیونکہ وہ تیار کرنے میں آسان ہیں، نمایاں طور پر وقت کی بچت کرتے ہیں، اضافی اشیاء، چینی اور نمکیات پر مشتمل نہیں ہیں.

کمپوزیشن جھٹکے کی ایک مخصوص ٹکنالوجی کے مطابق تیار کی جاتی ہیں، اور پھر روایتی منجمد۔ اس طرح کے مرکب کو 6 ماہ سے ایک سال تک سردی میں ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، جو طویل عرصے تک مصنوعات کی خریداری کرتے وقت بہت آسان ہے۔

400 یا 450 جی کی معیاری پیکیجنگ میں ایک سرونگ کا حجم شامل ہوتا ہے، اگر ڈش کو ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اکثر سبزیوں کا مرکب سائیڈ ڈش کے طور پر کام کرتا ہے۔

سیٹ کی کیلوری کا مواد شامل سبزیوں کی ساخت کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، تمام ڈیٹا پیکیج پر اشارہ کیا جاتا ہے.

مختلف قسم کے سیٹ سب سے زیادہ مقبول ریڈی میڈ مکسز کی درجہ بندی میں پیش کیے جاتے ہیں۔

• وہ "بہار کی سبزیاں" اور "میکسیکن مکس" فروخت کرتے ہیں۔
• "سبزیاں ایک لا رسٹک" ہیں۔
• آپ "پرکاش" اور "ہوائی" سے مل سکتے ہیں۔

سبزیوں کی ساخت میں فرق کارخانہ دار پر منحصر ہے۔ مصنوعات کی ایک وسیع رینج آپ کو ہر ذائقہ کے لئے اجزاء کے سب سے غیر معمولی مجموعے کا انتخاب کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ گاجر، پیاز، میٹھی مرچ کے معیاری سیٹ میں پھلیاں، مٹر، مکئی، سویا انکرت شامل کیے جا سکتے ہیں۔

تیار شدہ سٹور مکس، اگرچہ جلدی میں کھانا پکانے کے لیے مثالی ہے، لیکن یہ سب سے زیادہ اقتصادی نہیں ہیں۔ پرجوش گھریلو خواتین نے طویل عرصے سے گھر میں جمنے کے لیے سیٹ بنانے کے لیے ڈھال لیا ہے، جو قیمت میں بہت سستے ہیں۔ خاص طور پر خزاں کے موسم میں جب پکی سبزیاں مہنگے داموں فروخت ہوتی ہیں۔

گھر میں تیار کردہ مرکب اجزاء کو خصوصی طور پر اپنے ذائقہ اور خواہش کے مطابق استعمال کرتا ہے، جس سے پاکیزہ مشقوں کی بڑی گنجائش ملتی ہے۔

مقدار اور حجم کی منصوبہ بندی کرنے کے ساتھ ساتھ فریزر میں جگہ کو عقلی طور پر استعمال کرنے کے لیے، آپ کو پہلے مجوزہ مینو پر فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے۔ جدید کھانوں کے لیے معیاری منجمد سیٹوں میں مانوس سبزیاں شامل ہیں۔

• بورشٹ ڈریسنگ میں ٹماٹر، بیٹ، پیاز، گاجر، میٹھی مرچ شامل ہیں۔

• سبزیوں کے سٹو میں زچینی، گاجر، میٹھی مرچ، پیاز شامل ہیں.
• بھرے ہوئے کالی مرچ اور گوبھی کے رول ہیں۔

سبز - اجمودا اور ڈل - کچھ گھریلو خواتین اس مرکب میں شامل کرتی ہیں۔ کافی مقدار میں ہریالی کے ساتھ، اسے الگ سے منجمد کرنا بہتر ہے۔ مستقبل میں، مطلوبہ رقم کو چاقو کے ساتھ کل ماس سے الگ کرنا اور ڈش میں شامل کرنا آسان ہے۔

منجمد کرنے کے لئے، صرف اعلی معیار کی سبزیاں منتخب کی جاتی ہیں، بغیر کسی خرابی کے۔ کم درجہ حرارت یقینی طور پر سڑنے کے عمل کو منجمد کر دے گا، لیکن اس طرح کی مصنوعات کے بعد غائب سبزیوں کی بو اور ذائقہ کا پورا سپیکٹرم دے گا۔ سبزیوں کے مرکب کی تیاری کا پورا طریقہ کار کئی آسان مراحل سے گزرتا ہے۔

• تربیت. سبزیوں کو اچھی طرح دھویا جانا چاہیے اور قسم کے لحاظ سے اوپر، ریزوم، ڈنٹھل یا بیجوں کو صاف کرنا چاہیے۔ اضافی مائع کو نکالنے کے لیے صاف مصنوع کو تولیہ پر پھیلائیں۔
• سلائسنگ ٹکڑوں کی شکل مکمل طور پر منصوبہ بند پکوان پر منحصر ہوگی۔ سوپ کے لیے، یہ چھوٹے کیوبز یا اسٹرا ہو سکتے ہیں۔ سٹو کے لئے - بڑے ٹکڑے، سلائسس، نصف انگوٹی. فرائی کرنے کے لیے، میشڈ مکسچر کو اکثر گریل بنایا جاتا ہے۔
• بلانچنگ۔ ماہرین کا مشورہ ہے کہ سبزیوں کو منجمد کرنے سے پہلے ہیٹ ٹریٹمنٹ سے مشروط کیا جائے، یعنی پروڈکٹ کو ابلتے ہوئے پانی میں 3 منٹ کے لیے نیچے رکھیں۔بلینچنگ ان انزائمز کو بے اثر کرنے میں مدد کرتی ہے جو پٹریفیکشن کا سبب بنتے ہیں اور نقصان دہ بیکٹیریا کو بھی تباہ کرتے ہیں۔ گھریلو تیاریوں کے لئے، یہ طریقہ اختیاری ہے، یہ میزبانوں کی صوابدید پر رہتا ہے.
• پیکج تیار سبزیوں کو سانچوں میں ڈال کر فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 20 یا 25 سینٹی گریڈ ہے۔

منجمد فارمولہ استعمال کرنے کا بنیادی اصول یہ ہے کہ اسے صرف ایک بار پگھلانے کی ضرورت ہے۔ یہی وجہ ہے کہ سبزیوں کو ایک کنٹینر یا بڑے تھیلے میں نہیں جمایا جاتا۔ مرکب کو حصوں میں پہلے سے پیک کرنا اور ضرورت کے مطابق صحیح مقدار میں استعمال کرنا زیادہ آسان ہے، بہتر ہے کہ اسے فوراً کر لیا جائے۔

جدید فروخت میں کسی بھی حجم اور قسم کو منجمد کرنے کے فارم موجود ہیں۔ وہ ٹھنڈ سے بچنے والے ماحول دوست مواد سے بنے ہیں، ان میں سگ ماہی کے آسان آلات ہیں، صاف کرنے میں آسان ہیں اور بدبو جذب نہیں کرتے۔

دوسرا آپشن گھریلو پلاسٹک کے تھیلے یا پلاسٹک کی بوتلیں استعمال کرنا ہے۔

• پلاسٹک کے سانچوںدھات، لکڑی یا شیشے کے برعکس، ریفریجریٹر میں زیادہ جگہ نہ لیں۔ وہ اکثر گھریلو خواتین کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے.
• کنٹینرز۔ منجمد مائع مرکب اور پانی والی سبزیوں کے لیے مثالی - اسکواش پیوری، سبزیوں کا شوربہ، ٹماٹر کا پیسٹ۔ کنٹینر کی بہترین شکل مستطیل ہے۔ یہ کافی وسیع اور کمپیکٹ ہے۔ ایک ہی شکل کے کنٹینرز فریزر کی دیوار کے خلاف ایک دوسرے کے اوپر لگائے جاتے ہیں۔
• پیکجز۔ فریزر میں جگہ کو نمایاں طور پر بچاتا ہے، نرم اور پانی والی سبزیوں کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن سب سے اچھی بات یہ ہے کہ اپنی شکل کو گھنے ڈھانچے کی سبزیوں کے ساتھ رکھیں۔ مواد کو ایک بیگ میں پیک کرنے کے بعد، اس سے تمام ہوا کو نچوڑنا، اسے بند کرنا اور اسے چپٹا کرنا ضروری ہے۔وہ ایک دوسرے کے اوپر snugly فٹ.

منجمد اسٹاک آپ کو سردیوں میں بھی تازہ سبزیوں کی ڈش کو مزیدار طریقے سے پکانے کی اجازت دے گا۔ ایک ہی وقت میں، ڈش موسم گرما کے تمام وٹامنز، بو کے ساتھ سیر ہو جائے گی، کیونکہ منجمد مصنوعات کا قدرتی (قدرتی) تحفظ ہے۔

کچھ سبزیوں کے لیے، آپ ایک غیر معیاری طریقہ استعمال کر کے ایک نیم تیار شدہ پروڈکٹ تیار کر سکتے ہیں تاکہ مزید استعمال کے لیے پکوان کے شاہکار ہوں۔

• رگ آؤٹ کے لیے زچینی۔ اس سبزی میں نمی ہوتی ہے، اور اس کی شکل کو محفوظ رکھنے کے لیے ڈبل فریزنگ کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، کیوبز کو ایک پرت میں چپٹی سطح پر بچھایا جاتا ہے اور مکمل طور پر منجمد ہونے تک 2 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ سردی کے بعد، اسکواش "icicles" ایک دوسرے کے ساتھ نہیں رہیں گے، شکن. انہیں ایک بیگ یا کنٹینر میں دوسری، گھنی سبزیوں کے ساتھ رکھا جا سکتا ہے۔
• گھنٹی مرچ۔ یہ اچھی طرح سے کٹا رہتا ہے، لیکن بھرنے کے لیے الگ خالی کی شکل میں ہو سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، ڈنٹھل سبزیوں سے کاٹ دیا جاتا ہے، بیجوں سے صاف کیا جاتا ہے، ایک کھوکھلی کپ چھوڑ دیتا ہے. شیشے کو ایک دوسرے میں جوڑنے کے اصول کے مطابق کالی مرچ کو ایک لائن میں بچھایا جاتا ہے اور کیمرے کو بھیج دیا جاتا ہے۔ ڈیفروسٹ کرتے وقت، اسے چند منٹ کے لیے پگھلنے دیں، لیکن مکمل طور پر نہیں۔ فوری طور پر بھرا ہوا اور فرائی یا سٹونگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

سبزیوں کے مرکب کو منجمد کرنے کا طریقہ ہے۔ کیننگ کے کئی اہم فوائد:

• وقت کی بچت اور تیاری میں آسانی؛
• ابال اور کشی کا خطرہ، کین کے "دھماکے" کو خارج کر دیا گیا ہے؛
• محافظ، سرکہ، چینی، نمک کی کمی؛
• تمام وٹامنز اور معدنیات کا تحفظ، کیونکہ مصنوعات کو طویل گرمی کے علاج کا نشانہ نہیں بنایا جاتا ہے۔

کٹائی کے اس آسان طریقے کو منتخب کرنے سے پہلے، آپ کو اس سے منسلک ممکنہ مسائل پر غور کرنا چاہیے:

• سبزیوں کے آمیزے کو کافی مقدار میں تیار کرنے کے لیے، فریزر کو وسیع ہونا چاہیے؛
• منجمد سبزیوں کو صرف ایک بار استعمال کیا جانا چاہئے، کھانا پکانے سے پہلے؛
• ریفریجریٹر کے ہنگامی بند ہونے کی صورت میں، تمام مصنوعات کو فوری طور پر ری سائیکل کرنا پڑے گا۔

میکسیکن مکسچر تیار کرنے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔