پکائی ہوئی سبزیاں: یہ کیا ہے اور کیسے پکائیں؟

بہت سی گھریلو خواتین اپنے پیاروں کو نئے، لذیذ اور صحت بخش پکوانوں سے خوش کرنا پسند کرتی ہیں۔ اکثر آپ کی پسند کی ترکیبوں میں، آپ کو "اسٹوڈ" سبزیوں کا تصور مل سکتا ہے، جو ہر شخص سے واقف نہیں ہے۔ یہ کیا ہے اور ابلی ہوئی سبزیاں کیسے پکائیں - یہ مضمون اس کے بارے میں ہے۔

اکثر، پاک اصطلاح "ابلتے" کے معنی "ساؤٹنگ" کے ساتھ الجھ جاتے ہیں۔ سبزیوں کو بھون کر پکانے کے طریقہ کار میں ان کو چھوٹے چھوٹے ذرات کی شکل میں بھوننا شامل ہے، یہ تھوڑی مقدار میں تیل سے کیا جاتا ہے۔ ابالنا ایک خاص طریقے سے کھانا پکانے کا طریقہ ہے۔ کھانے کو اس طرح پکانے کا مطلب ہے کہ انہیں تھوڑی مقدار میں مائع کے ساتھ تھوڑی دیر کے لیے پکانا۔ اس عمل میں، سبزیوں کو مائع سے ڈھانپنا ضروری ہے۔

کھانا پکانے کے برعکس، شوربے میں وٹامن اور غذائی اجزاء کی منتقلی غیر قانونی شکار کے دوران نہیں کی جاتی ہے - وہ سبزیوں میں رہتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ڈش ایک قدرتی، خوشگوار ذائقہ ہے. پاک کاروبار میں، کھانا پکانے کا یہ طریقہ اکثر غذائی پکوانوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

غیر قانونی شکار کا عمل سبزیوں کو تھوڑی مقدار میں مائع میں پکانا ہے۔ سبزیوں کے ساتھ ساتھ اناج، گوشت اور مچھلی کے پکوان بھی اسی طرح تیار کیے جاتے ہیں۔سبزیوں کی مصنوعات کی تیاری کی ڈگری کا تعین اس کے کرکرا، لیکن ابلی ہوئی حالت سے نہیں کیا جا سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے دوران ذہن میں رکھنے کے لئے اہم نکات:

• ایسے پکوانوں کو ترجیح دینا بہتر ہے جن کی خصوصیات ایک سخت فٹنگ ڈھکن، نان اسٹک کوٹنگ، ایک وسیع فلیٹ نیچے اور اونچے کناروں سے ہوتی ہے۔
• سبزیوں کو ہلانے کی ضرورت نہیں ہے، انہیں مکمل سکون سے پکانے کی ضرورت ہے۔
• کم سے کم مقدار میں چکنائی، تیل کا استعمال کریں؛
• پرائمنگ آپ کے اپنے جوس میں کی جا سکتی ہے، ساتھ ہی شوربہ، شراب، پانی، بیئر، لیموں کا رس بھی شامل کر سکتے ہیں۔
• اس طریقہ کار کے لئے آگ کو بڑی ضرورت نہیں ہے، سبزیوں کو مائع میں سست ہونا چاہئے.

پکوان کا مرحلہ وار کھانا پکانا درج ذیل الگورتھم کے مطابق ہوتا ہے۔

1. اجزاء کی تیاری۔ ٹماٹر، بند گوبھی، پھول گوبھی، بروکولی، شلجم، گاجر، کدو، زچینی اور سبز پھلیاں پکانے پر مزیدار ہوں گی۔ پکی ہوئی سبزیوں کو اچھی طرح دھو کر کیوبز میں کاٹ لینا چاہیے۔
2. چکنائی یا تیل کے ساتھ صاف برتن چکنا.
3. کھانے کو ایک کنٹینر میں رکھیں اور آدھے راستے کو مائع سے ڈھانپ دیں۔
4. پیالے کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور مکمل ہونے تک پکائیں۔

اگر ٹماٹر، کدو یا زچینی تیار کیے جا رہے ہیں، تو انہیں مائع کے اضافے کی ضرورت نہیں ہے. ان مصنوعات کو پکانے کے لیے ان کا اپنا جوس کافی ہوگا۔ طریقہ کار صرف ڑککن بند ہونے کے ساتھ کیا جانا چاہئے، اس طرح، وٹامن اور فائدہ مند خصوصیات کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ کیا جائے گا. غیر قانونی شکار کا عمل نہ صرف فرائنگ پین کی مدد سے بلکہ ڈبل بوائلر کا استعمال کرتے ہوئے بھی کیا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کو تیاری میں لانے کے لیے، آپ کو انہیں ڈبل بوائلر پین میں گلنا ہوگا، پھر انہیں تقریباً دس منٹ تک پکایا جائے گا۔ اگر سبزیاں جمی ہوئی ہیں، تو اس میں تھوڑا سا وقت لگے گا - تقریباً پندرہ منٹ۔

سبزیوں سے، غیر قانونی شکار کے ذریعے، آپ بہت سے مختلف سوادج اور بہت صحت بخش پکوان بنا سکتے ہیں۔

• دودھ کی ڈریسنگ کے ساتھ ابلی ہوئی سبزیاں۔ اس ڈش کے لیے ہر ایک سبزی کو الگ الگ تیار کرنا، کاٹنا اور سٹو کرنا ضروری ہے۔ گاجر، شلجم، کدو، گوبھی، ڈبہ بند سبز مٹر استعمال کیے جاتے ہیں۔ اضافی چربی کے ساتھ پکائی ہوئی مصنوعات کو گرم مٹروں کے ساتھ ساتھ دودھ یا کھٹی کریم کی ڈریسنگ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ذائقہ کے لئے، ڈش چینی، نمکین اور دو منٹ کے لئے ابالا جا سکتا ہے.
• گاجر کے ساتھ سبز مٹر۔ گاجروں کو چھوٹے کیوبز میں کاٹنا ہوگا، اس میں ڈبہ بند مٹر، مکھن اور ابالنے سے نکالا ہوا مائع شامل کریں۔ سٹونگ کا عمل مکمل ہونے کے بعد، یہ ہری سبزی، دودھ کی چٹنی شامل کرنے کے قابل ہے، ہر چیز کو مکس کریں اور ابال لائیں. کھانا پکانے کے اختتام پر، ڈش سبزیوں یا مکھن کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے.
• چٹنی کے ساتھ سفید گوبھی بھی بہت لذیذ ہوتی ہے۔ سبزیوں کو بڑے ٹکڑوں میں پانی کے ساتھ پکایا جانا چاہئے، جو پہلے سے نمکین ہے. ڈش تیار ہونے کے بعد، اسے ھٹی کریم یا دودھ کی چٹنی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے.

• کدو اور زچینی کے ساتھ دلیہ۔ کدو کو چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، پھر اسے گوشت کی چکی سے گزارا جاتا ہے اور مائع ڈالے بغیر چکنائی سے پکایا جاتا ہے۔ پھر سوجی کو ڈش میں شامل کیا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، ڈش پگھلا ہوا مکھن کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے.
• کراؤٹن کے ساتھ گاجر پیوری۔ گاجروں کو دھو کر، چھیل کر، من مانی شکل کے ٹکڑوں میں کاٹ کر، سوس پین میں ڈال کر، چٹنی پر ڈالیں، نمک ڈالیں اور ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک ابالیں۔ ٹوسٹ تیار کرنے کے لئے، آپ کو روٹی کے ٹکڑے لینے اور انہیں کسی بھی شکل میں کاٹنے کی ضرورت ہے. اگلا، ایک انڈے اور دودھ کا مرکب تیار کیا جاتا ہے، جو نمکین ہے. روٹی کو مکسچر میں رول کیا جاتا ہے اور پھر ایک پین میں دونوں طرف فرائی کیا جاتا ہے جسے اچھی طرح سے گرم کرنا ضروری ہے۔ ایک پلیٹ میں تیار گاجر پیوری اور کراؤٹن کی پیش کش کی جاتی ہے، اور اوپر پگھلا ہوا مکھن ڈالا جاتا ہے۔ بیٹ کے ساتھ کھانا پکانے کے لئے ایک ہی دلدار ناشتا کی سفارش کی جاتی ہے.

ابالنا سبزیوں کے سائیڈ ڈشز تیار کرنے کا ایک انوکھا اور آسان طریقہ ہے۔ اس عمل میں نہ صرف ذائقہ محفوظ رہتا ہے بلکہ مصنوعات کی غذائیت بھی محفوظ رہتی ہے جو کہ خام نہیں ہوتی بلکہ انسانی جسم کے لیے بالکل ہضم ہوتی ہے۔

مزیدار کھانے کے شوقین افراد کے لیے، ہم آپ کو ہندوستانی کھانوں کی ایک سادہ ترکیب دیکھنے کی پیشکش کرتے ہیں۔