سردیوں کے لیے سبزیوں کے ساتھ لیکو کی ترکیبیں۔

ڈبہ بند سبزیوں کے تمام چاہنے والوں کو بچپن سے ہی لیچو کا ذائقہ معلوم ہے۔ یہ ناقابل یقین حد تک رسیلی اور خوشبودار ترکاریاں گوشت، اناج، پاستا کے لیے ایک بہترین سائیڈ ڈش ہے۔

Lecho بھی ایک چٹنی ہے، جس میں دو ضروری اجزاء شامل ہیں - میٹھی مرچ اور ٹماٹر۔ کچھ کلاسک ترکیبوں میں پیاز کو ڈش میں شامل کیا جاتا ہے۔

اضافی اجزاء کی دیگر تمام وضاحتیں ذائقہ کے مطابق منتخب کی جاتی ہیں، کسی خاص علاقے کے کھانے کی ترجیحات، دستیاب مصنوعات کی دستیابی کے مطابق۔

موسم خزاں کے شروع میں میٹھی مرچ اور ٹماٹروں سے خالی جگہ بنانا منافع بخش ہے، جب مارکیٹ میں بہت ساری سبزیاں ہوں، ان کی قیمت کم ہو، یا آپ کا اپنا باغ بھرپور فصل سے خوش ہو۔

لیچو کا تاریخی وطن ہنگری ہے، جس کا نام ہی زبانوں کے ماہروں کو بتاتا ہے۔ روسی بولنے والے ممالک میں، اس ڈش کی اصل کے بارے میں بہت کم الجھن ہے. میٹھی مرچ کو عام طور پر بلغاریائی کہا جاتا ہے، اس لیے اسے "بلغاریائی لیچو" کہا جاتا ہے۔ تاہم، یہ نہیں ہے.

بلغاریہ کے کھانوں میں، جیسا کہ دوسرے یورپی کھانوں میں، اسی طرح کے پکوان ہیں، لیکن مختلف ناموں کے ساتھ۔ ان تمام پکوانوں کی اہم متحد خصوصیت اہم مصنوعات - مرچ، ٹماٹر اور پیاز کی تشکیل ہے۔ لہذا، فرانسیسی ratatouille میں، zucchini یا zucchini ہمیشہ موجود ہیں، اور اطالوی pereronato میں، لہسن، تیل اور جڑی بوٹیاں اہم سبزیوں میں شامل کی جاتی ہیں. مصنوعات کے اس طرح کے امتزاج کے ظہور کی تاریخ کا سراغ لگانا مشکل نہیں ہے۔میٹھی مرچ، ٹماٹر، پیاز، زچینی خزاں کی سبزیاں ہیں جو یورپی آب و ہوا میں اچھی طرح اگتی ہیں۔ مصنوعات کا یہ امتزاج عام لوگوں کے لیے دستیاب تھا اور یہ کوئی جھرجھری نہیں تھی۔ بلکہ، یہ آبادی کے تمام طبقات کے لیے ایک آسان معیاری خوراک ہے۔

میٹھی مرچ 16 ویں صدی سے مشرقی یورپ میں مشہور ہے، جب کچھ ممالک سلطنت عثمانیہ کے زیر تسلط آ گئے۔ یورپ میں ٹماٹر 19ویں صدی کے آغاز میں ہی محفوظ طریقے سے استعمال ہونے لگے۔ اس سے ایک سادہ نتیجہ نکلتا ہے کہ نسبتاً حال ہی میں یورپی میزوں پر لیچو کے اختیارات نمودار ہوئے۔ ہنگری کی کتابوں میں، "لیچو" کا نام سب سے پہلے بیسویں صدی کے تیس کی دہائی میں استعمال ہونا شروع ہوا، اور پچاس کی دہائی میں یہ زبان کی لغات میں مضبوطی سے قائم ہو گیا۔

ہنگری لیکو کی معیاری ترکیب میں، سفید (پیلا) مرچ اور سرخ ٹماٹر کو بنیاد بنایا جاتا ہے۔ ابتدائی پکوان کے ذرائع میں کچی مرچوں کا تذکرہ پکوان کے اہم عنصر کے طور پر کیا گیا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ پکنے سے پہلے ہی صحیح ہے کہ اس کا ایک خاص ذائقہ اور خوشبو ہے۔

اگر چاہیں تو مرکزی جزو میں تھوڑی مقدار میں سرخ، نارنجی یا چمکدار سبز سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ خارج نہیں کیا گیا اور مسالیدار شملہ مرچ پیپریکا۔

لیچو کے لئے ٹماٹروں کو رسیلی مانسل منتخب کیا جاتا ہے، کیونکہ ان پر عملدرآمد کیا جائے گا اور چٹنی کا بنیادی کردار ادا کریں گے۔ مصنوعات کا مجموعی ذائقہ ٹماٹر کی تیزابیت اور چینی کی مقدار پر منحصر ہے، لہذا بہتر ہے کہ میٹھے، قدرے زیادہ پکے ہوئے پھلوں کا انتخاب کریں۔

آپ کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، سبزیوں کو تیار کرنے کی ضرورت ہے. کالی مرچ ڈنٹھل سے کاٹ دی جاتی ہے، بیج نکالے جاتے ہیں۔ ٹکڑوں کی شکل مختلف ہو سکتی ہے۔کلاسک نسخہ میں، کالی مرچ کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن وسیع طولانی پٹیوں کا اختیار خارج نہیں کیا جاتا ہے - اوپر سے پھل کی بنیاد تک، ساتھ ہی ساتھ ایک چوڑے تنکے کی شکل بھی۔

ٹماٹر کو چھیل دیا جاتا ہے، لیکن یہ ایک اختیاری طریقہ کار ہے۔ اگر بلینڈر (یا کوئی اور کاٹنے والا آلہ) اتنا طاقتور ہے کہ اس بات کو یقینی بنائے کہ چھلکے کا کوئی ٹکڑا پیسٹ میں باقی نہ رہے، تو آپ پورے ٹماٹر پر کارروائی کر سکتے ہیں۔ دوسری صورتوں میں، ٹماٹر کی بنیاد پر ایک مصلوب چیرا بنایا جاتا ہے اور اسے چند سیکنڈ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ کھجلی کے بعد ٹماٹر کا چھلکا آسانی سے پھل سے الگ ہو جاتا ہے۔

دیگر تمام اجزاء، اگر وہ ترکیبوں میں موجود ہیں، خالی جگہوں کے لیے معیاری طریقوں سے کاٹے جاتے ہیں:

• پیاز - نصف بجتی ہے؛
• گاجر - درمیانی چوڑائی کے تنکے؛
• ککڑی - حلقوں میں؛
• زچینی، بینگن - چھوٹے کیوب؛
• لہسن کو باریک کاٹا جاتا ہے یا اسے رگڑا جاتا ہے۔
• ساگ کو مسالا کی حالت میں کاٹا جاتا ہے۔

لیچو کی تیاری کی ٹیکنالوجی اس میں پرکشش ہے کہ تیار شدہ مصنوعات کے ساتھ جار بغیر جراثیم کے ہوتے ہیں اور کافی عرصے تک محفوظ رہتے ہیں۔ ڈش کچی نہیں رکھی جاتی ہے، لیکن پہلے ہی گرمی کا علاج کیا جاتا ہے.

یہ نہ بھولیں کہ خالی جگہوں کے برتنوں کو کسی بھی آسان طریقے سے اچھی طرح دھونا اور جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ جار اور ڈھکنوں کو ابلتے ہوئے پانی، تندور یا مائکروویو میں رکھا جا سکتا ہے۔

برتنوں کے حجم کے ساتھ ساتھ ڈھکنوں کو سخت کرنے کے طریقے سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ اہم شرط یہ ہے کہ جار کو ہرمیٹک طور پر سیل کیا جانا چاہئے۔ کنٹینر کو الٹا کر کے اسے بند کرنے کے فوراً بعد چیک کیا جا سکتا ہے۔ اگر جار میں ابھرتے ہوئے بلبلے نہیں ہیں، تو یہ عمل صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے۔ پروڈکٹ اسٹوریج کے لیے تیار ہے۔

بہت سی ترکیبوں میں سے، ہر خاتون خانہ اس چیز کا انتخاب کرتی ہے جو دستیاب مصنوعات کی ترکیب کے لیے سب سے زیادہ موزوں ہے، یا کچھ نیا کرنے کی کوشش کرتے ہوئے، سب سے غیر معمولی ترکیب کی تلاش میں ہے۔

سردیوں کے لیے مجوزہ لیچو آپشن تیار کرنا آسان ہے۔ سستے اجزاء کے اضافے کی وجہ سے، مصنوعات کی کل مقدار زیادہ ہے، اور سب سے زیادہ مزیدار ڈش سب سے بہتر ذائقہ کو پورا کرے گا.

اجزاء:

• میٹھی مرچ - 1.5 کلو، ٹماٹر - 3 کلو؛
• گاجر - 1 کلو، پیاز - 1 کلو؛
• سبزیوں کا تیل - 300 ملی لیٹر، نمک - 2 چمچ. ایک سلائڈ کے ساتھ چمچ؛
• چینی - 1 کپ (200-250 ملی لیٹر)، سرکہ 9٪ - 150 ملی لیٹر۔

مصنوعات کی اتنی مقدار کے لیے، آپ کو ایک بڑا ساس پین یا ایک بڑا تامچینی بیسن، ہلچل کے لیے لکڑی کا ایک اسپاتولا، اور جراثیم سے پاک جار کی ضرورت ہوگی۔ لیچو کی کل پیداوار تقریباً 6 لیٹر ہے، جار کسی بھی سائز کے ہو سکتے ہیں۔

اس ڈش کی تیاری دو آسان مراحل پر مشتمل ہے۔

پہلا مرحلہ

• سبزیاں باری باری ایک کنٹینر میں کاٹی جاتی ہیں: پیاز نصف انگوٹھیوں میں، گاجر اور کالی مرچ بڑی سٹرپس میں۔ نمک، چینی سو جاتی ہے۔
• مائعات کے ادخال سے پہلے، سبزیاں اچھی طرح مکس کریں۔ یہ دونوں ہاتھوں سے کرنا زیادہ آسان ہے تاکہ ٹکڑے اچھی طرح مکس ہو جائیں اور نمک اور چینی یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں۔
• ٹماٹروں کو یکساں ماس میں پیس کر باقی سبزیوں میں ڈالا جاتا ہے۔ مائع اجزاء اگلے شامل کیے جاتے ہیں - تیل اور سرکہ.
• پین کو ایک ڑککن یا چوڑے تولیے سے ڈھانپ کر ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ سبزیاں رس سے اچھی طرح سیر ہو جائیں۔

دوسرا مرحلہ

• ایک گھنٹہ کے بعد، پین کو آگ پر رکھیں اور ایک ابال لائیں. ابلنے کے بعد آگ کو کم کر کے لیچو کو 20 یا 25 منٹ تک ابالیں، کبھی کبھار لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں۔
• تیار شدہ مرکب کو جار میں رکھا جاتا ہے، ڈھکنوں سے بند کر کے الٹا کر دیا جاتا ہے۔ مکمل ٹھنڈا ہونے تک تولیہ اور گرم ڈھکنے والے مواد سے لپیٹیں۔

ہر خاتون خانہ جانتی ہے کہ ڈبے میں بند مصنوعات کو تاریک، ٹھنڈی جگہ میں بہترین طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ موسم سرما کے لئے سبزی لیچو کوئی استثنا نہیں ہے. اسٹوریج کا بہترین آپشن ایک تہھانے یا تہہ خانے ہو گا، جہاں درجہ حرارت 15 ڈگری سے زیادہ نہ ہو اور صفر سے نیچے نہ ہو۔

اس طرح کے احاطے کی غیر موجودگی میں، تحفظ ایک اپارٹمنٹ میں، ایک بند پینٹری یا الماری میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. یہ ضروری ہے کہ برتنوں کو دن کی روشنی سے الگ کیا جائے۔

انہیں کھولتے وقت، ڑککن کی اندرونی سطح پر توجہ دینا ضروری ہے - یہ زنگ آلود نہیں ہونا چاہئے. ڈسپوزایبل ٹن کے ڈھکن کھولنے کے بعد پھینک دیے جاتے ہیں، ان کی جگہ نایلان یا سکرو کیپس لگائی جاتی ہے۔ ایک کھلا جار ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور مصنوعات کو صرف ایک صاف چمچ سے باہر نکالا جاتا ہے.

آپ اگلی ویڈیو میں لیچو پکانے کے طریقے کے بارے میں مزید جانیں گے۔