ابلی ہوئی سبزیوں کی ترکیبیں۔

ابلی ہوئی سبزیاں ایک غذائیت سے بھرپور، ہائپوالرجینک اور زیادہ تر حصے کے لیے کم کیلوری والی ڈش ہے، اس لیے یہ پروڈکٹ بچوں کے اداروں اور ہاضمے کے مسائل والے لوگوں کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ اسے عام سبزیوں سے تیار کیا جا سکتا ہے اور ایک سال کی عمر کے بچوں کو کھلایا جا سکتا ہے، یا آپ ترکیب میں غیر معمولی کھانے اور مسالہ دار مصالحے استعمال کر سکتے ہیں۔ ابلی ہوئی سبزیاں بھی اکثر خوراک میں موجود ہوتی ہیں، کیونکہ یہ ڈش کم از کم تیل یا اس کی مکمل عدم موجودگی کے ساتھ تیار کرنا کافی آسان ہے، اور اس وجہ سے اس پروڈکٹ کی کیلوری کا مواد بہت کم ہوگا۔

ابلی ہوئی سبزیوں کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ یہ سب ابلتے پانی، شوربے، چٹنی اور سبزیوں کے اپنے جوس کے استعمال پر مبنی ہیں جس میں انہیں پکانے کے عمل میں پکایا جاتا ہے۔

سٹونگ اپنے آپ میں دو عملوں کا مجموعہ ہے - ابلنا اور تلنا۔ کھانا پکانے کے کلاسک آپشن کے علاوہ، اس عمل کے دیگر مختلف تغیرات بھی ہیں، جیسے:

• سستی سبزیاں، جب سبزیوں کو ڈھکن کے نیچے لمبے عرصے تک پکایا جاتا ہے۔
• سبزیوں کا شکار کرنا - سٹونگ کی شکل میں ایک قلیل مدتی پروسیسنگ عمل، جس میں کم سے کم پانی استعمال ہوتا ہے۔
• نام نہاد "confit" عمل، جس میں مصنوعات کو سٹو کرنے کا ذریعہ تیل ہے۔

اس ڈش کو تیار کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ دستیاب سبزیوں کو ایک پین میں تھوڑا سا پانی اور شوربے سے دھویا، کاٹ کر پکایا جائے۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ آسان ہے، لیکن کسی بھی ڈش کی اپنی کھانا پکانے کی چالیں ہیں، اور سٹو سبزیاں کوئی استثنا نہیں ہیں.

• اگر آپ اس ڈش کو ایک گہرے پیالے میں پکائیں - ایک دیگچی اور ایک سوس پین، تو یہ بہت زیادہ خوشبودار ہوگی۔
• سبزیوں کی تیاری ضروری ہے: مثال کے طور پر، پھول گوبھی کو 15 منٹ کے لیے نمکین ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے تاکہ پھولوں کے اندر موجود کیڑوں کو صاف کیا جا سکے۔ تمام خراب حصوں کو آلو سے کاٹ دیا جاتا ہے. چقندر کو پکانے سے پہلے ایک گھنٹہ ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ اس سے وہ تیزی سے پکائے گی۔
• سبزیوں کا تیل پکوان کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔
• سب سے زیادہ رسیلی اور خوشبودار سبزیاں پانی اور شوربے میں نہیں بلکہ اپنے جوس میں ڈال کر حاصل کی جاتی ہیں۔
• اگر ڈش کی تیاری میں ٹماٹر کے پیسٹ، سرکہ اور لیموں کے رس کی شکل میں تیزابیت والی چیزیں شامل ہیں، تو انہیں کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کرنا ضروری ہے، کیونکہ وہ کھانا پکانے کا وقت بڑھاتے ہیں۔
• پکنے والی سبزیوں کو پکانے سے 10 منٹ پہلے مصالحے کے طور پر خلیج کی پتی ڈال دی جاتی ہے۔
• کھانا پکانے سے پہلے سبزیوں کو ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ منجمد کٹوں کو فوری طور پر سٹو کر سکتے ہیں، ڈیفروسٹنگ میں وقت ضائع کیے بغیر۔

پکائی ہوئی سبزیوں کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں تاکہ وہ سٹونگ کے دوران شوربے میں ابل نہ سکیں؟ سبزیوں کی کھانا پکانے کی میزیں ہیں جو کسی خاص سبزی کے سٹونگ کے وقت کی نشاندہی کرتی ہیں۔

وسطی روس کی اہم سبزیوں کے پکانے کا وقت حسب ذیل ہے:

• بینگن - 25 منٹ؛
• زچینی - 25 منٹ؛
• گوبھی - 60 منٹ؛
• آلو - 50 منٹ؛
• پیاز - 20 منٹ؛
• گاجر - 20 منٹ؛
• چقندر - 30 منٹ.

ابلی ہوئی سبزیاں بلاشبہ ان کے تلی ہوئی ہم منصبوں سے زیادہ صحت بخش ہوتی ہیں۔ ان میں کولیسٹرول، چکنائی کم ہوتی ہے اور کھانا پکانے کے ایک خاص آپشن کے ساتھ، زیادہ مفید مادے، ٹریس عناصر، وٹامنز ہوتے ہیں۔

ابلی ہوئی سبزیاں، اپنی افادیت اور ہائپوالرجنیکیٹی کی وجہ سے، پری اسکول کے بچوں کے ساتھ ساتھ معدے کے مسائل، جیسے گیسٹرائٹس اور السر میں مبتلا افراد کی غذائیت میں بھی استعمال ہوتی ہیں۔

1 سال کی عمر کے بچے کے لیے، آپ پہلے ہی پکائی ہوئی سبزیاں بنا سکتے ہیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر بچے کو کھانا چبانا سکھا سکتے ہیں۔

ایسا لگتا ہے کہ ابلی ہوئی سبزیوں میں کوئی تضاد نہیں ہے۔ تاہم، سکاٹ لینڈ کے ماہرین کی حالیہ مطالعات نے دانتوں کی خرابی کے واقعات کے ساتھ خاص طور پر سٹو شدہ زچینی اور بینگن کے استعمال کے درمیان تعلق کی نشاندہی کی ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ سبزیاں بجھانے کے عمل کے دوران تیزاب چھوڑتی ہیں جس سے دانتوں کے تامچینی پر منفی اثر پڑتا ہے، اس لیے سائنسدانوں کا مشورہ ہے کہ ایسی خوراک کھانے کے بعد اپنے دانتوں کو اچھی طرح برش کریں اور منہ دھو لیں۔

کلاسک نسخہ زیادہ تر عام سبزیوں کا استعمال کرتا ہے جو آپ اسٹور پر خرید سکتے ہیں اور باغ میں اگ سکتے ہیں۔ یہ آلو، زچینی، پیاز، گاجر اور دیگر کم غذائیت سے بھرپور اور مضبوط اجزاء ہیں۔ اس ڈش کو سائیڈ ڈش کے طور پر اور گوشت کے ساتھ پکوان پکانے کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مؤخر الذکر آپشن میں، آپ کو پین میں سبزیوں میں صرف چکن یا سور کا گوشت شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ سبزیوں کو ابالنے کے لیے مثالی فرائنگ پین کے عموماً اونچے حصے ہوتے ہیں۔ ٹھیک ہے، سب سے زیادہ مزیدار ڈش، بالکل، نوجوان سبزیوں اور جڑی بوٹیوں سے باہر ہو جائے گا.

اجزاء:

• آلو - 4 پی سیز؛
• بینگن - 1 پی سی؛
• زچینی - 1 پی سی؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• ٹماٹر - 1 پی سی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• لہسن - 1 لونگ؛
• زیتون کا تیل - 2 کھانے کے چمچ؛
• نمک، کالی مرچ، جڑی بوٹیاں - اختیاری.

کھانا پکانے:

• تمام سبزیوں کو دھویا اور چھیل لیا جاتا ہے؛
• چولہا آن کریں، پین میں تیل ڈال کر گرم کریں؛
• پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ کر پین میں بھیج دیا جاتا ہے۔
• گاجر ایک درمیانے grater پر رگڑ کر پیاز میں شامل کیا جاتا ہے؛
• بینگن اور زچینی کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے (چھوٹا نہیں) اور زیادہ پکنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔
• آلو کو چھیلنے کے بعد، انہیں کاٹ کر سبزیوں کے آمیزے میں شامل کیا جاتا ہے۔
• ٹماٹر کو ایک کپ ابلتے ہوئے پانی میں 15 سیکنڈ کے لیے ڈبویا جاتا ہے۔
• ٹماٹر کو چھیل کر چھوٹے کیوب میں کاٹ کر سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔
• 7 منٹ بھوننے کے بعد، سبزیوں کو نمکین کیا جاتا ہے اور باریک کٹا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔
• 10 منٹ تک ابلنے کے بعد سبزیوں کو پانی اور سٹو کے ساتھ ڈالیں؛
• کھانا پکانے کے اختتام پر، آپ ڈش میں کالی مرچ ڈال سکتے ہیں اور کٹی ہوئی سبزیاں شامل کر سکتے ہیں۔

اصل ذائقہ ان سبزیوں سے حاصل ہوتا ہے جو مٹی کے برتنوں میں دیر تک پڑی رہتی ہیں۔ یہ سائیڈ ڈش گوشت اور مچھلی دونوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔

اجزاء:

• بینگن - 1 پی سی؛
• زچینی - 1 پی سی؛
• پیاز - 3 پی سیز؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• لہسن - 1 لونگ؛
• میٹھی مرچ - 2 پی سیز؛
• زیتون کا تیل - 3 کھانے کے چمچ؛
• ھٹی کریم - 180 جی؛
• نمک، کالی مرچ، جڑی بوٹیاں - اختیاری.

برتنوں میں مزیدار اور خوشبودار ڈش تیار کرنے کے لیے سب سے پہلے آپ کو سبزیوں کو کاٹ کر چھیل کر تیار کرنا ہوگا۔ پھر سبزیاں کاٹ دی جاتی ہیں - چھوٹے نہیں، لیکن بہت بڑے ٹکڑے نہیں. کاٹنے کے بعد، گاجر اور پیاز کو زیتون کے تیل میں پہلے سے فرائی کیا جاتا ہے، بغیر نمک ڈالنا بھول جاتے ہیں۔

تلی ہوئی سبزیاں برتنوں کی بنیاد میں رکھی جاتی ہیں، اور پھر دوسرے اجزاء وہاں بھیجے جاتے ہیں، ہر تہہ کو نمکین کرتے ہوئے، تہہ بہ تہہ۔ اس کے بعد، کھٹی کریم کو تھوڑی مقدار میں پانی سے پتلا کیا جاتا ہے اور اس چٹنی کے ساتھ برتن ڈالے جاتے ہیں؟ ان کا پورا حجم۔ آپ اس میں جڑی بوٹیاں بھی شامل کر سکتے ہیں، جیسے ڈل اور اجمودا۔

فراہم کردہ پورے حجم کو بھرنا ضروری نہیں ہے۔اگر آپ برتن کو کنارے پر بھرتے ہیں، تو آپ چٹنی کو ابالتے وقت صرف تندور پر داغ لگا سکتے ہیں۔

تندور کو 200 - 220 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے اور کٹے ہوئے برتنوں کو وہاں بھیج دیا جاتا ہے۔ ڈش 40 منٹ میں تیار ہے۔

برتنوں کی تعداد مصنوعات کے حجم پر منحصر ہے۔ اجزاء کے مجوزہ حجم سے ایک ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو 4 برتنوں کی ضرورت ہوگی۔

تیل کے بغیر ایک ڈش تیار کرنے کے لئے، سفارشات کی ایک بڑی تعداد ہیں.

• آپ کے پاس نان اسٹک کوٹنگ کے ساتھ ایک اچھا ڈیپ فرائنگ پین ہونا چاہیے۔
• شروع کرنے کے لیے، نان اسٹک کوٹنگ والے برتنوں کو تھوڑا سا پانی گرا کر تیاری کی جانچ کی جاتی ہے: اگر یہ جلدی بخارات بن جاتی ہے، تو آپ آگے بڑھ سکتے ہیں۔
• سبزیوں کو تیل کے بغیر پین میں بھیجنے سے پہلے، آپ کو پہلے اس میں شوربہ اور پانی ڈالنا چاہیے۔ اس طرح، سبزیوں کو جلانے کا امکان خارج کر دیا جاتا ہے.
• ابلی ہوئی سبزیاں تیار کرنے کے تمام اصولوں کے مطابق، پیاز، گاجر، ٹماٹر سب سے پہلے پین میں بھیجے جاتے ہیں، اور پھر سبز سبزیاں - گوبھی، زچینی اور مٹر۔

اس کے علاوہ، تیل کے استعمال کے بغیر تیار کردہ سٹو ان لوگوں کے لیے بھی تجویز کیے جاتے ہیں جن کے خون میں کولیسٹرول کی سطح زیادہ ہوتی ہے۔

اجزاء:

• آلو - 500 جی؛
• گاجر - 3 پی سیز؛
• شلجم - 2 پی سیز؛
• پیاز - 2 پی سیز؛
• ٹماٹر - 2 پی سیز؛
• تیل - 20 جی؛
• آٹا - 10 جی؛
• چکن شوربہ - 400 ملی لیٹر؛
• نمک، کالی مرچ، لونگ، دار چینی، جڑی بوٹیاں - اختیاری.

کھانا پکانے:

• آلو، گاجر، پیاز، ٹماٹر اور شلجم کو دھو کر چھیل کر کاٹ لیں۔
• شلجم اور گاجر کو ایک پین میں پکایا جاتا ہے، اور آلو اور پیاز کو دوسرے پین میں تیل میں تلا جاتا ہے۔
• آٹے کو بھونیں، اس میں شلجم اور گاجر کے سٹونگ کے دوران حاصل کردہ سبزیوں کا شوربہ شامل کریں۔
• آٹے میں ٹماٹر ڈالیں اور مکسچر کو گرم کریں؛
• تمام سبزیاں تہوں میں ایک پین میں ڈالی جاتی ہیں، ہر پرت کو نمکین کیا جاتا ہے۔
• آٹے، شوربے اور ٹماٹروں کی چٹنی ڈالی ہوئی سبزیوں پر ڈالی جاتی ہے، مصالحے ڈالے جاتے ہیں، ڈھکن سے ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر 20 منٹ تک پکاتے ہیں۔

اجپسنڈل روس میں جارجیائی اور کاکیشین کھانوں کی سب سے مشہور ڈش ہے، جسے نہ صرف جارجیا بلکہ ہمارے ملک میں بھی پسند کیا جاتا ہے۔ اس ڈش کا قومی ذائقہ، جو کہ ایک کلاسک سٹوئڈ سبزیاں ہیں، قفقاز کے لوگوں کے قومی مصالحوں کے ذریعے دی جاتی ہیں۔ اجپسندل کی کئی قسمیں ہیں۔ ان میں سب سے زیادہ مشہور ارمینی زبان میں اجپسنڈل اور جارجیائی میں اجپسندلی ہیں۔

اجزاء:

• بینگن - 2 پی سیز؛
• بلغاریہ کالی مرچ - 3 پی سیز؛
• پیاز - 2 پی سیز؛
• ٹماٹر - 4 پی سیز؛
• چھوٹی گاجر - 1 پی سی؛
• لہسن - 4 لونگ؛
• سورج مکھی کا تیل - 20 ملی لیٹر؛
• لال مرچ - 1 گچھا؛
• تلسی - 1 ٹہنی؛
• اجمودا - 1 چھوٹا گچھا؛
• پسا دھنیا، کالی مرچ، اچھو سنیلی؛
• دانے دار چینی، نمک.

اس نسخے میں زیادہ غذائی ورژن میں ڈش پکانا شامل ہے، کیونکہ یہاں بینگن تیل میں نہیں تلے جاتے بلکہ تندور میں پکائے جاتے ہیں۔ لہذا ڈش کی کیلوری کا مواد کم ہوجاتا ہے، اور اس طرح کے متبادل سے ذائقہ بالکل خراب نہیں ہوتا.

کھانا پکانے:

• بینگن دھوئے جاتے ہیں، انگوٹھیوں میں 0.5-1 سینٹی میٹر موٹی، نمکین اور 30 ​​منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے؛
• انگوٹھیوں کو 20 منٹ کے لئے تندور میں بھیجیں، ان میں سے تمام مائع کو نیپکن سے نم کرنے اور تیل سے چکنا کرنے کے بعد؛
• ٹماٹروں کو بلینچنگ کے عمل سے چھیل کر بلینڈر میں کاٹ لیا جاتا ہے۔
• پیاز اور گاجر کو ایک پین میں فرائی کیا جاتا ہے، پھر کٹی ہوئی گھنٹی مرچ اور ٹماٹر پیوری ڈال دی جاتی ہے۔
• جیسے ہی سبزیوں کا آمیزہ ابلتا ہے، اچھو سنیلی، مرچ اور دھنیا، نمک، تھوڑی سی دانے دار چینی شامل کریں؛
• مرکب کو 15-20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• لال مرچ کو باریک کاٹا جاتا ہے، لہسن کے ساتھ ملا کر گاجر کی مستقل مزاجی کے لیے پیس لیا جاتا ہے۔
• بینگن، اور پھر 5 منٹ اور دال کے بعد، باقی سبزیوں کو بھیجا؛
• مکسچر کو 15 منٹ تک ابالیں۔

اجپسنڈل نہ صرف گرم ہی اچھا ہے۔ کولڈ ورژن کا ذائقہ بھی بہت اچھا ہے۔ اس ڈش کی اصل خوشبو ایک دن میں ظاہر ہوتی ہے، جب مسالوں کی خوشبو اس کے تمام اجزاء کو سیر کر چکی ہوتی ہے، اور سبزیوں نے ایک دوسرے کے رس کو جذب کر لیا ہوتا ہے۔

اجزاء:

• آلو - 3 پی سیز؛
• گوبھی - 1 پی سی؛
• پیاز - 1 درمیانے سر؛
• زیتون کا تیل - 50 جی؛
• سرسوں کے بیج - 0.5 چائے کا چمچ؛
• زیرہ - 5 جی؛
• زمینی الائچی - 5 جی؛
• میٹھی مرچ - 1 پی سی؛
• ہلدی - 3 جی؛
• کٹا دھنیا - 5 جی؛
• ٹیبل نمک - 5 جی؛
• کٹی ہوئی لال مرچ - ایک کھانے کا چمچ؛
• گرم مرچ - اختیاری.

کھانا پکانے:

• سبزیاں دھونا، پیاز چھیلنا؛
• آلو ان کی کھالوں میں پکانے کے لیے بھیجیں؛
• گوبھی کو 2 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر پھولوں میں الگ کر دیں۔
• پکانے کے بعد آلو کو چھیل کر درمیانے کیوبز میں کاٹ لیں۔
• پین کو چولہے پر رکھیں، اس میں تیل ڈالیں اور سرسوں کو ڈالیں؛
• جیسے ہی دانے کلک کریں، زیرہ، کالی مرچ اور الائچی شامل کریں۔
• پیاز کو کاٹ لیں اور مصالحے کے ساتھ ایک پین میں ڈالیں؛
• پیاز میں پھول ڈالیں اور ڑککن کے نیچے 7 منٹ تک پکائیں۔
• پین میں آلو کے کیوب، نمک، دھنیا اور ہلدی ڈال کر ڈھکن بند کر کے 2 منٹ تک ابالیں؛
• تیار ڈش کو لال مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔

نسخہ کی اصلیت نہ صرف خشک مسالوں سے بلکہ مختلف چٹنیوں سے بھی دی جا سکتی ہے۔ آپ پکائے ہوئے پھلوں کی کسی بھی ڈش میں تھوڑا سا سویا ساس ڈال کر اسے ایشیائی ذائقہ سے بھر سکتے ہیں۔

اجزاء:

• بینگن - 2 پی سیز؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• میٹھی بلغاریہ مرچ - 2 پی سیز؛
• ٹماٹر - 2 پی سیز؛
• ھٹی کریم - 10 جی؛
• سویا ساس - 5 کھانے کے چمچ؛
• لہسن - 1 لونگ؛
• زیتون یا مکئی کا تیل - 30 ملی لیٹر؛
• کریم 20% - 5 کھانے کے چمچ۔

کھانا پکانے:

• سبزیوں کو دھویا جاتا ہے، چھلکا جاتا ہے، گاجر اور بینگن کو کیوب میں کاٹا جاتا ہے، پیاز - آدھے حلقوں میں؛
• گاجروں کو ایک پین میں تیل میں فرائی کر کے اونچے اطراف میں رکھا جاتا ہے۔
• 2 منٹ کے بعد کالی مرچ اور بینگن شامل کریں؛
• 5 منٹ کے بعد، کٹے ہوئے ٹماٹر شامل کریں اور کریم کے ساتھ سبزیاں ڈالیں، اور ایک منٹ کے بعد - سویا ساس کے ساتھ؛
• مکسچر کو ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک ابالیں۔
• ھٹی کریم شامل کریں، سبزیوں کو مکس کریں، مزید 7 منٹ کے لئے سٹو؛
• کٹے ہوئے لہسن کو شامل کرنے کے بعد، سبزیوں کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک اہم ڈش یا سائیڈ ڈش کے طور پر گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔

غذا کی پیروی کرنے والوں کے لیے ابلی ہوئی سبزیوں کے فوائد درج ذیل عوامل کی وجہ سے ہیں۔

• مناسب طریقے سے تیار شدہ غذائیت والی سبزیاں کسی بھی مقدار میں کھائی جا سکتی ہیں، کیونکہ ان میں کم سے کم کیلوریز ہوتی ہیں۔
• سبزیوں میں ان کی ساخت میں ریشہ کا ایک بہت بڑا سامان ہوتا ہے، جو کھانے کی تیز رفتار عمل انہضام اور معدے کی نالی کو چالو کرنے پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔
• بہت سی سبزیوں میں کم سے کم تعداد میں کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں جو وزن میں اضافے کا سبب بنتے ہیں۔
• وٹامنز اور مائیکرو عناصر کچے پھلوں میں ضرورت سے زیادہ موجود ہوتے ہیں اور اسے مناسب طریقے سے تیار کردہ ڈش میں محفوظ کیا جاتا ہے، اس لیے ایک شخص غذا کے دوران اپنے جسم کو ضروری مادوں کی فراہمی کے موقع سے خود کو محروم نہیں کرتا۔

مندرجہ بالا سے، یہ مندرجہ ذیل ہے کہ ابلی ہوئی سبزیوں کی خوراک بہت صحت مند اور غذائیت سے بھرپور ہوسکتی ہے۔ اضافی وزن کو پھینکنے کے بعد، ایک شخص اب بھی مفید مادہ کی ضروری مقدار حاصل کرتا ہے جو اسے روزانہ کی ضرورت ہوتی ہے.

اجزاء:

• زچینی - 1 پی سی؛
• ٹماٹر - 1 پی سی؛
• گھنٹی مرچ - 1 پی سی؛
• ڈل، اجمودا، تلسی - 1 چھوٹا گچھا؛
• نمک - ذائقہ.

کھانا پکانے:

• تمام سبزیوں کو دھو کر چھیل کر کاٹ لیں۔
• بغیر تیل کے دیگچی کو گرم کریں اور پہلے کالی مرچ ڈال کر 2 منٹ تک بھونیں۔
• زچینی کو کالی مرچ میں ڈالیں اور ہلاتے ہوئے مزید 5 منٹ بھونیں۔
• سبزیوں میں ٹماٹر، جڑی بوٹیاں شامل کریں اور سبزیوں کو 6 منٹ تک ابالیں۔
• ایک ڈھکن سے ڈھانپیں، گرمی کو کم کریں اور ڈش کو 8 سے 10 منٹ تک پکائیں؛
• کھانا پکانے کے اختتام پر نمک شامل کیا جاتا ہے.

ابلی ہوئی سبزیاں کافی عام ڈش ہیں، خاص کر گرمیوں میں۔ ایک اور چیز موسم سرما میں ہے، جب سبزیاں صرف خریدی جا سکتی ہیں، اور بالکل سستی نہیں۔ اس لیے اگر سردیوں میں سبزیوں کے مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کی خواہش ہو تو آپ سردیوں کے لیے کچی سبزیوں کو گرمیوں سے فریزر میں فریزر میں رکھ کر تیار کر سکتے ہیں یا ابلی ہوئی سبزیوں کو پکا کر جار میں رول کر سکتے ہیں۔ آپ بغیر جراثیم کے سردیوں کے لیے پکی ہوئی سبزیوں کو نمک دے سکتے ہیں۔

اجزاء:

• بینگن - 1 کلو؛
• کالی مرچ - 0.5 کلوگرام؛
• پیاز - 0.5 کلو؛
• دانے دار چینی - 200 جی؛
• سبزیوں کا تیل - 200 ملی لیٹر؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 400 جی؛
• سرکہ 9% - 65 گرام۔

کھانا پکانے:

• مرچ اور بینگن دھوئے جاتے ہیں، مرچ بیجوں سے صاف کر رہے ہیں؛
• پیاز کو چھیل دیا جاتا ہے، کالی مرچ اور پیاز کاٹ کر تیل کے ساتھ گہری کڑاہی میں بھیج دیا جاتا ہے۔
• سبزیوں میں ٹماٹر کا پیسٹ، دانے دار چینی، نمک اور سرکہ شامل کریں۔
• مرکب کو ہلایا اور 25 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• سبزیوں کو پکاتے وقت، بینگن کو کاٹ کر مکسچر میں شامل کریں، سٹونگ کے وقت میں مزید 15 منٹ کا اضافہ کریں؛
• کھانا پکانے کے اختتام پر، ابلی ہوئی سبزیوں کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔
• جار کو الٹا کر دیا جاتا ہے، کمبل سے ڈھانپ کر 12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• ایک تاریک الماری یا الماری میں خالی جگہوں کو صاف کریں۔

اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ! صحیح کھائیں اور صحت مند رہیں!

تندور میں پکی ہوئی سبزیوں کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔