موسم سرما کے لیے مختلف سبزیوں کو نمکین کرنے کی ترکیبیں۔

شاید، موسم گرما اور خزاں کی مدت میں ہر گھریلو خاتون موسم سرما کے لئے مختلف قسم کے سامان تیار کرنے کی کوشش کرتی ہے. سبزیوں کا اچار خاص طور پر مقبول ہے۔ اسے نمکین یا اچار والے ٹماٹر یا کھیرے کو انفرادی طور پر یا مختلف سبزیوں کا ایک مجموعہ کی شکل میں بنایا جا سکتا ہے۔

موسم سرما کے لیے مختلف قسم کی سبزیاں تیاریوں کے لیے بہترین آپشن ہیں، کیونکہ یہ گھر کے مختلف ذوق کو پورا کرنے کے ساتھ ساتھ تہوار کی میز پر جمع مہمانوں کو بھی حیران کر سکتی ہیں۔ سبزیوں کو اچار بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، مثال کے طور پر، جار یا بیرل میں، سرکہ کے اضافے کے ساتھ یا اس کے بغیر۔ وہ میرینیڈ کی تیاری کے طریقہ کار، اہم اجزاء کے ساتھ ساتھ اسٹوریج کے طریقہ کار میں بھی مختلف ہو سکتے ہیں۔

سبزیوں کو براہ راست نمکین کرنے کے ساتھ آگے بڑھنے سے پہلے، آپ کو اپنے آپ کو بنیادی سفارشات سے واقف ہونا چاہئے، جو آپ کو سردیوں کے لیے مزیدار سبزیوں کی پلیٹ حاصل کرنے کی اجازت دے گا۔

1. اپنی پسند کو پھلوں پر روکیں جو سائز میں چھوٹے ہوں۔ اس طرح کی سبزیوں کو نہ صرف آسانی سے جار میں رکھا جائے گا بلکہ ان میں سے نکالا بھی جائے گا۔ پھل کو نقصان یا نرم دھبوں سے پاک ہونا چاہیے۔
2. اگر کھیرے کو اچار کے لیے استعمال کیا جائے تو انہیں کئی گھنٹوں تک ٹھنڈے پانی میں رکھنا چاہیے۔ اس صورت میں، تیار کھیرے کو کچل دیا جائے گا.
3. اگر آپ گھنٹی مرچ استعمال کر رہے ہیں، تو بیجوں اور تنے کو نکالنے کے بعد اسے کئی ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ ککڑی ٹپ، اور ٹماٹر کاٹ - stalk.
4. صرف نوجوان زچینی یا پتلی جلد والی زچینی کا انتخاب کریں جس کے اندر بہت سے بیج نہ ہوں۔
5. نمکین کرنے سے پہلے، سبزیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھونا چاہیے تاکہ نجاست کو دور کیا جا سکے۔

اس طرح کے خالی کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• ککڑی - 5 ٹکڑے ٹکڑے؛
• ٹماٹر - 8 ٹکڑے؛
• پیاز - 1 ٹکڑا؛
• گاجر - 1 ٹکڑا؛
• لہسن - 4 لونگ؛
• گوبھی - 800 جی؛
• سرکہ - 2 چمچ. l.
• چینی - 80 جی؛
• نمک - 50 جی؛
• کالی مرچ (اگر آپ نمک میں مصالحہ ڈالنا چاہتے ہیں تو اسے استعمال کرنا چاہیے)۔

سبزیوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔ اگر آپ نے بڑے ککڑی خریدی ہیں، تو انہیں 2 یا 4 حصوں میں کاٹنا چاہئے، وہی گاجر پر لاگو ہوتا ہے. گوبھی کو بڑے کیوبز میں کاٹا جانا چاہیے۔ پیاز کو چھیل کر آدھا کاٹ لیا جاتا ہے۔

تین لیٹر کا جار تیار کریں: آپ کو اسے سوڈا کا استعمال کرتے ہوئے اچھی طرح دھونے اور کسی بھی آسان طریقے سے جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہے۔

سبزیوں کو ایک تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں جوڑنا ضروری ہے۔ انہیں ہر ممکن حد تک مضبوطی سے رکھنے کی کوشش کریں تاکہ کوئی خالی جگہ باقی نہ رہے۔ اگلا، جار کو ابلتے ہوئے پانی سے بھریں۔ کنٹینر کو ڑککن کے ساتھ بند کریں اور 20 منٹ کے لئے کھڑے ہونے دیں۔ اس وقت کے بعد، پانی کو نکال دینا چاہئے، اسے دوبارہ ابالیں اور سبزیوں کی پلیٹ پر ڈالیں. مزید 20 منٹ تک اڑنے کے لیے چھوڑ دیں، جس کے بعد پانی کو دوبارہ نکالنا چاہیے۔

اس وقت، اچار تیار کریں. پین میں 1.5 لیٹر پانی ڈالیں، چینی اور نمک ڈالیں۔ جب مائع ابلتا ہے، تو آپ کو سرکہ میں ڈالنا اور گرمی کو بند کرنے کی ضرورت ہے تاکہ سرکہ بخارات نہ بن سکے.فوری طور پر آپ کو تیار شدہ اچار کے ساتھ سبزیوں سے جار بھرنے کی ضرورت ہے، ڈھکنوں کو رول کریں۔ اس کے بعد، برتنوں کو ایک گرم کمبل میں لپیٹ کر الٹا کر دیا جاتا ہے۔ انہیں اس پوزیشن میں مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اس کے بعد، انہیں محفوظ کرنے کے لیے ایک خاص جگہ پر منتقل کیا جاتا ہے۔

اسی طرح کا نسخہ دادیوں اور پردادیوں کے زمانے سے بہت سے لوگوں کو جانا اور پسند کیا گیا ہے۔ یہ نسخہ آسان ہے، لیکن سبزیوں کے علاوہ، آپ کو ان کے اچار کے لیے اب بھی ایک بیرل کی ضرورت ہے۔ سبزیوں کو پھیلانے سے پہلے اسے اچھی طرح دھو کر ابلتے ہوئے پانی سے ڈوبنا چاہیے۔

اہم اجزاء:

• زچینی یا زچینی؛
• ککڑی؛
• گھنٹی مرچ؛
• گوبھی؛
• گاجر
• اجوائن، ڈل اور اجمودا کی شکل میں مصالحے؛
• نمک؛
• پانی.

اگر آپ کو بھی اچار والے پھل پسند ہیں تو آپ بیر، سخت سیب اور تربوز شامل کر سکتے ہیں۔

تمام سبزیوں کو اچھی طرح دھویا جانا چاہئے، وہ مکمل طور پر ایک بیرل میں رکھے جاتے ہیں. اگر آپ تربوز کو اچار بنانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو اسے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے۔ اجوائن سے جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور اسے سلاخوں میں کاٹا جاتا ہے۔

لہسن کو چھیل کر لہسن کے پریس کے ذریعے نچوڑا جانا چاہیے۔ اس لہسن کے ساتھ، آپ کو اندر سے بیرل کی دیواروں کو اچھی طرح سے رگڑنا چاہئے. اگلا، سبزیاں اور پھل بے ترتیب ترتیب میں کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں۔ مصالحے کو سب سے اوپر رکھنا چاہئے - اجوائن، ڈل اور اجمودا کے پتے - تاکہ وہ سبزیوں کی پوری درجہ بندی کو مکمل طور پر ڈھانپیں۔

نمکین پانی تیار کریں۔ اس کے لیے آپ کو نمک اور پانی کی ضرورت ہے۔ نمک 30 گرام فی 1 لیٹر پانی کی شرح سے لیا جاتا ہے۔ نمکین پانی کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ نمک مکمل طور پر گھل نہ جائے اور مخلوط سبزیوں پر ڈال دیں۔ بیرل کے اوپر ایک پریس رکھنا ضروری ہے۔ اس طرح کے کنٹینر کو ٹھنڈی، تاریک جگہ، جیسے تہھانے میں رکھنا بہتر ہے۔

ذائقہ کو متنوع بنانے کے لئے، آپ چند quince پھل شامل کر سکتے ہیں.

یہ نسخہ تیار کرنا آسان ہے۔ اس کے علاوہ نمک کے ساتھ اس طرح تیار کی گئی تازہ سبزیاں جب آپ سوپ یا سٹو گوشت پکاتے ہیں تو استعمال کی جا سکتی ہیں۔

اہم اجزاء:

• اجمودا اور ڈل - 150 گرام ہر ایک؛
• گھنٹی مرچ - 300 جی؛
• ٹماٹر، گاجر، پیاز - 1 کلو ہر ایک؛
• نمک - 1 کلو.

جڑی بوٹیوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کریں، پھر ان کو کاٹ لیں۔ سبزیوں کو بھی اچھی طرح دھونا چاہیے۔ گاجروں کو چھیل کر ایک موٹے grater پر رگڑ دیا جاتا ہے۔ پیاز کو چھیل کر باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔ ٹماٹر اور مرچ چھوٹے کیوب میں کاٹ رہے ہیں۔

تمام سبزیوں کو ایک کٹوری میں منتقل کیا جانا چاہئے، اچھی طرح سے مکس کریں اور نمک ڈالیں. تیار شدہ سبزیوں کی درجہ بندی کو جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں منتقل کیا جانا چاہئے، ڈھکنوں سے بند کر کے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہئے۔ کین کو رول کرنے کی ضرورت نہیں ہے - نایلان کیپس کریں گے۔

نمک کے ساتھ تیار سبزیاں تمام موسم سرما میں ضرورت کے مطابق استعمال کی جا سکتی ہیں۔

یہ نسخہ تیار کرنے میں جلدی ہے، لہذا آپ گرمیوں میں بھی اپنے پیاروں کو اچار سے لاڈ کر سکتے ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• ککڑی - 800 جی؛
• زچینی - 300 جی؛
• ٹماٹر - 200 جی؛
• لہسن - 2-3 لونگ؛
• دھنیا اور سرسوں کے بیج - 3 گرام ہر ایک؛
• ڈل اور اجمودا - 40 گرام ہر ایک؛
• نمک - 20 گرام

ککڑیوں کو کئی ٹکڑوں میں کاٹنا چاہئے تاکہ وہ تیزی سے نمکین ہوجائیں۔ ٹماٹر کو کئی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ زچینی کو بھی چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کو چھیل کر چھری سے کچل دیں تاکہ اچار کو مسالہ دار ذائقہ ملے۔ ڈل اور اجمودا کو کاٹنا چاہئے۔

ایک بڑا پلاسٹک بیگ لیں جس میں اچھی طاقت ہو۔ وہاں کٹی سبزیاں ڈالیں، نمک ڈالیں۔ سرسوں اور دھنیا کے دانے کے ساتھ، اس طرح کی سبزیوں کی پلیٹ ناقابل یقین حد تک سوادج اور خوشبودار ہو جائے گا.استعمال کرنے سے پہلے، انہیں ایک پین میں گرم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، پھر انہیں مارٹر میں پیس کر ایک بیگ میں ڈالیں۔ سبزیوں کے آمیزے والے تھیلے کو باندھ کر اچھی طرح ہلانا چاہیے۔ اس کے بعد، سبزیوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹہ کھڑے ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

مختلف سبزیاں بنانے کا طریقہ، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔