موسمی سبزیاں

تاثراتی کہاوت "ہر سبزی کا اپنا وقت ہوتا ہے" بالکل درست نہیں ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، موسم خزاں کی سبزیاں کاٹی جاتی ہیں، اور یہ اس وقت ہے کہ وہ مفید مادہ کے ساتھ سب سے زیادہ سنترپت ہیں. مخصوص پودوں کی خصوصیات کا صحیح اندازہ لگانے کے لیے ضروری ہے کہ ہر ممکن حد تک درست طریقے سے اس نزاکت سے نمٹا جائے۔

روس کے لیے موسمی جدول یہ بتاتا ہے کہ کسی خاص پودے کو کس مقام پر سب سے زیادہ ضرورت ہے، جب یہ آپ کو وٹامنز اور منرلز کی ضرورت کو ختم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ یا، دوسرے طریقے سے، سال کے مخصوص اوقات میں کون سی سبزیاں کھانی چاہئیں۔ جنوری کے لئے، غذائی ماہرین گوبھی کا استعمال کرنے کی سفارش کرتے ہیں. آپ اس ثقافت کی خوراک اور سفید، اور سرخ، اور یہاں تک کہ برسلز قسم میں داخل کر سکتے ہیں. دیگر سبزیوں کے پودوں سے پیاز اور شلجم استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

فروری کے مرکزی "ہیرو" وہی ہیں جو جنوری میں ہوتے ہیں۔ مارچ کے لیے کوئی خاص درخواستیں نہیں ہیں۔ اپریل میں، ایسی مانوس سبزیوں کا وقت آتا ہے جیسے:

• راشد؛
• روبرب؛
• پالک

موسم بہار کے وسط میں غیر ملکی سے، یہ watercress، asparagus اور radicchio سلاد کھانے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. مئی میں ان 6 فصلوں میں لیٹش، سفید گوبھی، سبز مٹر اور ارگولا شامل کیا جاتا ہے۔

موسموں کے لحاظ سے فہرست کو جاری رکھتے ہوئے، یہ دیکھنا آسان ہے کہ جون میں اندراج ڈرامائی طور پر بڑھ جاتا ہے۔ اس میں پہلے ہی شامل ہیں:

• گاجر
• پھلیاں
• گھنٹی مرچ؛
• گوبھی؛
• زچینی

جولائی وہ وقت ہوتا ہے جب آلو کے نئے پکوان میز پر رکھے جاتے ہیں۔ سلاد اور اجوائن اور پیاز، بروکولی اور پھلیاں سے تیار کردہ دیگر سبزیوں کے پکوان اس کی تکمیل کریں گے۔ کھیرے کا زیادہ استعمال کیا جا رہا ہے۔ اگست کی فصل آپ کو بغیر کسی پابندی کے آلو، ٹماٹر اور کھیرے سے لطف اندوز ہونے دیتی ہے۔یہ سرخ گوبھی، رتباگا کا وقت ہے اور مکئی بھی پک رہی ہے۔

ستمبر میں موسمی سبزیوں کی بات کرتے ہوئے، نئی فصلوں کو دیکھنا آسان ہے جن کا پہلے فہرست میں ذکر نہیں کیا گیا تھا۔ موسم خزاں کی خوراک زچینی، کدو، گوبھی، ہارسریڈش اور مولی سے بھری جاتی ہے۔ اکتوبر میں، ٹماٹر اور شلجم، مختلف قسم کے گوبھی اور لیکس کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ نومبر کا "سیٹ"، جڑ کی فصلوں کے علاوہ، برسلز انکرت اور گوبھی بھی شامل ہے۔ اس وقت سبزیوں سے زیادہ تر، گاجر، لیکس، ہارسریڈش کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ فصلیں دسمبر میں بھی کھائی جا سکتی ہیں۔

موسم بہار میں اور خاص طور پر گرمیوں میں، بیر اور پھل بالکل وٹامن اور دیگر غذائی اجزاء کی کمی سے نمٹنے میں مدد کرتے ہیں۔ لیکن موسم خزاں کے مہینوں میں، قوت مدافعت کو مضبوط بنانے میں سبزیوں کے کردار کو زیادہ نہیں سمجھا جا سکتا، یہاں تک کہ اگر ہم اسے ہر ممکن حد تک وسیع پیمانے پر سمجھتے ہیں - تمام (نہ صرف متعدی) بیماریوں کے خلاف مزاحمت کے طور پر۔ سب سے پہلے، آپ کو قددو پر توجہ دینا چاہئے. یہ، فائبر کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، موٹاپے کے خطرے کو کم کرتا ہے اور ہاضمے کے عمل کو ہموار کرتا ہے۔

وٹامن سی، ڈاکٹروں کی طرف سے کچھ پرجوش درجہ بندیوں پر نظر ثانی کے باوجود، اب بھی سانس کی بیماریوں سے بچاؤ کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ پوٹاشیم کی موجودگی ذیابیطس کی علامات کو کم کرنے اور ایتھروسکلروسیس سے کامیابی سے لڑنے میں مدد کرتی ہے۔ اسی طرح کا اثر زچینی اور اسکواش کے ذریعہ دیا جاتا ہے۔

ستمبر میں، کوئی شک نہیں، بینگن توجہ کا مستحق ہے. وٹامن کے چھوٹے تناسب کے باوجود، پلانٹ بہت مفید ہے، کیونکہ اس میں پوٹاشیم سمیت قیمتی ٹریس عناصر شامل ہیں. بینگن میں خود توانائی کی قدر کم ہوتی ہے، تاہم، تلنے کے عمل میں، یہ تیل کو شدت سے جذب کرتا ہے۔لہذا، ایک غذائیت کے نقطہ نظر سے، ایک سینکا ہوا سبزی بہت زیادہ مفید ہے.

ٹماٹر بھی کم قیمتی نہیں ہیں۔ ان میں موجود لائکوپین بہت قیمتی ہے- یہ جز دل اور عروقی امراض سے بچاتا ہے۔ اور چونکہ برتن کسی بھی عضو کے عام کام کے لیے اہم ہوتے ہیں، اس لیے نتیجہ خود ہی بتاتا ہے۔ اس کے علاوہ، لائکوپین بعض کینسر کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ یہ مادہ اہم ہے۔ گرمی کے علاج کے بعد، پھل اپنی خام شکل سے بھی بہتر جذب ہو جاتا ہے۔

ستمبر کی ہٹ پریڈ میں تیسرا شریک میٹھی گھنٹی مرچ ہے۔ اس کے پھلوں میں مشہور لیموں سے 200% زیادہ ایسکوربک ایسڈ ہوتا ہے۔

کالی مرچ تازہ کھائی جاتی ہے اور مختلف ابلی ہوئی، سٹو، بیکڈ ڈشز میں۔ پھل کے رنگ سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔

رسیلی نارنجی گاجریں بھی اتنی ہی اچھی کچی اور ابلی ہوئی ہیں، وٹامن اے کی بڑھتی ہوئی مقدار اسے رات کے اندھے پن سے مؤثر طریقے سے لڑنے کی اجازت دیتی ہے۔ اس سبزی کو حاملہ خواتین کے ساتھ ساتھ دودھ پلانے کے دوران غذائیت کے ایک لازمی جزو کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے۔

اگر آپ گاجروں میں چقندر شامل کریں تو ستمبر کا مینو زیادہ بہتر ہوگا۔ اس سبزی میں نایاب ٹریس عناصر ہوتے ہیں، جن میں روبیڈیم بھی شامل ہے، جسے گرمی کے علاج کے بعد محفوظ کیا جاتا ہے۔ فائبر ہاضمے کے عمل کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ اور اس کا مطلب یہ ہے کہ چقندر میں موجود آرگینک ایسڈز اور امینو ایسڈ بہتر طور پر جذب ہوتے ہیں۔سرخی مائل جڑ کے دیگر اجزاء کی بدولت خون کی کمی کو شکست دینا ممکن ہے۔

اگر پچھلے تمام پودے واقف ہیں اور لوگوں کو اچھی طرح سے جانا جاتا ہے، تو شلجم، افسوس، آدھا بھول گیا ہے. اور اس دوران، یہ آلو سے کہیں زیادہ قیمتی ہے! پھلوں میں معدنی نمکیات، ضروری تیل اور وٹامنز بھی ہوتے ہیں۔ پولی سیکرائڈز ہیں جو آسانی سے ہضم ہوجاتے ہیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھ کر موسمی سبزیوں کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔