سبزیوں کا رس: خصوصیات اور تیاری کے راز

ایسے مشروبات ہیں، جن کا استعمال جسم کے کام پر مثبت اثر کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ صحت مند سبزیوں کے جوس ہیں۔ ان کو تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، لہذا ہر کوئی اس اختیار کا انتخاب کرسکتا ہے جو ان کے ذائقہ کے مطابق ہو۔

سبزیوں کے جوس کا باقاعدہ استعمال بالغ اور بچے دونوں کے جسم کی مکمل نشوونما اور کام کے لیے انتہائی ضروری ہے۔ براہ راست نکالنے کے دونوں عام جوس ہیں، اور ذائقہ دار اجزاء کی ایک بڑی تعداد کے اضافے کے ساتھ۔ سبزیوں اور پھلوں کے رس دونوں کو تازہ مصنوعات یا پہلے سے تیار شدہ پیوری کا استعمال کرکے حاصل کیا جاسکتا ہے۔ ٹیکنالوجی پر منحصر ہے، مشروبات یا تو مکمل طور پر غیر واضح ہو سکتے ہیں یا گودا کی آمیزش کے ساتھ۔

سبزیوں کے جوس ایسے بھی ہیں جو وضاحت کے طریقہ کار سے نہیں گزرے ہیں اور لیکٹک ایسڈ ابال کی ٹیکنالوجی سے گزر چکے ہیں۔ ان کی تیاری کے لئے، بیٹ اور گوبھی اکثر استعمال ہوتے ہیں. جہاں تک وٹامن اور معدنی ساخت کا تعلق ہے، اس معاملے میں یہ بہت متنوع ہے اور براہ راست انحصار کرتا ہے کہ کس سبزی کو بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر صرف 150 گرام گاجر کا جوس پینے سے وٹامن اے کی روزانہ کی ضرورت کو پورا کرنا ممکن ہو جاتا ہے۔

بہت سے ماہرین غذائیت کے مطابق سبزیوں کے جوس پھلوں کے جوس سے زیادہ صحت بخش ہوتے ہیں۔ یہ ان کی ساخت میں بہت کم مقدار میں فریکٹوز (یعنی چینی) کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ان کا استعمال ان حالات میں قابل قبول ہو جاتا ہے جہاں کوئی شخص بعض میٹابولک عوارض کا شکار ہو۔ آپ اس طرح کی مصنوعات کے فوائد کو صرف اس شرط پر محسوس کرسکتے ہیں کہ اسے پہلے ہیٹ ٹریٹمنٹ کا نشانہ نہیں بنایا گیا ہے اور اس نے کافی مقدار میں مفید مادوں کو ضائع نہیں کیا ہے۔

ذائقہ کی ترجیحات کے ساتھ ساتھ حاصل کردہ اہداف پر منحصر ہے (مثال کے طور پر، جسم کے دفاع میں اضافہ، میٹابولزم اور عمل انہضام کے عمل کو معمول پر لانا)، آپ مختلف قسم کے مرکب بنا سکتے ہیں۔ بعض اوقات ایسے حالات ہوتے ہیں جب کوئی شخص اس طرح کے جوس کے استعمال سے صحت یاب ہونے کی کوشش کرتا ہے۔ یہ خاص طور پر سچ ہے جب کسی شخص کو دائمی بیماریاں ہوں۔ جوس کے باقاعدگی سے استعمال کی بنیاد پر بحالی کے طریقہ کار کو انجام دینے کے لیے، آپ کو پہلے اپنے ڈاکٹر کے ساتھ ساتھ ایک ماہر غذائیت سے بھی مدد لینی چاہیے۔ صرف معمولی تضادات کی مکمل عدم موجودگی کی صورت میں، اس اختیار کا سہارا لینا ممکن ہو گا۔

مشروبات کی اس قسم کے مثبت اثرات درج ذیل علاقوں میں ظاہر ہوتے ہیں:

• عمل انہضام کے افعال کی حوصلہ افزائی؛
• بھوک میں نمایاں بہتری؛
• تعلیم کے عمل کی ہم آہنگی کے ساتھ ساتھ پت کی رطوبت؛
• قوت مدافعت میں اضافہ؛
• ٹاکسن کے ساتھ ساتھ نقصان دہ ٹاکسن سے جسم کی بے ضرر صفائی؛
• آنتوں کو معمول پر لانا؛
• اضافی وزن کے خلاف مؤثر جنگ کو یقینی بنانا (کچھ قسم کی غذا کے سلسلے میں ایک اضافی جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے)؛
• اینٹی سوزش اثر (اس وجہ سے، جلد کی قسم سے قطع نظر، مختلف قسم کے کاسمیٹک طریقہ کار کے لئے جوس استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے)؛
• ایک غذائی اثر فراہم کرتا ہے.

سبزیوں کی بنیاد پر تیار کردہ مشروبات پینے کی منفی خصوصیات کے بارے میں بات کرتے ہوئے، اس حقیقت پر توجہ دینا ضروری ہے کہ بعض اقسام شدید اور دائمی گردے کی بیماریوں میں استعمال کرنے کے لئے انتہائی ناپسندیدہ ہیں. اگر ہم ذیابیطس میں مبتلا کسی شخص کی بات کر رہے ہیں تو ایسی صورت میں گاجر کے جوس کا زیادہ استعمال ناقابل قبول ہے۔ یہ گلوکوز کی نمایاں مقدار کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔

حاملہ خواتین کے لیے اجمودا کی بنیاد پر بنا رس پینا انتہائی ناپسندیدہ ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ یہ بچہ دانی پر ٹانک اثر ڈالنے کے قابل ہے، جو قبل از وقت پیدائش یا اسقاط حمل کو بھڑکا سکتا ہے۔ جن لوگوں کو جینیٹورینری سسٹم کے کام کرنے میں دشواری ہوتی ہے وہ اجوائن اور اجمودا کی بنیاد پر بنائے گئے جوس کا استعمال بھی ناپسندیدہ ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ان کا واضح موتروردک اثر ہے، اور جسم پر اس کا اثر عضو پر اس سے بھی زیادہ بوجھ کا باعث بن سکتا ہے۔

سبزیوں کے جوس کی بعض اقسام کے استعمال کے لیے ایک اضافی تضاد انفرادی عدم برداشت کے ساتھ ساتھ کھانے کی الرجی بھی ہے۔ مؤخر الذکر خصوصیت درجہ حرارت میں اضافے کی خصوصیت ہے (نسبتاً غیر معمولی معاملات میں، متلی، الٹی، اسہال)۔ اگر آپ نے پہلے کسی خاص سبزی کے زیادہ استعمال کا سامنا نہیں کیا ہے، تو یہ تجویز کی جاتی ہے کہ آپ ابتدائی طور پر اس پروڈکٹ کی تھوڑی مقدار آزمائیں اور اس کے بعد، اگر منفی نتائج خود ظاہر نہیں ہوتے ہیں، تو مکمل استعمال کے لیے آگے بڑھیں۔

اس سے قبل یہ نوٹ کیا گیا تھا کہ سبزیوں کی بنیاد پر بنائے گئے جوس کو مختلف حالتوں میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ سب سے عام درجہ بندی استعمال شدہ اجزاء پر مبنی ہے (مثال کے طور پر، گاجر، کدو، گوبھی یا دیگر)۔ ارتکاز کی ڈگری کی بنیاد پر: رس کو سیر کیا جا سکتا ہے (اکثر گودا اور تلچھٹ پر مشتمل ہوتا ہے، جو ایک قدرتی عمل ہے) اور پتلا کیا جا سکتا ہے (تھوڑی مقدار میں صاف پانی یا چینی کا شربت شامل کیا جاتا ہے)۔

شامل اجزاء کی بنیاد پر، جوس خالص شکل میں ہو سکتا ہے (مصنوع کے صرف ایک ورژن کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے) اور مشترکہ (اس میں مختلف قسم کی سبزیوں، پھلوں یا بیریوں کا استعمال شامل ہے)۔

خزاں اور سردی ایک ایسا وقت ہوتا ہے جب زیادہ تر لوگوں کے جسم کو زیادہ سے زیادہ مفید وٹامنز اور معدنیات کی اشد ضرورت ہوتی ہے۔ لہذا، موسم سرما کے لئے مناسب مصنوعات پر ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے. بہت ہی مخصوص اور ایک ہی وقت میں مفید اختیارات میں سے ایک گھنٹی مرچ کا رس ہے۔ اہم جزو خود سبزی ہے، جس کی مقدار 500 گرام ہونی چاہیے۔ کھانا پکانے کا عمل درج ذیل مراحل پر مشتمل ہے۔

1. پھلوں کو احتیاط سے ڈنٹھل اور بیجوں سے صاف کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، ایک کولنڈر میں واپس جھکا دیا جاتا ہے تاکہ پانی نکل سکے۔
2. کالی مرچ کو سٹرپس یا چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، اسے دھاتی پین میں رکھا جاتا ہے اور تھوڑی مقدار میں پانی ڈالا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ مائع کو بخارات بننے دیں اور جوس کی بنیاد کو ابالیں تاکہ یہ نرم ہوجائے۔
3. ایک بلینڈر کی مدد سے، متعلقہ بڑے پیمانے پر مسح کیا جاتا ہے اور دوبارہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے.
4. اس کے بعد، مصنوعات کو خاص طور پر تیار جار میں رول کیا جاتا ہے.

ایک سنتری کے اضافے کے ساتھ موٹی کدو کا رس تیار کرنا بھی قابل قبول ہے۔ اس کے اہم اجزاء ہیں:

• درمیانے سائز کا کدو تقریباً 1.5-2 کلوگرام؛
• چھوٹے سنتری کے ایک جوڑے؛
• تقریبا 2 چمچ. چینی کے چمچ؛
• 2 لیٹر پہلے سے تیار شدہ پانی۔

کدو کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ابلا جاتا ہے۔ جب پانی تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جائے تو ضروری ہے کہ بلینڈر کو اس میں ڈبو دیں اور ہموار ہونے تک ہر چیز کو مائع میں ہی اچھی طرح پیس لیں۔ نتیجے میں مرکب میں تھوڑی سی چینی شامل کی جاتی ہے اور سب کچھ ابلتا رہتا ہے۔ سنتری کا رس نچوڑ لیا جاتا ہے اور زیسٹ کے چند ٹکڑے کاٹ دیئے جاتے ہیں۔ ان اجزاء کو کدو کے رس میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔نتیجے میں مرکب تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے تھوڑا سا ٹھنڈا کرنا اور اسے خاص طور پر تیار کنٹینرز میں محفوظ کرنا ضروری ہے.

یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ آپ خصوصی آلات کے استعمال کے ذریعے جوس تیار کرکے مفید مادوں کی زیادہ سے زیادہ رقم بچا سکتے ہیں۔ سب سے مزیدار اور صحت مند اختیارات میں سے ایک ٹماٹر کا رس ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، درمیانے درجے کے ٹماٹر استعمال کیے جاتے ہیں، جنہیں اچھی طرح دھونا، 4 حصوں میں کاٹنا، تھوڑا سا نمک اور چینی ڈالنا چاہیے۔

آپ اجوائن، گاجر، ہری مرچ، بند گوبھی اور پالک جیسے اجزاء کے استعمال پر مبنی سبزیوں کا مکس بھی تیار کر سکتے ہیں۔ جہاں تک تناسب کا تعلق ہے جس میں انہیں استعمال کیا جانا چاہئے، وہ براہ راست انفرادی ذائقہ کی ترجیحات کے ساتھ ساتھ ایک یا دوسرے جزو کی زیادہ سے زیادہ شدت کو محسوس کرنے کی خواہش پر منحصر ہے۔

پچھلے کچھ سالوں میں، سبزیوں کو بلینڈر میں جوس کرنا تیزی سے عام ہو گیا ہے۔ سچ ہے، اس آلہ کی سرگرمی کی تفصیلات کو دیکھتے ہوئے، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ ہم وٹامن کاک کے بارے میں بات کر رہے ہیں. چقندر کا ورژن بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• درمیانی جڑ گاجر کے ایک جوڑے (یہ ضروری ہے کہ یہ اعتدال پسند میٹھی ہو)؛
• تقریبا 200 جی بیٹ؛
• ادرک کا ایک چھوٹا ٹکڑا؛
• درمیانے سائز کا اورنج.

چقندر کو دھو لیں، اس کا رس نچوڑ لیں اور اسے چند گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے، باقی تمام اجزاء کو مکس کریں (اس لمحے کے قریب جب جوس کو حل کرنے کے لیے ضروری وقت گزر چکا ہو) اور جوس میں شامل کریں۔اس طرح کا "وٹامن بم" ایک کمزور جسم کو تمام ضروری اجزاء کے ذخائر کو بھرنے میں مدد دے گا۔ ایک اور آپشن ٹماٹر کی ہمواری ہے جو بلینڈر کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ آپ نہ صرف پھلوں کو بلینڈر سے پروسس کرسکتے ہیں بلکہ نمک بھی ڈال سکتے ہیں۔

یہ ایک معروف حقیقت ہے کہ ہر وہ شخص جو اضافی پاؤنڈ کم کرنا چاہتا ہے اسے سبزیوں کے جوس کی طرف ضرور توجہ دینی چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، یہ قابل ذکر ہے کہ اس طرح کے سیر شدہ مشروبات کے استعمال کے ساتھ ساتھ کچھ اصولوں پر عمل کرنا چاہئے جو وزن میں کمی کو یقینی بنانے میں مدد کریں گے اور ایک ہی وقت میں جسم کو نقصان نہیں پہنچائیں گے.

کسی بھی حالت میں جوس کا زیادہ استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ چونکہ ان میں سے اکثر میں فائبر کی وافر مقدار ہوتی ہے (جو بعض اوقات آنتوں میں رکاوٹ کا باعث بنتی ہے) اس لیے کم سے زیادہ کام کرنا ضروری ہے۔ جہاں تک کھپت کے وقت (ناشتے، دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے) کا تعلق ہے، ضابطے کو سختی سے اپنی صلاحیتوں کو مدنظر رکھتے ہوئے عمل میں لایا جانا چاہیے۔

وزن کم کرنے کے لیے سبزیوں کا جوس لینا شروع کرنے سے پہلے، اگر آپ کو کچھ دائمی بیماریاں ہیں، تو آپ کو اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے اور اگر ایسی ضرورت ہو تو، تمام ضروری ٹیسٹ پاس کریں۔ بہت سے لوگ سوچ سکتے ہیں کہ کیا سبزیوں کے جوس کے لازمی استعمال کی ضرورت ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ اس طرح کی ضرورت ایک ہی وقت میں 2 وجوہات کی وجہ سے ہے: جسم کو صاف کرنا اور زہریلے مادوں کو دور کرنا، نیز آپ کے مدافعتی نظام کی مدد کرنا۔

سبزیوں پر مبنی مشروبات بیماریوں کی ایک پوری رینج کو ختم کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ایک مثبت اثر صرف اس صورت میں محسوس کیا جا سکتا ہے جب قواعد کے پورے سیٹ کا مشاہدہ کیا جائے. مثال کے طور پر، گیسٹرائٹس، السر، اور ساتھ ہی نظام انہضام میں سوزش کے عمل کی موجودگی میں، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ مشروبات کی حراستی اور سنترپتی کو کم سے کم پانی سے گھٹا کر کم کیا جائے۔

گاجر کا رس 2 یا اس سے زیادہ ہفتوں تک لینا انتہائی ناپسندیدہ ہے۔ یا ایک مختصر مدت، لیکن روزانہ 300 گرام سے زیادہ کی کھپت سے مشروط۔ اس حقیقت پر توجہ دینے کے قابل ہے کہ کیروٹین کے اعلی مواد کی وجہ سے، جلد کے پیلے رنگ کا امکان بہت زیادہ ہے. اس لیے زیادہ سے زیادہ احتیاط کا مظاہرہ کرنا ضروری ہے۔ مفید مادے جو سبزیوں کی بنیاد پر بنائے گئے مخصوص مشروبات کا حصہ ہیں صرف دیگر مصنوعات کے ساتھ مل کر جذب کیے جا سکتے ہیں۔

اس طرح، کسی بھی مصنوعات کی طرح، سبزیوں کے جوس کے بھی فائدہ مند اور نقصان دہ اثرات ہو سکتے ہیں۔

سبزیوں کے رس کے فوائد کے بارے میں مزید پڑھیں۔