سبزیوں کا ساٹ: یہ کیا ہے اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

جب موسم گرما اور خزاں کا وقت آتا ہے، اور مختلف سبزیاں میزوں پر کثرت سے نظر آتی ہیں، بہت سے گھریلو خواتین ایسے اجزاء سے برتن پکانے کی کوشش کرتی ہیں. سبزیوں کا ساٹ خاص طور پر مقبول ہے کیونکہ اسے تیار کرنا آسان ہے۔ یہاں تک کہ ایک بہت تجربہ کار میزبان بھی اس کا مقابلہ کرے گی، اس میں تھوڑا وقت لگے گا، اور نتیجہ الہی مزیدار ہے۔

اس طرح کی ڈش تیار کرنے کے لئے بہت سے مختلف اختیارات ہیں، کیونکہ اس میں مختلف اجزاء شامل ہوسکتے ہیں.

تلی ہوئی سبزیاں ایک نفیس ڈش ہے جسے پکانے کے ایک خاص طریقے سے پہچانا جاتا ہے۔ میزبان نے جو اہم اجزاء کا انتخاب کیا ہے وہ پین میں یا سوس پین میں تلا جا سکتا ہے۔

ابتدائی طور پر، باورچی سبزیوں کو فرائی کرتے وقت اسپاٹولا کے ساتھ سبزیاں نہیں ملاتے تھے، بلکہ اس ڈش کو براہ راست ہلاتے تھے جس میں ڈش تیار کی گئی تھی۔ یہاں سے، اس طرح کے ڈش کو اس کا نام "ساؤٹ" ملا (اس کا ترجمہ فرانسیسی سے "جمپ" کے طور پر کیا جاتا ہے)۔

تیاری کا یہ طریقہ سبزیوں کو رس فراہم کرتا ہے، کیونکہ مکسنگ کے عمل کے دوران سبزیوں کو نقصان نہیں پہنچتا، جس کا مطلب ہے کہ ان میں رس کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔

یہ ڈش بہت تیزی سے تیار کی جاتی ہے، اور آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ پین اچھی طرح سے گرم ہو اور آگ بڑی ہو۔

ایسی ڈش کی کل کیلوری کا اندازہ ان اجزاء کی بنیاد پر لگایا جا سکتا ہے جو آپ کھانا پکانے کے عمل میں استعمال کرتے ہیں۔ کیلوریز کا حساب فی 100 گرام مختلف اجزاء کے حساب سے کیا جاتا ہے:

• بینگن میں 240 کلو کیلوری؛
• گاجر 64 کلو کیلوری پر مشتمل ہے؛
• ٹماٹر 95 کلو کیلوری سے مختلف ہے؛
• پیاز 123 کلو کیلوری پر مشتمل ہے؛
• میٹھی مرچ 156.6 kcal کی طرف سے خصوصیات ہے.

سب سے زیادہ کیلوری والی مصنوعات سبزی یا زیتون کا تیل ہے، اس کی کیلوری کا مواد 899 کلو کیلوریز تک پہنچ جاتا ہے۔

اس ڈش کے اہم اجزاء بینگن، میٹھی مرچ، پیاز اور ٹماٹر ہیں۔ ہدایت پر منحصر ہے، گاجر یا زچینی بھی موجود ہوسکتی ہے. اس کے علاوہ، بہت سی گھریلو خواتین مختلف مصالحے ڈالنے کو ترجیح دیتی ہیں، مثال کے طور پر کالی مرچ یا زمین، خلیج کی پتی، اجمودا یا لہسن۔

مصنوعات کی تیاری اجزاء کے صحیح انتخاب پر مشتمل ہوتی ہے - یہ پکی ہوئی سبزیاں ہونی چاہئیں جو نقصان یا بگاڑ کے آثار نہیں دکھاتی ہیں۔ درمیانے سائز کے پھلوں کا انتخاب کریں، خاص طور پر بینگن۔ اس سفارش پر عمل کرنے سے آپ کم از کم بیجوں کے ساتھ بینگن خرید سکیں گے۔

تمام سبزیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھونا چاہیے۔ بلغاریہ کالی مرچ کو بیجوں اور ڈنٹھل سے صاف کرنا ضروری ہے۔

چونکہ بینگن سبزیوں کے پکوان کا حصہ ہیں، اس لیے وہ ڈش میں کڑواہٹ ڈال سکتے ہیں۔اس کمی کو دور کرنے کے لیے کٹے ہوئے بینگن کو نمک کے ساتھ اچھی طرح چھڑک کر 10-15 منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اس دوران ان کا رس نکلے گا اور اس کے ساتھ ان پھلوں میں موجود کڑواہٹ بھی دور ہو جائے گی۔ مقررہ وقت کے بعد، بینگن کے ٹکڑوں کو تھوڑا سا نچوڑ کر نل کے نیچے دھونا چاہیے۔

ٹماٹروں کو استعمال کرنے سے پہلے فوری طور پر کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے، تاکہ وہ، اس کے برعکس، رس کو باہر نہ جانے دیں، لیکن کھانا پکانے کے عمل کے دوران اسے محفوظ رکھیں۔

سبزیوں کے علاوہ، آپ کو اس طرح کے ڈش کو پکانے کے لئے ایک خاص کنٹینر حاصل کرنے کی ضرورت ہے. مثالی طور پر، آپ کو ہینڈل اور موٹی دیواروں کے ساتھ ایک کڑاہی یا ساس پین لینے کی ضرورت ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین اس معاملے میں کاسٹ آئرن کچن کے برتن استعمال کرنے کو ترجیح دیتی ہیں۔

تلی ہوئی سبزیاں پکانے کی سب سے مشہور ترکیبوں پر غور کریں۔

سبزیوں کو پکانے کے لیے کلاسک اسکیم کے مطابق بھونیں۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 4 بینگن؛
• 1 پیاز؛
• 2 گاجر؛
• 2 میٹھی مرچ؛
• 4 ٹماٹر؛
• لہسن کے 3-4 لونگ؛
• زیتون کا تیل؛
• اجمودا، نمک.

مرحلہ وار کھانا پکانے کے عمل پر غور کریں۔

• بینگن کو دائروں میں کاٹا جاتا ہے جس کی موٹائی 5 ملی میٹر کے برابر ہوتی ہے۔
• پیاز، میٹھی مرچ اور ٹماٹر کو چھیل لیں۔ لمبے عرصے تک ٹماٹر کے چھلکے سے گڑبڑ نہ کرنے کے لیے، ان پر ابلتا ہوا پانی ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• ٹماٹر کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جانا چاہئے، اور پیاز اور میٹھی مرچ نصف بجتیوں میں کاٹ رہے ہیں. ان اجزاء کو اچھی طرح مکس کرنا چاہیے۔
• گاجروں کو بھی چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹنا پڑتا ہے۔
• سبزیوں کو ایک پین میں گرم زیتون کے تیل کے ساتھ فرائی کیا جائے گا۔

• سب سے پہلے، گاجر کو بھوننے کی سفارش کی جاتی ہے۔جب یہ تقریباً تیار ہو جائے، تو اسے پین سے احتیاط سے ہٹا دینا چاہیے، مزید پکانے کے لیے سوس پین یا سٹو پین میں منتقل کرنا چاہیے۔
• اگلا آپ کو پیاز، کالی مرچ اور ٹماٹر بھوننے کی ضرورت ہے۔ جب سبزیاں تیار ہو جائیں تو انہیں گاجروں کے اوپر منتقل کرنے کی ضرورت ہے۔
• بینگن کو دونوں طرف سے اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ سنہری کرسٹ ظاہر نہ ہو۔ وہ باقی اجزاء کے اوپر بھی رکھے جاتے ہیں۔
• پہلے سے چھلکے ہوئے لہسن کو لہسن کے پریس سے گزرنا چاہیے۔ سبز کو کاٹنا ضروری ہے۔
• کٹے ہوئے لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ سبزیوں کو چھڑکنا ضروری ہے، ایک ڑککن کے ساتھ پین کا احاطہ کریں اور ایک چھوٹی آگ کے ساتھ برنر پر ڈالیں. جب سبزیوں کے اجزاء تیار ہوں تو، ڈش کو نمکین، مصالحے شامل کرنا ضروری ہے، اور آپ اسے میز پر پیش کر سکتے ہیں. یہ تلی ہوئی، سٹو یا سینکا ہوا گوشت میں بہت اچھا اضافہ ہوگا۔

اگر آپ سبزیوں کا سیزن ختم ہونے پر اپنے پیاروں کو سبزیوں کی چٹنی میں کھانا چاہتے ہیں تو آپ کو سردیوں کے لیے اس ڈش کو تیار کرنے کا خیال رکھنا چاہیے۔ مطلوبہ اجزاء:

• بینگن - 5 کلو گرام؛
• میٹھی مرچ - 1.5 کلوگرام؛
• کڑوی مرچ - 1 پھلی؛
• پیاز - 500 گرام؛
• لہسن - 1 ٹکڑا؛
• سرکہ - 1 چمچ؛
• تیل
• نمک اور جڑی بوٹیاں.

موسم سرما کے لئے اس طرح کے ڈش کی تیاری کے لئے مرحلہ وار طریقہ کار بہت آسان ہے.

1. کالی مرچ (میٹھی اور کڑوی)، آپ کو بیج کو ہٹانے کی ضرورت ہے. پیاز کو چھیل لینا چاہیے۔
2. کالی مرچ، ٹماٹر اور پیاز کو بلینڈر میں کاٹ کر یا گوشت کی چکی سے گزرنا چاہیے۔
3. لہسن کو لہسن کے پریس کے ذریعے نچوڑا جاتا ہے، اور سبزوں کو باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔
4. تمام کٹے ہوئے اجزاء سبزیوں کے تیل میں ایک پین میں تلے ہوئے ہیں۔ اسے ڑککن کے ساتھ بند کر دینا چاہیے، اور اجزاء کو تقریباً 30 منٹ تک ابالنا چاہیے۔ جب سبزیاں تیار ہو جائیں تو انہیں نمکین کرنے کی ضرورت ہے۔ بالکل آخر میں، سرکہ شامل کیا جاتا ہے.
5. بینگن کو حلقوں، نمک میں کاٹ کر ان کا رس جاری ہونے تک انتظار کرنے کی ضرورت ہے۔ کڑواہٹ سے دھونے کے بعد، انہیں دونوں طرف سے تلنا چاہیے۔
6. برتنوں کو اچھی طرح دھوئیں اور انہیں کسی بھی طرح جراثیم سے پاک کریں۔
7. تلے ہوئے بینگن کو ایک جار میں ڈالنا چاہئے، سب سے اوپر ابلی ہوئی سبزیوں کی ایک پرت ڈالی جاتی ہے۔ جب تک جار بھر نہ جائے بینگن اور دیگر سبزیوں کی متبادل تہوں کو لگانا ضروری ہے۔
8. بھرے ہوئے برتنوں کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹنا چاہئے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، کنٹینرز کو ذخیرہ کرنے کے لئے ایک خاص جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے.

اگر آپ غیر معمولی طور پر ٹینڈر ڈش حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو اسے بیکڈ سبزیوں سے پکائیں. اہم اجزاء:

• بینگن؛
• میٹھی مرچ؛
• ٹماٹر؛
• گاجر
• پیاز؛
• لہسن
• زیتون کا تیل؛
• سرکہ اور چینی کا 1 چمچ؛
• نمک، جڑی بوٹیاں.

لہسن کے علاوہ تمام اجزاء کو 2 ٹکڑوں کی مقدار میں مساوی تناسب میں لینا چاہیے۔ سبزیوں کو زیادہ مسالہ دار نہ بنانے کے لیے لہسن کے 3 چھوٹے لونگ لیں۔

تندور میں سبزیوں کو پکانے کا مرحلہ وار عمل درج ذیل ہے۔

• آپ کو بینگن کو جلد سے چھیل کر نصف حلقوں میں کاٹنا ہوگا۔ ہمیشہ کی طرح، ان پر نمک چھڑک کر رس چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• ٹماٹروں کو بھی چھیلنے کی ضرورت ہے۔ ہر پھل کو 6 برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• کالی مرچ کو بھی بیجوں اور ڈنٹھل سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے، تقریباً 6 برابر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• گاجروں کو چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹنا ضروری ہے۔
• کالی مرچ، بینگن اور ٹماٹر کو ایک پین میں زیادہ سے زیادہ گرمی پر ایک دوسرے سے الگ کرکے فرائی کیا جائے، اس عمل کو صرف چند منٹوں میں دیں۔

• اگلا، سبزیوں کو ایک ساس پین میں منتقل کرنے اور تندور میں ڈالنے کی ضرورت ہے، جسے 180 ڈگری تک گرم کیا جانا چاہئے.

• جبکہ اہم اجزاء تندور میں بیک کر رہے ہیں، گاجر اور پیاز کو زیتون کے تیل میں اس وقت تک فرائی کرنے کی ضرورت ہے جب تک کہ وہ سنہری نہ ہو جائیں۔
• جب پیاز اور گاجر تقریباً تیار ہو جائیں تو آپ کو چینی اور سرکہ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ ہم برنر کے شعلے کو کم سے کم قیمت پر ہٹاتے ہیں، اور سبزیوں کو بند ڈھکن کے نیچے مزید 1 منٹ تک پسینہ کرتے ہیں۔
• ہم تیار پیاز اور گاجر کو باقی سبزیوں میں منتقل کرتے ہیں جو تندور میں ہیں۔ باریک کٹے لہسن کے ساتھ اوپر۔
• مجموعی طور پر، سبزیوں کو تندور میں 50 منٹ سے زیادہ نہیں رہنا چاہئے۔ تیار ڈش کو کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک کر میز پر پیش کیا جاتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• کالی مرچ، پیاز اور گاجر 1 عدد؛
• 200 گرام زچینی؛
• 100 گرام سبز مٹر اور چیری ٹماٹر؛
• لہسن کا 1 لونگ؛
• سبزیوں کا تیل، نمک.

گاجر اور مرچ کو سٹرپس میں کاٹنا چاہیے۔ زچینی کو بہت موٹی نہیں آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پیاز کو چھیل کر نصف حلقوں میں بھی کاٹا جاتا ہے۔ سبزیوں کے تیل کے ساتھ فرائنگ پین کو گرم کریں اور وہاں کالی مرچ، گاجر، پیاز اور زچینی کو منتقل کریں۔

اجزاء کو زیادہ سے زیادہ آنچ پر دو منٹ تک فرائی کرنا چاہیے۔ سبزیوں کو جلنے سے روکنے کے لیے پین کو کبھی کبھار ہلائیں۔ مقررہ وقت کے بعد سبز مٹر ڈالیں، ہر چیز کو دو منٹ تک بھونیں۔

چیری ٹماٹر کو 2 حصوں میں کاٹ کر باقی اجزاء میں شامل کرنا چاہیے۔ ابھی بھی 3 منٹ انتظار کرنا پڑے گا۔ پھر کٹا ہوا لہسن، جڑی بوٹیاں اور نمک ملایا جاتا ہے۔ کچھ منٹ مزید انتظار کریں، سبزیوں کو کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ تیار ڈش میز پر پیش کی جا سکتی ہے۔

سبزیوں کی چٹنی پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔