مصلوب سبزیوں کی فہرست

صلیبی خاندان کی سبزیاں ٹریس عناصر اور وٹامنز کا ذخیرہ ہیں۔ سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ کس قسم کی سبزیاں مصلوب خاندان سے تعلق رکھتی ہیں، ان کے فائدے کیا ہیں اور کیا کوئی نقصان ہے؟ ہم اس مواد میں ان تمام پہلوؤں کا تجزیہ کرنے کی کوشش کریں گے۔

کروسیفیرس سبزیاں پتوں والی جڑی بوٹیوں والے پودے ہیں۔ لوگوں میں، مصلوب خاندان کو گوبھی کا خاندان کہا جاتا ہے۔ پودوں کو ان کا نام کراس کے ساتھ پھول کی مماثلت کی وجہ سے ملا۔ پھول خود چار پنکھڑیوں پر مشتمل ہے، جو ایک کراس کی طرح ہے.

مصلوب سبزیاں پروسیس شدہ اور قدرتی شکل میں کھائی جاتی ہیں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ان دو اقسام کو ایک ساتھ منتخب کریں، متبادل۔

تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے، آپ منتخب کر سکتے ہیں:

• ڈبل بوائلر میں کھانا پکانا (5-10 منٹ)؛
• ہلکی سٹونگ (3-5 منٹ)؛
• بیکنگ (10-15 منٹ).

مصلوب سبزیوں میں شامل ہیں:

• سفید گوبھی اور سرخ گوبھی؛
• ہارسریڈش
• بروکولی؛
• راشد؛
• پتی سرسوں؛
• عصمت دری کے بیج؛
• رومنیسکو گوبھی؛
• شلجم
• گوبھی
• گوبھی؛
• سویڈن
• کوہلرابی گوبھی؛
• راشد؛
• واٹرکریس
• سرسوں
• پالک
• daikon
• وسابی
• برسلز انکرت؛
• arugula

کروسیفیرس سبزیاں معدنیات، فائبر، شکر، فائٹونیوٹرینٹس، وٹامنز اور نامیاتی تیزاب کی بڑی مقدار کے لیے مشہور ہیں۔ کوئی بھی غذائی اور صحت بخش غذا مصلوب سبزیوں کے بغیر مکمل نہیں ہوتی۔

وٹامن سی آئرن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے اور جوڑوں پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ کولیجن کی ساخت میں ایک اہم عنصر ہے، جو کنکال کے نظام اور کنکال کے لئے ضروری ہے. پالک، بروکولی، گوبھی اور شلجم ایسکوربک ایسڈ سے بھرپور ہوتے ہیں۔

وٹامن سی خاص طور پر خواتین کے لیے اس عمر میں اہم ہوتا ہے جب ہڈیوں کی کثافت کی نگرانی ضروری ہو۔ یہ طویل عرصے سے معلوم ہوا ہے کہ وٹامن سی کا استعمال منہ کی چپچپا جھلیوں پر ہرپس کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ہارسریڈش میں لیموں اور سنتری سے 5 گنا زیادہ ایسکوربک ایسڈ ہوتا ہے۔ اس وٹامن کے مواد کے لحاظ سے صرف پکی ہوئی بلغاریہ کالی مرچ ہارسریڈش سے آگے ہے۔

گوبھی کی تمام اقسام میں وٹامن K ہوتا ہے۔ یہ خون کے جمنے کے مناسب عمل کے لیے ناقابل یقین حد تک اہم ہے۔ وٹامن K کی کمی مسوڑوں یا ناک کے راستوں سے مسلسل چوٹ یا اچانک خون بہنے کا سبب بن سکتی ہے۔

پتوں والی سبزیاں بی وٹامنز کا بھرپور ذریعہ ہیں یہ سیلولر میٹابولزم، اعصابی نظام کے مناسب کام، ہاضمے اور شوگر کو مستحکم کرنے میں مدد کے لیے ناگزیر ہیں۔ بے خوابی، سانس کی قلت، جلد کی جلد کی عمر بڑھنا - یہ وہی ہے جو وٹامن بی کی کمی میں حصہ لے سکتی ہے۔

لمبی عمر کا ایک لازمی حصہ غذائی ریشہ ہے، جسے فائبر بھی کہا جاتا ہے۔ وہ ہضم نہیں ہوتے اور بغیر تبدیلی کے خارج ہوتے ہیں۔ فائبر کے بغیر مناسب ہاضمہ ناممکن ہے۔یہ کھانے کی نقل و حرکت اور معدے کے قدرتی بروقت عمل کو منظم کرتا ہے۔ غذائی ریشہ کی بدولت، مصلوب سبزیاں بلڈ شوگر کو بھی ختم کرتی ہیں اور بھوک کو کم کرتی ہیں۔

گوبھی خاندانی سبزیوں کے فوائد طویل عرصے سے معلوم ہیں۔ وہ کینسر کی تبدیلیوں کو روکنے کے قابل ہیں اور جراثیم کش خصوصیات رکھتے ہیں۔

بروکولی کو پتوں والی سبزیوں میں سو فیصد مفید سمجھا جاتا ہے۔ اس میں ایسے اجزاء ہوتے ہیں جو پروسٹیٹ، میمری غدود اور خواتین کے اعضاء کے کینسر کے امکانات کو کم کر سکتے ہیں۔ گوبھی کی دوسری سبزیاں بھی انہی خصوصیات پر فخر کر سکتی ہیں: کیلے، برسلز انکرت، واٹر کریس۔

بروکولی کی ٹہنیاں میں، ایک مادہ پایا جاتا ہے - isothiocyanate. جانوروں پر لیبارٹری تجربات کیے گئے جس سے معلوم ہوا کہ وہ جتنا زیادہ بروکولی کھاتے ہیں، ان میں مثانے کے کینسر کی تشخیص اتنی ہی کم ہوتی ہے۔

بروکولی چھاتی کے کینسر سے لڑنے والا ہے۔ تاہم، یہ جاننا ضروری ہے کہ گوبھی کے خاندان کی ابلی ہوئی سبزیوں میں کم ارتکاز (30-70%) isothiocyanate ہو سکتا ہے۔ لہٰذا، سرطان سے بچاؤ کے لیے احتیاطی تدابیر کے لیے سبزیوں کو کچی کھانی چاہیے۔

سبز لیٹش اور سفید شلجم 50 سال سے زیادہ عمر کی خواتین میں چھاتی کے کینسر کے خطرے کو کم کرنے کے لیے دکھایا گیا ہے۔ اس عمر میں اس تشخیص کو سننے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے، تاہم کم از کم ایک کپ مصلوب سبزی سلاد کا انتخاب کرنے سے یہ خطرہ نمایاں طور پر کم ہو جائے گا۔یہاں سفید شلجم کا ذکر کرنا ضروری ہے، جس میں لیٹش کے مقابلے میں 15 گنا زیادہ isothiocyanate موجود ہوتا ہے۔

گوبھی کی تمام اقسام بڑی آنت کے کینسر سے لڑنے میں مدد کریں گی: سفید گوبھی، گوبھی، بروکولی، برسلز انکرت۔ پروسٹیٹ کینسر سے بچنے کے لیے آپ کو گوبھی خرید کر مہینے میں کم از کم 4-5 بار کھانا چاہیے۔

ہارسریڈش، سرسوں، واسابی اور مولی میں جراثیم کش خصوصیات واضح ہیں۔ ان مصلوب کا رس وائرل بیماریوں اور بار بار گلے کی خراش کے لیے ٹانسلز کی کلی میں استعمال ہوتا ہے۔

ہارسریڈش اور مولی میں ایسے مادے پائے گئے جو کیریز سے وابستہ نقصان دہ مائکروجنزموں کی افزائش کو روکتے ہیں۔ ان سبزیوں میں موجود فائٹونسائیڈز غیر مستحکم ہوتی ہیں اور ہوا میں موجود بیکٹیریا کو مار دیتی ہیں۔

دیگر کھانوں کی طرح، مصلوب سبزیوں کے بھی تضادات ہوتے ہیں۔ آئیے اہم کا تجزیہ کرتے ہیں۔

ایک غیر تیار شخص کے لئے، کھائی جانے والی مصلوب سبزیوں کی ایک بڑی مقدار نقصان پہنچا سکتی ہے۔ خاص طور پر اگر وہ انہیں کچا کھاتا ہے۔ اس طرح کے کھانوں کی تیزابیت میں اضافہ اور زیادہ فائبر مواد سینے کی جلن، متلی، پیٹ میں درد اور بھاری پن کا احساس پیدا کر سکتا ہے۔ اگر پیٹ کے مسائل کی نشاندہی پہلے ہی ہو چکی ہے، اور پہلے سے ہی گیسٹرائٹس یا السر موجود ہے، تو بہتر ہے کہ مصلوب سبزیوں کو ابلی ہوئی یا پکی ہوئی شکل میں استعمال کریں۔

آکسالک ایسڈ پتوں والی سبزیوں میں پایا جاتا ہے، جو کیلشیم کے جذب کے عمل کو متاثر کرتا ہے۔ اسے آکسالک ایسڈ بھی کہا جاتا ہے۔ جب آکسالک ایسڈ کو گردوں میں جذب نہ ہونے والے ماس میں شامل کیا جاتا ہے تو، سخت ہو سکتا ہے، جس سے پتھری بنتی ہے۔ گوبھی کی سبزیوں کی زیادہ مقدار آکسیلیٹ پتھر بناتی ہے۔ گردے کے مسائل میں مبتلا افراد کو چاہیے کہ وہ ان سبزیوں کو ڈبل بوائلر میں پکائیں یا صرف پانی میں ابالیں۔یہ طریقہ کار آکسالک ایسڈ کے مواد کو کم سے کم کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، پودے تائرواڈ گلٹی کے کام کو منفی طور پر متاثر کرتے ہیں۔ پتوں والی گوبھی کی قطار والی سبزیوں کا زیادہ استعمال تھائیرائیڈ کے کام کو کم کرنے میں معاون ہے۔

تشخیص شدہ hypofunction کے ساتھ، یہ ضروری ہے کہ ایک اینڈو کرائنولوجسٹ یا معالج سے مشورہ کریں، اور اس حد تک واضح کریں کہ گوبھی اور کروسیفیرس کی مختلف اقسام کس حد تک استعمال کی جا سکتی ہیں۔ زیادہ سے زیادہ خوراک کھجور کے سائز کا سلاد فی دن سرونگ ہے۔

اگر انہیں بھاری مقدار میں کھایا جائے تو نقصان دہ اثرات سے بچا نہیں جا سکتا۔ کوئی تعجب نہیں کہ وہ کہتے ہیں کہ سب کچھ اعتدال میں اچھا ہے.

یہ بھی یاد رکھنے کے قابل ہے کہ گرمی کا علاج زیادہ تر وٹامنز کو ختم کر دیتا ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ سبزیوں کو پانچ منٹ سے زیادہ نہ ابالیں یا بھاپ لیں۔ اس کے بعد ہی مصنوعات کی مکمل غذائیت کو محفوظ رکھا جا سکتا ہے۔

مصلوب سبزیوں کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔