خشک سبزیاں: فوائد، نقصانات اور کھانا پکانے میں استعمال

خشک سبزیاں گھریلو خواتین میں مقبول ہیں - ان کا استعمال عالمگیر ہے، شیلف زندگی طویل ہے، اور وہ بہت کم جگہ لیتی ہیں۔ مصنوعات کو پہلے اور دوسرے کورسز میں شامل کیا جاتا ہے، اس پر کسی بھی پاک طریقے سے عملدرآمد کیا جا سکتا ہے، یہ گوشت اور مچھلی کو ایک بھرپور مسالہ دار ذائقہ دیتا ہے۔

خشک سبزیاں ایسی مصنوعات ہیں جو تمام اضافی نمی کو دور کرنے اور طویل شیلف لائف کو یقینی بنانے کے لیے ہیٹ ٹریٹمنٹ کے ذریعے پکائی جاتی ہیں۔

تقریبا ہر چیز خشک ہے - اجوائن سے آلو تک. گاجر، ٹماٹر، کالی مرچ اور چقندر، پیاز اور لہسن کا خشک ہونا بہت عام ہے۔ تجربہ کار باورچی نوٹ کرتے ہیں کہ خشک ہونے پر، وہ ایک نئے انداز میں مانوس پکوانوں کے ذائقے کو ظاہر کرتے ہیں، جس سے وہ مزید تیز اور رسیلی بن جاتے ہیں۔ اچار اور نمکین جیسے کٹائی کے طریقوں کا استعمال کرتے وقت، زیادہ تر مصنوعات پریزرویٹوز، سرکہ اور مسالوں کی وجہ سے اپنی وٹامن اور معدنی ساخت کو برقرار نہیں رکھتی ہیں۔ اور خشک سبزیوں کو بجا طور پر ان تمام غذائی اجزاء کا ارتکاز کہا جا سکتا ہے جو ان کے تازہ ہم منصبوں میں پیش کیے جاتے ہیں۔

تازہ سبزیوں میں تقریباً 80% پانی ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ ان کی درجہ بندی کم شیلف لائف والی مصنوعات کے طور پر کی جاتی ہے، وہ مرجھا جاتی ہیں اور تیزی سے خراب ہونے لگتی ہیں۔اگر ان میں مائع کی مقدار کو 10-15٪ تک کم کر دیا جاتا ہے، تو وہ مختلف مائکروجنزموں کی کارروائی کے خلاف مزاحمت کر سکیں گے۔ سبزیاں، تمام ضروری سٹوریج کی شرائط کے ساتھ، زیادہ دیر تک گلتی نہیں ہیں۔ خشک سبزیوں کو ابال کر، سٹو، سینکا ہوا اور کچی بھی کھایا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو انہیں صرف پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے اور چند منٹوں کے بعد دلدار کھانا پکانا شروع کر دیں۔

خشک سبزیاں کسی بھی اسٹور میں فروخت ہوتی ہیں، لیکن زیادہ تر باورچی انہیں گھر پر خود تیار کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ صرف اس کی ضرورت ہے کہ مصنوعات تیار کریں اور انہیں خشک کرنے کے لئے بھیجیں۔ عام طور پر اس کے لیے اوون یا ایک خاص الیکٹرک ڈرائر کا استعمال کیا جاتا ہے اور اگر موسم اجازت دے تو آپ پرانے انداز میں پروڈکٹ کو براہ راست سورج کے نیچے پکا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ اس طرح کے مشہور کچن گیجٹس کو سست ککر، مائکروویو اوون یا کنویکشن اوون کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

خشک سبزیوں میں کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں - 250 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ، جبکہ ان میں پروٹین کی مقدار 37-38 گرام، چکنائی 0.5-0.8 گرام اور کاربوہائیڈریٹس 23-23.5 گرام ہوتی ہے۔ کوئی بھی جو کھانا پکانے میں خشک سبزیوں کا استعمال کرنے کا ارادہ رکھتا ہے اسے ذہن میں رکھنا چاہئے کہ گرمی کے علاج کے بعد، مصنوعات کی کیلوری کا مواد بڑھ جاتا ہے اور یہاں تک کہ خام پھلوں کے لئے متعلقہ اعداد و شمار سے بھی زیادہ ہے. خشک سبزیوں میں، وٹامنز اور مائیکرو عناصر کی تعداد تقریباً مکمل طور پر محفوظ رہتی ہے۔

خشک آلو میں بہت سارے وٹامن بی، ڈی، ای اور پی پی ہوتے ہیں، مصنوعات کیلشیم، پوٹاشیم کے ساتھ ساتھ آئرن اور کرومیم سے بھرپور ہوتی ہے۔ آلو کے کندوں میں کیلوریز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور کلو کیلوریز کا بنیادی حصہ کاربوہائیڈریٹس کا ہوتا ہے، جو آلو میں کافی مقدار میں ہوتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، خشک مصنوعات میں موجود پروٹین اس کی خصوصیات میں ایک جانور کی طرح ہے.اس میں امینو ایسڈ کی متوازن ساخت ہے، جس کی بدولت یہ بچوں اور بڑوں دونوں کی طرف سے مکمل طور پر جذب ہو جاتا ہے۔

چقندر کی افادیت کے بارے میں بہت کچھ کہا اور لکھا گیا ہے، یہ مصنوع خون کی کمی، بخار، معدے کے امراض سے مؤثر طریقے سے لڑتی ہے، اور یہاں تک کہ ٹیومر کے عمل کے خلاف مزاحمت کرتی ہے۔ خشک سبز مٹروں میں وٹامن اے، بی اور سی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ یہ پروڈکٹ فاسفورس، کیلشیم، میگنیشیم کے ساتھ ساتھ زنک اور پوٹاشیم سے بھرپور ہوتی ہے۔

خشک گاجروں میں بہت زیادہ کیروٹین ہوتی ہے، یہ پروڈکٹ پوٹاشیم، آئرن اور غذائی ریشہ، وٹامن بی، پی پی اور سی سے بھی بھرپور ہوتی ہے۔ یہ نیم تیار شدہ پراڈکٹ بالکل ہر کسی کو دکھائی جاتی ہے، خاص طور پر وہ لوگ جو بصری تیکشنتا میں کمی، نیوروسس جیسے مرض میں مبتلا ہوتے ہیں۔ نظام انہضام کے حالات اور خرابی۔

خشک زچینی میں کیلوریز کم ہوتی ہیں، پروڈکٹ جسم کے ذریعے اچھی طرح جذب ہوتی ہے اور خون کی کمی، دل اور عروقی مسائل کے ساتھ حالت کو بہتر بناتی ہے۔ خشک ٹماٹر لائکوپین سے بھرپور ہوتے ہیں جو کہ ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو ٹیومر کے بہت سے عمل کے خلاف مزاحمت کرتا ہے۔

تاہم، خشک سبزیوں میں بھی ان کے اپنے contraindications ہیں - یہ مصنوعات لوگوں کی کچھ اقسام کو نقصان پہنچا سکتے ہیں. لہٰذا، آلو میں کاربوہائیڈریٹس اور نشاستہ کی کافی مقدار جمع ہوتی ہے، لہٰذا ذیابیطس اور موٹاپے کے رجحان میں مبتلا افراد کے لیے مصنوعات کو آپ کے مینو میں احتیاط سے شامل کرنا چاہیے۔ اور آپ کو مصنوعات کی انفرادی عدم برداشت کو بھی مدنظر رکھنا چاہئے، کیونکہ خشک سبزیوں کو مرکب میں شامل اجزاء کی بڑھتی ہوئی تعداد سے ممتاز کیا جاتا ہے۔

اسٹور میں سبزیوں کا انتخاب کرتے وقت، سایہ پر توجہ دینا یقینی بنائیں - اگر مصنوعات بہت چمکدار، چمکدار ہیں، تو جب خشک ہو جائیں، تو ان کا رنگ اور کیمیکل سے علاج کیا جاتا ہے۔ اگر آپ اکثر "خوبصورت" کھانے کھاتے ہیں، تو یہ لامحالہ بلاری نالی کی خرابی اور پیٹ میں درد کا باعث بنے گا۔ جب مصنوعات کو موجودہ GOSTs کے مطابق خشک کیا جائے گا، تو وہ کچے ہونے کے مقابلے میں قدرے ہلکے ہوں گے۔

بہت سی گھریلو خواتین اپنی مرضی سے خشک سبزیاں کھانا پکانے میں استعمال کرتی ہیں، وہ ایسے حالات میں مدد کرتی ہیں جہاں تازہ کھانا ملنا ممکن نہ ہو اور کھانا پکانے کا وقت کافی کم ہو جاتا ہے۔ خشک نیم تیار شدہ مصنوعات کو ان کی اصل شکل میں واپس کرنے کے لیے، آپ کو انہیں ایک گہرے پیالے میں ڈالنے کی ضرورت ہے، پانی ڈال کر 1.5-2.5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں - اس وقت کے دوران، مصنوعات مکمل طور پر بحال ہو جاتی ہیں اور انہیں لے جایا جا سکتا ہے۔ مختلف قسم کے پکوان تیار کریں۔

خشک توجہ گوبھی کے سوپ اور بورشٹ کے لئے ایک بہترین ڈریسنگ ہوسکتی ہے، وہ سوپ، سٹو اور گلاش بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں، وہ سردیوں میں بچوں کے پکوان کی ترکیبوں کے لیے ناگزیر ہوتے ہیں، جب اسٹور شیلف پر کوئی تازہ مصنوعات نہیں ہوتی ہیں۔

خشک سبزیوں کی شیلف لائف 12 ماہ ہے، لیکن اسے ہوا بند کنٹینرز کے استعمال سے بڑھایا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، مصنوعات 2 سال تک قابل استعمال رہتی ہے، اور ذائقہ کی خصوصیات مدت کے اختتام تک 60-70٪ تک محفوظ رہتی ہیں۔

باغات اور کاٹیجز کے مالکان سردیوں کے لیے سبزیوں کو خود ہی خشک کرنے کو ترجیح دیتے ہیں - اس صورت میں، آپ ہمیشہ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ وہ صحت کے لیے مکمل طور پر محفوظ ہیں، ان میں پریزرویٹوز، کیمیکلز اور نقصان دہ دھاتوں کے نمکیات شامل نہیں ہیں۔ بغیر نقصان اور سڑنے کی علامات کے بڑے پکے ہوئے پھل خشک کرنے کے لیے موزوں ہیں۔

خشک کرنے کے اہم طریقوں میں شامل ہیں:

• کھلی دھوپ میں - یہ طریقہ ہماری دادیوں اور پردادیوں نے ایک طویل عرصے سے استعمال کیا ہے، درحقیقت، اس میں پلس کے مقابلے میں بہت زیادہ نقصانات ہیں - خشک کرنے کے عمل میں، مصنوعات کو مڈجز، پرندوں اور شہد کی مکھیوں کے ذریعے نقصان پہنچایا جاتا ہے، کیونکہ اس کا رس چھپ جاتا ہے۔ کیڑوں کے لیے ایک اچھا بیت بن جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، موسمی حالات کی غیر پیشین گوئی بہترین نتیجہ کی ضمانت نہیں دیتی؛ بارشوں کا آغاز مصنوعات کی کٹائی کی تمام کوششوں کو ناکام بنا سکتا ہے۔

• الیکٹرک ڈرائر خاص گیجٹ کا استعمال کرتے ہوئے سبزیوں کو خشک کرنے کا ایک جدید طریقہ ہے۔ خشک کرنے والے مصنوعات کو یکساں طور پر گرم کرتے ہیں اور ان کے پاس ہوا کی نقل و حرکت کا اختیار ہوتا ہے، تاکہ سبزیاں صرف چند گھنٹوں میں مکمل طور پر خشک ہو جائیں۔

• تندور - یہ سب سے سستا طریقہ ہے، کیونکہ ہر گھر میں ایک تندور ہوتا ہے، تاہم، اس معاملے میں، آپ کو سبزیوں کو کئی راستوں میں خشک کرنا پڑتا ہے۔

• مائیکرو ویو - خشک کرنے کا ایک اور مقبول طریقہ۔ یہ اختیار صرف اس صورت میں استعمال کیا جاتا ہے جب آپ کو تھوڑی مقدار میں سبزیاں تیار کرنے کی ضرورت ہو، اس کے علاوہ، اس نقطہ نظر کے ساتھ، زیادہ تر غذائی اجزاء آسانی سے بخارات بن جاتے ہیں۔

سبزیوں کو صحیح طریقے سے خشک کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔