سب سے مزیدار اور صحت مند جڑ فصلیں

ہم میں سے بہت کم لوگ درست طریقے سے تعین کر سکتے ہیں کہ جڑ کی فصلیں کیا ہیں۔ وہ دنیا کے تمام کھانوں میں پیش کیے جاتے ہیں اور روایتی روسی دعوت کی بنیاد بناتے ہیں۔ ان میں سے بہت سے وٹامنز، ٹریس عناصر اور غذائی اجزاء کا ذخیرہ ہیں۔ ان میں سے کچھ معروف ہیں، جبکہ دیگر اتنے غیر ملکی ہیں کہ شاید آپ نے ان کے نام کبھی نہ سنے ہوں۔ یہ تمام حقائق اور بہت سی مزید دلچسپ خصوصیات زمین کی آنتوں میں پراسرار سبزیوں یعنی جڑوں کی فصلوں میں چھپی ہوئی ہیں۔

جڑ کی فصلیں سبزیوں کی فصلیں ہیں۔ یہ اجتماع کے زمانے سے انسان کے قدیم ترین مصنوعی سیاروں میں سے ایک ہیں، جب قدیم لوگ شکار کرنا نہیں جانتے تھے۔ ان کی بھرپور ترکیب نے جسم میں پیچیدہ کیمیائی مرکبات کو سیر کرنے اور بھرنے میں مدد کی۔ کچھ عرصے کے لیے وہ ناحق بھول گئے تھے۔ یہ کھانے اب مقبولیت کی ایک نئی لہر سے لطف اندوز ہو رہے ہیں، سبزی خوروں اور صحت مند طرز زندگی گزارنے کے خواہاں لوگوں کی بدولت اور جتنا ممکن ہو کم پروسیسرڈ فوڈ کھاتے ہیں۔

جڑ والی سبزیاں وہ سبزیاں ہیں جو پودوں کے زیر زمین حصوں کی وجہ سے بالکل انسانی استعمال کے لیے کاشت کی جاتی ہیں۔ حالانکہ ایسا ہمیشہ نہیں ہوتا تھا۔ انسانی ثقافت کے آغاز میں، بہت سے لوگوں نے غلطی سے اوپر کی ٹہنیاں اور بیج کھا لیے، مثال کے طور پر، آلو سے، جس کے اکثر افسوسناک نتائج نکلتے تھے۔ دراصل، جڑ کی فصل پودے کے تین حصوں سے بنتی ہے۔یہ مرکزی شوٹ ہے، سب سے بڑی مرکزی جڑ اور پودے کا وہ حصہ جو جڑ اور شوٹ کے درمیان ہے (جہاں سبزی بنتی ہے)۔ کچھ سائنس دان ان کی نشوونما اور مقام کی خصوصیات کی وجہ سے بھی tubers کے درمیان فرق کرتے ہیں۔

جڑ کی فصلیں مختلف قسم کے پودوں میں بنتی ہیں، لیکن بنیادی طور پر دو سالہ پرجاتیوں میں۔ ان کو اقسام میں تقسیم کرنے کے لیے مختلف درجہ بندی ہیں۔ تاہم، ان مصنوعات کے فوائد اور قیمتی خصوصیات کے ساتھ ساتھ کھانے میں ان کے استعمال کی خصوصیات کے بارے میں جاننا بہت زیادہ مفید ہے۔

جڑوں کی فصلوں میں بچوں کی پریوں کی کہانی کا شلجم اور شلجم، رسیلی مولی اور گاجر شامل ہیں، جنہیں میری والدہ نے بچپن میں کھلایا، اجوائن، مردوں کے لیے مفید، اور ڈائیکون، نیز مصنوعات کی ایک پوری فہرست۔ ان کی قیمت نہ صرف خصوصی ساخت میں ہے. زیادہ تر معاملات میں، آپ ایسی مصنوعات کو براہ راست ان کی خام شکل میں کھا سکتے ہیں۔ لہذا وہ زیادہ تر غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہیں اور کھانا پکانے کے لیے وقت بچاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، جڑوں کی فصلوں کو ابال کر ابال کر، تلی ہوئی، سٹو، سینکا ہوا، ڈبہ بند اور اچار بنایا جاتا ہے۔ دنیا کے کسی بھی ملک کا کھانا ایسی سبزیوں پر مبنی ترکیبوں سے بھرا ہوتا ہے۔

جڑوں کی فصلوں کی قدر ان کے نشاستہ اور چینی کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے کی جاتی ہے، جو کہ کافی کم کیلوریز والے مواد اور چکنائی اور کولیسٹرول کی مکمل عدم موجودگی کے ساتھ ان کی غذائی قدر کا تعین کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، ان میں فائبر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو کہ جسم کے لیے نظام انہضام اور دیگر نظاموں کے مناسب کام اور کام کے لیے بہت ضروری ہے۔

ہر سبزی کی کیمیائی ساخت منفرد ہوتی ہے، اس لیے ہم صرف ان سب سے عام مادوں کے بارے میں بات کر سکتے ہیں جو ان میں کافی ارتکاز میں پائے جاتے ہیں۔ عام طور پر، جڑ فصلیں منفرد ہیں. انہیں مختلف غذاؤں کے ساتھ کھایا جاتا ہے اور دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

جڑوں کی فصلوں کی ساخت میں معمول کے مادے اومیگا 3، پولی ان سیچوریٹڈ ایسڈز اور پیکٹینز، فائبر، معدنی مرکبات، وٹامن اے، پی، ای، سی اور بہت سے دوسرے ہیں۔ وہ بالکل بے مثال سبزیوں میں محفوظ ہیں، جو اکثر تمام موسم سرما میں بغیر کسی خاص اسٹوریج کی شرائط کی ضرورت ہوتی ہے.

جہاں تک ان کے استعمال سے ہونے والے نقصانات کا تعلق ہے تو یہ بہت رشتہ دار ہے۔ اہم منفی اثر مختلف نائٹریٹ سے حاصل کیا جاتا ہے، جو ماتحت پلاٹوں کے مالکان استعمال کرتے ہیں۔ تجارتی مقاصد کے لیے ریکارڈ فصل حاصل کرنا چاہتے ہیں، وہ اکثر کھادوں یا کیڑے مار ادویات کی ضرورت سے زیادہ مقدار استعمال کرتے ہیں، جس سے مصنوعات کے معیار اور سبزیوں کی کیمیائی ساخت خراب ہوتی ہے۔

اراکاچا اور شلجم، اجمودا کی جڑ اور آلو یکساں جڑ کی فصلیں ہیں۔ ان مختلف ثقافتوں میں کیا چیز مشترک ہے اور وہ کس طرح مختلف ہیں اس سے ان کی عمومی وضاحت اور درجہ بندی کو سمجھنے میں مدد ملے گی۔ یہ تمام پودے اور اس زمرے سے تعلق رکھنے والے بہت سے دوسرے جڑیں کھاتے ہیں۔ وہ مختلف طریقوں سے تیار اور کھائے جاتے ہیں۔ اس طرح کی سبزیوں کا ذائقہ اور ساخت اکثر ترقی کی جگہ پر منحصر ہوتی ہے۔ سب کے بعد، وہ نہ صرف زمین کے اوپر والے حصے سے سیر ہوتے ہیں، بلکہ زمین میں موجود تمام مادوں کو بھی فعال طور پر جذب کرتے ہیں۔

آلو ہمارے پاس نسبتاً حال ہی میں آئے، پیٹر دی گریٹ کے دور سے کئی اختراعات کے ساتھ۔پودا ایک دو سالہ ہے، اس کی پس منظر کی جڑوں کی ٹہنیاں جو نئے موسم میں بڑھی ہیں کھا جاتی ہیں - مختلف شکلوں اور سائز کے tubers۔ آج یہ نہ صرف روس بلکہ پوری دنیا میں سب سے زیادہ مقبول سبزیوں میں سے ایک ہے۔ ہمارے ملک میں آلو کے پکوان قومی کھانوں کی بنیاد ہیں۔

اس کی سفارش کی جاتی ہے کہ مصنوعات کو ابلا ہوا یا پکایا جائے۔ اس لیے یہ جلدی جذب ہو جاتا ہے اور جسم سے نقصان دہ کولیسٹرول کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کی ساخت میں موجود پیکٹین اور فائبر کے ریشے معدے کے کام پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں۔ اس میں میگنیشیم، پوٹاشیم، آئرن اور وٹامنز اور معدنیات کی ایک بڑی مقدار بھی ہوتی ہے۔ آلو کی اہم خرابیوں میں سے ایک ان میں نشاستہ کی زیادہ مقدار ہے اور اس کے نتیجے میں، کیلوری کا مواد ہے۔ لہذا، موٹے لوگوں کو اس کی مصنوعات کو غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے.

گاجر تمام براعظموں میں عام ہیں اور بچپن سے ہی بہت سے لوگوں کو ان کی فائدہ مند خصوصیات سے واقف ہیں۔ اسے کچا، سلاد میں پیس کر، وینی گریٹ میں ابال کر اور اچار میں بھی استعمال کرنا اچھا ہے۔ قدرتی طور پر، یہ کسی بھی قسم کی پروسیسنگ کی غیر موجودگی میں اپنی جادوئی ساخت کو بہترین ممکنہ طریقے سے برقرار رکھتا ہے۔

یورپ میں قرون وسطی میں، گاجر کو ایک قیمتی لذیذ مصنوعات سمجھا جاتا تھا، جبکہ روس میں وہ ہر جگہ اگائے اور استعمال کیے جاتے تھے۔ جڑ کی فصل شکل اور رنگ، سائز اور ذائقہ کی خصوصیات میں مختلف ہوتی ہے۔ سب سے قیمتی ایک کند ٹپ کے ساتھ روشن نارنجی گاجر سمجھا جاتا ہے. یہ قسم بہت میٹھی اور رسیلی ہے۔

نایاب عنصر بیٹا کیروٹین، جو گاجر سے بھرپور ہوتا ہے، جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے، اس کی جوانی اور چمک کو طول دیتا ہے۔ اس کا بصری تیکشنتا پر بھی فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ رسیلی سبزیوں میں سیلینیم ہوتا ہے جو کہ ہماری قوت مدافعت کو برقرار رکھنے کے لیے ایک ناگزیر عنصر ہے۔یہ خاص طور پر اہم کردار ادا کرتا ہے جب کوئی شخص بیرونی منفی ماحولیاتی عوامل کے سامنے آتا ہے۔

شلجم ان دنوں ایک ناقابل فراموش سبزی بن چکی ہے۔ اگرچہ کئی صدیوں تک اس نے ہمارے آباؤ اجداد کو طویل سردیوں میں وٹامن کی کمی سے وابستہ بھوک اور سنگین بیماریوں سے بچایا۔ یہ جڑ کی فصل اپنی ساخت کو تبدیل کیے بغیر پورے موسم سرما میں اپنے تمام غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے قابل ہے۔ اسے ابال کر، پکا کر کھایا جاتا تھا۔ اس میں کیلشیم، فولک ایسڈ اور وٹامن سی کے بڑے ذخائر کے ساتھ ساتھ بیٹا کیروٹین بھی کافی مقدار میں موجود ہے۔ اس طرح کی متوازن ترکیب سردی کے موسم میں زندہ رہنے اور سردیوں میں معدنیات کی کمی سے نمٹنے میں مدد دیتی ہے۔

سیلری خوشبودار نمکین مٹی پر جنگلی اگتی ہے۔ بہت سے باغبان اس پودے کو اپنے باغات میں اگاتے ہیں۔ اس کے زمینی اور زیر زمین دونوں حصے کھانے کے لیے موزوں ہیں۔ لیکن سب سے زیادہ مقبول جڑ فصل ہے. اس کی ساخت میں آئرن کی ایک بڑی مقدار کم ہیموگلوبن والے لوگوں کی مدد کرتی ہے۔ میگنیشیم کیلشیم کے ساتھ مل کر سوجن کو دور کرتا ہے اور جسم کی قدرتی قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے۔ atherosclerosis کی روک تھام میں پروفیلیکٹک کے طور پر اس کا استعمال بھی جانا جاتا ہے۔ سبزی ہائی بلڈ پریشر کے پیچیدہ علاج میں بھی مفید ہے، یہ آنتوں کی حرکت کو بھی بہتر بناتی ہے۔

تاہم، اس سبزی کے استعمال کے لئے کئی contraindications ہیں. بچے کو لے جانے اور دودھ پلاتے وقت خواتین کو اس ثقافت میں شامل نہیں ہونا چاہئے۔ گردے کی پتھری والے افراد کو اجوائن بھی نہیں کھانی چاہیے کیونکہ اس سے وہ حرکت میں آسکتے ہیں۔ رگوں کے امراض میں مبتلا افراد کو اس سبزی سے احتیاط کرنی چاہیے۔

ادرک ایک بارہماسی جڑی بوٹیوں والی فصل ہے جو ایشیا سے ہمارے پاس آئی ہے۔یہ اپنی منفرد خصوصیات کی وجہ سے طب میں وسیع پیمانے پر جانا جاتا ہے۔ جڑ کو مختلف کاسمیٹکس کے حصے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس قسم کے مصالحے کو مختلف پکوانوں اور مشروبات میں بہت کم مقدار میں شامل کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ کھانے کے ہاضمے کو تیز کرتا ہے، میٹابولزم کو تیز کرتا ہے اور اعضاء میں خون کی روانی کو بڑھاتا ہے۔ اس لیے ہائی بلڈ پریشر کے شکار افراد کو ادرک کا استعمال احتیاط کے ساتھ کرنا چاہیے۔ باریک کٹی ہوئی جڑوں کی فصل کا ایک دانہ زخموں اور سائیٹیکا کے علاج میں مدد کرتا ہے۔ یہ اکثر نزلہ زکام کے علاج میں استعمال ہوتا ہے۔

چقندر ہر جگہ اضافہ ہوا. یہ کافی حد تک غیر ضروری اور اچھی طرح سے رکھی ہوئی سبزی ہے۔ یہ اکثر بیکڈ یا ابلی ہوئی شکل میں مختلف نمکین، سلاد اور پیچیدہ گرم پکوانوں میں بطور جزو استعمال ہوتا ہے۔ روایتی بورشٹ اور ہوج پاج، بہت سے لوگوں کے محبوب، اس کی بنیاد پر تیار کیے جاتے ہیں۔ چقندر ایک آسانی سے ہضم ہونے والی جڑ کی فصل ہے جس میں بھرپور وٹامن کمپلیکس ہوتا ہے۔ فاسفورس، پوٹاشیم اور آئرن جیسے قیمتی معدنیات کی کثرت اسے سبزیوں میں ایک رہنما بناتی ہے۔

جڑ کی فصل کے خلیوں میں ایک خاص مادہ ہوتا ہے جو اسے ایک بھرپور برگنڈی رنگت دیتا ہے۔ Betaine ہائی بلڈ پریشر میں مبتلا لوگوں میں بلڈ پریشر کو نمایاں طور پر کم کرنے کے قابل بھی ہے۔ چقندر میں بہت سے منفرد امینو ایسڈ بھی ہوتے ہیں جو صرف اس جڑ کی فصل میں پائے جاتے ہیں۔

پارسنپ ان لوگوں کو اچھی طرح سے جانا جاتا ہے جو خوشبودار جڑی بوٹیاں اور اپنی پیداوار کے مصالحے اگانا پسند کرتے ہیں۔ اس پودے کی جڑیں سائز میں کافی بڑی ہیں، ہلکے پیلے رنگ کی، تیل کی ساخت کے ساتھ۔ وہ مسالیدار ذائقہ اور خاص خوشبو میں مختلف ہیں۔جڑ کی فصل کو پیسنے کے بعد تازہ، ابال کر یا خشک کر کے کھایا جا سکتا ہے۔ اکثر اسے گھر کے تحفظ کے لیے مسالا کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔

پارسنپ اس کی ساخت میں ضروری تیلوں کی ایک پوری رینج کے ساتھ ساتھ قیمتی مادے - فلیوونائڈز اور فیٹی ایسڈ پر مشتمل ہے۔ یہ قدیم زمانے سے جدید یورپ کی سرزمین پر اگایا گیا ہے۔ ایک طویل عرصے سے یہ لوگوں کا بنیادی کھانا تھا، جو جدید آلو کے ینالاگ کی طرح تھا۔

ہم میں سے اکثر اجمودا کو سلاد کے سبز کے طور پر استعمال کرنے کے عادی ہیں۔ تاہم، جڑوں کی خاص قسمیں بھی ہیں۔ یہ وٹامن سی سے بھرپور ہوتے ہیں جو کہ سردیوں کے موسم میں بہت ضروری ہے اور ساتھ ہی ضروری اجزاء بھی۔ جڑ کی فصل زیادہ کثرت سے بطور دوا استعمال ہوتی ہے۔ یہ ہضم نظام کے کام کو بہتر بنانے اور جسم میں میٹابولک عمل کو معمول پر لانے کے قابل ہے۔ اس کے علاوہ، اجمودا ایک choleretic قدرتی علاج کے طور پر بھی جانا جاتا ہے.

Rutabaga ہمارے ملک کے شمالی عرض البلد کے ساتھ ساتھ اسکینڈینیوین ممالک میں بھی پھیلی ہوئی ہے۔ اسے شلجم اور چقندر کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کچھ تکنیکی اقسام مویشیوں کی خوراک کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ اس جڑ کی سبزی کو شلجم کے ساتھ گوبھی کے قدرتی کراسنگ کا نتیجہ سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، ایک ہی وقت میں، سویڈن کا ایک رنگ ہے جو زیادہ چوقبصور کی طرح ہے، لیکن ایک سفید دم کے ساتھ.

کچھ جگہوں پر، روٹاباگاس کو چقندر کے چارے کی اقسام سمجھا جاتا ہے، لیکن یہ بالکل مختلف سبزی ہے۔ یہ ایک خوراک میں محفوظ طریقے سے استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ فی 100 گرام مصنوعات کی کیلوری مواد 38 کلو کیلوری سے زیادہ نہیں ہے. اس میں موجود فائبر اور پیکٹین نظام ہاضمہ کے کام کو بہتر بنانے میں مدد دیتے ہیں۔ معدنیات کی ایک بڑی مقدار، گروپ B، P اور C کے وٹامنز سردیوں کی روزانہ کی خوراک میں مصنوعات کو بہت قیمتی بناتے ہیں۔

سبزی طویل عرصے سے لوک ادویات میں کافی مؤثر طریقے سے استعمال کیا گیا ہے. اس کا رس زخم بھرنے کو تیز کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ جڑ کی فصل پاخانہ کے مسائل کے لیے استعمال ہوتی ہے، کیونکہ اس کا ہلکا جلاب اثر ہوتا ہے۔ یہ بھی ایک موتروردک کے طور پر اہم ورم میں کمی لاتے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. Rutabaga پھیپھڑوں کی بیماریوں میں پتلی تھوک کی مدد کرنے والے ذرائع کا حصہ ہے.

یروشلم آرٹچوک، یا جیسا کہ اسے مٹی کا ناشپاتیاں بھی کہا جاتا ہے، سورج مکھی کے روشن ہوائی حصے کے ساتھ بہت مشابہت رکھتا ہے۔ وہ واقعی اس خوش مزاج پھول کے ساتھ ایک ہی خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ جنوبی امریکی مہمان ذائقہ اور حیاتیاتی کیمیائی ساخت میں ایک مانوس آلو سے مشابہت رکھتا ہے۔ ایک سبزی میں کاربوہائیڈریٹس اور چینی کی کافی مقدار ہوتی ہے، جو کہ اس کے پکنے کے دوران جمع ہوجاتی ہے۔ یروشلم آرٹچیک میں معدنیات، کیروٹین، وٹامن بی اور سی بھی پائے جاتے ہیں۔

اپنے وطن میں ایک طویل عرصے سے، یروشلم آرٹچیک سب سے زیادہ سستی اور جلدی سے تسکین بخش کھانے کی اقسام میں سے ایک تھا۔ اس میں گنے سے زیادہ قدرتی فریکٹوز ہوتا ہے۔ جڑ کی فصل کو کئی بیماریوں کے علاج میں بطور خوراک استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی بنیاد پر کئی دوائیں بھی بنتی ہیں۔ یہ خون کی کمی کے لیے موثر ہے کیونکہ اس میں آئرن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ زیادہ وزن کے ساتھ، پودے کو روزانہ کھایا جاتا ہے، اس کے ساتھ کھانے میں سے ایک کی جگہ لے لیتا ہے. ایک مؤثر علاج جڑ کی فصل ہے اور گاؤٹ کے پیچیدہ علاج کے ساتھ ساتھ جوڑوں کی دیگر بیماریوں میں بھی۔ ہائی بلڈ پریشر والے افراد کے لیے سبزی کا کاڑھا پینا مفید ہے۔

اپنی ساخت میں انولن اور فائبر کے پیچیدہ مرکبات کی وجہ سے، جڑ کی فصل بہت سے زہریلے مادوں کو بے اثر کرنے کے قابل ہوتی ہے جو مختلف طریقوں سے ہمارے جسم میں داخل ہوتے ہیں۔

سب سے قدیم اور ابتدائی مولی ہے، جو موسم گرما کے تمام باشندوں میں مقبول ہے۔ یہ اپریل میں بویا جاتا ہے۔ تین ہفتوں کے بعد، بریڈرز کی کوششوں کی بدولت، آپ خوشگوار مسالے کے ساتھ خستہ جڑی سبزیوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ مولی گول اور لمبی ہوتی ہے۔ پہلا سب سے زیادہ مقبول ہے۔

سبزی کی خاصیت اس حقیقت میں ہے کہ اسے صرف کچا کھایا جاتا ہے بطور بھوک بڑھانے یا موسم بہار کے مختلف سلاد کے جزو کے طور پر۔ پودا ٹھنڈ سے نہیں ڈرتا، اس لیے اسے گھر کے اندر اور باہر یکساں کامیابی کے ساتھ کاشت کیا جاتا ہے۔

راشد وٹامن سی اور ضروری تیل سے بھرپور، جو اس کی جراثیم کش خصوصیات کا تعین کرتا ہے۔ سبزی ایک خاص ہے، کسی بھی چیز کے برعکس، خوشبو اور ذائقہ. یہ خصوصیات مولی میں خاص تیل والے مادوں کی موجودگی کی وجہ سے ہوتی ہیں۔

• آلو یورپ سے روس آیا۔ لیکن وہاں بھی، 18ویں صدی تک، یہ ایک سجاوٹی پودا سمجھا جاتا تھا۔ دربار کی خواتین نے اسے لباس اور بالوں میں شاندار پھولوں سے آراستہ کیا۔ اور صرف صدی کے آخر تک، مشہور ماہرین زراعت میں سے ایک نے ثابت کیا کہ پودے کا زیر زمین حصہ کھایا جا سکتا ہے۔
• قدیم مصری پاپیری سائنسدانوں کو اصلی جامنی رنگ کے بارے میں بتاتے ہیں۔ گاجر. بظاہر، یہ جدید بیٹ کے رنگ سے ملتا جلتا تھا۔ اس نے ڈچ بریڈرز کی بدولت ہمارے لیے معمول کے نارنجی رنگ کو اپنایا۔ آج تک سبز، سیاہ اور سفید قسم کی سبزیاں مشہور ہیں۔ تاہم، سرخی مائل سرخ قسم سب سے زیادہ مقبول ہے۔عام گاجر خود لہسن کے ساتھ نقصان دہ مائکروجنزموں کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ اس میں phytoncides کی ایک بڑی مقدار ہے - قدرتی قدرتی اینٹی بایوٹک. لیکن یورپی ممالک میں اسے سبزی نہیں بلکہ پھل سمجھا جاتا ہے، کیونکہ گاجر سے جام اور مارملیڈ بنائے جاتے ہیں۔

• ایک طویل عرصے سے ہم سے واقف ہیں۔ چقندر گول نہیں تھا، لیکن لمبا تھا، اور گاجر کی طرح لگ رہا تھا. اس نے اپنی جدید شکل صرف 16ویں صدی کے آغاز میں حاصل کی۔

• زیر زمین سبزیاں دنیا کے لوگوں کے مختلف کھانوں میں مکمل طور پر غیر ملکی استعمال پاتی ہیں۔ ہاں، سے چقندر فنز کیچپ بناتے ہیں۔ اجمودا جڑ ڈیسرٹ پر جاتا ہے. قومی جرمن، کورین، فرانسیسی کھانوں کے مختلف پکوانوں کی تیاری میں جڑ کی فصلیں بڑی مقدار میں استعمال ہوتی ہیں۔ وہ بڑے پیمانے پر آئرش اور جاپانی استعمال کرتے ہیں۔

• کچھ جڑ کی فصلیں اتنی مشہور ہیں کہ انہوں نے گنیز بک آف ریکارڈز کی بدولت تاریخ پر اپنا نشان چھوڑا۔ سب سے بھاری مولی جس کا وزن 10 کلو گرام سے زیادہ ہے، ایک گاجر آدمی کے قد سے تین گنا زیادہ ہے۔
• پہلی جڑ کی فصل جسے خلا میں اگانے کی کوشش کی گئی وہ مولی تھی۔ اس کا انتخاب پودے کے کمپیکٹ سائز اور سب سے کم پکنے کی مدت کی وجہ سے کیا گیا تھا۔
• دنیا میں تہواروں کی ایک بہت بڑی قسم ہے جو ان لذیذ اور صحت بخش مصنوعات کے لیے وقف ہے۔ اکثر وہ پورے معدے کے تہواروں میں بدل جاتے ہیں۔ میکسیکو میں، دسمبر کے آخر میں، وہ مولیوں کے لیے ایک رات کا میلہ مناتے ہیں۔گاجر کے لیے وقف کردہ دن روس اور امریکہ میں مقبول ہیں۔

ہم جڑی فصلوں سے اپنی واقفیت شروع کر دیتے ہیں اس سے پہلے کہ ہم ان کی خصوصیات اور مفید خصوصیات کے بارے میں جانیں۔ ہم انہیں سبزیاں کہتے ہیں اور ان کی اعلیٰ فائبر مواد، کم کیلوری والے مواد اور ہر جگہ ان کی قدر کرتے ہیں۔ وہ دیگر سبزیوں سے اس لحاظ سے مختلف ہیں کہ وہ اپنے زیادہ تر غذائی اجزاء کو زیر زمین جمع کرتی ہیں۔ مرکزی تنے اور مرکزی جڑ کے درمیان پودے کے اس ترمیم شدہ حصے کے لیے کام کرتا ہے۔ جڑوں کی سبزیاں نوزائیدہ سبزی خور غذا کے لیے مشہور ہیں۔ ان کی ساخت میں غذائی اجزاء کی ایک پوری رینج ہے، لہذا وہ ایک غذائیت کے طور پر ناگزیر ہیں جو ذخیرہ کرنے کے لئے خاص حالات کی ضرورت نہیں ہے. ظاہری طور پر بدصورت مصنوعات کافی بے مثال ہیں۔ وہ سردیوں کے موسم میں میز پر ہوتے ہیں اور مومنین کو لینٹ میں مینو کو متنوع بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ ہر کوئی اپنی پسند کی سبزی ڈھونڈ سکتا ہے۔

ذاتی پلاٹ پر کون سی جڑ کی فصلیں اگائی جا سکتی ہیں اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔