سٹیمر میں سبزیاں کیسے پکائیں؟

ادویات کی ترقی اور متوقع عمر میں اضافے کے ساتھ، بہت سے لوگوں نے غذائیت کے بارے میں اپنا رویہ بدل لیا ہے۔ تیزی سے، کھانا نہ صرف سوادج یا اطمینان بخش، بلکہ صحت مند مصنوعات بھی استعمال کیا جاتا ہے. مفید وٹامنز اور معدنیات کا ذخیرہ مختلف سبزیاں ہیں، جبکہ ان میں کیلوریز کم ہوتی ہیں، اور اکثر وزن میں کمی کے دوران استعمال ہوتی ہیں۔

ایسی صحت بخش مصنوعات کا سب سے بڑا نقصان یہ ہے کہ تازہ ہونے پر وہ بہت جلد بور ہو جاتی ہیں۔ گرمی کا علاج نہ صرف پھلوں میں مفید چیزوں کی مقدار کو کم کرتا ہے بلکہ خود نقصان دہ بھی ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، گہری تلی ہوئی یا تیل میں تلی ہوئی سبزیاں جسم کے لیے فائدہ سے زیادہ نقصان پہنچاتی ہیں۔ غذا کو متنوع بنانے کے لئے، اور ایک ہی وقت میں ٹماٹر، آلو یا زچینی سے وٹامن کی زیادہ سے زیادہ مقدار حاصل کرنے کے لئے، باورچی خانے کے سٹیمر میں مدد ملے گی.

اس باورچی خانے کے مددگار میں کھانا پکانا پانی کے پیالے سے اٹھنے والی گرم بھاپ کے جیٹ طیاروں سے کھانا کھلا کر ہوتا ہے۔ سست ککر کی طرح، اس ڈیوائس کو کک کی مستقل موجودگی اور کنٹرول کی ضرورت نہیں ہے، لہذا یہ کافی وقت خالی کر دیتا ہے۔ تاہم، ایک عام کڑاہی، برتن یا تندور کے برعکس، سبزیوں کو بھاپ دینے کے کچھ اور فوائد ہیں۔

مختلف بریزیئرز اور پین میں کھانا پکانے کے لیے سبزیوں یا جانوروں کی چربی کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ سورج مکھی یا زیتون کا تیل، پگھلا ہوا سور کا گوشت یا سور کی چربی کے چھوٹے ٹکڑے ہوسکتے ہیں۔اگر آپ سبزیوں کو خشک سطح پر بھوننے یا بھوننے کی کوشش کریں گے تو سب کچھ جل جائے گا اور ڈش کے نیچے چپک جائے گا۔ بلاشبہ، جدید نان اسٹک کوٹنگز آپ کو فرائی کے لیے درکار تیل کی مقدار کو کم کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ تاہم، صرف ایک ڈبل بوائلر اضافی چربی سے مکمل طور پر چھٹکارا حاصل کرے گا.

زیادہ کیلوری والے مواد کے علاوہ، تیل کسی بھی پروڈکٹ میں نقصان دہ سرطان پیدا کرتا ہے جو زیادہ درجہ حرارت کی نمائش کے دوران اس میں ظاہر ہوتا ہے۔ لذیذ اور صحت مند سبزیوں کی ایک پلیٹ ٹرانس فیٹس، کولیسٹرول اور فری ریڈیکلز کے ایک پورے گچھے میں بدل جاتی ہے، جو عام پیپٹک السر اور کینسر دونوں کا خطرہ بڑھاتے ہیں۔ فرائی کے برعکس، بھاپ کم درجہ حرارت پر ہوتی ہے، کیونکہ پانی پہلے ہی 100 ڈگری پر ابلتا ہے۔

ڈبل بوائلر میں سبزیاں بالکل نرم ہوں گی، اور ساتھ ہی رات کا کھانا خطرناک کیمیکلز سے آپ کے جسم کو زہر آلود کرنے کے خطرے کے بغیر گزر جائے گا۔

بھاپ سبزیوں کے ریشے پر خشک گرمی یا ابلتے تیل سے کم جارحانہ طور پر کام کرتی ہے۔ اس طرح کے ہلکے پروسیسنگ کے طریقہ کار کی وجہ سے، تازہ پھلوں کی تقریبا پوری وٹامن اور معدنی ساخت سبزیوں میں رہتی ہے. مثال کے طور پر، عام پانی میں ابالنے سے گاجر یا کالی مرچ کے تمام مفید مادوں میں سے تقریباً 60 سے 70 فیصد نکل جاتے ہیں، جب کہ بھاپ صرف 10-20 فیصد۔ اور یہ تازہ مصنوعات اور منجمد شکل میں فروخت ہونے والے مختلف سبزیوں کے مرکب دونوں پر لاگو ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، بہت سی گھریلو خواتین فیشن باورچی خانے کی مشین کی دیکھ بھال میں آسانی کی تعریف کریں گی۔ سست ککر یا بریزیئر کے برعکس، ڈبل بوائلر میں تیل اور جلے ہوئے کھانے کے ٹکڑے باقی نہیں رہتے۔اس کے کنٹینرز کو صاف کرنا آسان ہے یہاں تک کہ عام پانی سے بغیر کسی صفائی ایجنٹ کے، خاص طور پر جب وہ ابھی بھی گرم ہوں۔ اس کے علاوہ، انہیں بڑے پیمانے پر بیکنگ شیٹس یا پین کے برعکس، پیشگی دستی صفائی کے بغیر ڈش واشر میں رکھا جا سکتا ہے۔

یقیناً، تقریباً کوئی بھی ڈبل بوائلر کے فوائد کی تعریف کر سکتا ہے۔ تاہم، لوگوں کی کئی قسمیں ہیں جنہیں اس طریقے سے کھانا پکاتے دکھایا گیا ہے۔ سب سے پہلے، یہ وہ لوگ ہیں جو معدے سے منسلک بیماریاں رکھتے ہیں۔ مثال کے طور پر، السر یا گیسٹرائٹس میں مبتلا بچوں اور بڑوں کو مسالہ دار، تلی ہوئی اور چکنائی والی چیزیں کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ ایسی صورت میں نہ صرف سبزیاں بلکہ مچھلی، مرغی، حتیٰ کہ ابلا ہوا گوشت بھی پرہیز کے لیے بہترین ہے۔

ڈبل بوائلر میں پکی ہوئی سبزیوں میں کولیسٹرول کی کمی خاص طور پر ان لوگوں کے لیے مفید ہے جو عروقی اور دل کے امراض میں مبتلا ہیں۔ مزید برآں، اس طرح کی غذائیت ان لوگوں کے لیے بھی اشارہ کی جاتی ہے جو پہلے ہی علاج مکمل کر چکے ہیں یا زیر علاج ہیں، اور ان لوگوں کے لیے جو موروثی یا موجودہ صحت سے وابستہ ایسی بیماریوں کا شکار ہیں۔ ان لوگوں کے برعکس جو گہری تلی ہوئی غذا کو ترجیح دیتے ہیں جس میں بہت زیادہ چکنائی ڈالی گئی ہو، جو لوگ ڈبل بوائلر سے کھانے کو ترجیح دیتے ہیں وہ کولیسٹرول کی تختیوں اور خون کے لوتھڑے بننے سے زیادہ مدافعت رکھتے ہیں۔

اکثر، ایک ڈبل بوائلر کی تشہیر مختلف کیٹلاگ اور ویب سائٹس پر وزن کم کرنے میں اہم معاون کے طور پر کی جاتی ہے۔ درحقیقت، گرم بھاپ کے علاج سے تیار کردہ ڈش کی کیلوری کا مواد سٹو اور تلی ہوئی ڈشوں کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔ اس کے علاوہ، ڈبل بوائلر میں پکائی جانے والی سبزیوں میں نمک کی کم ضرورت ہوتی ہے، جو نہ صرف ٹشوز میں سیال کو برقرار رکھتی ہے، بلکہ بھوک کو بھی کم کرتی ہے۔یہاں تک کہ معمول کے کھانے میں سے کسی ایک کو اس طرح کے غذائی ناشتے سے تبدیل کرنا، چند ہفتوں کے بعد آپ محسوس کر سکتے ہیں کہ سوجن کیسے دور ہو جاتی ہے، اور وزن آہستہ آہستہ کم ہونا شروع ہو جاتا ہے۔

ابلی کھانا کھانے کے لئے عملی طور پر کوئی تضاد نہیں ہے۔ یہ بچوں یا بڑوں کو نقصان نہیں پہنچائے گا۔ ایک استثناء صرف وہ مصنوعات ہوسکتی ہیں جن سے کسی شخص کو الرجی ہوتی ہے، کیونکہ یہ تیاری کے کسی اور طریقے سے غائب نہیں ہوگا۔ اس کے علاوہ، کم معیار کے مواد سے بنے ڈبل بوائلر میں کھانے کی گرمی کے علاج سے ایک چھوٹا لیکن ٹھوس نقصان بھی ہو سکتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت سے، سستا پلاسٹک مختلف کیمیائی مرکبات جاری کر سکتا ہے جو کھانے میں داخل ہو سکتے ہیں۔

ڈبل بوائلر کے لیے کوئی ایک ہدایت نہیں ہے، جس کے مطابق کسی بھی ڈش کو مرحلہ وار پکانا ممکن ہو گا۔ ہر پروڈکٹ اور ہر ترکیب کی اپنی خصوصیات ہیں۔ تاہم، کچھ باریکیاں ہیں جو آپ کو سبزیوں کو بھاپتے وقت جاننا چاہئیں۔

• مصنوعات کا صحیح انتخاب۔ اگر آپ انہیں ڈبل بوائلر سے پکاتے ہیں تو تمام سبزیاں مزیدار نہیں ہوتیں۔ اس کے علاوہ، ان سب کو ایک ہی وقت میں پیالے میں نہیں ڈالا جا سکتا، کیونکہ کھانا پکانے کا وقت مختلف ہو گا۔ بینگن، گوبھی کی تمام اقسام، گاجر، اسپریگس اور سبز پھلیاں سب سے لذیذ ہیں۔ مکئی، مولیوں اور آلوؤں کو علیحدہ ڈش میں پکا کر 10-15 منٹ تک پکانا چاہیے۔

• سبزیوں کی تیاری۔ چھوٹے ٹماٹر یا پھلیاں دھونے کے بعد ہی ڈبل بوائلر میں رکھی جا سکتی ہیں۔ بڑے آلو یا کدو کو سنبھالنا زیادہ مشکل ہوگا۔پہلے سے، انہیں نہ صرف دھونا پڑے گا، بلکہ چھیلنا بھی پڑے گا، اور چھوٹے ٹکڑوں میں بھی کاٹنا پڑے گا۔
• کھانا پکانے کی مشین کی تیاری۔ سبزیوں کو ضرورت سے زیادہ گرمی کا سامنا نہ کرنے کے لیے، سٹیمر کو پہلے سے گرم کرنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، صاف پانی کو نچلے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، اور آلہ کو حرارتی موڈ پر تبدیل کر دیا جاتا ہے. جیسے ہی شیشے یا پلاسٹک کے پیالوں کی دیواریں دھند پڑنے لگیں، آپ ان میں ضروری مصنوعات ڈال سکتے ہیں۔

اکثر، بھاپ باورچی خانے کی مشین کے لئے ہدایات میں اہم برتنوں کے لئے کئی مشہور ترکیبیں شامل ہیں جو اس میں پکایا جا سکتا ہے. اس کے علاوہ، انٹرنیٹ پر آپ کو بہت سی تفصیلی ہدایات مل سکتی ہیں جو نہ صرف مچھلی یا گوشت بلکہ کئی دیگر پیچیدہ پکوانوں کو بھی پکانا آسان بناتی ہیں۔

سب سے زیادہ مقبول اور صحت مند سلاد میں سے ایک، جو ہمارے ملک میں تقریباً کسی بھی شخص سے واقف ہے، عام وینیگریٹی ہے۔ تاہم، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ آپ سبزیوں کو عام پین میں نہیں بلکہ ڈبل بوائلر میں پکا کر اسے مزید مفید بنا سکتے ہیں۔ مزیدار vinaigrette کے لئے آپ کی ضرورت ہو گی:

• 1 سرخ چقندر؛
• 2 گاجر؛
• 6 پی سیز درمیانے درجے کے آلو؛
• 1 اچار والا کھیرا؛
• ہری پیاز کے 2 گچھے؛
• سبزیوں کا تیل، نمک، مرچ ذائقہ.

کھانا پکانے کا عمل خود بہت آسان ہے۔ آلو، بیٹ اور گاجر کو دھویا، چھیل کر کئی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سٹیمر میں پانی ڈالا جاتا ہے، اور ہیٹنگ موڈ سیٹ ہو جاتا ہے۔ بھاپ کی ظاہری شکل کے بعد، سبزیوں کو ایک یا زیادہ کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے، اور 25-30 منٹ تک پکانا چھوڑ دیا جاتا ہے (ٹکڑوں کے سائز پر منحصر ہے).

کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے والی سبزیوں کو چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، ان میں کٹی ہوئی کھیرا اور پیاز ڈال کر۔ یہ صرف تیل اور مسالوں کے ساتھ سلاد کو سیزن کرنے اور سرو کرنے کے لیے باقی ہے۔اگر سلاد کی مقدار 1-2 لوگوں کے لیے بہت زیادہ نکلے تو آپ کو اسے پوری طرح نہیں بھرنا چاہیے۔ آپ کٹی ہوئی اور مخلوط سبزیوں میں سے کچھ کو دوسرے پیالے میں رکھ کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ نمک اور تیل کے بغیر سبزیاں اس میں کم از کم 2-3 دن تک کھڑی رہیں گی۔

اگر باورچی خانے میں ڈبل بوائلر ہو تو اپنے آپ کو نہ صرف صحت مند بلکہ مزیدار ناشتہ بنانا بھی کافی آسان ہے۔ شام کو ناشتہ تیار کرنا بہتر ہے، اور صبح اسے مائکروویو میں گرم کرنے کے لیے ہی رہتا ہے۔ کیسرول کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 چکن انڈے؛
• 1 درمیانہ بینگن؛
• 1 بڑی گھنٹی مرچ؛
• 200 جی سخت پنیر؛
• سبز
• نمک، مرچ ذائقہ.

سبزیوں کو دھو کر درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں اور ڈبل بوائلر پیالے میں ڈال دیں۔ پنیر کو سب سے چھوٹی گریٹر پر پیس لیں اور ایک خشک پیالے میں انڈے کے ساتھ پھینٹیں۔ مکسچر میں کٹی ہوئی سبزیاں، نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور پھر سے ہلکی ہلکی مار دیں۔ کٹی ہوئی سبزیاں کوڑے ہوئے ماس کے ساتھ ڈالیں اور مولڈ کو پہلے سے گرم ڈبل بوائلر میں رکھیں۔ کیسرول کو زیادہ نرم ہونے سے روکنے کے لیے، اس کے اوپر کی شکل کو عام ورق سے ڈھانپ دیا جا سکتا ہے۔ ڈش تقریباً 25-30 منٹ تک تیار کی جاتی ہے، پیش کرنے سے پہلے باریک کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک جاتی ہے۔

باورچی خانے میں تجربات نہ صرف سوادج، بلکہ صحت مند نتائج بھی دینا چاہئے. تیار ڈش کی کیلوری کے مواد کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ اس کی ساخت میں مزید غذائی اجزاء رکھنے کے لیے، آپ ڈبل بوائلر استعمال کر سکتے ہیں۔ ابلی ہوئی سبزیاں کسی بھی گوشت، مرغی یا مچھلی میں ایک بہترین اضافہ ہیں۔

ڈبل بوائلر میں سبزیاں پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔