ابلی ہوئی سبزیاں: فوائد اور نقصانات، ترکیبیں۔

ہر شخص سبزی کھاتا ہے۔ کچھ انہیں کچا کھاتے ہیں، جبکہ دوسرے صرف ابلا ہوا پسند کرتے ہیں۔ کچے پھلوں میں یقینی طور پر بہت سارے غذائی اجزاء ہوتے ہیں، کیونکہ جب پکایا جاتا ہے، تو ان میں سے بہت سے اپنی زیادہ تر مفید خصوصیات کھو دیتے ہیں۔ سائنسدانوں نے اس حقیقت کو ثابت کیا ہے کہ کھانا پکانے سے دیگر مادوں کو متحرک کیا جاتا ہے اور ایک خاص سبزی کو اضافی قیمت ملتی ہے۔ تاہم، تمام پھل نہیں پکائے جا سکتے ہیں: مثال کے طور پر مولی اور ککڑی۔ اور اس کے برعکس، آپ آلو کے ساتھ کچا کدو بھی نہیں کھانا چاہتے۔

آپ اس بات کا تعین کر سکتے ہیں کہ کون سی چیز زیادہ مفید ہے - کچے سبز، پیلے، سرخ پھل یا سوس پین میں ابالے۔ ابلی ہوئی سبزیوں میں کئی خصوصیات ہوتی ہیں، جن میں سے کچھ سبزیوں کے پکانے کے عمل کے نقصانات اور دوسری فوائد سے منسوب کی جا سکتی ہیں۔ سچ ہے، یہ فوائد ہمیشہ صحت مند لوگوں کو درکار نہیں ہوتے۔

• کھانا پکانے کا درجہ حرارت سیلولر سطح پر پودوں کی دیواروں کو توڑ سکتا ہے اور خلیوں میں موجود غذائی اجزاء کو نکال سکتا ہے۔
• ان میں موجود وٹامن سی اپنی خصوصیات کو کتنا کھو دیتا ہے اس کا انحصار سبزیوں کو پکانے کے وقت اور طریقہ پر ہے۔ یہ تعداد 55 سے 100 فیصد تک مختلف ہوتی ہے۔
• گرمی کے علاج کے دوران، چربی میں گھلنشیل وٹامن جیسے A، D، E جاری کیے جاتے ہیں.
• کھانا پکاتے وقت، سبزیوں کو اکثر گرم پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے تاکہ کم از کم وٹامنز اور مفید ٹریس عناصر ضائع ہو جائیں۔
• ہری اور پکی سبزیوں کے کاڑھے میں کھانا پکانے کے عمل کے دوران خارج ہونے والے بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔
• نظام انہضام کی بیماریوں میں مبتلا افراد کو کچی جڑوں کی فصلوں اور پھلی دار فصلوں میں موجود ناقص ہضم ہونے والے موٹے ریشے کے استعمال سے منع کیا جاتا ہے۔ اگر آپ انہیں ابال لیں تو یہ مسئلہ ختم ہو جاتا ہے۔

پھر بھی، آپ کو سبزیوں کو مناسب طریقے سے ابالنے کے قابل ہونے کی ضرورت ہے، تاکہ وہ جسم کو زیادہ سے زیادہ فائدہ پہنچائیں۔

• شروع کرنے کے لیے، پھلوں کو بہتے پانی کے نیچے دھونا چاہیے؛ صفائی کے لیے، آپ برتن دھونے کے لیے صاف سپنج استعمال کر سکتے ہیں۔
• کھانا پکانے کے لئے کٹے ہوئے خالی جگہوں کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• تامچینی کے برتن میں ڈھکن بند کرکے اور ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک پکائیں۔
• اگر سبزیوں کو فوری طور پر ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ دیگچی میں اتارا جائے تو وٹامنز بہتر طور پر محفوظ رہتے ہیں۔
• میزبان کی مدد کرنے کے لیے، کھانا پکانے کے ٹائم ٹیبل موجود ہیں جو واضح طور پر بتاتے ہیں کہ کس طرح اور کتنا ابالنا ہے۔
• ابلتے ہوئے آلو اور گاجر کی مثال کا استعمال کرتے ہوئے: سلاد کے لئے، آپ انہیں تھوڑا سا نمکین پانی میں پکا سکتے ہیں.
• مثال کے طور پر چقندر کو ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑی مقدار میں لیموں کا رس یا 6% سرکہ ملا کر رکھنا چاہیے۔ یہ اس حقیقت کو بھی مدنظر رکھتا ہے کہ چقندر کے پکانے کا وقت دوسری سبزیوں کے مقابلے میں بہت زیادہ ہوتا ہے۔ اس حقیقت کو مدنظر رکھنا اور لمبے برتنوں میں پانی ڈالنا ضروری ہے۔
• سبزیوں کی تیاری کو چاقو یا کانٹے کی نوک سے جانچا جاتا ہے۔
• سبزیوں کو کم سے کم آنچ پر ابالیں (ابلتے ہوئے مائع کے بعد کم کریں)۔ یہ یکساں گرم کرنے اور ابلے ہوئے پھلوں کی پوری تیاری کے لیے ضروری ہے۔

یہ سمجھنے کے لیے کہ کچی یا ابلی ہوئی سبزیاں کھانے سے کیا فائدہ اور کون سا نقصان زیادہ ہوتا ہے، ہر پھل پر الگ الگ غور کرنا ضروری ہے۔ ٹماٹر، زچینی، لہسن یا کوئی اور سبزی اس معاملے میں اپنی خصوصیات رکھتی ہے، یہ سب کھائی جانے والی مصنوعات کی خوراک پر منحصر ہے۔اکثر سبزیوں سے ہونے والی پریشانیوں کی وجہ یا تو زیادہ کھانا ہوتا ہے یا انہیں کچی شکل میں کھانا ہوتا ہے۔

سائنسدانوں نے یہ ثابت کیا ہے۔ گاجر، گلاب کے کولہوں، اجمودا میں موجود کیروٹین ابلی ہوئی سبزیوں سے جسم کے ذریعے اچھی طرح جذب ہوتی ہے. رتابگا جسم کے لیے ابلی ہوئی شکل میں زیادہ موزوں ہے، لیکن اس کا مرتکز رس بعض صورتوں میں خطرناک ہے۔ روسی روایات میں کچے آلو کو نہیں کھایا جاتا بلکہ ابلا کر یا پکا کر پیش کیا جاتا ہے۔

فائدہ مند مادہ لائکوپین، جس میں زیادہ تر ٹماٹر اور تربوز میں پایا جاتا ہے، کھانا پکانے کے دوران ضائع نہیں ہوتا، اس لیے کیچپ اور ٹماٹر کا پیسٹ انتہائی صحت بخش اور غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔ ہمیں یہ سمجھنا چاہیے کہ ہماری خوراک میں سبزیاں کچی اور ابلی ہوئی ہونی چاہئیں۔

کچھ مشہور پکوان، جیسے روسی سلاد اور وینیگریٹی، کو ابال کر کچھ اجزاء کی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔

اولیور سلاد تیار کرنے کے لیے، آپ کوکنگ ٹائم ٹیبل استعمال کر سکتے ہیں۔ بالکل کیا ابالنا سلاد کی ترکیب خود بتائے گی۔

• 6 آلو اور 3 گاجر کو نرم ہونے تک ابال لیا جاتا ہے۔ اجزاء کو صحیح طریقے سے پکانے کے لئے، سبزیوں کے کھانا پکانے کے ٹائم ٹیبل (تصویر 1) کا استعمال کرنا آسان ہے، جس کے مطابق آلو کو پانی میں 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے، اور سست ککر میں - 30 منٹ۔ گاجر کے لیے، آپ کو پانی میں 30 منٹ اور سست ککر میں 40 منٹ پکانے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ کھانا پکانے کے لیے پریشر ککر استعمال کرتے ہیں تو کھانا پکانے کا عمل قدرے کم ہوجاتا ہے۔
• پھر 2 پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے اور ہری پیاز کا ایک گچھا کاٹا جاتا ہے۔
• دو اچار والے کھیرے، 200 گرام ساسیج، 6 سخت ابلے ہوئے انڈے کیوبز میں کاٹے جاتے ہیں، جیسا کہ کلاسک سلاد کے لیے۔
• 1 گلاس مٹر، نمک، کالی مرچ، مایونیز شامل کیا جاتا ہے۔

vinaigrette کی ترکیب میں سبزیاں پکانے کا عمل بھی شامل ہے۔ اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے؟ vinaigrette کے لئے سبزیوں کے اجزاء کے لئے کھانا پکانے کا وقت وہی ہے جو اولیور کے لئے ہے. وینیگریٹ بنانا آسان ہے۔

• ابلی ہوئی گاجر، آلو اور چقندر، جنہیں ٹھنڈا کرنے اور چھیلنے کے بعد، کیوبز میں کاٹ لیا جاتا ہے۔
• سبز مٹر اور ساورکراٹ کا ایک ڈبہ شامل کیا جاتا ہے۔ یہ نسخہ ایک کلاسک وینیگریٹی نسخہ ہے۔ تاہم، ہدایت کے مختلف ورژن میں، گوبھی اور مٹر شامل نہیں کیے جاتے ہیں، یا، اس کے برعکس، وہ پیاز کے ساتھ استعمال کرتے ہیں.

ہر کوئی، اس میں کوئی شک نہیں، ایک نازک ترکاریاں، تمام روسیوں کی نئے سال کی روایتی ڈش سے محبت کرتا ہے - فر کوٹ کے نیچے ہیرنگ۔ سلاد کے وجود کے دوران ترکیب میں بڑی تعداد میں ترمیم کی گئی ہے۔ تاہم، فر کوٹ کے نیچے ہیرنگ کے لیے مناسب طریقے سے ابلی ہوئی سبزیاں بہترین سلاد کی کامیابی کی کلید بنی ہوئی ہیں۔ آلو، گاجر اور چقندر جیسے کھانا پکانے کے اجزاء کے لیے بھی ٹائم فریم کا اطلاق کیا جا سکتا ہے، اسی طرح اولیور کے لیے سبزیاں پکانے کے لیے بھی۔ چقندر کو 30 منٹ سے 3 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، یہ کھانا پکانے کے طریقہ کار، جنین کے سائز اور عمر پر منحصر ہوتا ہے۔

اس کے بعد کلاسک اجزاء ہیں: ہیرنگ، انڈے، پیاز اور ابلی ہوئی سبزیاں میئونیز کے ساتھ تہوں میں ڈالی جاتی ہیں۔ رسیلی انار کے بیجوں کے ساتھ اوپر۔

کون سی سبزیاں صحت بخش ہیں - تازہ یا ابلی ہوئی، اگلی ویڈیو دیکھیں۔