موسم سرما کے لئے سبزیوں سے مسالا پکانے کے اختیارات

جبکہ تازہ ٹماٹر، گاجر، کالی مرچ، بینگن، لہسن، جڑی بوٹیاں بہت زیادہ ہیں، آپ سردیوں کے لیے سبزیوں سے مسالا کی شکل میں اسٹاک بنا سکتے ہیں۔ گھر میں یونیورسل بورشٹ ڈریسنگ، چٹنی یا خشک مرکب تیار کرنا مشکل نہیں ہے۔

مسالے طویل عرصے تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں، سردی کے موسم میں ہمارے جسم کے وٹامن کے توازن کو بھر دیتے ہیں۔ سبزیوں کی مفید خصوصیات، خوشبو اور ذائقہ کو محفوظ رکھنے کے کئی طریقے ہیں۔ مختلف جڑی بوٹیوں، مصالحوں، سبزیوں، پھلوں کو مختلف تناسب میں ملانے سے ہمیں خام، اچار، نمکین، خشک یا منجمد شکل میں ذائقہ اور خوشبودار گلدستے ملتے ہیں۔

مفید مادوں کا کمپلیکس خاص طور پر اچھی طرح سے محفوظ رہتا ہے جب تازہ کاشت کی جاتی ہے۔ اس طرح کے مصالحوں کا باقاعدہ اور خوراک کا استعمال مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، جسم کے حفاظتی افعال کو بڑھاتا ہے، انسان کی توانائی، اس کے دوران خون اور دیگر افعال کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے۔

خشک سبزیاں غذائی اجزاء کے تحفظ کے لحاظ سے دیگر کٹائی کے طریقوں سے کمتر ہیں، لیکن تازہ پھلوں کے مقابلے میں، یہ پچاس فیصد تک وٹامنز اور مائیکرو عناصر کی بچت کرتی ہیں۔

کھانا پکاتے وقت، مفید جزو کا ایک اہم حصہ تباہ ہو جاتا ہے، لیکن اگر آپ کھانا پکانے کے کئی اصولوں کو مدنظر رکھیں تو آپ کچھ نقصانات کو کم کر سکتے ہیں۔سبزیوں کو مکمل طور پر پانی سے ڈھانپ کر پکانا بہتر ہے، آپ اسے پکانے کے دوران نہیں ڈال سکتے اور پین کے ڈھکن کو مضبوطی سے بند رکھیں۔

مصالحے کے اختیارات میں سے ایک adjika. یہ نہ صرف خوبصورت، لذیذ، بلکہ بہت صحت بخش بھی ہے، اس میں بہت سے مادے پائے جاتے ہیں جو ہاضمے کے عمل کو متحرک کرتے ہیں، جسم کے حفاظتی افعال کو متحرک کرتے ہیں، میٹابولک عمل کو بڑھاتے ہیں اور بغیر پکائے پکی سبزیوں کے مرکب سے تعلق رکھتے ہیں۔ ترکیب میں شامل ہیں: تین کلو ٹماٹر، دو کلو میٹھی مرچ، تین سو گرام چھلکا لہسن، دو سو گرام ہارسریڈش، دو سو گرام چینی، دو سو ملی گرام سرکہ، تین عدد گرم مرچ، دو کھانے کے چمچ نمک۔ . تمام اجزاء کو بلینڈر کے ساتھ پیس لیا جاتا ہے اور نمک اور چینی کے تحلیل ہونے تک کئی بار اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے۔ اگر آپ کے پاس پکانے کا ثابت شدہ نسخہ ہے تو اسے استعمال کریں یا اپنی پسند کے مطابق ایجاد کریں۔

آپ جم کر موسم سرما کے لیے ورک پیس کی تازگی اور ذائقہ کو محفوظ رکھ سکتے ہیں۔ ایک سادہ نسخہ آپ کو اس کی استعداد سے حیران کر دے گا، کیونکہ اس طرح کی ترکیب مچھلی، گوشت، سبزیوں اور پہلے کورس کے ساتھ استعمال کی جا سکتی ہے۔ تیار ساگ (ذائقہ کے مطابق)، چار بڑے ٹماٹر، تین کالی مرچ، چھ لونگ لہسن کے کیما۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور سانچوں میں ڈال دیں۔ گہری منجمد ہونے کے بعد، ہم مسالا کو ایک کنٹینر میں ڈالتے ہیں، اور سردیوں میں ہم مزیدار "وٹامن سیٹ" سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

خشک مسالا گھر کی تیاریوں میں ایک نیا لمس لائے گا۔ اس کے لیے سبزیاں رسیلی، پکی ہوئی، بغیر نقصان کے، گھنے استعمال کی جاتی ہیں۔ الیکٹرک ڈرائر کا استعمال کرتے ہوئے ان کی کٹائی کرنا آسان ہے۔ پکانے میں ایک کلو پیاز، ایک کلو گاجر اور 100 گرام پتے ڈل یا اجمودا سے لیے جاتے ہیں۔ سبزیوں کو پتلی حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، مصالحے کو پوری پتیوں کے ساتھ خشک کیا جاتا ہے۔خشک کرنے والی سائیکل باورچی خانے کے آلات کی صلاحیتوں پر منحصر ہے. عمل کے اختتام کے بعد، تمام اجزاء کو بلینڈر سے پیس لیں، نمک (ایک کھانے کے چمچ کے ساتھ) ملا دیں۔ نمی سے بچنے کے لیے سیزننگ کو بند جار میں اسٹور کریں۔

اس کے لیے اجمودا، ڈل، اجوائن، سورل ایک کلو ساگ فی دو سو گرام نمک کے تناسب سے موزوں ہے۔ چھانٹے ہوئے، دھوئے ہوئے اور سوکھے ہوئے پتوں کو باریک کاٹ کر نمکین کیا جاتا ہے۔ تھوڑی دیر بعد جب رس نظر آئے تو اسے جراثیم سے پاک جار میں ڈال کر ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کر لیں۔

بیر کے استعمال کے ساتھ مسالا کی تیز ساخت کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی۔ ایک سادہ ترکیب میں ایک کلو بیر، تین سو گرام تلسی، ستر گرام مرچ مرچ، چار سو گرام چینی، ایک سو پچاس ملی لیٹر پھلوں کا سرکہ اور ایک کھانے کا چمچ نمک شامل ہے۔ آپ کو بیر کو تھوڑی مقدار میں پانی میں ابالیں اور پیوری میں رگڑیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ہم کٹی تلسی سبز، چینی، نمک، سرکہ اور گرم مرچ ڈالتے ہیں. اسے تھوڑا سا ابلنے کے بعد، مزیدار مسالا کو صاف جار میں منتقل کریں۔

کلاسیکی موسم سرما کی تیاری، کیچپ طویل مدتی سٹوریج کی کلید ہے جس میں گرمی کے علاج، کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے. ترکیبوں میں سے ایک کو بورشٹ اور مختلف آزاد پکوانوں کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ہم پانچ کلو ٹماٹر، دو کلو میٹھی مرچ، دو گرم مرچ اور مطلوبہ ساگ کا ایک گچھا تیار کرتے ہیں۔ ٹماٹر کاٹ لیں، چار کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں اور تیس منٹ تک ابالیں۔ پھر ہم ٹماٹروں میں کڑوی اور میٹھی مرچ ڈالیں، مزید پندرہ منٹ تک پکائیں۔اس کے بعد بڑے پیمانے پر آٹھ کھانے کے چمچ چینی، نمک (ذائقہ کے مطابق) ڈالیں اور مزید پندرہ منٹ کے لیے ابالیں، اور تیاری سے کچھ دیر پہلے کٹی ہوئی سبزیاں شامل کریں۔ تیار شدہ مسالا کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں۔ ہر کوئی مزیدار اور وٹامن سیزننگ سے لطف اندوز ہوتا ہے!

سردیوں میں سبزیوں کو سوپ کے لیے تیار کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔

آپ کے اپنے جوس میں موسم سرما کے لئے سبزیوں کی ڈریسنگ کا نسخہ، ذیل میں دیکھیں۔