سبزیوں سے موسم سرما کے لئے مزیدار تیاری کے لئے مقبول ترکیبیں

سبزیاں سوادج اور صحت مند ہیں - کوئی بھی اس کے ساتھ بحث نہیں کرے گا. لیکن انہیں موسم بہار تک رکھنا ایک مکمل فن ہے۔ اور اس میں متعدد باریکیاں، باریکیاں ہیں جو تمام باغبانوں اور باغبانوں کو معلوم ہونی چاہئیں۔

پہلا قدم ہمیشہ بڑی اور چھوٹی سبزیوں کی محتاط تیاری ہے۔ اگر ممکن ہو تو، وہ چھانٹنے کے دوران ایک دوسرے سے الگ ہوجاتے ہیں۔ صرف مکمل طور پر تازہ اور بظاہر صحت مند پھلوں کا انتخاب کرنا ضروری ہے جو زیادہ سے زیادہ پختگی کو پہنچ چکے ہوں۔ معمولی نقصان اور گلنے کی علامات ناقابل قبول ہیں۔

چھانٹتے وقت، توجہ دیں:

• پختگی
• کثافت؛
• سائز
• رنگنے

یہ خاص قسم کے نوجوان ککڑیوں کو منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. سلاد کی اقسام تحفظ کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ گھنے اور کافی پختہ ٹماٹروں کو منتخب کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، لیکن زیادہ پکنے والے غیر موزوں ہیں۔ اگرچہ کسی بھی سائز کے اسکواش کو محفوظ طریقے سے ڈبہ بند کیا جا سکتا ہے، لیکن ابتدائی فصل کے چھوٹے پھل لینا بہتر ہے۔ پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، حالانکہ کچھ باورچی کیوبز کاٹنا پسند کرتے ہیں۔

گوبھی کی ضرورت سے زیادہ چھوٹی کٹائی متضاد ہے۔ اس کی وجہ سے یہ صرف مائع میں تیرتا ہے۔ گوبھی کے سر کو کئی یکساں حصوں میں تقسیم کرنا زیادہ درست ہے۔ لیکن وہ گاجروں کو پتلی کاٹنے کی کوشش کرتے ہیں۔ موٹے ٹکڑے سخت اور لمبے عرصے تک میرینیٹ کرتے ہیں۔

انتخاب کے بعد، تمام پھلوں کو مٹی، شاخوں اور پودوں سے صاف کیا جاتا ہے۔ اگر سبزیوں کو مجموعی طور پر محفوظ رکھتے ہوئے خراب اور بوسیدہ جگہوں کو ہٹانا ممکن ہو تو ایسا کرنا ضروری ہے۔سب سے زیادہ گندی سبزیاں 2-3 گھنٹے تک بھگو دی جاتی ہیں۔ ٹھنڈا پانی کسی بھی نجاست کو بھگونے اور دور کرنے میں مدد کرے گا۔ لیکن کیننگ کے لیے خام مال کی تیاری وہاں ختم نہیں ہوتی۔

اسے کمرے کے درجہ حرارت پر پانی میں دھونا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، colanders یا تار میش استعمال کریں. اہم: اگر پودے خریدے جاتے ہیں، اور اپنے ہاتھوں سے نہیں اگائے جاتے ہیں، تو انہیں اور بھی اچھی طرح سے دھونا چاہیے۔ صنعتی کاشت میں، پھلوں کو اکثر مختلف فارمولیشنوں کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے۔ ہائیڈروکلورک ایسڈ عام طور پر پانی میں شامل کیا جاتا ہے جس میں ایسی سبزیاں دھوئی جائیں گی (0.1٪ کی حراستی تک)۔

واضح رہے کہ زیادہ تر ڈبے میں بند کھانا پہلے بلینچنگ کے بغیر نہیں پکایا جا سکتا۔ سبزیوں کو 85-100 ڈگری کے درجہ حرارت پر 1-3 منٹ تک پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ بلینچنگ کا دوسرا آپشن یہ ہے کہ انہیں ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جائے اور جلدی ٹھنڈا کیا جائے۔

اسی طرح کا نقطہ نظر:

• پیتھولوجیکل مائکروجنزموں کی اکثریت کا مقابلہ کرتا ہے۔
• آکسیڈیٹیو خامروں کی تباہی میں حصہ لیتا ہے؛
• پودوں کے سیاہ ہونے سے بچنے میں مدد کرتا ہے؛
• لچک کو بڑھاتا ہے؛
• مصنوعات کے حجم کو کم کرتا ہے، انہیں زیادہ کمپیکٹ بناتا ہے۔

موٹی کھال والی سبزیوں کو بلانچ کرنا یقینی بنائیں۔ اس سے اس کی قبل از وقت تباہی سے بچنے میں مدد ملے گی۔ اور گرم مائع کے تیز اثر کے ساتھ ساخت میں تبدیلی برائن اور میرینڈس کے لیے پھلوں کی پارگمیتا کو بہتر بنانے میں مدد دیتی ہے۔ تاہم، اگر کچھ پودے کو داغدار نہیں کیا جاسکتا ہے، تو اسے بھاپ کے ساتھ پروسیس کرنا زیادہ درست ہوگا۔ یہ نمایاں طور پر کم غذائی اجزاء کی حراستی کو متاثر کرتا ہے۔

بلینچنگ کے لیے انامیل پین کا استعمال کریں۔ اس میں صاف پانی کو گرم کیا جاتا ہے (کبھی کبھی تھوڑی مقدار میں سائٹرک ایسڈ کے ساتھ)۔ سبزیوں کی پروسیسنگ کے بعد بچا ہوا پانی سیرپ، میرینیڈ اور برائن حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

گھر میں، اچار والی ڈبہ بند سبزیاں اکثر تیار کی جاتی ہیں۔ پروسیسنگ کا یہ طریقہ ذائقہ کے تحفظ کو یقینی بنائے گا، لیکن شیلف زندگی میں نمایاں اضافہ کے ساتھ۔ تقریبا ہمیشہ، اچار کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے:

• سرکہ (اہم محافظ)؛
• مصالحے؛
• مصالحے

زچینی کے لئے، ایک اچار 15 جی چینی، 30 جی سرکہ سے 9٪ کی حراستی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے - یہ دونوں اجزاء 1.5 لیٹر ابلتے ہوئے پانی میں تحلیل ہوتے ہیں۔ اس نمکین پانی کو ابالنے کے بعد، انہیں فوری طور پر زچینی سے بھریں۔ آل اسپائس اور کڑوی مرچ، لہسن، کرینٹ، خلیج اور ہارسریڈش کے پتے، ڈل بھی کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں۔ آپ سردیوں کے لیے ڈبہ بند سبزیاں بنا سکتے ہیں - سائٹرک ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے. اس طرح کی ترکیب میں اکثر کھیرے کا استعمال شامل ہوتا ہے (چھوٹے، عام طور پر 2 کلو ہر ایک)۔

پھلوں کی ٹوپیوں کو کاٹنا ضروری ہے، اور پھر انہیں 2 یا 3 گھنٹے تک بھگو دیا جاتا ہے۔ بینکوں کو دھونا ضروری ہے، وہاں چیری کے پتے، خلیج کی پتی، لہسن کے لونگ اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے۔ کھیرے جار میں رکھے جاتے ہیں، وہاں مٹھی بھر دال کے بیج ڈالے جاتے ہیں۔ پھلوں کو 20 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ پھر اس میں 30 گرام سائٹرک ایسڈ، 60 گرام چینی، 60 گرام راک نمک شامل کریں۔

ایپل سائڈر سرکہ پر مبنی میرینیڈز کا استعمال بھی دلکش نتائج دیتا ہے۔یہ مرکبات ٹماٹروں کو پروسیس کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں: 35 گرام سرکہ، 45 گرام چینی اور 15 گرام نمک، 0.5 لیٹر پانی میں تحلیل ہوتے ہیں۔ آل اسپائس اور کالی مرچ، دھنیا، اجمودا ایک جار میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ٹماٹروں کو ٹوتھ پک سے ہلکے سے چھید لیا جاتا ہے۔ کبھی کبھی وہ جار میں لہسن کے مزید لونگ ڈال دیتے ہیں۔

سرکہ اور سبزیوں کے تیل کے مرکب کا استعمال کرتے ہوئے سبزیوں کی تیاری کافی وسیع ہے۔ مثال کے طور پر بینگن کو 150 ملی لیٹر گرم تیل میں بھونا جاتا ہے، اس کے بعد پسا ہوا لہسن اور کٹی ہوئی لال مرچ ڈالی جاتی ہے۔ اس قسم کی ترکیبوں میں، 9% سرکہ بنیادی طور پر استعمال ہوتا ہے۔

اس صورت میں، پیاز اور ٹیبل سرکہ، مٹھاس کو متوازن کرنے کے لئے کہا جاتا ہے. 1 لیٹر پانی کے لیے 100 گرام شہد، 100 جی سرکہ، 65-67 جی نمک استعمال کیا جاتا ہے۔ اگر مختلف سبزیاں ہیں، تو آپ یکساں ڈبہ بند کھانے کی بجائے مختلف قسم کے پکا سکتے ہیں۔ لیکن ان کے پاس پہلے سے ہی اپنی خاص ترکیبیں ہیں۔ مصالحے کا ایک سیٹ انفرادی طور پر منتخب کیا جاتا ہے.

جار میں سبزیوں کا تحفظ جراثیم کشی کے بغیر ہوسکتا ہے۔ صحت کے لیے کسی خاص خطرے سے نہ گھبرائیں - آپ کو صرف احتیاط سے تمام سفارشات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ اکثر، مختلف قسم کی سبزیاں جراثیم کشی کے بغیر تیار کی جاتی ہیں، کیونکہ ہر ثقافت کے لیے ایک مخصوص نقطہ نظر کی ضرورت ہوتی ہے، اور ہر چیز کو ایک ہی طریقے سے جراثیم سے پاک کرنا ممکن نہیں ہے۔ نسبتاً چھوٹے پھل جو ابھی باغ سے لیے گئے ہیں، ایسے مختلف پھلوں کے لیے بہترین موزوں ہیں۔ کٹائی کے بعد ایک ہفتے کے اندر، آپ اس تکنیک کو بھول سکتے ہیں۔

کام کے دوران اچھی طرح دھونا ایک لازمی ضرورت ہوگی۔ برتنوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، اور ڈھکنوں کو ابلتے ہوئے پانی میں کچھ دیر کے لیے رکھا جاتا ہے۔ سیزننگ عام طور پر رکھی جاتی ہے (لیکن فوری طور پر نہیں)۔ ایک ہی وقت میں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ مائع پہلے درمیان میں بہتا ہے.بصورت دیگر، شیشہ ٹوٹ سکتا ہے یا ٹکڑے ٹکڑے ہو سکتا ہے۔

جب ڈھکن کے نیچے جار کا مواد کم از کم 20 منٹ تک کھڑا رہتا ہے، تو پانی ڈالا جاتا ہے، دوبارہ ابال لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد سبزیاں ڈالی جاتی ہیں۔ جب وہ مضبوطی سے رکھے جائیں تو جار کو ابلتے ہوئے پانی سے بھریں۔ ڑککن کے نیچے دوبارہ 20 منٹ کے لئے ورک پیس کو پکڑیں۔ پانی نکالنے کے بعد، نمک اور چینی ڈالی جاتی ہے، مائع ابال جاتا ہے.

مزید:

• ایک جار میں سرکہ اور اچار ڈالو؛
• کنٹینر کو رول کریں؛
• اسے پلٹائیں
• 24 گھنٹے کے لئے ایک موٹے کپڑے میں لپیٹ.

نہ صرف روایتی بلکہ جدید ترین ترکیبوں سے بھی نمٹنا مفید ہے، جن میں بہت سے دلچسپ آپشنز موجود ہیں۔ سرکہ کے بغیر، آپ کھیرے کو سیب کے رس میں یا سائٹرک ایسڈ کے ساتھ تیار کر سکتے ہیں۔ کچھ معاملات میں، ووڈکا کا ایک چھوٹا سا حصہ سائٹرک ایسڈ میں شامل کیا جاتا ہے۔ یقینا، یہ صرف بالغوں کے لئے ایک ہدایت ہے. لیکن آپ ایک اور طریقہ پر غور کر سکتے ہیں - کوبان میں کھانا پکانا.

اس نسخہ میں شامل ہیں:

• 1 کلو زچینی، میٹھی مرچ، گاجر اور بینگن؛
• 1.5 کلو لال ٹماٹر؛
• 0.2 کلو لہسن اور اتنی ہی چینی؛
• 0.5 کلو سورج مکھی کا تیل؛
• 0.1 کلو سرکہ (6٪ کی حراستی میں)؛
• 0.07 کلو نمک؛
• اجمودا کے کئی گچھے؛
• اگر ضرورت ہو تو لال مرچ.

ٹماٹروں کو گوشت کی چکی کے ساتھ کچل دیا جاتا ہے، اور گاجر کو آسانی سے پیس لیا جاتا ہے۔ کالی مرچ کو لمبائی کی طرف اور آر پار کاٹا جاتا ہے۔ دیگر سبزیوں کو حسب ضرورت کاٹ لیا جاتا ہے۔ ورک پیس میز پر ملا ہوا ہے۔ اسے ابالنے میں 40 یا 45 منٹ لگیں گے۔ ڈھکن صرف ہلچل کے لیے اٹھایا جاتا ہے، اور جب تیار ہو جائے تو ڈبے میں بند سبزیوں کو 0.5 لیٹر کے حجم کے ساتھ 11 جار میں رکھا جاتا ہے۔

لیکن سبزیوں کو برتنوں میں رکھنا ضروری نہیں ہے۔ اچار، نمکین کے ساتھ ساتھ ان کو محفوظ کرنے کے اور بھی طریقے ہیں۔ لہذا، گاجر اکثر مٹی کی ایک پرت کے ساتھ جڑوں کے ارد گرد، ایک بیرل میں رکھا جاتا ہے.2-3 منٹ میں، ایک قسم کا "فریم ورک" بنتا ہے، نمی کے بخارات کو روکتا ہے۔

دیگر پودے:

• خشک
• منجمد؛
• خشک

موسم سرما کے لیے صرف سبزیاں تیار کرنا کافی نہیں ہے۔ انہیں بھی مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ پرائیویٹ گھروں میں ٹھنڈا علاقہ ہونے کی تقریباً ضمانت ہے۔ اگر یہ چھت یا تہھانے نہیں ہے، تو کم از کم پینٹری یا گیراج۔ ایسی جگہوں پر، ضروری تھرمل حالات کی تعمیل کرنا آسان ہے، اس کے علاوہ، زیادہ تر جگہ کو خالی کرنا۔ یہ ان لوگوں کے لیے مشکل ہے جن کے پاس سمر ہاؤس، گیراج نہیں ہے (یا انہیں روزانہ استعمال نہیں کر سکتے)۔

پھر، غیر ارادی طور پر، آپ کو گھر یا اپارٹمنٹ میں ڈبہ بند سبزیاں ذخیرہ کرنا ہوں گی۔ کچھ شہری رہائش گاہوں میں سٹور رومز، کھڑکیوں کی سل اور تہہ خانوں سے لیس ہیں۔ لیکن اگر وہ وہاں نہیں ہیں تو، یہ ریفریجریٹر میں کچھ ڈالنے کے لئے رہتا ہے، اور باقی بالکونی میں منتقل ہوتا ہے. یہ یاد رکھنا چاہئے کہ سبزیوں کی تیاریوں کو صرف براہ راست سورج کی روشنی سے قابل اعتماد تحفظ کے ساتھ طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ بڑے اپارٹمنٹس میں، ایک باتھ روم کو اسٹوریج روم کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ایک بڑے اوور ہال کے دوران، یہ ایک الماری میں تعمیر کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو پینٹری کی جگہ لے لے۔ ایسی الماریوں کو بیٹری سے دور، بہترین ممکنہ جگہوں پر رکھنا بہتر ہے۔ اگر آپ انہیں بالکونی میں رکھ سکتے ہیں تو مسئلہ خود ہی ختم ہو جاتا ہے۔ اگر کابینہ کوریڈور میں واقع ہے، تو اسے سب سے لمبی دیوار کے قریب کھڑا ہونا چاہیے۔ اور بعض اوقات راہداریوں کی دیواروں پر چھوٹی الماریاں یا علیحدہ شیلف لٹکائے جاتے ہیں (لیکن یہ بدتر ہے کیونکہ وہ روشنی سے محفوظ نہیں رکھتے)۔

ٹھنڈی جگہوں پر، گھر کا بنا ہوا ڈبہ بند کھانا تین سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ لیکن صرف اس شرط پر کہ کھانا پکانے کی تمام ضروریات پوری ہوں۔ خاص طور پر، یہ سفارش نہیں کی جاتی ہے کہ وہ تمام سبزیاں جو ایک سال سے زیادہ عرصے تک جراثیم کشی کے بغیر جار میں رکھی جاتی ہیں۔ اور اگر مصنوعات گرم کمروں میں رکھی جاتی ہیں، تو اگلے 2 مہینوں میں انہیں کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ سوجے ہوئے ڈھکنوں والے تمام برتن، چاہے ان کے مواد اچھے لگیں، بغیر کسی ہچکچاہٹ کے پھینک دینا چاہیے۔

دو سال تک، آپ محفوظ کر سکتے ہیں:

• بینگن؛
• lecho
• بورشٹ کے لئے ڈریسنگ.

دھات کے ڈھکن یقینی طور پر نایلان والوں سے بدتر ہیں۔ ان کے تحت سبزیوں کو 12 ماہ سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ اور یہ ایک غیر معمولی خشک جگہ پر تمام قوانین کی سختی سے پابندی کے ساتھ ہے۔ مرطوب جگہوں پر، دھات کو زنگ لگ جائے گا، اور زیادہ سے زیادہ ڈیڑھ سال میں، مصنوعات اب بھی خراب ہو جائیں گی۔ اگر آپ شیشے کے ڈھکن استعمال کرتے ہیں، تو سبزیوں کی تیاریوں کو دو سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

ڈبہ بند سبزیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے مثالی درجہ حرارت 0 اور +15 ڈگری کے درمیان ہے۔ ایک ہی وقت میں، 76% اور اس سے اوپر کی نسبتہ نمی کی اجازت نہیں ہے۔ کین ڈالنا واضح طور پر ناممکن ہے جہاں ہوا +25 ڈگری اور اس سے اوپر تک گرم ہو۔ جی ہاں، جرثومے جراثیم سے پاک مہر بند کنٹینر میں نہیں بن سکتے۔ تاہم، یہ صرف ان کین پر لاگو ہوتا ہے جو نہیں کھولے گئے ہیں.

اس کے علاوہ، زیادہ گرمی مصنوعات کے گلنے کو تیز کرتی ہے۔بہت سی سبزیاں بہت نرم اور چکنی ہو جاتی ہیں۔ وہ مستقل مزاجی، جسے ڈبہ بند سبزیوں سے محبت کرنے والوں نے بہت سراہا ہے، غائب ہو جاتا ہے۔ جہاں تک مضبوط ٹھنڈک کا تعلق ہے، میرینیڈ کے ساتھ خالی جگہیں -2 ڈگری کے ہوا کے درجہ حرارت پر جم جاتی ہیں۔ لیکن اگر ڈبہ بند کھانا جم جاتا ہے، برف کے کرسٹل بنتے ہیں، پودوں کے ٹشوز پھٹ جاتے ہیں، چکنا چور اور خشک ہو جاتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے مختلف سبزیوں کی ترکیب، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔