سبزیوں سے موسم سرما کے لئے نمکین - بہترین ترکیبیں

لوگوں کی بڑی تعداد موسم سرما کے لیے مختلف سبزیوں سے تیاریاں کرتی ہے۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے، کیونکہ "قدرت کے تحفے" سے آپ نہ صرف اچار، بلکہ مزیدار سلاد بھی پکا سکتے ہیں جو مہمانوں کے اچانک آنے پر کام آئیں گے۔ ترکیبیں اتنی متنوع ہیں کہ وہ کسی کو بھی سوٹ کر سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ ہمیشہ تھوڑا تجربہ کر سکتے ہیں.

سبزیوں کو موسم سرما کے دوران جار میں ذخیرہ کرنے کے لئے، مصنوعات کا صحیح انتخاب کرنا ضروری ہے. اس کے علاوہ، ان کی تیاری کے لئے ذمہ دار ہو. تازہ سبزیوں کی کٹائی میں ایک اہم قدم چھانٹنا ہے۔ پھلوں کو نہ صرف ایک ہی سائز کے بلکہ "ایک ہی عمر" کے بھی منتخب کیا جانا چاہیے۔ آپ کو یہ بھی یقینی بنانا ہوگا کہ ان سے کوئی نقصان نہ ہو۔

اس کے بعد، آپ سبزیوں کو دھونا شروع کر سکتے ہیں. ان میں سے زیادہ تر زمین میں ہیں، لہذا انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے بہت احتیاط سے دھونا چاہیے۔ جب دونوں عمل مکمل ہو جائیں تو آپ صفائی شروع کر سکتے ہیں۔ یعنی چھلکے یا ڈنٹھل کے ساتھ ساتھ ان تمام جگہوں کو ہٹا دیں جہاں نقصان ہو۔

اس کے بعد، آپ سب سے اہم مرحلے پر آگے بڑھ سکتے ہیں، یہ ہے، کیننگ. موسم سرما کے لیے سبزیاں تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ مثال کے طور پر، پہلے سے علاج کیے بغیر صرف جار میں رول کریں۔ اگر آپ کوئی اور طریقہ استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو سبزیوں کو کئی بار ابلے ہوئے پانی سے دھونا پڑے گا۔ یہ مزید مصنوعات کو خراب ہونے سے بچاتا ہے۔ تاہم، ایک اور دوسرا دونوں آپشنز آپ کو ایک سے زیادہ موسم سرما کے لیے تیار شدہ مصنوعات کو بچانے کی اجازت دیتے ہیں۔

بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے سبزیوں کی تیاریوں کو پکانا جانتی ہیں۔ لیکن، زیادہ تجربے کے بغیر بھی، آپ چند اچھی ترکیبیں جان کر جلدی میں مزیدار ہلکے کھانے تیار کر سکتے ہیں۔ اس طرح کے نمکین ٹھنڈے اور گرم دونوں ہو سکتے ہیں۔

اس ڈش کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 1.7 کلوگرام - سرخ ٹماٹر؛
• 3.2 کلو گرام - بینگن؛
• 1.7 کلوگرام - گھنٹی مرچ؛
• لہسن کے 6 لونگ؛
• 20 جی - چینی؛
• 3 آرٹ l - نمک؛
• 320 ملی لیٹر - سورج مکھی کا تیل؛
• 60 گرام - 9٪ سرکہ۔

کھانا پکانے کا اختیار.

1. شروع کرنے کے لیے، آپ کو صرف بینگن کو چھیلنے کی ضرورت ہے، جس کے بعد انہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ پھر انہیں نمکین کرکے 20-30 منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے تاکہ وہ رس بہنے دیں۔
2. ٹماٹروں کو بلانچ کرکے چھیلنا چاہیے۔ اس کے بعد، انہیں کسی بھی گوشت کی چکی یا بلینڈر میں پیسنا ضروری ہے۔ اس کے بعد، ٹماٹروں کو ایک بڑے کنٹینر میں ڈالنے اور چولہے پر ڈالنے کی ضرورت ہے.
3. پھر آپ کالی مرچ کاٹنا شروع کر سکتے ہیں۔ جب ٹماٹر ابلتے ہیں تو کالی مرچ کو ٹماٹروں کے برتن میں ڈال دیا جاتا ہے۔ انہیں نمکین، چینی سے ڈھکنے اور سورج مکھی کا تیل شامل کرنے کی بھی ضرورت ہے۔ اس مرکب کو کم گرمی پر 20-30 منٹ تک پکانا چاہیے۔
4. اس کے بعد، آپ کو بینگن کو نچوڑ اور ایک کنٹینر میں ڈالنے کی ضرورت ہے. سلاد کو مزید 14-16 منٹ تک پکائیں۔
5. سلاد کے تیار ہونے سے چند منٹ پہلے، آپ اس میں لہسن اور سرکہ جیسے اجزاء شامل کر سکتے ہیں۔

بہت سے لوگوں کو یہ نسخہ پسند آئے گا۔ میزبان بھی خوش ہوں گے کہ یہ ڈش بہت تیز ہے۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 1.7 کلو گرام - پکے ہوئے سرخ ٹماٹر؛
• 4.2 کلو گرام - زچینی اسکواش؛
• 4.2 آرٹ l - شکر؛
• 220 جی - سورج مکھی کا تیل؛
• 2 گرم مرچ؛
• 3 آرٹ l - نمک؛
• 6 پی سیز- مٹر؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے.

کھانا پکانے کا اختیار.

1. ٹماٹروں کو بلینڈر میں کاٹ کر ایک تیار پیالے میں رکھنا چاہیے۔ آپ فوری طور پر اس میں چینی، بہتر سورج مکھی کا تیل اور نمک ڈال سکتے ہیں۔ مرکب کو ابالنا ضروری ہے۔
2. اس دوران زچینی کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر ٹماٹر میں ڈال دیں۔ آپ کو ہر چیز کو 20 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے، پھر ان میں کالی مرچ، لہسن اور 9% سرکہ ڈالیں۔ سلاد کو مزید 4-7 منٹ کے لیے ابالنا ضروری ہے۔
3. اگلا، آپ جار میں ترکاریاں ڈال سکتے ہیں اور ٹماٹر کے رس کے ساتھ سب کچھ ڈال سکتے ہیں. بینکوں کو بند کر کے گرم کمبل سے ڈھانپنا چاہیے۔

ایسی ڈش بنانے کے لیے، آپ مندرجہ ذیل اجزاء استعمال کر سکتے ہیں:

• 4.2 کلوگرام - سبز ٹماٹر؛
• 3 چمچ - دانےدار چینی؛
• 4 چمچ۔ l - نمک؛
• 3 مٹر - تمام مصالحہ؛
• 3 پی سیز - خلیج کے پتے؛
• ڈیل چھتریوں کا ایک جوڑا؛
• 3 آرٹ l - سرسوں کا پاؤڈر؛
• 2 گرم مرچ؛
• ہارسریڈش
• 2 لیٹر صاف پانی۔

تمام اجزاء 2 یا 3 لیٹر جار کے لیے بنائے گئے ہیں۔

مرحلہ وار نسخہ۔

1. سب سے پہلے آپ کو ٹماٹر تیار کرنے کی ضرورت ہے، یہ ہے کہ، ڈنڈوں کو ہٹا دیں، اور انہیں بھی دھو لیں.
2. اس کے بعد سرسوں کا پاؤڈر، ہارسریڈش، کالی مرچ، لہسن اور ڈل اچھی طرح سے تیار شدہ جار میں رکھ دیں۔
3. پھر اوپر ٹماٹر ڈال دیں۔
4. اگلا، آپ کو ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ ٹماٹر ڈالنے کی ضرورت ہے، جس میں چینی اور نمک کو پہلے سے تحلیل کرنا ضروری ہے.
5. پھر آپ کو ایک پٹی یا گوج کے ٹکڑے سے کئی تہوں میں جوڑ کر جار کو ڈھانپنے کی ضرورت ہے۔ سڑنا کو روکنے کے لئے سرسوں کے پاؤڈر کی ایک تہہ اوپر چھڑکیں۔
6. اس کے بعد ٹماٹروں کے جار کو ایک گہرے پیالے میں رکھنا چاہیے۔ کمرے میں درجہ حرارت 20 ڈگری تک ہونا چاہئے.
7. کچھ دنوں کے بعد، ان میں نمکین پانی ابر آلود ہو جائے گا اور ابال بھی ہو سکتا ہے۔
8. 8-9 دن کے بعد، سبزیوں کو ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاسکتا ہے تاکہ وہ مکمل طور پر نمکین ہوجائیں.انہیں وہاں تقریباً 2 ہفتے رہنا چاہیے۔ اس کے بعد ٹماٹر کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

یہ نسخہ کسی بھی وقت بہترین ناشتے کے طور پر کام کرے گا۔ اس ڈش کو ٹھنڈا یا گرم کرکے کھایا جاسکتا ہے۔ مطلوبہ اجزاء:

• 1.75 کلو گرام - میٹھی گاجر؛
• 3.5 کلو گرام - زچینی؛
• 1.75 کلوگرام - ٹماٹر؛
• 600 گرام - چاول؛
• 1.75 کلوگرام - پیاز؛
• 750 ملی لیٹر - خالص پانی؛
• 175 جی - دانے دار چینی؛
• 302 جی - سورج مکھی کا تیل؛
• 5 st. l - نمک؛
• 120 ملی لیٹر - سرکہ؛
• 1 گرم مرچ؛
• 6 پی سیز - لہسن کے لونگ.

کھانا پکانے کا اختیار.

1. سب سے پہلے سبزیوں کو تیار کرنا ہے۔ مثال کے طور پر، گاجر کو grated کیا جانا چاہئے، اور پیاز کو چھوٹے کیوب میں کاٹنا چاہئے. ٹماٹر کو بلینڈر میں پیس لیں۔ آپ ان میں تازہ سبزیوں کا تیل، چینی اور نمک شامل کر سکتے ہیں۔
2. پھر تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کر کے چولہے پر چڑھا دینا چاہیے۔ جب بڑے پیمانے پر ابلتا ہے، آپ کو اب بھی 15-25 منٹ تک کھانا پکانا ہوگا.
3. اگلا، آپ کو زچینی کاٹنا اور انہیں سبزیوں سے جوڑنے کی ضرورت ہے۔ پھر چاول اور پانی ڈالیں۔ چاول نرم ہونے تک ڈش کو پکانا ضروری ہے۔
4. پھر آپ کو سرکہ ڈالنے کی ضرورت ہے اور 3-5 منٹ تک پکائیں۔

تیار سلاد جار میں بند کیا جا سکتا ہے.

اس طرح کا تیار کرنے میں کافی آسان ترکاریاں سردی کے سرد دنوں میں اس کی مختلف قسم کے ساتھ پورے خاندان کو خوش کرے گی۔ مطلوبہ اجزاء:

• 1.2 کلوگرام - سبز کھیرے؛
• 3.9 کلو - سرخ ٹماٹر؛
• 1.2 کلو گرام - سفید گوبھی؛
• 1.2 کلوگرام - بلغاریہ کثیر رنگ کی کالی مرچ؛
• 1.2 کلوگرام - پیاز؛
• 25 پی سیز - کالی مرچ؛
• 12 پی سیز - خلیج کی پتی؛
• 180 جی - سرکہ؛
• 240 جی - دانے دار چینی؛
• 302 جی - سورج مکھی کا تیل؛
• 3 آرٹ l نمک.

کھانا پکانے کا اختیار.

1. سبزیوں کو کاٹنا ضروری ہے۔لہذا، کالی مرچ کو پتلی پٹیوں میں، کھیرے کو ٹکڑوں میں، ٹماٹر کو چھوٹے ٹکڑوں میں، گوبھی کو چوکوروں میں کاٹا جا سکتا ہے۔
2. اس کے بعد، تمام اجزاء کو ایک بڑے پیالے میں جوڑ دینا چاہیے، باقی تمام اجزاء شامل کریں۔
3. پھر پین کو چولہے پر رکھ کر 9-15 منٹ تک ابالنا چاہیے۔

لیٹش کو فوری طور پر جار میں گلایا جاسکتا ہے اور ہرمیٹک طور پر سیل کیا جاسکتا ہے۔

زیادہ تر لوگ اس مسالیدار ڈش کو پسند کرتے ہیں۔ تاہم، ہر کوئی نہیں جانتا کہ اسے موسم سرما کے لئے کس طرح تیار کرنا ہے. اس ہدایت کے مطابق گاجر کافی رسیلی اور سوادج نکلے گی. مطلوبہ اجزاء:

• 4.5 کلو گرام - میٹھی اور رسیلی گاجر؛
• 750 جی - پیاز؛
• 250 جی - چینی؛
• 3 آرٹ l - نمک؛
• 175 ملی لیٹر - سرکہ؛
• 5 st. l - کوریائی مسالا؛
• لہسن کے 10 لونگ۔

کھانا پکانے کا اختیار.

1. شروع کرنے کے لیے، گاجر کو چھیل کر بہتے ہوئے پانی کے نیچے گندگی سے دھونا چاہیے۔
2. اس کے بعد اسے کوریائی گاجروں کے لئے ڈیزائن کردہ ایک grater پر پیسنے کی ضرورت ہے۔
3. پیاز کو پتلی آدھے حلقوں میں کاٹنا چاہئے، اور لہسن کو بہت باریک کاٹنا چاہئے یا بلینڈر میں کاٹنا چاہئے۔
4. الگ الگ، ایک چھوٹے پیالے میں، باقی تمام اجزاء کو مکس کریں۔
5. پکی ہوئی سبزیوں کو ایک بڑے کنٹینر میں جوڑ کر اوپر سے تیار شدہ مکسچر ڈال دیں۔ اس کے بعد، ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے اور 10-11 گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں ڈال دیا جانا چاہئے.
6. اس وقت کے بعد، ورک پیس کو جار میں گلنا چاہیے، جس کے بعد انہیں 14 منٹ کے لیے جراثیم سے پاک کرنا چاہیے۔ تیار گاجروں کو ہرمیٹک طریقے سے رول کیا جا سکتا ہے.

مشروم کا موسم ہمیشہ بڑھانا چاہتا ہے۔ سب کے بعد، مشروم سوادج، کم کیلوری اور کسی بھی ڈش کے لئے ایک سائیڈ ڈش کے طور پر موزوں ہیں. سال کے کسی بھی وقت انہیں کھانے کے لیے، صرف خالی جگہوں کا خیال رکھیں۔ مطلوبہ اجزاء:

• 1.7 کلوگرام - مشروم؛
• 3 آرٹ l - نمک؛
• 4 چمچ۔ l - عام چینی؛
• 6 آرٹ l- شراب کا سرکہ؛
• 8 پی سیز - تمام مصالحہ؛
• 4 چیزیں۔ - لونگ؛
• 5 ٹکڑے۔ - خلیج کی پتی؛
• 3 پی سیز - currant کے پتے؛
• 5 ٹکڑے۔ - dill چھتری؛
• لہسن کے 7 لونگ۔

کھانا پکانے کا اختیار.

1. جمع شدہ مشروم کو احتیاط سے چھانٹنا، صاف کرنا اور دھونا ضروری ہے۔
2. پھر انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر پانی کے پیالے میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد انہیں ابال کر ایک colander میں ضائع کر دینا چاہیے۔
3. اس کے بعد، مشروم کو دوبارہ صاف پانی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے، ان میں آدھا نمک شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 40 منٹ تک پکائیں۔
4. پھر آپ ان میں باقی نمک، چینی، سرکہ اور تمام پکا ہوا مصالحہ ڈال سکتے ہیں۔ اگلا، ایک اور 8-12 منٹ کے لئے سب کچھ پکانا.
5. اس دوران، برتنوں کے نچلے حصے پر کرینٹ کی جھاڑی سے نکالی ہوئی ڈل اور تازہ پتے رکھنا ضروری ہے۔ تیار مشروم کو جار میں ڈال کر اچار کے ساتھ ڈالنا چاہیے۔ بینکوں کو لپیٹ کر الٹا ہونا چاہیے۔

اس طرح کی تیاری ایک مزیدار ڈش کے کھانا پکانے کے وقت کو کم کردے گی۔ ضروری اجزاء فی لیٹر جار:

• 900 گرام - تازہ کھیرے؛
• 420 گرام - گاجر؛
• 3 درمیانے پیاز؛
• 420 گرام - ٹماٹر؛
• 180 گرام - جو؛
• کچھ نمک؛
• 20 جی - دانے دار چینی؛
• 2 چمچ۔ l - سرکہ؛
• 400 ملی لیٹر - صاف پانی؛
• 45 ملی لیٹر - سورج مکھی کا تیل۔

مرحلہ وار نسخہ۔

1. تمام تیار سبزیوں کو دھویا جانا چاہئے. اس کے بعد کھیرے کو کیوبز میں کاٹا جا سکتا ہے، گاجر کو پسی ہوئی، پیاز کو بھی چھوٹے کیوبز میں کاٹا جا سکتا ہے۔
2. اس کے بعد آپ کو جو کو کللا کرنا اور 1.5 گھنٹے تک بھگونے کی ضرورت ہے۔
3. ٹماٹروں کو چھوٹے کیوب میں کاٹنا ضروری ہے، پھر انہیں ایک گہرے کنٹینر میں ڈالیں، سورج مکھی کا تیل، چینی اور نمک شامل کریں. پھر پین کو چولہے پر چڑھا دینا چاہیے۔
4. جب بڑے پیمانے پر ابلتا ہے، آپ کو باقی تمام اجزاء کو شامل کرنے کی ضرورت ہے. سب کچھ 25 منٹ کے لئے پکایا جانا چاہئے. لیٹش کو جار میں ڈال کر رول کیا جا سکتا ہے۔

سبزیوں کی کٹائی نہ صرف سال کے کسی بھی وقت جسم کو مفید مادوں سے بھرنے کی اجازت دیتی ہے بلکہ غذا کو متنوع بنانے اور بہت سے پکوانوں کو سجانا بھی ممکن بناتی ہے۔ اس کے علاوہ، ان میں سے کچھ نمکین تہوار کی میز کے لیے بہترین ہیں۔ ڈبہ بند سبزیوں کی مدد سے، آپ سپر مارکیٹ میں جانے کا وقت ضائع کیے بغیر اپنے مہمانوں کو خوش کر سکتے ہیں۔ اگر غیر متوقع مہمان دہلیز پر نمودار ہوتے ہیں، تو آپ کو صرف ایک جار کھولنے کی ضرورت ہے - اور ایک مزیدار سائیڈ ڈش تیار ہو جائے گی۔

ایسے خالی جگہوں کو ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر رکھنا بہتر ہے۔ ڈھکنوں کو زنگ لگنے سے روکنے کے لیے، آپ انہیں کپڑے کے ٹکڑوں سے ڈھانپ سکتے ہیں، انہیں چاروں طرف لپیٹ سکتے ہیں اور دھاگوں سے محفوظ کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کسی کو اس طرح کے ایک اہم مرحلے کے بارے میں کبھی نہیں بھولنا چاہئے جیسے کین کی نسبندی - صرف اس صورت میں ورک پیس صحیح وقت پر "زندہ" رہے گی اور خراب نہیں ہوگی.

موسم سرما کے لئے ایک مسالیدار سبزیوں کو بھوک لگانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔