گھر میں موسم سرما کے لئے سبزیوں کو کیسے منجمد کریں؟

سردیوں میں قدرتی وٹامن حاصل کرنے کا سب سے موثر اور قابل اعتماد طریقہ منجمد سبزیاں اور پھل کھانا ہے۔ یہ اس وقت ہے جب انسانی جسم وٹامنز کی سب سے بڑی کمی کا تجربہ کرتا ہے۔ سپر مارکیٹوں کی طرف سے فروخت ہونے والی درآمد شدہ تازہ سبزیاں نقصان دہ کیمیکلز سے بھری ہوتی ہیں اور اچھے سے زیادہ نقصان پہنچاتی ہیں۔ منجمد کرنے کا طریقہ آپ کو اپنے باغ کی سبزیوں کے ذائقے، خوشبو اور فوائد کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔

تمام سبزیوں کو منجمد نہیں کیا جاسکتا۔ اس سے پہلے کہ آپ کھانا منجمد کرنا شروع کریں، سبزیوں کی فہرست دیکھیں جنہیں فریزر میں رکھنے کی اجازت ہے۔

• موصلی سفید. اس پروڈکٹ کو ذخیرہ کرنے کے لیے، یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ پہلے دم کو ختم کر کے سبزیوں کو 2-3 سینٹی میٹر لمبی چھڑیوں میں کاٹ لیں۔اس کے بعد، سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں کئی منٹ کے لیے بلین کر کے ایک کولنڈر میں ڈال دینا چاہیے۔ اگر ان اصولوں کو نظر انداز کیا جاتا ہے، تو ڈیفروسٹنگ کے بعد پروڈکٹ اپنا ذائقہ کھو دے گی اور ریشے دار ڈھانچہ اختیار کر لے گی۔ جب asparagus سوکھ جائے، آپ کو اسے ایک خاص فلم میں لپیٹ کر فریزر میں بھیجنے کی ضرورت ہے۔
• سبز مٹر. اس پروڈکٹ کو منجمد کرنے کے لیے، آپ کو کچھ کرنے کی ضرورت نہیں ہے، بس مٹروں کو پھلی سے نکالیں، انہیں تھیلوں میں ترتیب دیں اور فریزر میں رکھیں۔

• بلغاریہ کالی مرچ۔ منجمد کرنے کے لیے، بغیر کسی نقصان کے صرف پوری کالی مرچ موزوں ہے۔یہ بہتر ہے اگر ان سب کے تقریباً ایک جیسے پیرامیٹرز ہوں۔ سب سے پہلے، سبزیوں کو دھویا جانا چاہئے، بیجوں سے آزاد، ٹانگوں کو کاٹ کر خشک کرنا چاہئے. اگر مستقبل کے سٹو یا سوپ کے لیے کالی مرچ کی ضرورت ہو تو اسے سٹرپس میں کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر آپ سردیوں میں کالی مرچ بھرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو آپ کو انہیں پوری طرح منجمد کرنے کی ضرورت ہے۔
• گوبھی اور بروکولی۔ منجمد کرنے سے پہلے، گوبھی کی دونوں قسموں کو پھولوں میں الگ کر کے 2-3 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے پانی میں صاف کرنا چاہئے۔ اگلا، آپ کو ابلی ہوئی سبزیوں کو کولنڈر میں پھینک دینا چاہئے، خشک، بیگ میں پیک اور فریزر میں رکھنا چاہئے.
• ٹماٹر۔ اس صورت میں، مختلف طریقے ممکن ہیں. بنیادی اصول یہ ہے کہ اس سبزی کو گرمی کے علاج سے مشروط نہ کیا جائے۔ سب سے پہلے ٹماٹروں کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیا جاتا ہے۔ چھوٹی اقسام کو پوری طرح سے منجمد کیا جا سکتا ہے۔ اگر پھل بڑے ہیں تو، ٹماٹروں کو سلائسوں یا حلقوں میں کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے. اس کے بعد، کٹے ہوئے ٹماٹر ایک پلیٹ میں رکھے جاتے ہیں، ایک خاص پلاسٹک فوڈ فلم کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے. جب سلائسیں منجمد ہوجائیں تو، انہیں باہر نکالا جائے، ایک کنٹینر میں رکھا جائے اور فریزر میں واپس بھیج دیا جائے۔

• زچینی اور زچینی. سبزیوں کو دھو کر خشک کریں، اگر ضروری ہو تو چھیل لیں۔ اگلا، کیوب میں کاٹ اور بیگ میں ڈال دیا. کھانے کو چھوٹے حصوں میں پیک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ منجمد سبزیوں سے بھرے بیگ سے اجزاء کی صحیح مقدار کو الگ کرنا مشکل ہوگا۔
• گاجر۔ سبزی کو دھو کر چھیلنا چاہیے، پھر موٹے پیس کر تھیلوں میں ڈالنا چاہیے۔ اگر گاجروں کو سبزیوں کے آمیزے کے حصے کے طور پر استعمال کیا جائے گا، تو یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں کیوبز میں کاٹ کر پہلے سے بلینچ کریں، اور پھر انہیں چیمبر میں رکھ دیں۔
• مکئی گوبھی کو پتوں سے صاف کرنا چاہیے، ورق میں لپیٹ کر فریزر میں رکھنا چاہیے۔ویسے، آپ کو اسے ڈیفروسٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہے، آپ اسے سیدھے فرج سے باہر لے جا کر ابال سکتے ہیں۔

درحقیقت، منجمد کرنے کے اصول خاص طور پر مختلف نہیں ہیں - سب سے پہلے، سبزیوں کو دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے، کاٹ کر بیگ میں پیک کیا جاتا ہے. میزبان ان اصولوں کو کسی بھی پروڈکٹ کے لیے استعمال کر سکتی ہے، لیکن آپ کو پہلے سبزیوں کی درج ذیل فہرست کا مطالعہ کرنا چاہیے جنہیں منجمد نہیں کیا جا سکتا۔

• ککڑی؛
• راشد؛
• پیاز اور سبز پیاز؛
• پتی کا ترکاریاں؛
• لہسن
• آلو

یقیناً منجمد سبزیوں کے فائدے نقصانات سے کہیں زیادہ ہیں۔ منجمد کرنے کے جدید طریقے مصنوعات میں تقریباً تمام مثبت خصوصیات کو محفوظ رکھنا ممکن بناتے ہیں۔ اس کے علاوہ، تازہ منجمد سبزیاں میزبان کے لئے بہت وقت بچاتا ہے. اگر آپ کو سوپ کے لیے گاجروں کی ضرورت ہے، تو آپ اسے فریزر سے نکال سکتے ہیں اور اسے صاف کرنے اور سلائس کرنے میں وقت ضائع کیے بغیر ڈیفروسٹ کر سکتے ہیں۔

ایک اور مثبت نکتہ خوراک کی بچت ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، گھرانوں کے پاس اپنے باغ کی سبزیاں کھانے کے لیے ہمیشہ وقت نہیں ہوتا۔ نصف مصنوعات نمکین اور اچار میں جائیں گی، اور باقی پنکھوں میں انتظار نہیں کر سکتے ہیں اور سڑ سکتے ہیں. یہ وہ پھل ہیں جو فصل سے بچ جاتے ہیں جنہیں منجمد کیا جاسکتا ہے - سردیوں میں وہ بہت مفید ہوں گے۔ اس حقیقت کے علاوہ کہ منجمد کرنے سے زیادہ تر وٹامنز کی بچت ہوتی ہے، یہ سبزیوں کا رنگ، ذائقہ اور خوشبو بھی برقرار رکھتا ہے۔ بلاشبہ، ایسے اجزاء ہمیشہ سلاد کے لیے موزوں نہیں ہوتے، لیکن فرائی، سٹو یا گریوی کے لیے یہ ایک بہترین آپشن ہے۔

اگر آپ سپر مارکیٹ کی تازہ سبزیوں اور اپنے باغ کی منجمد سبزیوں کا موازنہ کرتے ہیں، تو بہتر ہے کہ آپ اپنی، لیکن منجمد مصنوعات کو ترجیح دیں۔ حقیقت یہ ہے کہ سٹور سے خریدے گئے تازہ پھلوں اور سبزیوں کو اکثر ان کی پیش کش کو محفوظ رکھنے کے لیے کیمیائی طریقے سے علاج کیا جاتا ہے، اس لیے ان کے فوائد تقریباً محفوظ نہیں رہتے۔ منجمد سبزیاں حقیقی نقصان پہنچا سکتی ہیں اگر انہیں دوبارہ منجمد کر دیا گیا ہو۔ ایسا کرنا بالکل ناممکن ہے۔ اس لیے تیار شدہ منجمد سبزیوں کے آمیزے خریدنے کے بجائے کھانا خود منجمد کرنا بہتر ہے۔

تاکہ سبزیوں کو منجمد کرنے کے بعد ان کا رنگ، ذائقہ اور خوشبو نہ کھو جائے، آپ کو پہلے انہیں منجمد کرنے کے لیے مناسب طریقے سے تیار کرنا چاہیے، مندرجہ ذیل اقدامات کرتے ہوئے:

• مکینیکل نقصان کے بغیر صرف پکے ہوئے اعلیٰ قسم کے پھلوں کا انتخاب کریں، زیادہ پکنے والے نہیں۔ بہتر ہے کہ یہ گھنی سبزیاں ہوں جو کہیں سے نہیں ٹپکتی ہیں۔
• مصنوعات کو اچھی طرح سے دھویں، اگر ضروری ہو تو، جلد اور بیجوں کو ہٹا دیں؛
• اگر پھل بڑے ہوں تو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ چھوٹی پرجاتیوں کو مکمل طور پر منجمد کیا جا سکتا ہے؛
• منجمد کرنے سے پہلے، کٹی ہوئی سبزیوں کو کئی منٹ تک بلنچ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے - اجزاء خراب ہونے سے اضافی تحفظ حاصل کریں گے، چھوٹے پرجیویوں سے چھٹکارا حاصل کریں گے، اور مستقبل میں ڈیفروسٹنگ کے لیے انتہائی ٹھوس ڈھانچہ اختیار کریں گے۔

سبزیوں کو منجمد کرنے کے لیے تیار کرتے وقت یہ اہم اصول ہیں جن پر عمل کرنا چاہیے۔ تاہم، سبزیوں کی ایک خاص قسم کے لیے الگ الگ اصول ہیں۔ مثال کے طور پر، سبز کو خاص توجہ کی ضرورت ہے؛ منجمد کرنے سے پہلے، اسے اس طرح تیار کیا جا سکتا ہے:

1. کاٹنے - اس کے لیے آپ کو صرف ساگ کو کاٹ کر ان کو منجمد کرنے کے لیے الگ الگ پیکجوں میں رکھنے کی ضرورت ہے۔
2. بنڈل - اس طریقہ کار میں صرف سبزیوں کو بیگ میں رکھنا اور اسے فریزر میں صاف کرنا شامل ہے، لیکن یہ ضروری ہے کہ تھیلے سے ہوا کو نچوڑ لیا جائے؛
3. مکھن کیوبز - اس کے لیے کٹی ہوئی سبزیاں مکھن کے ساتھ ملا کر برف کے سانچوں میں ڈال سکتے ہیں (آپ مکھن کو زیتون کے تیل سے بدل سکتے ہیں)؛ مرکب سے بھرے ہوئے کنٹینرز کو فریزر میں رکھا جاتا ہے، اور مستقبل میں کیوبز کو سلاد ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سبزیوں کو منجمد کرنے کے لیے تیار کرتے وقت، دیگر سفارشات سنیں جیسے:

• اگر آپ کو سفید گوبھی کو منجمد کرنے کی ضرورت ہے، تو یہ بہتر ہے کہ اسے فریزر میں بٹی ہوئی گوبھی رول کی شکل میں ذخیرہ کریں؛
• سبزیوں کے پورے مکسچر کے ساتھ منجمد کرنے کا ایک بہت ہی آسان طریقہ، یعنی آپ کو ہر قسم کی سبزیوں کو الگ الگ پیک کرنے کی ضرورت نہیں ہے، آپ تمام خالی جگہوں کو ایک ساتھ پیک کر کے سردیوں میں سٹو، پیلاف، روسٹ کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
• منجمد کرنے کا سب سے ترجیحی طریقہ شاک فریزنگ ہے، جو گھر میں منجمد کرنے والے آلات سے ممکن ہے، جس کے چیمبرز -19 سے -23 ڈگری درجہ حرارت برقرار رکھتے ہیں۔ فوری منجمد سبزیوں کی شکل، ان کے رنگ کے تحفظ میں معاون ہے اور 90 فیصد تک وٹامنز کی بچت بھی کرتا ہے۔

سبزیوں کو اپنے ہاتھوں سے منجمد کرتے وقت، کچھ آسان ترکیبیں استعمال کریں جو باورچی خانے میں کام کو بہت آسان بنائیں گی۔

ہمیں مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گاجر
• گھنٹی مرچ؛
• سفید گوبھی؛
• سبز
• چقندر.

تیاری میں سرگرمیاں شامل ہیں جیسے:

1. ہم مندرجہ بالا طریقے سے تمام اجزاء تیار کرتے ہیں - دھو، خشک، صاف؛
2. تین گاجر اور چقندر ایک موٹے grater پر، ایک پیالے میں ڈالیں؛
3. ہم وہاں کٹی ہوئی سبزیاں اور کٹی گھنٹی مرچ بھی بھیجتے ہیں۔
4. گوبھی کو پتلی سٹرپس میں کاٹ لیں؛
5. ہم سبزیوں کے آمیزے کو تھیلوں میں پیک کرتے ہیں اور اسے فریزر میں بھیج دیتے ہیں۔
6. گوبھی کو الگ بیگ میں ڈالیں۔

بورشٹ ڈریسنگ تیار ہے۔ اب مستقبل کے سوپ میں صرف آلو اور گوشت شامل کرنا باقی ہے۔ ویسے، اجزاء بالکل مختلف ہو سکتے ہیں. ہر کوئی گھنٹی مرچ کو بورشٹ کے حصے کے طور پر نہیں پہچانتا، لیکن کچھ لوگ ڈش میں ٹماٹر شامل کرنا پسند کرتے ہیں - یہاں شیف کا تصور لامحدود ہوسکتا ہے۔

ہمیں اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• مکئی
• نوجوان مٹر؛
• گھنٹی مرچ؛
• چاول

تیاری میں درج ذیل اقدامات شامل ہیں:

1. چاول آدھا پکانے تک ابالیں؛
2. ایک پیالے میں پھلیوں سے نکالے گئے مکئی اور تازہ مٹر کو مکس کریں۔
3. وہاں ہم نے گھنٹی مرچ کو چھوٹے کیوبز میں کاٹا؛ ڈش کے مزید روشن رنگ کے لیے، آپ مختلف رنگوں کی کالی مرچ استعمال کر سکتے ہیں۔
4. ٹھنڈے ہوئے چاول کو سبزیوں کے آمیزے میں منتقل کیا جاتا ہے، ملا کر منجمد کرنے کے لیے پیک کیا جاتا ہے۔

سردیوں تک سبزیوں کو ان کی اصلی شکل میں رکھنے کے لیے، آپ کو فریزر میں کھانا ذخیرہ کرنے کے لیے ایسے قوانین پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، جیسے:

• ایک کنٹینر یا پیکیج میں اجزاء کی 300 گرام سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے؛
• اگر مصنوعات ایک بیگ میں منجمد ہیں، تو آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ کنٹینر میں کم سے کم ہوا باقی رہے؛
• مرکب کے نام اور کنٹینرز پر جمنے کی تاریخ چسپاں کرنا بہت مفید ہے، جو مصنوعات کے خراب ہونے سے بچ جائے گا۔
• کم از کم -18 ڈگری کے درجہ حرارت پر منجمد سبزیوں کی شیلف زندگی ایک سال ہے۔

علیحدہ طور پر، یہ منجمد کرنے کے لئے کنٹینر کا ذکر کرنے کے قابل ہے. اسٹور میں، پلاسٹک کے تھیلوں میں منجمد مکس پیش نہیں کیے جاتے ہیں، کیونکہ موجودہ GOST کے مطابق، یہ مواد منجمد کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ polyethylene ایک ری سائیکل مصنوعات ہے، اجزاء کے ساتھ قریبی رابطے میں، یہ انہیں کچھ نقصان دہ مادہ دے سکتا ہے. لہذا، منجمد کرنے کے لئے، خاص طور پر ڈیزائن کردہ بیگ اور فلموں یا کھانے کے کنٹینرز خریدنے کی سفارش کی جاتی ہے.

گھر میں موسم سرما کے لیے سبزیوں کو منجمد کرنے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔