تندور میں پکی ہوئی سبزیاں: خصوصیات اور ترکیبیں۔

ہم میں سے ہر ایک کے پاس ماضی کی چھٹیوں کی یادیں ہیں: دریا کے کنارے پر آگ سے گٹار کے ساتھ شام کے اجتماعات، گرل پر سبزیوں کا باربی کیو، ورق میں پکا ہوا آلو۔ گرمیوں میں آگ سے تیار کیے جانے والے پکوان کے شاہکار روایتی گیس کے چولہے کے تندور میں گھر کے باورچی خانے میں آسانی سے دہرائے جا سکتے ہیں۔

پکی ہوئی سبزیاں غذائیت کی اہمیت اور کینسر کے خلاف سرگرمی کے لحاظ سے سب سے مفید پروڈکٹ ہیں۔ وٹامنز، اینٹی آکسیڈنٹس کی اعلیٰ مقدار، کارسنجینز کی عدم موجودگی، تیاری میں آسانی انہیں مثبت جائزوں اور سفارشات کی تعداد میں چیمپئن بناتی ہے۔

واضح فوائد کے ساتھ، کھانا پکانے کے اس طریقے میں ایک چھوٹی سی خرابی بھی ہے۔ بیکنگ کے دوران زیادہ درجہ حرارت وٹامنز کو ختم کر دیتا ہے اور سبزیوں کے پروٹین کو جمنے کا سبب بنتا ہے۔ سبزیوں کو 115 ° C کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹہ کے لیے نمائش سے ان میں ascorbic acid کی مقدار 0.4% تک کم ہو جاتی ہے اور پروٹین کے 0.2% جمنے کا سبب بنتا ہے۔ اس کے علاوہ، کم کیلوری والے مواد کی وجہ سے ہر کوئی پکی ہوئی سبزیاں پسند نہیں کرتا۔

تندور میں پکی ہوئی سبزیوں میں وٹامنز اور پروٹین کے زیادہ سے زیادہ تحفظ کے لیے کئی اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔

• سبزیوں کو تندور میں ڈالنے سے پہلے کاٹ لیں۔ آکسیجن سبزیوں میں ابال اور آکسیڈیشن کے عمل کو چالو کرتی ہے۔
• کھانا پکانے کے دوران اوون کا ڈھکن مضبوطی سے بند رکھیں۔ اعلی درجہ حرارت وٹامنز کو تباہ کرنے والے رد عمل کے لیے اتپریرک کے طور پر کام کرتا ہے۔
• سبزیوں میں چھلکے کے ساتھ لیموں کے چند ٹکڑے اور ایک کھانے کا چمچ انگور کا سرکہ شامل کریں۔ یہ ڈش کو ایک نازک اور منفرد ذائقہ دیتا ہے۔

تندور میں پکی ہوئی سبزیوں سے مزیدار اور صحت مند پکوان تیار کیے جاتے ہیں: سبزیوں کا سٹو اور کیویار۔

ابلی ہوئی سبزیاں تمام غذائی اجزاء، ظاہری شکل اور بو کو مکمل طور پر برقرار رکھتی ہیں۔ انہیں الگ ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے یا آلو اور گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

تندور میں مزیدار سبزیاں پکانے کے لیے، آپ کو کچھ آسان ہدایات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

• سبزیوں کو 200-220 ° C کے درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے۔ جب سبزیاں پک رہی ہوں تو تندور کا دروازہ نہ کھولیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران ایک مستحکم درجہ حرارت اعلیٰ معیار کے پکے ہوئے کھانے کی کلید ہے۔
• ہدایت میں تجویز کردہ وقت پر سختی سے عمل کرنا ضروری ہے - یہ وٹامن کے تحفظ کی ضمانت دیتا ہے۔
• زیادہ پکے ہوئے اور خراب پھلوں کو نہ پکائیں، وہ تیار شدہ ڈش کی ظاہری شکل اور ذائقہ کو خراب کر سکتے ہیں۔

پکی ہوئی سبزیاں ایک غذائی مصنوعات ہیں۔ ان کا باقاعدہ استعمال:

• کولیسٹرول اور بلڈ شوگر کی سطح کو کم کرتا ہے؛
• neoplasms کے خلاف ایک پروفیلیکٹک کے طور پر کام کرتا ہے؛
• کینسر کے خلیات کی ترقی کو روکتا ہے؛
• میٹابولزم کو معمول بناتا ہے۔

گرم بریزیئر یا کڑاہی کے ساتھ رابطے کی کمی کی وجہ سے، مصنوعات میں سرطان پیدا کرنے والے مادے نہیں بنتے ہیں۔ سبزیاں نرم، لذیذ اور صحت بخش ہوتی ہیں۔ پکی ہوئی سبزیاں اینٹی آکسیڈنٹس کو برقرار رکھتی ہیں - کیمیائی آکسیڈیشن کے رد عمل کے دوران جاندار خلیوں کو پہنچنے والے نقصان سے قدرتی محافظ۔

تندور میں پکی ہوئی سبزیاں پکانا ایک مکمل سائنس ہے۔ایک تجربہ کار خاتون خانہ، ریفریجریٹر میں کسی بھی اجزا کی عدم موجودگی میں، پکی ہوئی سبزیوں سے پکوان پکانے کی ترکیبیں منتخب کرتی ہے، وہ ہمیشہ ایسا متبادل بنا سکتی ہے جو ایک نفیس ذائقہ دار کے لیے بھی نظر نہیں آتا۔

کھانا پکانے کے دوران درجہ حرارت 200 ° C تک پہنچ جاتا ہے۔ اس طرح کی حرارت کے ساتھ، نمی شدت سے بخارات بن جاتی ہے۔ تاکہ سبزیاں اپنی شکل اور شکل کھو نہ جائیں، انہیں تندور میں بڑے ٹکڑوں میں مضبوطی سے بند ڈھکن کے نیچے پکایا جاتا ہے۔

تندور میں سبزیوں کو کئی اجزاء سے ایک پیچیدہ نسخہ کے مطابق پکاتے وقت، ہر مرحلے پر انفرادی اجزاء کے داخل ہونے کی ترتیب، درجہ حرارت اور سبزیوں کو بھوننے کی مدت کا سختی سے مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔ تندور کا پروگرام ٹائمر آپ کو کھانا پکانے کے عمل کو خودکار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک شخص کو صرف وقت پر انفرادی اجزاء کو بک مارک کرنے اور ڈھکن بند رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے - باقی کام مشین کرے گی۔

طویل کھانا پکانے کے دوران سبزیوں کو بھوننے کا زیادہ درجہ حرارت خلیات کی تباہی کا باعث بنتا ہے - ایسی سبزیاں اخروٹ کی دانا کی طرح بن جاتی ہیں۔ ایسا نہ ہونے کے لیے آپ کو صرف تازہ مصنوعات پکانے کی ضرورت ہے اور ہدایت میں بتائے گئے وقت کا سختی سے مشاہدہ کریں۔

سبزیوں سے پکوان پکانے کے لیے، سٹونگ اور بیکنگ کے علاوہ، درج ذیل استعمال کیے جاتے ہیں:

• لذت - تھوڑی مقدار میں مائع یا اس کے اپنے جوس میں لمبا ابلنا؛
• سستی - چربی کے بغیر سست مسلسل حرارتی؛
• confit - گہرے تلے ہوئے گوشت کا فرانسیسی طریقہ۔

تندور میں زیادہ درجہ حرارت جب سبزیوں کو پکاتے ہیں تو نمی کے شدید بخارات کی وجہ سے ان کے حجم اور بڑے پیمانے پر نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔ نمی کی کمی کو درج ذیل طریقوں سے کم کیا جا سکتا ہے۔

• اپنے جوس میں ورق میں کھانا پکانا۔ اس طرح، آپ سبزیوں کے ساتھ چکن، سبزیوں کا سٹو، اور سمندری غذا بنا سکتے ہیں۔
• صرف تازہ پھلوں کو پکانے اور پکانے کے لیے استعمال کریں جو فریج میں محفوظ نہیں کیے گئے ہیں۔
• پوری بجھانے والا۔ ایسا کرنے کے لئے، مصنوعات کو چھوٹے حصوں میں تقسیم کیے بغیر، ایک ٹکڑے میں تیار کیا جاتا ہے.
• کھانا پکانے سے ایک گھنٹہ پہلے نمکین پانی میں ڈبو دیں۔

میزبان کی مدد کرنے کے لئے، کئی وقت کی جانچ کی ترکیبیں پیش کی جاتی ہیں. آئیے ان پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

اجزاء:

• آدھا کلو پکے ہوئے ٹماٹر؛
• دو سو گرام زچینی اور بینگن؛
• پچاس گرام پسی ہوئی پرمیسن پنیر؛
• ایک سو گرام سبزیوں کا تیل؛
• 9 فیصد سرکہ کے دو کھانے کے چمچ؛
• آدھے لیموں کا جوس؛
• ڈبے میں بند زیتون، تلسی، سفید جڑ، سمندری نمک اور ذائقہ کے لیے مصالحے۔

ٹماٹر، زچینی، بینگن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نمک چھڑکیں اور تیس منٹ تک پریس کے نیچے رکھ دیں۔ ہم ایک شکل میں تہوں میں سوتے ہیں، باریک کٹی زیتون اور پیرسمین پنیر شامل کریں. زیتون کے تیل، شراب سرکہ، نیبو کے رس کے ساتھ بوندا باندی، سب سے اوپر allspice کے ساتھ چھڑکیں. ہم ورق کے ساتھ فارم کو ڈھانپتے ہیں اور 210 ° C پر دس منٹ کے لئے تندور میں ڈالتے ہیں، جس کے بعد ہم ورق کو ہٹاتے ہیں اور مزید دس منٹ کے لئے پکاتے ہیں. اوپر باریک کٹی تلسی چھڑک دیں۔

ہم چٹنی تیار کرنے کے لئے لیتے ہیں:

• تین بڑے آلو؛
• دو بینگن؛
• دو زچینی؛
• تین میٹھی مرچ؛
• ایک سو گرام سورج مکھی کا تیل؛
• بغیر میٹھا دہی یا کھٹی کریم کا آدھا گلاس؛
• لہسن کے دو لونگ؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

سبزیوں کو بلینڈر میں پیس لیں، اس میں دہی، کریم، لہسن، ڈل، انڈے کی زردی شامل کریں۔ نمک اور مصالحے - ذائقہ.

ہم بینگن اور زچینی کو صاف کرتے ہیں اور ایک سنٹی میٹر موٹی حلقوں میں کاٹتے ہیں۔ ہم نے آلو کو حلقوں میں کاٹ دیا، کالی مرچ - سٹرپس میں. ہم سبزیوں کو ایک شکل میں پھیلاتے ہیں، سورج مکھی کا تیل اور چٹنی شامل کرتے ہیں. تندور میں ڈالیں اور چالیس منٹ تک پکائیں جب تک کہ مکمل نہ ہوجائے۔

ہر کوئی اس ترکیب کے مطابق آلو پکا سکتا ہے، کیونکہ اسے بنانا کافی آسان ہے۔

کھانا پکانے کے لیے ہم درج ذیل سبزیاں اور مصنوعات لیتے ہیں:

• آلو
• زیادہ چکنائی والا مکھن؛
• پروسس شدہ پنیر؛
• تازہ شیمپینز؛
• تازہ جڑی بوٹیاں: ڈل، اجمودا، لال مرچ؛
• ورق؛
• کیچپ، میئونیز یا ھٹا کریم؛
• گراؤنڈ allspice؛
• سورج مکھی یا زیتون کا تیل.

ہم باقاعدہ ایلومینیم ورق استعمال کرتے ہیں۔ پھولوں کو لپیٹنے کے لیے ورق استعمال نہیں کیا جا سکتا - یہ دھات کی پتلی تہہ کو پولیمر پر چھڑک کر بنایا جاتا ہے۔ تندور میں زیادہ درجہ حرارت کے اثر کے تحت، پولیمر سے فینول اور بینزین کے زہریلے ماخوذ خارج ہوتے ہیں، جو خوراک میں داخل ہوتے ہیں۔

ہم تقریباً ایک ہی سائز کے درمیانے درجے کے آلو کا انتخاب کرتے ہیں جن میں سڑنے کے نشانات، کیڑوں سے نقصان یا کٹائی کرنے والے کا نشان نہیں ہوتا ہے۔

ہم tubers کو بہتے ہوئے پانی میں دھوتے ہیں، چولہے کو 180-220 ڈگری تک گرم کرتے ہیں۔ ہر آلو کو ورق میں لپیٹ کر پہلے سے گرم اوون میں 10-15 منٹ کے لیے رکھ دیں۔ ہم لکڑی کے ٹوتھ پک یا کینپی سیکر سے تیاری کی جانچ کرتے ہیں - اسے تھوڑی سی کوشش کے ساتھ اندر جانا چاہئے۔

ہم آلو کو ورق سے آزاد کرتے ہیں، انہیں پتلی چھری سے آدھے حصے میں کاٹتے ہیں، ابلے ہوئے گودے کو چمچ سے منتخب کرتے ہیں، جلد کے نیچے 2-3 ملی میٹر کی ایک تہہ چھوڑ دیتے ہیں۔

چنے ہوئے گودے کی جگہ ایک چائے کا چمچ مکھن، ایک چائے کا چمچ پسا ہوا پراسیس شدہ پنیر، ایک کھانے کا چمچ باریک کٹے ہوئے شیمپینز، مایونیز، کیچپ، جڑی بوٹیاں ڈال دیں۔ اوپر گراؤنڈ آل اسپائس کے ساتھ چھڑکیں۔

سائیڈ ڈش کو اندر اچھی طرح مکس کریں، آلو کو دوسرے آدھے حصے سے ڈھانپیں، مٹی کے برتن میں ڈالیں، ورق میں لپیٹیں، آدھا چائے کا چمچ سبزی یا زیتون کا تیل ڈال کر پندرہ منٹ کے لیے اوون میں رکھ دیں۔

وقت کے اختتام پر، آلو کو تندور سے ہٹا دیا جاتا ہے، ورق سے آزاد کیا جاتا ہے، ایک پلیٹ میں ڈال دیا جاتا ہے اور سلاد یا سائیڈ ڈش کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

خدمت کرنے کے لئے ایک سائیڈ ڈش کے طور پر، آپ کسی بھی مصنوعات کو استعمال کرسکتے ہیں - یہ سب باورچی کے ذائقہ اور مالی صلاحیتوں پر منحصر ہے:

• سمندری سوار ترکاریاں؛
• سمندری غذا
• سکویڈ خیمے؛
• چکن یا گائے کا گوشت پیسٹریمی؛
• میئونیز کے ساتھ کیکڑے کی چھڑیاں؛
• سرکہ کے ساتھ ہیرنگ؛
• ہارسریڈش کے ساتھ ہیم؛
• میرینیٹ مشروم؛
• lecho
• سبزیوں کا سٹو؛
• سرخ مچھلی کا کیویار؛
• سویا ساس.

Ragu کے پاس مصنوعات کی کوئی مخصوص فہرست نہیں ہے جو اس کی ساخت میں شامل ہیں۔ ہر خاتون خانہ اسے ان سے تیار کرتی ہے جو ہاتھ میں ہیں۔ ذیل میں اس کی تیاری کا ایک معیاری نسخہ ہے۔

ہم گوبھی کے چند پتے ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر برتن کے نچلے حصے پر ڈال دیں اور چند کھانے کے چمچ تیل ڈال دیں۔ گوبھی کے پتے سبزیوں کو جلنے سے بچائیں گے۔

آلو کو چھیل لیں، تقریباً ایک سینٹی میٹر سائز کے چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، ایک گہرے کڑاہی میں ڈالیں اور تھوڑی مقدار میں تیل میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔

ہم دیگر تمام سبزیوں کو گندگی سے صاف کرتے ہیں، خرابی اور سڑنا کے نشانات کو ہٹاتے ہیں، بہتے ہوئے پانی سے اچھی طرح کللا کرتے ہیں۔ ہم پیاز کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، گاجروں کو موٹے چنے پر رگڑتے ہیں، گوبھی کو خشک پتوں سے چھیل کر ایک شریڈر پر کاٹتے ہیں، میٹھی مرچ کو بڑی سٹرپس میں کاٹتے ہیں۔

نمک اور مصالحے کو تھوڑی مقدار میں پانی میں ڈال کر اوپر سبزیاں ڈال دیں۔ہم برتن میں اتنی مقدار میں پانی ڈالتے ہیں کہ یہ سبزیوں کو مکمل طور پر نہیں ڈھانپتا، سبزیوں یا زیتون کے تیل میں ڈالیں، کالی مرچ اور خلیج کی پتی ڈالیں۔ برتن کو ڈھکن کے ساتھ مضبوطی سے بند کریں اور 180-220 ° C کے درجہ حرارت پر چالیس منٹ کے لئے تندور میں رکھیں۔

ڈش کو مرحلہ وار پکانا درج ذیل ہے۔

• پکے ہوئے ٹماٹروں کو فرائنگ پین میں ٹکڑوں میں کاٹ کر چینی، نمک ڈال دیں۔

• ابلے ہوئے پانی کے دو گلاس میں کیچپ یا ٹماٹر پیسٹ کا ایک تھیلا پتلا کریں۔
• ہم آدھا کلو میٹھی مرچ لیتے ہیں، بیج کاٹتے ہیں، پھلی کو تنگ لمبی پٹیوں میں کاٹ دیتے ہیں۔
• ہم آدھا کلو پکے ہوئے سیب کو چھیلتے ہیں، بیجوں کے ساتھ باکس کو ہٹاتے ہیں، سلائسوں میں کاٹتے ہیں اور ابلتے ہوئے پانی میں دو سے تین منٹ کے لئے بلینچ کرتے ہیں۔
• دو بڑے پیاز کو چھیل کر سلائسوں میں کاٹ لیں۔

• ہم ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ تین بڑے پکے ہوئے ٹماٹروں کو رگڑتے ہیں، جلد کو ہٹا دیتے ہیں اور سلائسوں میں کاٹ دیتے ہیں۔
• دو یا تین کھانے کے چمچ گرم پگھلی ہوئی سور کی چربی ڈالیں۔
• ہم ایک کھانے کا چمچ کچن نمک یا ایک میٹھے کا چمچ باقاعدہ نمک اور ایک میٹھے کا چمچ سمندری نمک ڈالتے ہیں۔
• حسب ذائقہ چینی اور پیپریکا شامل کریں۔
• لہسن کے دو یا تین لونگ پیس لیں، کل بڑے پیمانے پر شامل کریں.
• ایک پین میں بیکن کو بھونیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

• پیاز، باریک کٹی ہوئی پیپریکا ڈالیں اور اس وقت تک بھونتے رہیں جب تک کہ چربی شفاف نہ ہوجائے۔ پین کا درجہ حرارت ایسا ہونا چاہیے کہ چربی نہ جلے۔
• کٹا ہوا لہسن اور باریک کٹی ہوئی کالی مرچ ڈالیں۔ ہم ایک اور 10-15 منٹ تک بھونتے ہیں۔

تیار شدہ سبزیوں کو مٹی یا کاسٹ آئرن کے بڑے برتن میں ڈالیں، تندور میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے تک بیک کریں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

سبزیوں سے صحت مند اور لذیذ کھانے کا آسان نسخہ۔

اجزاء:

• سفید گوبھی - ایک کانٹا؛
• سور کا گوشت یا گائے کا گوشت - پانچ سو گرام؛
• ایک بڑی پیاز؛
• دو چھوٹے گاجر؛
• ٹماٹر پیسٹ یا کیچپ کے دو کھانے کے چمچ؛
• ایک سو گرام بہتر سورج مکھی کا تیل؛
• ایک لیموں؛
• کالی مرچ، نمک اور خلیج کی پتی حسب ذائقہ۔

ہم گوشت کو بہتے ہوئے پانی سے اچھی طرح دھوتے ہیں، اسے تقریباً ایک سینٹی میٹر سائز کے کیوبز میں کاٹتے ہیں، نمکین پانی میں مصالحے کے ساتھ پکائیں۔ ایک لیٹر پانی کے لیے ہم تقریباً دس گرام موٹا نمک لیتے ہیں۔ تیس منٹ کے بعد شوربے کو نکال دیں، گوشت کو پلیٹ میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

گوبھی اور سبزیوں کو باریک کٹی ہوئی مٹی کے برتن میں ڈال کر پانی یا چکن کا شوربہ ڈالیں، نمک، سورج مکھی کا تیل اور ذائقہ کے مطابق مصالحہ ڈالیں۔ 200-220 ° C پر بیس منٹ تک پکائیں۔

سبزیوں میں ابلا ہوا گوشت شامل کریں، سورج مکھی کے تیل میں ڈالیں اور مزید بیس منٹ تک بیک کرتے رہیں۔

وقت ختم ہونے کے بعد، ہم برتن کو تندور سے باہر نکالتے ہیں، اسے 50-60 ° C کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ لیموں کو بلینڈر میں پیس لیں، تیار بند گوبھی میں ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔

نسخہ عجلت میں ایکسپریس لنچ کے چاہنے والوں کے لیے ہے۔ مختلف قسم کی سبزیاں تندور میں بہت تیزی سے تیار کی جاتی ہیں - تیس منٹ سے بھی کم وقت میں۔

اجزاء:

• درمیانے سائز کے دو جوان زچینی؛
• سفید گوبھی کا ایک چھوٹا کانٹا؛
• چار بڑے ٹماٹر؛
• لہسن کے دو لونگ؛
• بڑے آلو - چار ٹکڑے؛
• بلغاریہ میٹھی مرچ کے دو پھلی؛
• ڈل، اجمود کی جڑ، اجوائن؛
• پیاز کا بڑا سر؛
• دو سیب؛
• پکی بڑی چیری - ایک سو گرام؛
• prunes - ایک سو گرام؛
• تین بڑے آڑو؛
• سبزیوں کے تیل کا ایک چمچ؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

سبزیوں اور پھلوں کو باریک کاٹ کر مٹی کے برتن میں ڈالیں، ایک گلاس پانی، ایک کھانے کا چمچ سورج مکھی کا تیل، نمک اور چینی حسب ذائقہ ڈالیں۔ ہم تندور میں آہستہ آگ پر ڈالتے ہیں اور 180-200 ° C کے درجہ حرارت پر بیس سے تیس منٹ تک بیک کرتے ہیں۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو میں اوون میں پکی ہوئی سبزیوں کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔