موسم سرما کے لئے ایک مزیدار سبزیوں کی ڈریسنگ کیسے پکائیں؟

گرمیوں میں، آپ باغ میں صرف ضروری سبزیاں چن کر یا بازار سے خرید کر کوئی بھی ڈریسنگ تیار کر سکتے ہیں۔ سردیوں میں، ہم تازہ جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کو بھی سونگھنا چاہتے ہیں۔ وہ سوپ کی تیاری کے ساتھ ساتھ گوشت اور چکن کے ساتھ اہم کورسز کے لیے بھی بہترین ہیں۔ آئیے یہ جاننے کی کوشش کریں کہ آپ ان کی تازگی اور ذائقہ کو پورے موسم سرما میں کیسے برقرار رکھ سکتے ہیں۔

یہاں تک کہ اگر آپ کے پاس اپنا سبزیوں کا باغ نہیں ہے، تو آپ بازار سے اپنی ضرورت کی ہر چیز خرید کر سردیوں کے لیے ریفل بنا سکتے ہیں۔ موسم میں، سبزیاں بہت سستی ہیں، اور ان کا معیار سب سے اوپر ہے. سب کے بعد، وہ قدرتی طریقے سے پک گئے اور گوداموں اور شیلفوں میں زیادہ دیر تک جھوٹ نہیں بولے۔ لہذا، بلا جھجھک صحیح رقم خریدیں اور خالی جگہیں بنانا شروع کریں۔ سردیوں میں، یہ آپ کی زندگی کو بہت آسان بنا دے گا، اور اس طرح کے پکوان سے مزید فوائد حاصل ہوں گے۔ آپ ایک نسخہ منتخب کر سکتے ہیں اور اس کے مطابق پکا سکتے ہیں، یا آپ اپنے مینو کو متنوع بنا سکتے ہیں اور ایک ساتھ خالی جگہوں کے لیے کئی آپشنز آزما سکتے ہیں۔ سب کچھ آپ کی خواہش پر منحصر ہے۔

تمام ضروری مصنوعات تیار کریں۔ ان کو چھیلنے اور کاٹنے سے پہلے، پھلوں کا بغور معائنہ کریں کہ وہ سڑ رہے ہیں۔ چونکہ خالی جگہوں کو لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنا پڑے گا، اس لیے ضروری ہے کہ صرف پورے اور اچھے نمونوں کا انتخاب کیا جائے۔ کاٹنے اور براہ راست کھانا پکانے سے پہلے، سبزیوں کو اچھی طرح دھونا اور خشک کرنا ضروری ہے.

موسم سرما کے لیے سبزیوں کو محفوظ رکھنے کے کئی طریقے ہیں۔

• نس بندی یہ طریقہ آپ کو اعلی درجہ حرارت کی نمائش کی وجہ سے تمام مائکروجنزموں سے چھٹکارا حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے. سبزیوں کو اس طرح کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے اور پروسیس شدہ مہر بند جار میں پیک کیا جاتا ہے۔ اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا گیا تھا، تو فصل ایک طویل عرصے تک اس شکل میں رہے گی.
• کھانا پکانے. زیادہ کثرت سے یہ جام، مارملیڈ اور مارملیڈ کی تیاری میں پھلوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لیکن ڈریسنگ کی کچھ ترکیبوں میں کھانے کو ابالنا یا تلنا بھی شامل ہے۔
• نمکین کرنا۔ کنٹینر کی ابتدائی نس بندی اور ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ سبزیوں کے علاج کی وجہ سے، وہ اپنی خصوصیات کو برقرار رکھتی ہیں، جبکہ نقصان دہ بیکٹیریا تیار نہیں ہوتے ہیں۔ یہ نمک کی ایک بڑی مقدار میں بھی حصہ ڈالتا ہے۔

• خمیر۔ اس صورت میں، محافظ ہائیڈروکلورک نمکین پانی نہیں ہے، لیکن لیکٹک ایسڈ ہے. یہ ابال کے نتیجے میں بنتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، سبزیوں کو فوری طور پر کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں نہیں رکھا جاتا، بلکہ کمرے کے درجہ حرارت پر کچھ دیر کھڑے رہنے کی اجازت ہوتی ہے۔
• خشک کرنا۔ اس صورت میں ڈریسنگ مسالوں اور خشک میوہ جات کی طرح نظر آئے گی۔ زیادہ سہولت اور رفتار کے لیے، آج سبزیوں اور پھلوں کے لیے خصوصی آلات (dryers) موجود ہیں۔ چونکہ پھلوں میں پانی نہیں بچا ہے، اس لیے کیڑوں کے بسنے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے۔
• منجمد. ڈریسنگ تیار کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ آپ پہلے سے چھلکی اور کٹی ہوئی سبزیوں کو کنٹینرز یا تھیلوں میں رکھ سکتے ہیں اور اس شکل میں منجمد کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، مرکب دکانوں میں سیل شدہ تھیلوں میں فروخت ہونے والے مرکب سے مماثل ہوگا۔ یا تھوڑی سی کوشش کریں اور مثال کے طور پر تیل سے بھری خوشبودار سبز ڈریسنگ بنائیں۔

اگر آپ کے پاس باقاعدہ سبزیاں ہیں تو آپ بہت سے سوپ کے لیے ورسٹائل ڈریسنگ بنا سکتے ہیں۔ اور اس کے لیے پیچیدہ جوڑ توڑ کی ضرورت نہیں ہے۔ درج ذیل سبزیوں کو تیار کریں، دھوئیں اور پراسیس کریں:

• گھنٹی مرچ 3 کلو کی مقدار میں؛
• گرم مرچ - 100 جی؛
• ٹماٹر؛
• ڈل، اجمودا، لال مرچ (کوئی جڑی بوٹیاں اختیاری) - 100 گرام۔

تمام درج شدہ اجزاء کو بلینڈر میں سکرول کرنا ضروری ہے۔ ترکیب کی خوبصورتی یہ ہے کہ تمام سبزیاں کچی ہوں گی اور اپنے فوائد سے محروم نہیں ہوں گی۔ اب اس آمیزے میں نمک ملا دیں۔ کنٹینرز کو دھو کر خشک کریں جس میں مرکب ذخیرہ کیا جائے گا۔ یہ چھوٹے شیشے کے برتن ہوں تو بہتر ہے لیکن چھوٹے برتن بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

مرکب کو کنٹینرز میں مضبوطی سے رکھیں، اوپر تیل ڈالیں۔ سورج مکھی کے تیل کی پرت 1 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔ہر چیز کو فریج میں رکھ دیں۔ سوپ تیار کرنے سے پہلے اسے فوری طور پر حاصل کرنا ممکن ہو گا۔

خالی جگہوں کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ان سب کی فہرست بنانا محض ناممکن ہے۔ ہر میزبان انہیں اپنی صوابدید پر تبدیل کر سکتی ہے۔ ہم ان لوگوں کو دیں گے جنہوں نے خود کو ثابت کیا ہے اور انہیں غیر ملکی سبزیوں، یا خصوصی آلات، یا ایک طویل کثیر مرحلہ تیاری کے طریقہ کار کی ضرورت نہیں ہے۔

ہم چقندر اور گاجر کی مساوی مقدار (2 کلو ہر ایک) کو صاف اور رگڑتے ہیں۔ ہم ایک دو کلو ٹماٹر بھی صاف کرتے ہیں اور بلینڈر یا گوشت کی چکی سے گزرتے ہیں۔ پیاز کی اتنی ہی مقدار کو باریک کاٹ لیں۔ ایک سوس پین میں آدھے لیٹر سے تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالیں اور گاجر، بیٹ اور پیاز ڈالیں۔ 50 ملی لیٹر پانی اور 30 ​​ملی لیٹر سرکہ (9٪) میں ڈالیں۔ہلکی آنچ پر ابالیں یہاں تک کہ جوس نکل جائے، آنچ بڑھائیں اور ابلنے دیں۔

اس کے بعد، گرمی کو دوبارہ کم کریں اور کبھی کبھار ہلاتے ہوئے 10 منٹ تک ابالیں۔ 200 گرام چینی، 5 چمچ شامل کریں۔ l نمک، کالی مرچ، ٹماٹر ٹاس، مزید 60 ملی لیٹر سرکہ اور 100 ملی لیٹر پانی۔ مزید 30 منٹ تک ابالیں جب تک کہ سبزیاں نرم نہ ہوں۔ ختم ہونے سے 10 منٹ پہلے، خلیج کی پتی ڈال دیں۔ یہ صرف ڈریسنگ کو پہلے سے تیار شدہ (جراثیم سے پاک) جار میں گلنا اور جب تک ضرورت نہ ہو اسے ہٹانا باقی رہ جاتا ہے۔

لہسن اور پیاز کے ساتھ خوشبودار ڈریسنگ سردیوں میں آپ کو خوش کرے گی اور کھانا پکانے کا وقت کم کردے گی۔ آپ کو بس پاستا ابالنا ہے۔ لہذا، ہمیں ٹماٹر اور پیاز کی ضرورت ہے. ان کا تناسب ایک سے تین ہونا چاہئے۔ ہدایت کے لئے، ہم 3 کلو ٹماٹر اور 1 کلو پیاز استعمال کرتے ہیں. ہم نے ہر چیز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیا، تمام غیر ضروری اور گڑبڑ والے حصوں (ٹماٹر کے ساتھ) کو ہٹانے کے بعد۔ ہم نے ایک بڑا کڑاہی ڈالا اور اس میں پیاز کو سورج مکھی کے تیل میں بھونیں، جب یہ نرم ہوجائے تو ٹماٹر ڈال دیں۔

انہیں 10 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہوگی۔ کچھ سخت قسمیں 15 منٹ لگ سکتی ہیں۔ اب 4 چمچ شامل کریں۔ l نمک، آدھا کھانے کا چمچ چینی اور تھوڑی سی لال مرچ۔ مکس کریں اور چند منٹ تک پکڑیں۔ لہسن کا وقت ہے۔ اسے لہسن کے پریس کے ذریعے یا باریک کاٹا جا سکتا ہے۔ مزید ایک منٹ تک پکائیں اور جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، رول اپ کریں۔

یہ ایک عالمگیر ڈریسنگ کے لئے ایک ہدایت دینے کے لئے مشکل ہے. سب کے بعد، ہر میزبان اپنی اپنی ہدایت کے مطابق سوپ تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. لہذا، ہم بہت سے سوپ کے لئے موزوں ایک ہدایت دیں گے، اور آپ اپنی صوابدید پر اس میں انفرادی اجزاء شامل یا ہٹا سکتے ہیں. سب کے بعد، کوئی بھی آپ کو اپنے منفرد مصنف کے شاہکار تخلیق کرنے سے منع نہیں کرتا ہے۔

پھلیاں (0.5 کلوگرام) کئی گھنٹوں تک بھگو دیں تاکہ وہ نرم ہو جائیں۔ اس کے بعد، گاجر (1 کلو) کاٹ لیں، کالی مرچ کو کیوبز (1 کلوگرام) میں کاٹ لیں، ٹماٹر (1.5 کلو) کو بلینڈر میں اسکرول کریں، گوبھی (2 کلو) کو معمول کے مطابق کاٹ لیں۔ ہم 500 ملی لیٹر تیل کے ساتھ ایک پین میں ہر چیز (پھلیاں کے علاوہ) بھیجتے ہیں، نمک (1.5 کھانے کے چمچ)، چینی (3 کھانے کے چمچ) ڈالیں، تقریباً ایک گھنٹے تک ابالیں۔ ابلی ہوئی پھلیاں مرکب میں شامل کی جاتی ہیں، 10 منٹ تک ابالیں، سرکہ (150 گرام) ڈالیں، 3 منٹ تک ابالیں۔ اب یہ باقی ہے کہ ہر چیز کو جراثیم سے پاک برتنوں میں گلنا، لپیٹنا اور ذخیرہ کرنے کے لیے دور رکھنا ہے۔

کٹے ہوئے خالی حصوں کے علاوہ، آپ گوشت کے لیے خوشبودار چٹنی بھی تیار کر سکتے ہیں۔ اسے کھانا پکانے کے عمل میں استعمال کیا جا سکتا ہے یا الگ سے پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے ایک کلو بیر، لہسن کے 3 لونگ، ایک مرچ کی پھلی، لال مرچ اور ڈل کی ضرورت ہوگی۔

میرے plums اور چھوٹے کیوب میں کاٹ، ایک saucepan میں ڈال دیا، پانی کی 50 ملی لیٹر شامل کریں اور ایک ابال لانے. گرمی کو کم کریں اور تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ ہم ایک کولینڈر نکال کر پانی نکال دیں۔ بیر کو اسی چھلنی سے گزریں۔ ہمیں اب گودا کی ضرورت نہیں ہے۔ نتیجے میں پیوری کو پین میں واپس بھیج دیا جاتا ہے۔ کالی مرچ کو باریک کاٹ کر پین میں بھجوائیں، حسب ذائقہ نمک اور چینی ڈال دیں۔ مواد کو ابالنے پر لائیں۔ ہم میشڈ لہسن، کٹی گرینس بھیجتے ہیں، چند منٹ کے لئے کھانا پکانا. چٹنی تیار ہے۔ آپ اسے جار میں ڈال سکتے ہیں۔

سب سے مشکل مرحلہ مکھن کی تیاری کا ہوگا۔ انہیں چھیل کر گرم پانی سے اچھی طرح دھونا چاہیے۔ نتیجے کے طور پر، آپ کو 2 کلو مشروم ملنا چاہئے. ہم نے انہیں کاٹ دیا اور پانی کو مکمل طور پر نکالنے دیں۔ آئیے گاجر (2 کلوگرام) کا خیال رکھیں: نرم ہونے تک ابالیں، چھلکے کو ہٹا دیں، کیوبز یا دائروں میں کاٹ لیں۔ہم پیاز (1 کلو) صاف کرتے ہیں، اسے کاٹتے ہیں اور اسے تیل کے ساتھ پین میں بھیجتے ہیں، وہاں کٹی گھنٹی مرچ (1 کلو) شامل کریں.

نرم ہونے تک بھونیں، حسب ذائقہ نمک ڈالیں، 2 چمچ ڈالیں۔ l ٹماٹر کا پیسٹ، ہلچل. اس کے بعد، مشروم شامل کریں اور تقریبا ایک گھنٹے کے لئے ابالیں. گرمی سے ہٹا دیں، 100 ملی لیٹر سرکہ ڈالیں، کالی مرچ ڈالیں۔ اس سے کھانا پکانا مکمل ہو جاتا ہے، آپ جراثیم سے پاک برتنوں میں ڈال کر رول اپ کر سکتے ہیں۔

ہمارے لیے خالی جگہوں کو ذخیرہ کرنے کی عام جگہ گیراج، لاگگیا یا تہھانے ہے۔ لیکن خالی جگہوں کو ذخیرہ کرنے کے عمومی نکات درج ذیل ہیں۔

• ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ درجہ حرارت کی حد 5 سے 20 ڈگری ہے۔
• درجہ حرارت میں اچانک تبدیلیوں سے خالی جگہوں کو بے نقاب کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• اگر آپ صفر کے ارد گرد یا اس سے کم درجہ حرارت پر ڈبہ بند کھانا ذخیرہ کر رہے ہیں، تو جار کو بہت مضبوطی سے گردن تک نہ بھریں۔ یاد رکھیں کہ پانی پھیلتا ہے، اور یہ اس حقیقت سے بھرا ہوا ہے کہ کنارے آسانی سے پھٹ جائیں گے۔
• اچار والے خالی جگہوں کو بہترین ٹھنڈا (8-10 ڈگری) میں محفوظ کیا جاتا ہے۔
• ایک شفاف کنٹینر میں خالی جگہوں کو ایک سیاہ جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. براہ راست سورج کی روشنی کے سامنے آنے سے کچھ وٹامنز ضائع ہو جاتے ہیں اور کچھ صورتوں میں خراب ہو جاتے ہیں۔
• وقفے وقفے سے خالی جگہوں کا معائنہ کرنا نہ بھولیں۔ خراب شدہ کھانے کو فوراً ٹھکانے لگائیں، اپنی صحت کو خطرے میں نہ ڈالیں۔
• اگر دھات کے ڈھکن یا اسٹوریج کنٹینرز استعمال کرتے ہیں، تو کمرہ خشک ہونا چاہیے۔

جہاں تک خالی جگہوں کے استعمال کا تعلق ہے، یہاں سب کچھ آسان ہے۔ مصنف کی ہدایت کے مطابق گوبھی کا سوپ، بورشٹ یا دیگر سوپ پکانے کے لیے ان کا استعمال کریں۔ اس سلسلے میں، عالمگیر ترکیبیں اچھی ہیں، جو بڑی تعداد میں پکوان کے لیے موزوں ہیں۔ آپ ایک ڈش میں مختلف تیاریوں کو شامل کر کے بھی تجربہ کر سکتے ہیں۔ یہ پہلے سے ہی واقف ہدایت کو ایک غیر معمولی ذائقہ دینے میں مدد ملے گی.

موسم سرما کے لئے سبزیوں کی ڈریسنگ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔