پام آئل: یہ کیا ہے اور اس میں کون سی مصنوعات ہیں؟

پام آئل ایک عام سبزیوں کا تیل ہے جو بہت سے ممالک میں کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اب اس کی مصنوعات کو مختلف صنعتوں میں استعمال کیا جاتا ہے. یہ تیل XX صدی کے 90 کی دہائی میں روس میں شیلف پر ظاہر ہوا، اور اس کے بعد سے یہ بہت سے مینوفیکچررز کی طرف سے فعال طور پر استعمال کیا گیا ہے، اس کی مصنوعات کو کنفیکشنری اور دودھ دونوں میں شامل کیا گیا ہے.

پام آئل زیادہ مہنگے سپلیمنٹس کے لیے سب سے عام متبادل ہے۔ یہ Elaeis guineensis کھجور کے پھل کے نرم ترین حصے سے حاصل کیا جاتا ہے، جس کا رنگ سرخی مائل ہوتا ہے۔ لہذا، یہ عام تیل کی طرح لگتا ہے، جس میں یا تو نارنجی سرخ یا بہت سرخ رنگ ہوتا ہے. اس کی خالص شکل میں، اس طرح کی مصنوعات میں وٹامن اور فیٹی ایسڈ دونوں کی ایک بڑی مقدار شامل ہے.

تاہم، زیادہ تر لوگ ساخت میں پام آئل سے محتاط رہتے ہیں، یہ مانتے ہیں کہ اس میں بہت زیادہ کارسنوجینز ہوتے ہیں۔ لیکن ایسا فیصلہ بالکل غلط ہے۔ اس مسئلے سے نمٹنے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ اسے کن گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے، کیونکہ اس پروڈکٹ کی کچھ اقسام جسم کو بھی نقصان پہنچا سکتی ہیں۔

اور اس کے پگھلنے کی کثافت اور درجہ حرارت کو جاننا بھی بہت ضروری ہے، تاکہ مکمل طور پر اعلیٰ معیار کی مصنوعات کو بھی صحت کے لیے نقصان دہ چیز میں تبدیل نہ کیا جائے۔اگرچہ، عام طور پر، پگھلنے کا نقطہ درست نہیں ہوسکتا ہے، لہذا اسے اکثر سلائڈنگ پوائنٹ کہا جاتا ہے. یہ مکمل طور پر اس بات پر منحصر ہے کہ گرم مصنوعات کس کیمیائی اجزاء پر مشتمل ہے۔ لہذا، تیل خریدتے وقت، آپ کو پیکیج پر تفصیل کو دیکھنے کی ضرورت ہے. ایک اور خصوصیت جسے فراموش نہیں کیا جانا چاہئے وہ یہ ہے کہ پام آئل کیروٹینائڈز کے مواد میں مچھلی کے تیل کو بھی پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔

کھجور کے پھلوں سے آپ 2 قسم کا تیل حاصل کر سکتے ہیں۔ ایک ان کے گودے سے بنایا جاتا ہے، جسے پام آئل کہتے ہیں۔ دوسرا پھل کی دانا سے حاصل کیا جاتا ہے اور اس قسم کو پام کرنل آئل کہا جاتا ہے۔ ان مائعات کی ساخت مختلف ہوتی ہے، اس لیے وہ مکس نہیں ہوتے۔ مثال کے طور پر پام کے دانے کے تیل میں 75 فیصد سے زیادہ فیٹی ایسڈز ہوتے ہیں، جو کہ اگر زیادہ مقدار میں کھائے جائیں تو انسانی جسم کے لیے کافی نقصان دہ ہیں۔ سرخ پام آئل میں تیزابیت کم ہوتی ہے، صرف 40 فیصد، ایسی چکنائی کو بغیر کسی خوف کے کھایا جا سکتا ہے۔

مزید تفصیل سے غور کرنے کے قابل کئی مختلف دھڑے ہیں۔

• مائع اسے اکثر اولین کہا جاتا ہے۔ اس تیل کا پگھلنے کا نقطہ +18 سے +25 ڈگری تک ہے۔ اگر یہ زیادہ ہے، تو تیل ایک کریم کی مستقل مزاجی حاصل کرے گا؛ اگر کم ہو جائے تو یہ عام مکھن کی طرح گاڑھا ہو جائے گا۔ اگر اس طرح کے تیل کو فریج میں رکھا جائے تو یہ آسانی سے سخت ہو جائے گا۔ اس قسم کا پام آئل اکثر میئونیز سمیت مختلف ساس بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اور یہ اکثر بھوننے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے، کیونکہ یہ آہستہ آہستہ جل جاتا ہے۔

• سخت دھڑے. دوسرے الفاظ میں، یہ سٹیرین ہے. اس قسم کے تیل کے لیے پگھلنے کا نقطہ پچھلے تیل سے کہیں زیادہ ہے - +45 سے +55 ڈگری تک۔لہذا، یہ اکثر مارجرین یا مکھن بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

• سرخ پام آئل۔ یہ تیل سب سے زیادہ قدرتی سمجھا جاتا ہے. پچھلے لوگوں کے برعکس، یہ یقینی طور پر جسم کو نقصان نہیں دے گا. اس کی تیاری کے لیے، سب سے زیادہ بچتی ٹیکنالوجی کا استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ تقریباً تمام مفید مادے باقی رہتے ہیں۔ اس کے علاوہ اس میں کیروٹین کی بڑی مقدار ہوتی ہے جس کی وجہ سے تیل سرخ ہو جاتا ہے۔ یہ ایک میٹھا ذائقہ اور ایک خوشگوار بو ہے. بہت سے سائنسدانوں کا خیال ہے کہ اس طرح کی مصنوعات کو فوائد کے لحاظ سے زیتون کے تیل کے برابر کیا جا سکتا ہے۔

• ہائیڈروجنیٹڈ. یہ پام آئل صنعتی پیداوار میں کافی اہمیت کا حامل ہے، کیونکہ یہ ایک بہت ہی سستی پروڈکٹ ہے جسے پکاتے وقت استعمال کرنا آسان ہے۔ بہت سے مینوفیکچررز زیادہ تر فیٹی ایسڈز کو ہٹا کر اس کے استعمال کی زندگی کو تھوڑا سا بڑھانے کی کوشش کرتے ہیں۔ یہ ہائیڈروجنیشن کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے، اور اس کی غذائی خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے بلیچنگ اور ڈیوڈورائزیشن بھی کی جاتی ہے۔ اس طرح کے طریقہ کار کے بعد، تیل کافی ہلکا ہو جاتا ہے اور تقریبا کوئی بو نہیں ہے. اگر تیل کو اس طرح سے پروسس کیا جائے تو اس میں ٹرانس فیٹس جمع ہو سکتے ہیں، اور یہ جانا جاتا ہے کہ جسم اسے بہت خراب طریقے سے قبول کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، وہ کینسر کے خطرے کو نمایاں طور پر بڑھا سکتے ہیں، لہذا وہ تیل کو کم استعمال کرنے کی کوشش کرتے ہیں - بنیادی طور پر مارجرین کی تیاری کے لیے۔
• ترمیم شدہ جیسے جیسے پام آئل کی پیداوار کی رفتار بڑھ رہی ہے، بہت سے بریڈر اس پودے کی نئی اقسام تیار کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔یہ نہ صرف پیداواری صلاحیت کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے بلکہ اس کی کیمیائی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ دیگر جینیاتی طور پر تبدیل شدہ مصنوعات کی طرح، یہ کہنا ابھی ممکن نہیں ہے کہ اس طریقے سے تیار کیا جانے والا تیل کتنا نقصان دہ یا فائدہ مند ہے۔

• بہتر. ریفائنڈ اور ڈیوڈورائزڈ آئل دونوں ایک ایسی پروڈکٹ ہے جو کلاسک سے مرکب اور ظاہری شکل میں مختلف ہے۔ یہ تیل بے بو اور بے رنگ ہے۔ یہ کھانے کی صنعت میں استعمال کے لیے بنایا گیا ہے، اس لیے اس کے معیار کی ضروریات ہمیشہ بہت زیادہ ہوتی ہیں۔
• تکنیکی. اس قسم کا تیل کسی دوسرے کے مقابلے میں بہت سستا ہے۔ تاہم، یہ انسانی جسم کو کوئی فائدہ نہیں دے گا، اس لیے اسے عام طور پر صابن، شاور جیل اور دیگر کیمیکل بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، اس کی سستی کی وجہ سے، کچھ مینوفیکچررز اس پروڈکٹ کو کوکیز یا آئس کریم بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ لہذا، آپ کو اس بات کا یقین کرنے کے لئے ساخت کو دیکھنے کی ضرورت ہے کہ مصنوعات کی تیاری کے عمل میں، مفید اجزاء کے لئے خراب معیار کی تبدیلیوں کا استعمال نہیں کیا گیا تھا.

پام آئل بڑی مقدار میں پیدا ہوتا ہے، خاص طور پر چین، انڈیا اور ملائیشیا جیسے ممالک میں، جہاں کھجور کے بہت سے درخت ہیں، اس لیے خام مال میں کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ اس پراڈکٹ کے ایک اہم خریدار یونی لیور اور نیسلے جیسی معروف کارپوریشنز ہیں۔ ان مشہور کمپنیوں کے علاوہ کاسمیٹکس بنانے والے بھی پام آئل خریدتے ہیں۔ وہ اس سے بائیو فیول بھی بناتے ہیں۔ جیسے جیسے پام آئل کا دائرہ بڑھتا ہے، اسی طرح درآمد کی جانے والی مصنوعات کی مقدار بھی بڑھ جاتی ہے۔ اس کے مطابق، اس پر مشتمل مصنوعات کی ایک بڑی تعداد دکانوں میں نمودار ہوئی ہے۔

پام آئل اب وہاں بھی مل سکتا ہے جہاں اسے نہیں ہونا چاہیے۔ اسے دودھ، بسکٹ اور کاٹیج پنیر میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ جب آئس کریم یا کینڈی جیسے بچوں کے علاج بناتے ہیں، مینوفیکچررز اس سستے ضمیمہ کا استعمال کرتے ہیں. مصنوعات کی فہرست جس میں اسے شامل کیا گیا ہے کافی بڑی ہے، لہذا ان سب کے بارے میں تفصیل سے بات کرنے کا کوئی مطلب نہیں ہے۔

اور اس حقیقت پر بھی توجہ دینا ضروری ہے کہ تمام ڈیری مصنوعات میں یہ 50 فیصد سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ لیکن ایسے مینوفیکچررز ہیں جو منافع کو بڑھانے کے لیے نمبروں کو اپنے حق میں تبدیل کرتے ہیں۔ اور روس میں بھی یہ تیل متبادل چکنائی کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کے بعد، وہ مندرجہ ذیل مصنوعات تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے:

• کوکو تیل؛
• پگھلا ہوا مکھن؛
• مارجرین
• پھیلتا ہے
• مختلف ساس کے ساتھ ساتھ میئونیز؛
• سوپ مکس؛
• مٹھائی سمیت مختلف کنفیکشنری مصنوعات؛
• ڈیری
• تلنے والی چربی.

کھانا پکانے کے لیے اعلیٰ معیار کا پام آئل استعمال کرنا ممکن ہے، اور کوئی بھی صنعتی ملازم یا سائنسدان اس سے اتفاق کرے گا۔ تاہم، یہ بہت ضروری ہے کہ اس پروڈکٹ کو مناسب طریقے سے ذخیرہ اور منتقل کیا جائے۔ لہذا، نقل و حمل کے دوران، اسے ہرمیٹک طور پر مہربند کنٹینرز میں پیک کیا جانا چاہئے.اگر ایسا نہیں کیا جاتا ہے، تو مصنوعات آکسائڈائز ہوسکتی ہے، جو انسانی جسم پر منفی اثر پڑے گا. درحقیقت، آکسیکرن کے نتیجے میں، زہریلے مادے خارج ہوتے ہیں جن کا کارسنجینک اثر ہوتا ہے۔

اس تیل کے بارے میں جائزے مختلف ہیں. کچھ لوگ سوچتے ہیں کہ سستے پام آئل کے ساتھ بہت سے اجزاء کو تبدیل کرنا ممکن ہے، جبکہ دیگر، اس کے برعکس، واضح طور پر اس کے خلاف ہیں. سب کے بعد، انسانی جسم میں ایک بار، کھجور کی چربی پر عملدرآمد نہیں کیا جاتا ہے، لیکن وہ وہاں رہتا ہے اور آہستہ آہستہ برتنوں میں جمع ہوتا ہے، جو خون میں کولیسٹرول کی جمع کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے، اور ٹاکسن کی تشکیل کا باعث بنتا ہے. نتیجے کے طور پر، ایک شخص تیزی سے وزن بڑھتا ہے، اور دل کی بیماریوں کا سامنا بھی ہوسکتا ہے. اس کے علاوہ، کسی ایسے شخص کا مدافعتی نظام جو کھجور کے تیل کے ساتھ بہت زیادہ مصنوعات استعمال کرتا ہے، اس کا مدافعتی نظام بہت کم ہوجاتا ہے، جو مختلف الرجیوں کا باعث بنتا ہے۔

پام آئل کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔

یہاں تک کہ اگر ساخت یہ بتاتی ہے کہ مصنوعات میں سبزیوں کی چربی نہیں ہے، بہت سے لوگ انہیں وہاں شامل کرنے کا انتظام کرتے ہیں. دھوکہ نہ دینے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ خام مال میں سبزیوں کی چربی موجود ہے یا نہیں۔ گھر میں، اس بھیس میں اضافی کی موجودگی کی جانچ کرنا مشکل ہے، لیکن یہ ممکن ہے. یہ کئی عام استعمال شدہ مصنوعات پر توجہ دینے کے قابل ہے.

• پنیر میں. اگر اس طرح کی مصنوعات میں اس طرح کی چربی ہوتی ہے، تو یہ بہت ٹوٹنے والی اور کاٹنا مشکل ہو جائے گا. تاہم، ایسی علامت اس بات کی ضمانت نہیں ہے کہ پروڈکٹ واقعی "خراب" ہے۔ زیادہ یقین کے لیے، آپ کو پنیر کا ایک ٹکڑا کاٹ کر میز پر کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑنے کی ضرورت ہے۔ اگر پروڈکٹ میں کم از کم تھوڑی سی چکنائی ہے، تو پہلے یہ گاڑھا ہو جائے گا، پھر اس پر قطرے نمودار ہوں گے اور یہ ٹوٹ جائے گا، جبکہ قدرتی پنیر آسانی سے خشک ہو جائے گا۔اور آپ اپنے ہاتھ میں پنیر کو بھی گوندھ سکتے ہیں - اگر یہ پلاسٹکائن کی طرح محسوس ہوتا ہے، تو یہ ساخت میں پام آئل کی موجودگی کی اہم علامت ہے۔

• مکھن میں. تیل میں کھجور کی چربی کی موجودگی کا تعین کرنا بہت آسان ہے۔ آپ کے ہاتھ کی ہتھیلی پر ایک ٹکڑا رکھنا ضروری ہے اور اس کے پگھلنے تک انتظار کریں۔ اگر یہ آہستہ آہستہ پگھلتا ہے اور اس کی سطح پر ایک سفید فلم نمودار ہوتی ہے، تو یہ اس بات کی نشاندہی کر سکتا ہے کہ تیل قدرتی ہے۔ وہ تیل جس میں سبزیوں کی چربی ڈالی گئی ہے اس کی شکل تبدیل نہیں ہوگی اور نہ ہی یہ مکمل طور پر پگھلے گا۔
• کاٹیج پنیر اور ھٹا کریم میں. ان مصنوعات میں کھجور کی چربی کی موجودگی میں، دودھ کھانے کے بعد، منہ میں فلم کی تہہ ہونے کا احساس ہوتا ہے. اس کے علاوہ، بغیر کسی اضافی چیز کے کھٹی کریم ریفریجریٹر میں تیزی سے گاڑھی ہو جائے گی، اور جب زیادہ درجہ حرارت کا سامنا ہو گا تو یہ چھینے کو چھوڑ دے گا۔ پام آئل کی مصنوعات مختلف طریقے سے برتاؤ کرتی ہے۔ قدرتی کاٹیج پنیر، اگر گرم جگہ پر چھوڑ دیا جائے تو رنگ نہیں بدلے گا۔ اس کے علاوہ، وہ صرف ھٹا. کھجور کی چربی کے اضافے کے ساتھ کاٹیج پنیر کا رنگ بدل جائے گا، لیکن اس کا ذائقہ بالکل نہیں بدلے گا۔
• آئس کریم میں۔ ان کے معیار کا تعین کرنے کے لیے، آپ کو آئس کریم کا ایک چھوٹا ٹکڑا لے کر اپنے ہاتھوں میں پیسنا ہوگا۔ ایک فلم کی موجودگی کا مطلب ایک چیز ہے - اس کی مصنوعات میں کھجور کی چربی شامل ہے. قدرتی مصنوعات بہت جلد پگھل نہیں پائے گی، اس کے علاوہ، یہ نرم اور ہوا دار ہو جائے گا. سبزیوں کی چربی کے ساتھ آئس کریم، اس کے برعکس، جلدی پگھل جاتی ہے، اور الگ ہونے کے بعد، مائع بن جاتا ہے.
• گاڑھا دودھ میں۔ اس پروڈکٹ کو صرف دو اجزاء پر مشتمل ہونا چاہئے - یہ دانے دار چینی اور دودھ ہے۔ پام آئل ڈالیں تو فوراً کڑوا ہو جاتا ہے۔ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے گاڑھا دودھ میں مختلف ذائقے شامل کیے جاتے ہیں۔ اکثر، کھجور کی چربی ابلے ہوئے گاڑھا دودھ میں استعمال ہوتی ہے۔

یورپی ممالک میں خوراک کی مصنوعات میں اس اضافی کے استعمال پر پابندیاں عائد کی جا رہی ہیں۔ سائنسدانوں نے اس کی مصنوعات کے خطرات کے کمیشن کے تمام ارکان کو قائل کرنے کے قابل تھے. یہ ثابت ہوا ہے کہ اس میں انسانی جسم کے لیے خطرناک مادے کی ایک بڑی تعداد موجود ہے۔ اس طرح، تیل کی ساخت میں 2-MCPD اور 3-MCPD جیسے زہریلے مادوں کی موجودگی کا تعین کیا گیا، جو اسے گرم کرنے پر ظاہر ہوتے ہیں۔ ان میں سے دوسرا پیشاب کے نظام کی شدید بیماری کا سبب بنتا ہے۔

سائنسی طور پر تصدیق شدہ حقائق کے علاوہ، غیر مصدقہ قیاس آرائیاں بھی ہیں۔

• ایک نسخہ ہے کہ کھجور کا تیل درخت کی چھال سے بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ کھانے کے لیے بالکل موزوں نہیں ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، ایسا بالکل نہیں ہے۔ یہ پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ اگر اس پر صحیح طریقے سے عمل کیا جائے تو یہ جسم کو نقصان نہیں پہنچائے گا۔
• آپ اکثر سن سکتے ہیں کہ یہ تیل جسم سے بالکل ہضم نہیں ہوتا، کیونکہ اس کا پگھلنے کا مقام بہت زیادہ ہوتا ہے۔ اس ورژن کے مطابق، اس کے اندر پلاسٹکائن کی طرح ایک مادہ میں بدل جاتا ہے. تاہم، یہ درست نہیں ہے، کیونکہ انسانی جسم اندر کے درجہ حرارت سے قطع نظر، لبلبے کے خامروں کے ساتھ ساتھ پت کے ساتھ داخل ہونے والی مصنوعات کو ہضم کرتا ہے۔
• تیسرا افسانہ کہتا ہے کہ تمام ترقی یافتہ ممالک نے اس پروڈکٹ کو ترک کر دیا ہے۔ تاہم، یہ بالکل درست نہیں ہے۔ یورپی یونین کے ممالک نے صرف ان مصنوعات کو ترک کیا ہے جن میں یقینی طور پر زہریلے مادے موجود ہوں۔
• اکثر کہا جاتا ہے کہ پام آئل میں وٹامنز نہیں ہوتے۔ اس کے علاوہ، اس طرح کی مصنوعات کو خاص طور پر معیاری مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ اسے تھوڑا سا پتلا کیا جا سکے. تاہم، بہت سے ماہرین کا خیال ہے کہ اس پروڈکٹ میں وٹامن ای کی ایک بڑی مقدار موجود ہے، جو آپ کو عمر سے متعلق جلد کی تبدیلیوں سے لڑنے کی اجازت دیتی ہے۔بہت سے لوگ اس پروڈکٹ کو جھریوں سے لڑنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، خاص طور پر صحت مند سرخ تیل۔ یہ، دوسری چیزوں کے علاوہ، دل کے کام کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ ان لوگوں کو استعمال کرنے کی اجازت ہے جو ذیابیطس میں مبتلا ہیں. یہ خون کی نالیوں پر بہت اچھا اثر ڈالتا ہے، اور مدافعتی نظام کو بھی مضبوط کرتا ہے۔

• پانچویں اور آخری افسانہ کا تعلق اس حقیقت سے ہے کہ پام آئل میں ناقابل قبول حد تک زیادہ مقدار میں ٹرانس چربی ہوتی ہے۔ اگر ہم مکھن اور پام آئل کا موازنہ کریں تو ٹرانس فیٹس میں سب سے پہلے نمبر پر ہوں گے۔ اس کے علاوہ، یہ طے کیا گیا تھا کہ پام آئل کی ترکیب میں کولیسٹرول شامل نہیں ہے۔ اس لیے اس کی بنیاد پر بنائی گئی مارجرین مکھن اور اسپریڈز کے مقابلے میں بہت زیادہ صحت بخش ہوتی ہے جو کہ دیگر سبزیوں کی چربی کی بنیاد پر بنائی جاتی ہے۔

کوالٹی پام آئل ایک صحت مند مصنوعات ہے۔ یہ بہت سے کھانے کی تیاری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، اکثر یہ غلط حالات میں یا مناسب پروسیسنگ کے بغیر ملک میں پہنچایا جاتا ہے۔ لہذا، بہت سے ماہرین اس additive کے معیار کے بارے میں سوالات ہیں. ہر شخص کو خود یہ طے کرنا چاہیے کہ آیا یہ ایسی مصنوعات خریدنے کے قابل ہے یا نہیں، اور اگر جواب ہاں میں ہے، تو یہ بھی جانیں کہ جسم کے لیے سب سے محفوظ اور سب سے زیادہ فائدہ مند کا انتخاب کیسے کیا جائے۔