پام آئل کیسے اور کن چیزوں سے تیار کیا جاتا ہے؟
رائے عامہ آج اس طرح تیار ہوئی ہے کہ پام آئل کو سب سے زیادہ نقصان دہ سبزیوں کے تیلوں میں شمار کیا جاتا ہے جو انسانی صحت کے لیے نقصان دہ ہیں۔ اس اجزاء پر مشتمل مصنوعات کو دوسرے درجے کی اور ناقص معیار کی سمجھی جاتی ہے۔ اس کے باوجود، اس طرح کا تیل مختلف تیار شدہ مصنوعات اور نیم تیار شدہ مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یہ کاسمیٹک اور تکنیکی صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے۔
موٹے اندازوں کے مطابق، کسی بھی سپر مارکیٹ کی شیلف پر ہر دوسری مصنوعات میں پام آئل ہوتا ہے۔ یہ جاننے کے لیے کہ کیا یہ واقعی اتنا ہی خطرناک ہے جتنا کہ وہ اس کے بارے میں کہتے ہیں، آپ صرف اس کی ساخت اور پروڈکشن ٹیکنالوجی کو ہی جان سکتے ہیں۔
بنیادی خصوصیات اور ساخت
پام آئل ایک سبزیوں کی چربی ہے جو کھجور کے درخت کے نرم پھل سے حاصل کی جاتی ہے۔ اس پودے کو "تیل کا بیج" کہا جاتا ہے اور یہ کچھ ایشیائی ممالک، افریقہ میں اور بحر ہند میں واقع جزائر پر پایا جا سکتا ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس طرح کے کھجور کے درخت کے پھلوں کو پکنے کے لئے اعلی نمی اور +24 ڈگری اور اس سے زیادہ درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔
اس طرح کا تیل ذائقہ کے بغیر شفاف مائع کی طرح لگتا ہے، اس کی مستقل مزاجی میں یہ عام پانی سے قدرے گاڑھا ہوتا ہے اور اس میں خوشگوار میٹھی خوشبو ہوتی ہے۔ کم درجہ حرارت پر، یہ مضبوط ہو جاتا ہے اور سفید پیسٹ میں بدل جاتا ہے۔ اس پیسٹ کو مائع حالت میں واپس لانے کے لیے، اسے پانی کے غسل میں یا مائکروویو اوون میں پگھلانا چاہیے۔
کھجور کے پھلوں سے نکالی جانے والی سبزیوں کی چربی کو اکثر محفوظ کرنے کے طور پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ اسے اپنی خصوصیات کھوئے بغیر تقریباً 3-4 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ کمرے کے درجہ حرارت پر بھی، یہ بے ذائقہ مائع کئی دنوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور خراب نہیں ہوتا۔ اس کے علاوہ یہ تیل اپنی کم قیمت کی وجہ سے بہت مقبول ہے جو کہ دیگر تیلوں کی قیمتوں سے کافی کم ہے۔ جب پام آئل بنایا جاتا ہے تو اسٹیرین اور اولین نامی فوڈ ایڈیٹیو حاصل کیے جاتے ہیں، جو بدلے میں مارجرین کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔
پام آئل کی کیلوری کا مواد کافی زیادہ ہے - تقریبا 900 کلو کیلوری فی 100 جی، اور یہ سب سبزیوں کی چربی ہیں، اور اس پروڈکٹ میں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ بالکل غائب ہیں۔ اس پروڈکٹ کو غذائی نہیں کہا جا سکتا، لیکن کوئی بھی سبزیوں کی چربی کو ان کی خالص شکل میں نہیں کھاتا ہے۔ حتمی مصنوعات میں اس کے مواد پر منحصر ہے، بعد میں کیلوری کا مواد بہت کم ہوسکتا ہے. سبزیوں کی چربی کے علاوہ، اس تیل میں کئی مفید فیٹی ایسڈز، وٹامن ای اور اے شامل ہیں۔ بدقسمتی سے، پام آئل میں مفید ٹریس عناصر میں سے فاسفورس کی صرف تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔
اجزاء
تیل کھجور کے پھل کی ساخت بھی نتیجے کی مصنوعات کی حتمی ساخت کا تعین کرتی ہے. اگر وٹامنز اور معدنیات کو بڑے پیمانے پر انسانی جسم کے لیے مفید مادہ سمجھا جاتا ہے، تو پھر بھی سیر شدہ فیٹی ایسڈ کے بارے میں تنازعات ختم نہیں ہوتے۔ درحقیقت، سبزیوں کی چربی بنانے والے تمام اجزاء بذات خود انسان کو کوئی نقصان نہیں پہنچاتے۔
- وٹامن ای (الفا ٹوکوفیرول) جسم کو وقت سے پہلے پہننے اور خلیوں کی عمر بڑھنے سے بچانے کے لیے ضروری ہے۔ یہ چہرے اور جسم کی جلد کے لیے مفید ہے، بالوں کو اپنی کثافت اور قدرتی چمک کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔اس کے علاوہ، گروپ ای کے وٹامنز ہارمونل نظام کے کام کو اچھی طرح سے متاثر کرتے ہیں۔
- وٹامن اے (ریٹینول) کیروٹین سے جسم میں داخل ہوتا ہے۔ یہ انسانی قوت مدافعت کے معمول کے کام، مناسب میٹابولزم کے ساتھ ساتھ دانتوں اور ناخنوں کی صحت کے لیے ضروری ہے۔
- فاسفورس خلیوں کی تخلیق نو کے لیے اہم ہے، خاص طور پر پٹھوں میں۔ تاہم، خالص شکل میں 100 گرام قدرتی پام آئل بھی اس ٹریس عنصر کی روزمرہ کی انسانی ضرورت کو مشکل سے پورا کر سکتا ہے، اس لیے بہتر ہے کہ دیگر مصنوعات سے فاسفورس حاصل کریں۔
- لورک ایسڈ ایک جراثیم کش اور جراثیم کش کے طور پر کام کرتا ہے، لہذا یہ اکثر کاسمیٹک مصنوعات کی تخلیق میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ انسانی جسم کو وائرس اور پیتھوجینک بیکٹیریا سے بچاتا ہے۔
- Palmitoleic ایسڈ یہ انسانی جسم کے لیے سب سے زیادہ فائدہ مند سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ اعصابی سروں کی نشوونما اور تخلیق نو کے لیے ضروری ہے۔ یہ خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے اور ہائی بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے۔
- میراسٹک ایسڈ انسانوں کے لئے عملی طور پر بیکار ہے، کیونکہ یہ آنتوں میں جذب نہیں ہوتا ہے اور رطوبتوں کے ساتھ چھوڑتا ہے۔ تاہم، یہ پام آئل استعمال کرنے والے شخص کو کوئی نقصان نہیں پہنچاتا۔
اس طرح، تیل کی فائدہ مند خصوصیات میں، جسم کی کچھ صفائی، بینائی کی دیکھ بھال اور بیرونی صحت کو نوٹ کیا جا سکتا ہے. اس طرح کی سبزیوں کی چکنائی بھوک کو اچھی طرح پورا کرتی ہے، دماغی افعال کو بہتر بناتی ہے اور طاقت دیتی ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ اکثر اس وقت استعمال ہوتی ہے جب جسم میں شدید کمی ہوتی ہے۔ اگر کسی شخص کو کھجور کی مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت نہیں ہے، تو کھانے میں اس کا کثرت سے استعمال اس کی صحت کو کسی بھی طرح نقصان نہیں پہنچا سکتا۔
ان کھانوں کی ضرورت سے زیادہ کھپت کے ساتھ جو ان کی ساخت میں سبزیوں کی چربی کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے ، قلبی نظام کے ساتھ مسائل ، ہاضمہ کے کام اور یہاں تک کہ موٹاپا بھی ہوسکتا ہے۔
پیداواری ٹیکنالوجی
کھجور کے پھلوں سے سبزیوں کی چربی حاصل کرنے کے لیے صرف پکے ہوئے پھلوں کو جمع کرنا کافی نہیں ہے۔ کھجور کا تیل رسیلے گودے کو اعلی درجہ حرارت پر بے نقاب کرکے بنایا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، پھلوں کو بڑے دھاتی برتنوں میں رکھا جاتا ہے اور تھوڑی دیر کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔ نتیجے میں چربی وہاں بڑھ جاتی ہے جہاں اسے مزید بہتر بنانے کے لیے جمع کیا جاتا ہے۔ یہ صاف شدہ (بہتر) تیل ایک سنٹری فیوج میں مائع کو گھما کر تیار کیا جاتا ہے۔
تیز رفتاری کی وجہ سے پروڈکٹ کو چکنائی اور ناپاکیوں کے ساتھ پانی میں تر کیا جاتا ہے، جو تیار شدہ پروڈکٹ سے ہٹا دی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ پام آئل کو ہاتھ سے بنایا جا سکتا ہے اور اسے نرمی سے صاف کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، تمام نقصان دہ نجاست کو ہٹا دیا جائے گا، اور مفید اجزاء زیادہ مقدار میں رہیں گے.
قسمیں
صاف کرنے کے طریقہ کار اور استعمال پر منحصر ہے، کھجور کے پھلوں سے حاصل شدہ سبزیوں کی چربی، تین اہم اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے.
- سرخ تیل۔ یہ ایک خوشگوار خوشبو اور میٹھا ذائقہ ہے. یہ پروڈکٹ مکمل طور پر ہاتھ سے بنائی گئی ہے۔ اس کی تینوں اقسام میں سب سے زیادہ قیمت ہے۔ زیادہ تر اکثر، یہ ایک ٹھوس پیسٹی شکل میں خریدا جا سکتا ہے، اور گرمی کے علاج کے دوران، اس طرح کا پیسٹ مائع میں بدل جاتا ہے.
- عام پام آئل۔ کھانے کی صنعت میں، اس قسم کا تیل اکثر استعمال ہوتا ہے۔ اسے سنٹری فیوج میں بہتر کیا گیا ہے، تمام نقصان دہ مادوں سے صاف کیا گیا ہے، لیکن بدقسمتی سے، اس میں عملی طور پر کوئی مفید تیزاب اور وٹامن نہیں ہے۔یہ جزو ایک صاف مائع کی شکل میں خریدا جاتا ہے، بڑے کنٹینرز میں ڈالا جاتا ہے، اور اکثر سستے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات، مختلف ڈیسرٹ اور نمکین کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔
- تکنیکی کھجور کی چربی۔ ایسی چکنائی عام تیل سے کئی گنا سستی ہوتی ہے اور کھانے کے لیے استعمال نہیں ہوتی۔ صاف کرنے کی کم ڈگری کی وجہ سے، اس میں بہت زیادہ آکسیڈائزڈ چکنائی ہوتی ہے جو انسانی جسم کے لیے نقصان دہ ہوتی ہے۔ اسے کاسمیٹولوجی اور صنعتی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے، لیکن کچھ بے ایمان مینوفیکچررز، پیسے بچانے کے لیے، اسے دودھ، روٹی اور دیگر مصنوعات میں شامل کر سکتے ہیں۔ پام آئل کے استعمال کے زیادہ خطرے کو بیان کرنے والے زیادہ تر مضامین ایسی مصنوعات کے بارے میں لکھے گئے ہیں۔
درخواستیں
جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، اہم سمت جس میں سبزیوں کا پام آئل استعمال ہوتا ہے یہ کھانا پکانا ہے.
- بیکری کی پیداوارمختلف مٹھائیاں، مٹھائیاں، چاکلیٹ، کیک اور کوکیز - ان سب میں پام آئل ہوتا ہے۔ یہ مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے اور انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر اپنی خصوصیات کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔
- دودھ اور دودھ کی مصنوعات پام کے تیل کے ساتھ بنایا. دودھ کی ایک خاص چکنائی حاصل کرنے کے لیے، جسے پہلے علیحدگی کے دوران ڈیفیٹ کیا جاتا تھا، یہ سبزیوں کی چربی ہے جو استعمال کی جاتی ہے۔ یہ خراب ہونے والے دہی اور کریم، آئس کریم اور کھٹی کریم کی طویل شیلف لائف کی اجازت دیتا ہے۔
- کاسمیٹک مصنوعات کی پیداوار۔ سبزیوں کی چربی کو مختلف کریموں اور لپ اسٹکس میں شامل کیا جاتا ہے؛ اس کی بنیاد پر صابن اور شاور جیل بنائے جاتے ہیں۔ ایسی پراڈکٹ، جس میں وٹامن اے اور ای، نیز لوریک ایسڈ ہوتا ہے، جلد کی نجاستوں سے اچھی طرح لڑتا ہے، بالوں اور دانتوں کے لیے اچھا ہے، اور بڑھاپے کو روکنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔
افریقہ اور ایشیا میں اگنے والے کھجور کے درخت کے پھل کا تیل آج تقریباً پوری دنیا میں استعمال ہوتا ہے۔ بذات خود ایسا تیل، اگر اسے صحیح ٹیکنالوجی کے مطابق تیار اور صاف کیا جائے تو انسانوں کے لیے کوئی خطرہ نہیں ہے۔ اس کے باوجود، یہ کیلوری میں کافی زیادہ ہے، لہذا ان مصنوعات کے استعمال کو کنٹرول کیا جانا چاہئے جو ان کی ساخت میں شامل ہیں.
تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔
