اچار والی مرچ: فوائد اور نقصانات، کھانا پکانے کے راز

مرچ زیادہ تر پانی ہے. مصنوعات کے سو گرام میں سے، یہ 88.02 گرام لیتا ہے، دوسرا اہم جزو غذائی ریشہ ہے، تھوڑی راکھ۔ سبزیوں میں سیر شدہ اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، کالی مرچ مختلف وٹامنز کی ایک بڑی تعداد پر فخر کرتی ہے، جن کی فہرست میں تیرہ اشیاء شامل ہیں۔ ان میں سے سب سے اہم:

• وٹامن اے؛
• وٹامن بی؛
• ascorbic ایسڈ - ایک درمیانی کالی مرچ اس مفید مادہ کا روزانہ معمول پر مشتمل ہے۔

جو لوگ اپنا وزن دیکھتے ہیں وہ بلغاریائی (میٹھی) کالی مرچ کی غذائیت کو پسند کریں گے۔ یہ صرف 29 کلو کیلوریز فی سو گرام ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس میں 0.8 گرام پروٹین، 0.4 گرام چربی اور 7 گرام کاربوہائیڈریٹ سے تھوڑا کم ہوتا ہے۔ درحقیقت، گھنٹی مرچ ایک شملہ مرچ ہے جو پختگی کے ایک خاص مقام پر جمع کی جاتی ہے۔

"Jalapaeno" سبزی مرچ کی اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ سب سے عام درمیانے سائز کی مرچ ہے جو دلکش سرخ رنگ کے ساتھ توجہ مبذول کرتی ہے۔ ذائقہ کے احساسات "تھوڑے سے جلنے" اور "گرم" سے لے کر "بہت، بہت گرم اور تلخ" تک ہوسکتے ہیں۔ یہ اس کے بلغاریائی ہم منصب کے مقابلے میں قدرے کم ہائی کیلوری ہے - 27 کلو کیلوری فی 100 گرام۔کم کاربوہائیڈریٹ بھی ہیں - 4.7 گرام، لیکن پروٹین اور چکنائی کی مقدار زیادہ ہے - ہر ایک میں 0.9 گرام۔ اور اس میں دوگنا ascorbic ایسڈ ہوتا ہے۔

گرم مرچ اپنی زرعی فصل میں سب سے زیادہ کیلوریز والی ہوتی ہے، لیکن اس میں کئی مفید خصوصیات بھی ہیں۔ کیلوری کا مواد 40 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے جس میں 0.4 گرام چربی، 1.9 گرام پروٹین اور 7.3 جی کاربوہائیڈریٹ ہیں۔ یہ واحد ہے جس میں وٹامن K ہوتا ہے، اگرچہ بہت کم مقدار میں ہو۔ سبزی پوٹاشیم سے بھرپور ہوتی ہے اور اس میں کچھ تانبا اور مینگنیج ہوتا ہے۔ GOST کے مطابق، اسے تحفظ میں تھوڑا سا شامل کرنے کی ضرورت ہے۔

اس سبزی کی اور بھی بہت سی ذیلی اقسام ہیں۔ لیکن، مثال کے طور پر، کالی مرچ پہلے سے ہی ایک مسالا ہے، جو لمبی مرچ، کیوب مرچ اور سفید مرچ کے برابر ہے۔

کالی مرچ ایک شخص کے لیے ضروری معدنیات کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے۔ اس سبزی میں درجن بھر مختلف معدنیات پائے جاتے ہیں۔

اس حقیقت کے باوجود کہ کسی بھی پروسیسنگ کے بعد، کچھ فائدہ مند خصوصیات ہمیشہ کسی بھی مصنوعات کو کھو دیتے ہیں، کالی مرچ غذا میں متعارف کرایا جاتا ہے یہاں تک کہ ڈپریشن جیسے پیچیدہ خرابی سے نمٹنے میں مدد ملے گی. یہ جسم پر اس کے اثر کی وجہ سے ممکن ہے: جب یہ کھانے کے ساتھ جسم میں داخل ہوتا ہے، تو یہ مثبت جذبات کے لیے ذمہ دار ہارمون کی پیداوار کے لیے محرک کا کام کرتا ہے - اینڈوفرین۔ ایسی خوراک سے فائدہ اور نقصان دونوں ہیں۔

سبزی انسانی دوران خون کے نظام کے لیے بھی مفید ہے - یہ رگوں کے ذریعے خون کی گردش کو بہتر بنانے کے قابل ہے، اور یہ قدرتی درد کو دور کرنے والے اور ایک علاج کے طور پر بھی کام کر سکتی ہے جو آپ کو دباؤ والی صورتحال میں زندہ رہنے، ضرورت سے زیادہ چڑچڑاپن کو دور کرنے میں مدد دے گی۔ اگر کوئی شخص بار بار سر درد کا شکار رہتا ہے تو یہ مفید ہو گا کہ آپ اپنی روزمرہ کی خوراک میں چند گرم مرچیں شامل کر لیں۔نتیجہ جلد نظر آئے گا۔ اس صورت حال میں مدد کرنے کا بہترین طریقہ کالی مرچ ہے۔

یہ سبزی بھوک بڑھانے، طاقت کے بار بار اور غیر معقول نقصان سے چھٹکارا پانے میں مدد دیتی ہے۔ یہ ذیابیطس، ورم، ہائی بلڈ پریشر اور خون کی کمی کے لیے بھی مفید ہے۔ وٹامنز کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، سبزی مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہے، خون کو پتلا کرتی ہے، لبلبہ کے ساتھ معدے کے اعضاء کے کام کو متحرک کرتی ہے۔ ایک اچار میں کالی مرچ کو مطالعہ میں دکھایا گیا ہے جو پاؤں کے درد کو کم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

تھوڑی مقدار میں بار بار استعمال نیند کے دائمی مسائل کے خلاف جنگ میں مدد کرتا ہے، جگر کے کام کو بہتر بناتا ہے اور انسانی اعضاء میں سے ایک - دل۔ اور تلخ تغیر جلد سے جلد الرجی سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے، اور دمہ، مرگی اور ایتھروسکلروسیس کے ساتھ تندرستی کو دور کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

اس طرح، اس سبزی کا استعمال، کچی اور پکی ہوئی، میٹھی یا مسالیدار اچار کے نیچے، انسانی صحت کو مجموعی طور پر مضبوط بنانے میں معاون ثابت ہوتی ہے، اور اس سے بچاؤ کا اثر ہوتا ہے۔ لیکن اعتدال میں سب کچھ اچھا ہے۔

معدے کی نالی کے مسائل والے لوگوں کے لیے اچار والی مرچوں کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ مثال کے طور پر، جو لوگ سینے میں جلن یا اپھارہ کا شکار ہوتے ہیں، اسے کھاتے ہیں، اس طرح جسم میں سوزش کے عمل کی پیچیدگیوں اور اس سے بھی زیادہ ترقی کا سبب بن سکتے ہیں۔ کڑوی یا گرم مرچ جلن والی چپچپا جھلیوں میں متضاد ہیں۔ درحقیقت آپ ان بیماریوں کی پوری فہرست بنا سکتے ہیں جن میں آپ شملہ مرچ نہیں کھا سکتے۔

• گرہنی اور پیٹ کے السر؛
• دائمی کولائٹس یا گیسٹرائٹس کے ساتھ؛
• اگر آپ کو گردے کے مسائل ہیں؛
• بواسیر بھی ایک contraindication ہیں، جیسا کہ cholecystitis ہے۔

اس ناشتے کی تیاری کے لیے مختلف ترکیبیں ہیں: نہ صرف تیز اور آسان، جلدی میں، بلکہ زیادہ وقت لینے والا، اس کے بعد سردیوں کے لیے کین کو رول کرنا۔

سردیوں کے لیے کالی مرچ کی کئی اہم اقسام ہیں:

• میٹھا اور کھٹا؛
• شہد
• acetic
• تیل میں مسالیدار.

اور فہرست یہیں ختم نہیں ہوتی، اب بھی بہت سی مختلف حالتیں ہیں، لیکن وہ اب اتنی مقبول نہیں ہیں اور بعض علاقوں اور ان میں رہنے والے لوگوں کی زیادہ خصوصیت ہیں۔ کھانا پکانے کے چند دلچسپ تغیرات ذیل میں بیان کیے جائیں گے۔

اس ڈش کو خود کفیل ناشتے کے طور پر پہچانے جانے کا حق ہے، لیکن یہ زیادہ پیچیدہ پکوانوں کا حصہ بھی ہے، جیسے سلاد۔ ایک میٹھی اچار کی تیاری میں، اس سبزی کے لئے موزوں سبزیوں کی ایک بڑی مقدار کا استعمال کرنے کا رواج ہے؛ اس کے علاوہ، مسالیدار جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں. ڈل کے ساتھ پیاز، لہسن، کالی مرچ، خلیج کے پتے، زیرہ اور اجمودا ڈال کر بہترین امتزاج حاصل کیا جاتا ہے۔

اگر کسی کو نہ صرف ایک بہترین، گہرے ذائقے سے، بلکہ ناشتے کی شکل سے بھی حیران کرنے کی خواہش ہے، تو آپ تین رنگوں کی کالی مرچ استعمال کر سکتے ہیں - سرخ، پیلے اور سبز، اس طرح کھانے کے قابل "ٹریفک لائٹ" تیار کر سکتے ہیں۔

سردیوں کے لیے تیار کی گئی اچار والی میٹھی مرچ ایک مزیدار تحفہ ہو سکتی ہے، جو سرد اور ابر آلود دن میں موسم بہار کی یاد دلاتی ہے۔ خاص طور پر کامیاب ایک ڈش ہے جیسے بھرے ہوئے مرچ، مثال کے طور پر، گوشت کے ساتھ.

بلغاریہ کالی مرچ کے پکے ہوئے پھل منتخب کیے جاتے ہیں۔ انہیں اچھی طرح دھویا جاتا ہے، جس کے بعد بیج اور ڈنٹھل احتیاط سے ہٹا دیے جاتے ہیں۔ اگر بڑے ذخیرے بنانے کا منصوبہ بنایا گیا ہے، تو تین لیٹر کے جار میں تقریباً بیس کالی مرچیں ہوتی ہیں، اس میں اضافی دو لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے۔

پانی کو نمکین کریں، چولہے پر رکھیں، ابال لیں۔ کالی مرچ ابلتے ہوئے مائع میں گر جاتی ہے۔ تقریباً کھانا پکانے کا وقت تقریباً پانچ منٹ ہے۔

سوس پین کو آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں نیم تیار شدہ مصنوعات کو صاف کنٹینر (جار) میں منتقل کیا جاتا ہے۔ اس ابلتے ہوئے پانی سے پہلے اسے رگڑنا سمجھ میں آتا ہے۔ کالی مرچوں کو گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے جو ابھی تک ٹھنڈا نہیں ہوا ہے، جس میں وہ ابالے گئے تھے۔

جار کو دھات کے ڈھکن سے بند کیا جاتا ہے، اسے ایک خاص چابی کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے۔ یہ مصنوعات کی حفاظت کے لئے ضروری ہے. ڈبے کے برتنوں کو الٹا کرنے کے بعد۔ انہیں کمبل یا تولیہ میں لپیٹ کر اس شکل میں چھوڑ دیا جائے جب تک کہ وہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائیں۔

بس، یہ صرف جار کھولنے اور اس ہلکے اور صحت بخش ناشتے سے لطف اندوز ہونے کے لیے مناسب موقع تلاش کرنا باقی ہے۔

یہ نسخہ ان لوگوں کے لیے ہے جو کھانے کے شوقین ہیں جو ہلکے نمکین ڈریسنگ میں سادہ مرچیں بہت بورنگ اور ذائقہ کے لحاظ سے غیر معمولی لگتے ہیں۔ لیکن یہاں مزید محنت کے ساتھ ساتھ اجزاء کی بھی ضرورت ہوگی۔

ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• کئی کلو گرام میٹھی مرچ؛
• نباتاتی تیل؛
• شہد
• پانی؛
• دانے دار چینی اور نمک؛
• 9٪ ٹیبل سرکہ۔

کالی مرچ کو پہلے اچھی طرح دھویا جاتا ہے، پھر دو حصوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ ڈنٹھل کے ساتھ کور کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھر ہر نصف کو مزید 6 ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

میرینیڈ بنانا بہت آسان ہے۔ پانی کو ایک ساس پین یا دوسرے مناسب کنٹینر میں نمک، شہد اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پانی میں ان اجزاء کو شامل کرنے کے بعد، آپ کو ہر چیز کو اچھی طرح سے مکس کرنے کی ضرورت ہے، پھر تیل ڈالیں اور اس وقت تک آگ پر رکھیں جب تک کہ یہ ابل نہ جائے۔ جیسے ہی مائع پوری طاقت سے ابلتا ہے، آگ کو تھوڑا سا کم کر دیا جاتا ہے، کٹی سبزیوں کو شامل کیا جاتا ہے. اس پروڈکٹ کو پانچ منٹ سے زیادہ پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں اور آگ کی طاقت کو ایڈجسٹ کریں۔ تمام ٹکڑوں کو ابالنا چاہئے۔

جب کٹے ہوئے ٹکڑوں کو یکساں طور پر ابال لیا جائے تو نمکین پانی میں سرکہ ڈال کر آہستہ سے ہلایا جاتا ہے۔ اس پر درحقیقت کھانا پکانے کا عمل ختم ہو جاتا ہے۔ یہ صرف نتیجے میں مصنوعات کو مناسب طریقے سے پیک کرنے کے لئے رہتا ہے. ٹکڑوں کو پکڑ کر جراثیم سے پاک جار میں منتقل کر دیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس میں وہ ابھی ابلتے ہیں۔ جار کے بعد سختی سے سخت ہونا ضروری ہے. اور پھر، جیسا کہ اس مضمون کی دیگر تمام ترکیبیں ہیں: پلٹائیں، گرم جوشی سے لپیٹیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور انفیوژن کریں، پھر کھولیں اور شاندار اور شاندار ذائقہ سے لطف اندوز ہوں۔

واقعی ایک پیچیدہ، لیکن بہت ہی دلچسپ آپشن گھر میں ڈبہ بند کالی مرچ ہے "آپ اپنی انگلیاں چاٹ لیں گے" آرمینیائی فل میں، اور اسے ایک وجہ سے کہا جاتا ہے۔ یہ اپنے ذائقہ اور خوشبو سے متاثر ہوتا ہے۔ اس طرح کے اندر بھرنے میں، کالی مرچ آپ کے مہمانوں کو حیران کر دے گی۔

یہ نسخہ، پہلے کی طرح، باورچی خانے اور کھانا پکانے کے کاروبار سے دور لوگوں کے لیے موزوں ہے۔ کوئی کھانا پکانے کی مہارت کی خاص طور پر ضرورت نہیں ہے، لیکن بہت سے مختلف اجزاء کی ضرورت ہے. یعنی:

• میٹھی مرچ؛
• مختلف سبزیاں؛
• زیتون کا تیل؛
• شلجم پیاز؛
• لہسن
• نمک اور کالی مرچ؛
• تھوڑی سی دانے دار چینی؛
• انگور کا سرکہ.

جیسا کہ آپ اجزاء سے دیکھ سکتے ہیں، یہ سب سے میٹھے آپشن سے بہت دور ہے، بلکہ اسے مسالہ دار اور مسالہ دار کے طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے۔ اس ہدایت کے مطابق اچار والی مصنوعات کی تیاری کے لیے، ایک خاص قسم بہترین موزوں ہے - کالی مرچ۔

4 میٹھی مرچوں کے لیے، آپ کو گہرے ذائقے کے لیے 2 پیاز، 0.5 چائے کا چمچ چینی، 1.5 کھانے کے چمچ وائن سرکہ، 2 درمیانے پیاز، لہسن کے پانچ لونگ، لال مرچ کے چھوٹے گچھے، ڈل اور اجمودا یا دیگر جڑی بوٹیاں درکار ہوں گی۔

سبزیوں کو دھونا چاہئے، خشک صاف کرنا چاہئے، پھر دم اور بیجوں کے ساتھ سر کو ہٹا دیں. سبزیوں کو تیل لگا کر یا تو مائکروویو میں یا کڑاہی میں پکانے کے لیے بھیجا جاتا ہے، جہاں وہ ہر طرف تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ دونوں صورتوں میں، عمل 10 منٹ سے زیادہ نہیں لگتا ہے. اس وقت، یہ اس کے لئے بھرنے کے لئے وقت ہے بہت ممکن ہے.

پیاز کو پتلی آدھے حلقوں میں کاٹ کر مناسب ڈش میں رکھنا چاہیے، مثال کے طور پر سلاد کا پیالہ۔ نمک، کالی مرچ، چینی شامل کریں۔ اس کے بعد ان اجزاء کو ملایا جانا چاہیے، اور پھر کم از کم دس منٹ کے لیے اڑنے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ اس وقت کے دوران نمک اور چینی کو کامیابی کے ساتھ اور بغیر کسی نشان کے تحلیل ہونا چاہئے۔پیاز کو ایک چمچ سرکہ کے ساتھ ڈالنا چاہیے اور اس شکل میں تقریباً ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، اس کے بعد اسے نچوڑ لینا چاہیے - یہ اضافی تیزابیت کو دور کرنے کے لیے ضروری ہے۔

اور اب لہسن کی صحبت میں سبزیوں کے گچھے کا وقت آگیا ہے۔ سبزوں کو بہت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، لیکن لہسن کے لونگ، اس کے برعکس، باریک کاٹنا چاہئے. اگلا، یہ اجزاء مخلوط ہیں. اس کے بعد تیاری کا سب سے مشکل مرحلہ شروع ہوتا ہے۔

بھنی ہوئی مرچ سے جلد کو ہٹا دیں۔ اگر وہ کافی مقدار میں پکائے جائیں تو ایسا کرنا مشکل نہیں ہوگا۔ یہ اختیاری ہے، یقیناً، لیکن اس کا ذائقہ اس طرح بہتر ہے۔ اس کے بعد، چھلی ہوئی مرچوں میں ساگ اور لہسن کی بھرائی رکھی جاتی ہے۔ لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔

آدھا چمچ سرکہ ایک کھانے کے چمچ تیل میں ملا کر پی لیں۔ جڑی بوٹیوں کے ساتھ کمپنی میں لہسن کے پریس میں کالی مرچ اور لہسن کو بھی شامل کیا جاتا ہے۔ یہ اب سبزی کے اندر نہیں جاتا بلکہ اوپر سے براہ راست اس پر گرتا ہے۔ اس کے بعد اسے دو گھنٹے کے لیے ڈالا جائے، سردی میں ٹھنڈا کریں۔ ایک شخص جس نے اس محنت کش نسخے کا مقابلہ کیا ہے اسے ایک بہترین بھرے ناشتہ ملتا ہے۔

ہدایت سب سے آسان نہیں ہے، لیکن کوشش دوگنا ادا کرے گی. کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گھنٹی مرچ کا کلوگرام؛
• مسالیدار سبز؛
• سبزیوں کا تیل اور سیب سائڈر سرکہ؛
• کالی مرچ؛
• نمک؛
• لہسن

پوری کالی مرچ کو دھونا ضروری ہے، پھر ان کے ساتھ کچھ اور کیے بغیر، چکنائی والی شکل یا بیکنگ شیٹ میں ڈالیں۔ پھر اوون میں چالیس منٹ سے زیادہ نہ بیک کریں۔ مینوفیکچرنگ کے اس مرحلے کے دوران ایک کرخت آواز معمول کی بات ہے اور اس سے ڈرنا نہیں چاہیے۔ سرخ مرچوں کو سوس پین میں ڈال کر بند ڈھکن کے نیچے تقریباً آدھے گھنٹے تک ڈالا جاتا ہے۔مستقبل میں، یہ آسانی سے سبزیوں سے جلد کو ہٹانے میں مدد ملے گی.

سلاد کے پیالے یا اس سے ملتی جلتی کسی چیز پر جلد سے کالی مرچ کو صاف کرنا بہتر ہے، کیونکہ رس لامحالہ بہے گا، جو کہ اچار کے لیے مفید ہے۔ جلد کے ساتھ ساتھ، ڈنٹھل (دم) کے ساتھ بیجوں کو ہٹانا بھی ضروری ہے، جس کے بعد ہر پھل کو من مانی طور پر کئی حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

یہ اچار بنانے کا وقت ہے. ایک پیالے میں تین کھانے کے چمچ تیل اور اتنی ہی مقدار میں 6% ایپل سائڈر سرکہ ملایا جاتا ہے، آپ کو لہسن کے ساتھ ایک چائے کا چمچ نمک اور جڑی بوٹیاں بھی ڈالنی ہوں گی۔ کالی مرچ کا رس نتیجے میں مائع میں شامل کیا جاتا ہے.

سردیوں کے لیے مزید ذخیرہ کرنے کے لیے، جار کو پانی کے غسل میں کم از کم تیس منٹ تک پروسس کیا جانا چاہیے۔

اس نسخہ کے مطابق بھوک بڑھانے کے لیے آپ کو دوسرے ورژن میں استعمال ہونے والے تمام اجزاء کے ساتھ ساتھ بہت سارے رس دار ٹماٹروں کی بھی ضرورت ہوگی۔ اجزاء کو دو تین لیٹر جار کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے:

• 3 کلو سلاد مرچ؛
• لہسن کے 2 سر؛
• 1.5 کلو ٹماٹر (کم ہو سکتا ہے، مرچ کے سائز پر منحصر ہے)؛
• کالی مرچ؛
• خلیج کے پتے؛
• اجمود اور دیگر جڑی بوٹیاں؛
• نمک.

میرینیڈ میں 2.2 لیٹر پانی، 450 گرام چینی، 3.5 کھانے کے چمچ نمک، 220 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل اور 330 ملی لیٹر سرکہ شامل ہے۔

اس ناشتے کے لیے درست، حتیٰ کہ شکل کی کالی مرچیں بہترین ہیں۔ درست شکل میں سامان کرنا مشکل ہوگا۔ اس کے علاوہ، جلد اتنی موٹی ہونی چاہیے کہ ٹماٹروں کو اندر رکھ سکے، ورنہ سبزیاں آسانی سے گر جائیں گی۔

دھویا مرچ سے، آپ کو ڈنٹھل اور بیجوں کو ہٹانے کی ضرورت ہے - ایک دم کے ساتھ ایک ٹوپی.اس کے بعد، چھلی ہوئی مرچوں کو ابلتے ہوئے پانی میں پانچ منٹ سے زیادہ ابالیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوجائیں۔ کالی مرچ کو ٹھنڈا ہونے کی ضرورت کے بعد، ورنہ بھرتے وقت آپ جل سکتے ہیں۔

ٹماٹروں کو اچھی طرح دھو لیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کو چھیل کر بہت باریک کاٹ لیں۔ ان اجزاء کو یکجا کر کے ان میں نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔ فلنگ تیار ہے۔

جراثیم سے پاک جار کے نچلے حصے میں کالی مرچ کے چند دانے، خلیج کے چند پتے اور سبزیوں کے گچھے ڈال دیں۔

ابلی ہوئی سبزیوں کو ٹماٹر بھر کر بھریں، پھر جار کو کالی مرچوں سے بھریں، انہیں قطاروں میں رکھیں تاکہ پکانے سے پہلے آپ ان میں کٹے ہوئے سوراخوں کو دیکھ سکیں۔

ابلتے ہوئے پانی میں، آپ کو چینی کے ساتھ نمک شامل کرنے کی ضرورت ہے، پھر فوری طور پر سبزیوں کا تیل اور سرکہ. تقریباً دس منٹ تک ابالیں۔ بینکوں میں ڈالنے کے بعد۔

ایسے معاملات ہوتے ہیں جب میزبان یا گھر کا مالک بہت مصروف لوگ ہوتے ہیں، اور کھانا پکانے کی لذتوں اور تجربات پر بہت زیادہ وقت صرف کرنا ان کے لیے ناقابل برداشت عیش و عشرت ہے۔ لیکن اگر آپ اب بھی اس ناشتے کو اپنے ہاتھوں سے پکانے کی خواہش رکھتے ہیں، تو وہاں فوری اختیارات ہیں جو زیادہ محنتی سے ذائقہ میں کمتر نہیں ہیں۔

فوری اچار کے لیے اجزاء:

• گھنٹی مرچ؛
• پانی؛
• خلیج کے پتے، نیز کالی مرچ؛
• نباتاتی تیل؛
• چینی اور نمک؛
• سرکہ 6%

3 کلو گرام کالی مرچ کے لیے آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے: ایک گلاس دانے دار چینی، ایک کھانے کا چمچ نمک، ایک لیٹر پانی اور ایک گلاس سرکہ۔

پھلوں کو دھویا جانا چاہیے، ان سے بیج نکال کر من مانی چوڑائی کے ساتھ لمبا ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ یہ اختیاری ہے، لیکن بہت سے لوگوں کو پوری کی نسبت کٹی ہوئی مرچوں کو اچار کرنا آسان لگتا ہے۔ ایک بڑے ساس پین میں پانی ابالیں، اس میں میرینیڈ کے تمام اجزاء شامل کریں: چینی، نمک، سرکہ، تیل اور کالی مرچ کے ساتھ خلیج کے پتے۔ جب اچار پکایا جا رہا ہے، تو آپ شیشے کے برتنوں پر ابلتا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں جو ذخیرہ کرنے کے لیے تیار ہے۔

جیسے ہی پانی ابلتا ہے، آپ کو فوری طور پر اس میں کٹی ہوئی کالی مرچ کا ایک تہائی حصہ ڈالنا ہوگا اور پانچ منٹ سے زیادہ پکانا ہوگا۔ اس کے بعد، گرمی سے پین کو ہٹائے بغیر، کالی مرچ کو مضبوطی سے جار میں منتقل کیا جاتا ہے، گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اور سبزیوں کا اگلا حصہ خالی پین میں باقی مائع کے ساتھ رکھا جاتا ہے۔ بس۔ تیز اور لذیذ۔ اچار والی مرچوں کو بہترین ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، سب سے بہتر ریفریجریٹر کا نیچے والا شیلف ہے۔

اس کے علاوہ، کھانا پکانے کے بعد، آپ کالی مرچ میں لہسن کے ایک دو لونگ کو پریس کے ساتھ ساتھ سبزیاں بھی شامل کرسکتے ہیں. جار میں، اس طرح کی بھوک کم از کم ایک ہفتے تک آسانی سے رہے گی، بشرطیکہ وہ ریفریجریٹر میں ہوں۔ اس طرح کی بھوک کسی بھی شکل میں پکائے گئے گوشت کے ساتھ ساتھ کچھ الکحل مشروبات کے لئے بھی بہترین ہے۔

مرچ اچار کے لیے، آپ کو بہترین اجزاء کا انتخاب کرنا چاہیے۔ آپ کو نہیں لینا چاہئے، مثال کے طور پر، مرجھایا ہوا یا نم ساگ، مرجھایا ہوا مرچ وغیرہ۔

کیننگ کی بہت سی ترکیبیں تین لیٹر کے بڑے جار استعمال کرتی ہیں۔ درحقیقت یہ بالکل ضروری نہیں ہے، چھوٹے سائز کے شیشے کے برتن لینا بہتر ہے۔اس سے تحفظ کو مناسب شکل میں زیادہ دیر تک رکھنے میں مدد ملے گی، اور چھوٹے برتنوں کو رول کرنے سے پہلے جراثیم سے پاک کرنا اور گندگی کی جانچ کرنا بھی آسان ہے۔ ایسے ناخوشگوار واقعات ہوتے ہیں جب سردیوں کے لیے لپی ہوئی کالی مرچوں کے شیشے کے ذخیرہ کے کھلنے تک ان کے ابالنے کا وقت ہوتا ہے یا ان کے ڈھلنے کا وقت ہوتا ہے۔

امیر ترین ذائقہ اور مختلف قسم کے حصول کے لیے آپ ڈش میں دوسری سبزیاں بھی شامل کر سکتے ہیں۔ میٹھی مرچ سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتی ہے جیسے:

• گوبھی
• سبزیوں کا گودا؛
• بینگن؛
• ٹماٹر؛
• زچینی
• آلو

کالی مرچ بھرنا بالکل کوئی بھی ہو سکتا ہے، یہ صرف باورچی کے ذوق اور تخیل تک محدود ہے۔ تقریبا کسی بھی ترکیب کے مصالحوں میں سے، خلیج کے پتے، کالی مرچ، تاراگون اور لہسن بہترین موزوں ہیں۔ یقینا، یہ ان تمام مصالحوں سے دور ہیں جو اچار میں شامل کیے جاسکتے ہیں، لیکن وہ یقینی طور پر دشمنی کا سبب نہیں بنیں گے۔

اور سب سے اہم: کالی مرچ خود جتنی موٹی ہوگی، اتنا ہی بہتر ہے۔ دوسری صورت میں، یہ آسانی سے برداشت نہیں کر سکتا اور پروسیسنگ کے دوران ٹوٹ سکتا ہے.

کسی خاص ناشتے کے لیے صحیح پھل کا انتخاب بہت آسان ہے۔ تمام میٹھی مرچوں میں بڑے پھل اور موٹی دیواریں ہوتی ہیں، نیم تیز تیز لہراتی سطح کے ساتھ لمبی ہوتی ہیں، اور گرم یا کڑوی کی دیواریں پتلی اور لمبی شکل ہوتی ہیں۔ اگر نسخہ میں کالی مرچ کی ضرورت ہے جس میں موجودہ گرمیت کا سب سے کم ہونا ہے، تو پیپریکا بہترین موزوں ہے۔

اچار والی میٹھی مرچ بنانے کا طریقہ، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔