کالی مرچ "Habanero": خصوصیات، اقسام اور کاشت

سچے گورمیٹ گرم مرچ کے بغیر اپنی غذا کا تصور بھی نہیں کر سکتے۔ اسے تحفظ کے دوران مسالا، ذائقہ دار اضافی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکن کالی مرچ کی اتنی وسیع اقسام کے درمیان، بالکل وہی تلاش کرنا مشکل ہے جو ذائقہ کی خصوصیات کے مطابق ہو۔ ان اقسام میں کافی معروف Habanero کالی مرچ شامل ہے۔ ہم اپنے مضمون میں خصوصیات اور مفید خصوصیات کے بارے میں بات کریں گے۔

"Habanero" محفوظ طریقے سے کالی مرچ سبزیوں کے درمیان سب سے زیادہ مسالیدار کا عنوان دیا جا سکتا ہے. یہ مرچ کے خاندان سے آتا ہے. مصالحے کے حقیقی ماہر، جو گرم مرچ کھانے کے بعد بھی ذائقہ محسوس کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں، اس میں لیموں کی آمیزش کے ساتھ پھل کے نوٹ دیکھتے ہیں۔ اور اس پرجاتیوں میں ایک نازک پھولوں کی مہک بھی ہے۔

کچھ ہی بہادر لوگ ہیں جو شملہ مرچ کے کچے پھل کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ اس کی حقیقی اور طاقتور تڑپ کو میکسیکنوں نے دیکھا اور روایتی تقریبات میں اسے بنیادی چیز کے طور پر استعمال کرنا شروع کر دیا۔ تمام میکسیکن کھانا کالی مرچ کی گرم اقسام پر مبنی ہے۔ کسی بھی پکوان کو ہبانیرو کے انتہائی لذیذ مسالا کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور اسے تیاریوں کے لیے ایک جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

یہ جلتی ہوئی قسم جنوبی امریکہ اور میکسیکو کی سرزمینوں میں پیدا ہوئی تھی۔ کچھ رپورٹوں کے مطابق، یہ معلوم تھا کہ کاشت عام طور پر چین میں شروع ہوئی، لیکن ٹھوس اور قابل اعتماد حقائق نہیں ملے۔ کولمبس کی تحقیق کے بعد ہی شملہ مرچ ایشیائی اور یورپی کھانوں کی میز پر آئی۔ایک غذائیت سے بھرپور مصنوعات کے طور پر دنیا کا سفر 15ویں صدی میں شروع ہوا۔

پہلے سے ہی آج موسم گرما کے رہائشی اور کسان اسی طرح کی گرم مرچیں اگانے پر فخر کر سکتے ہیں۔ یہ گھر پر بھی کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ تر اس کی کاشت میں مصروف ہیں اس کے پھلوں کو غذائی مقاصد کے لیے استعمال کرنے کے لیے نہیں بلکہ صرف سجاوٹ کے لیے۔ ظاہری طور پر، یہ پلانٹ بہت خوبصورت اور روشن نظر آتا ہے. ایک چھوٹی جھاڑی سبز پتوں سے ڈھکی ہوئی ہے جس میں چھوٹی چمکیلی چمکیں ہیں، جن میں سے کئی گہری سرخ پھلیاں جھانکتی ہیں۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ کس طریقہ کاشت کو ترجیح دیتے ہیں، لیکن اچھی اور آتش گیر فصل حاصل کرنے کے لیے، آپ کو خاص زرعی تکنیکی اصولوں پر عمل کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اور اب وہ پہلے سے ہی منتخب کردہ طریقہ پر انحصار کر سکتے ہیں: گرین ہاؤس، کھلی زمین یا گھر کی کھڑکی کی دہلی، لہذا قواعد مختلف ہو سکتے ہیں۔ محتاط اور قابل نگہداشت آپ کو سال میں ایک سے زیادہ بار فصل حاصل کرنے کی اجازت دے گی۔

پھل دل کی شکل کے، صاف اور اپنے آپ میں چھوٹے ہوتے ہیں۔ ظاہری شکل میں، وہ پیپریکا سے ملتے جلتے ہو سکتے ہیں۔ کالی مرچ کی یہ قسم اپنی اعلی فیصد پیداوار کے لیے مشہور ہے۔ ایک بہت بڑی جھاڑی آپ کو 3 کلو گرام گرم مرچ دے سکتی ہے۔ ایک پودے سے پھلوں کی تعداد تقریباً 100 ہے۔ پکی ہوئی مرچ کا وزن 50 گرام سے زیادہ نہیں ہوتا۔ پھل دینے کی مدت چھ ماہ سے ایک سال تک مختلف ہوتی ہے۔

ویسے، رنگ بالکل مختلف ہو سکتا ہے. Habaneros نارنجی، سرخ اور چاکلیٹ میں پائے جاتے ہیں۔

یہ ضروری ہے کہ ہابانیرو کالی مرچ ضروری وٹامنز اور معدنیات کا ایک قیمتی ذریعہ ہے۔ ساخت میں، آپ کو پوٹاشیم، فاسفورس، آئوڈین، کیلشیم اور آئرن کی اعلی مقدار مل سکتی ہے، وٹامن اے، بی، سی، ڈی بھی ہیں. اس طرح کی امیر ساخت کا شکریہ، پھل اہم خصوصیات انجام دیتے ہیں:

• ایک اینٹی آکسائڈنٹ کے طور پر کام کرتا ہے؛
• میٹابولزم کو تیز کرتا ہے؛
• عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرنے پر اثر انداز ہوتا ہے؛
• ہضم نظام کے کام کو بہتر بنانے کے لئے ذمہ دار ہے؛
• اعصابی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• گٹھیا کے علاج میں معاون؛
• کمر کے درد کو دور کرتا ہے؛
• aphrodisiac کے طور پر کام کرتا ہے؛
• دباؤ کو کم کرنے کے قابل
• چربی جلانے کے لئے مؤثر ذریعہ؛
• وائرل اور نزلہ زکام سے لڑتا ہے۔

لیکن اپنے آپ پر روایتی ادویات کی کوشش کرنے کے لئے جلدی نہ کریں - اس طرح کے علاج کو احتیاط سے استعمال کیا جانا چاہئے. استعمال شروع کرنے سے پہلے، آپ کو اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے اور کسی خاص قسم کی کالی مرچ کے لیے دستیاب تمام تضادات کے بارے میں معلوم کرنا چاہیے۔

مندرجہ بالا "Habanero" کو اس طرح بیان کرتا ہے:

• ذائقہ میں تیز؛
• مفید خصوصیات ہیں جو لاپتہ وٹامن اور ٹریس عناصر کے لئے بناتے ہیں؛
• ایک خوبصورت ظہور ہے.

الکلائڈ (کیپساسین) کی بدولت، جو مادہ کا حصہ ہے، کالی مرچ کو ایک جلتا ہوا مسالہ دار ذائقہ دیا جاتا ہے۔ ایک نام نہاد Scoville اسکیل ہے، جس کا ڈویلپر امریکی کیمیا دان ولبر اسکوویل ہے۔ یہ اس پیمانے پر ہے کہ تمام اقسام کی نفاست کی ڈگری کا تعین کیا جاتا ہے۔

"Habanero" میں ذیلی اقسام بھی شامل ہیں جو پکنے کے وقت، پھلی کے رنگ، سبزیوں کی بیماریوں کے خلاف مزاحمت میں مختلف ہوتی ہیں:

• چاکلیٹ ہابانیرو ("چاکلیٹ") - مختلف قسم میں غیر معمولی دھواں دار ذائقہ ہے؛ جلانے کی ڈگری کا تخمینہ 400 ہزار یونٹس ہے؛

• Red Savina Habanero ("ریڈ ساوینا") - اس قسم میں سب سے تیز؛ رسیلی گودا موجود ہے؛ مصالحے کی ڈگری - 570 ہزار یونٹس؛

• ریڈ کیریبین ہابانیرو ("کیریبین") - میکسیکن پکوانوں میں مقبول؛ تخمینہ 350 ہزار یونٹس؛

• Fataly Habanero ("فتالی") - اعتدال پسند نفاست کی پھلی؛ لیموں کی خوشبو، نارنجی رنگ؛ مصالحے کی ڈگری - 300 ہزار یونٹس؛

• وائٹ ہابانیرو ("سفید") - کاشت کی پیچیدگی کی طرف سے خصوصیات؛ بڑے سفید پھل؛ نفاست کا تخمینہ 250 ہزار یونٹس ہے؛

• مایا ریڈ حبانیرو ("مایا") - جمیکا، میکسیکن اور وسطی امریکی کھانوں کی بنیاد؛ آگ کے سرخ رنگ کی جلد؛ جلانے کی ڈگری - 200 ہزار یونٹس.

گرم مرچ کے اجزاء کی خصوصیات اسے شفا یابی کے ایجنٹ کے طور پر استعمال کرنے پر مجبور کرتی ہیں۔ تمام وٹامن اور معدنی قدر جڑوں کی فصلوں کے گودے میں ہوتی ہے، جس کا اثر انسانی جسم پر شفا بخش اثرات مرتب کرتا ہے۔

کالی مرچ کی پھلیوں میں سوزش اور ینالجیسک اثرات ہوتے ہیں۔ میٹابولزم کو تیز کریں، جو وزن میں کمی کے لیے اہم ہے۔ نزلہ زکام اور وائرل بیماریوں کو روکنا؛ بلڈ پریشر کو کم کرنا؛ ان کے بلب کو متحرک کرکے بالوں کی نشوونما کو متاثر کرتے ہیں۔ یہ پہلے ہی ثابت ہوچکا ہے کہ جلنے والی مصنوعات عمر بڑھنے کے عمل کو روکنے کے قابل ہے، اور خوشی کا ہارمون بھی پیدا کرسکتی ہے - اینڈورفین، جو تناؤ کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

فوائد کے علاوہ، اس کے استعمال میں تضادات بھی ہیں، جن کا علاج انتہائی توجہ اور احتیاط کے ساتھ کیا جانا چاہیے۔ Scoville پیمانے پر بخل کی ایک اعلی ڈگری غذائی نالی کی چپچپا دیواروں اور پورے معدے کی نالی میں جلن کا باعث بن سکتی ہے۔ لہذا، انہیں اپنی خوراک کو کم مقدار میں سیزن کرنے کی ضرورت ہے۔ سرخ مرچ پیپٹک السر، حاملہ خواتین کے لیے متضاد ہے اور اسے دودھ پلانے کے دوران بھی ترک کر دینا چاہیے۔ اگر آپ کو معدے، گردوں اور جگر کی دائمی بیماریاں ہیں، تو آپ کو کالی مرچ کے استعمال کی جائز مقدار کے بارے میں اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے۔

مختلف قسم کے باغبانوں کے فوائد میں شامل ہیں:

• بہترین، امیر ذائقہ؛
• تیز رفتاری کی اعلی ڈگری؛
• بھرپور فصلیں؛
• آرائشی شکل؛
• سادہ کاشت

خامیوں:

• نیماٹوڈس کے انفیکشن کے لیے حساس؛
• ٹھنڈ کا خوف؛
• زیادہ کڑواہٹ، چپچپا جھلیوں کے جلنے کا خطرہ۔

نامزد قسم ایک بارہماسی اور گرمی سے محبت کرنے والا پودا ہے، یہ اشنکٹبندیی سے آتا ہے۔ اس لیے مناسب کاشت کے لیے ضروری ہے کہ ترقی کے لیے یکساں حالات پیدا کیے جائیں۔ صرف اس صورت میں آپ کو مطلوبہ فصل ملے گی۔ گھر میں گرین ہاؤس یا کھڑکی کی دہلی پھل لگانے کے لیے سازگار ماحول ہو سکتی ہے۔ اور صحیح روشنی، درجہ حرارت اور نمی کے بارے میں بھی مت بھولنا.

اہم نکتہ فصل کو مناسب درجہ حرارت فراہم کرنا ہے۔ باغیچے کے پلاٹوں کا انتخاب کرتے وقت، ان جگہوں کو ترجیح دیں جہاں دن بھر سورج کی روشنی زیادہ پڑتی ہو، جہاں کوئی مسودہ نہ ہو۔ جنوب کی سمت والی کھڑکیوں پر اندرونی افزائش اچھی ہوگی۔

مٹی کی نمی کی نگرانی کرنا یاد رکھیں۔ پانی باقاعدگی سے، لیکن اعتدال میں. اگلا پانی شروع کرتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ مٹی پچھلی بار سے خشک ہو۔ اپنے پودے کو مناسب طریقے سے کھانا کھلانا یاد رکھیں۔

گھر میں گرم مرچ اگانا آسان ہے۔ منتخب باغبانی اور باغبانی کی دکانوں سے بیج خریدیں۔ یہ بہتر ہے، یقینا، ان کو اپنے آپ کو جمع کرنا - اس طرح کی خالی جگہ اعلی معیار کی ہوگی. ایسا کرنے کے لیے، آپ کو پھلوں کے پکنے کا انتظار کرنا ہوگا اور انہیں مزید 10 دن تک جھاڑیوں پر رکھنا ہوگا۔ان کو جمع کرنے کے بعد، انہیں ایک تہہ میں پھیلا دیں تاکہ وہ تھوڑا سا لنگڑا ہو جائیں۔ اگلا، انہیں کاٹ، بیج نکالیں. انہیں خشک کرنا نہ بھولیں، اس کے بعد ہی ہم انہیں کاغذ کے لفافوں میں ڈال دیتے ہیں۔ سب کچھ، یہ Habanero بیج seedlings کے لئے تیار ہیں.

پودے لگانے سے پہلے بیجوں کو اچھی طرح گرم کر لینا چاہیے۔ سٹور میں خریدا، یہ ایک fungicide کے ساتھ علاج کرنے کے لئے بہتر ہے. طریقہ درج ذیل ہے: پانی میں پوٹاشیم پرمینگیٹ اور نمک ڈالیں، بیجوں کو ایسے محلول میں رکھیں، جس کے بعد آپ کو سادہ پانی سے دھونے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، انہیں گرم پانی میں 2 دن کے لیے رومال میں بھگو دیں۔ ایسا اس لیے کیا جاتا ہے کہ بیج نم، گرم ہو جائے، صرف ایسے ماحول میں ہی وہ اگنے کے قابل ہوتا ہے۔

کھڑکیوں پر بیج لگانا چھوٹے کنٹینرز میں سب سے بہتر ہے، ہمیشہ مبہم، کیونکہ روشنی کی کرنیں جڑوں کو منفی طور پر متاثر کرتی ہیں۔ آپ ورق میں لپٹے ایک عام پلاسٹک کا کپ استعمال کر سکتے ہیں۔ گرین ہاؤسز میں پودے لگانے کے لئے، لکڑی سے بنا بکس مناسب ہیں، جس کے نچلے حصے میں چھوٹے پھیلے ہوئے مٹی کا ایک حصہ، جھاگ کے کئی ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر ہیں.

پودے لگانے کے لئے مٹی کو کم از کم +25 ڈگری تک کھاد اور گرم کیا جانا چاہئے۔ بیج کے سوراخ کی گہرائی تقریباً 1 سینٹی میٹر ہے۔ قطاروں کے درمیان فاصلہ (اگر آپ نے پودے لگانے کے لیے ڈبوں کا انتخاب کیا ہے) 5 سینٹی میٹر ہے۔ بیجوں کو زمین کے ساتھ چھڑکیں، تھوڑا سا کمپیکٹ کریں، پھر گرم پانی سے ڈالیں، گلاس سے ڈھانپ دیں۔ ہلکا سا گرین ہاؤس اثر پیدا کرنے کے لیے ڈھکن یا شفاف فلم۔

انکرن کا وقت تقریباً 3-4 ہفتے ہے۔ یہ عمل ان پٹ گرمی، مٹی کی حالت اور استعمال شدہ مصنوعات کے معیار پر منحصر ہے۔

پہلی انکرت کو دیکھنے کے بعد، آپ فلم کو ہٹا سکتے ہیں، اس طرح پودے کو باقاعدہ کوریج مل سکتی ہے۔ ایک فائٹو یا فلوروسینٹ لیمپ اس کے لیے موزوں ہے۔ کمرے کے بار بار ہوا کے بارے میں مت بھولنا.

دوسرا مرحلہ پہلے پتوں کی ظاہری شکل ہے۔ اس لمحے سے، آپ الگ الگ کنٹینرز میں پودوں کو چننا شروع کر سکتے ہیں، اس کے لیے:

• 10 سینٹی میٹر کے قطر کے ساتھ کنٹینرز تیار کریں، ان میں سبسٹریٹ رکھیں؛
• پودوں کو اچھی طرح سے پانی دیں، پھر ہٹا دیں؛
• ہلکے سے جڑوں کو چوٹکی؛
• تیار شدہ سبسٹریٹ ڈالیں، اس میں سوراخ کریں؛
• انکر کو ایک وقفے میں رکھیں، زمین کے ساتھ چھڑکیں، تھوڑا سا کمپیکٹ؛
• آخر میں، ڈال، تھوڑا humus شامل کریں.

ٹرانسپلانٹنگ کے بعد، پانی کبھی کبھار، لیکن کافی مقدار میں ہونا چاہئے. لائٹنگ (بیک لائٹ) کے بارے میں مت بھولنا۔ کھلی زمینوں میں ہبانیرو مرچ لگانے میں جلدی نہ کریں جب تک کہ ہوا +20 ڈگری تک گرم نہ ہو جائے، عام طور پر یہ عمل مئی کے آخر میں ہوتا ہے۔ کامیاب پودے لگانے کے لئے، پیٹ، humus، perlite کے ساتھ مٹی کو کھاد ڈالیں. پھل کی پوری نشوونما کے دوران، نائٹروجن کے ساتھ معدنی کھاد ڈالنا مفید ہوگا۔ فاسفیٹ کھاد اور آرگینکس اگلے ہیں۔ پہلے پھولوں کی ظاہری شکل کے بعد، یہ بہتر ہے کہ جھاڑیوں کو کیڑوں کے ذریعہ جرگ ہونے سے روکنے کے لئے انہیں کاٹ دیا جائے۔

گرم ہابانیرو کالی مرچ کی چٹنی بنانے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔