کیلوری کا مواد اور کالی مرچ کی مختلف اقسام کی ترکیب

کالی مرچ سب سے زیادہ فعال طور پر استعمال ہونے والی مصنوعات میں سے ایک ہے۔ یہ خود اور دیگر پکوانوں کو خوش کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ لیکن صحیح انتخاب کرنے کے لیے کالی مرچ کی مختلف اقسام کی غذائی قدر اور فوائد کو جاننا ضروری ہے۔

کالی مرچ کی مختلف اقسام میں، کیمیائی ساخت کافی مختلف ہو سکتی ہے۔ لہذا، میٹھی بلغاریائی اقسام میں 91 گرام پانی فی 100 گرام پھل ہوتا ہے۔ میٹھی گھنٹی مرچ بھی مختلف وٹامن پر مشتمل ہے: سب سے زیادہ (نسبتا) ascorbic ایسڈ ہے. مصنوعات کے 100 جی میں اس مادہ کا ارتکاز روزانہ کی ضرورت کا 290٪ ہے۔ کالی مرچ کی اتنی ہی مقدار سے آپ وٹامن اے کی 25% ضرورت پوری کر سکتے ہیں، 13% وٹامن B9، 26% پائریڈوکسین، 8% وٹامن K حاصل کر سکتے ہیں۔

اس میں کم:

• تھامین؛
• ربوفلاوین؛
• کولین
• ٹوکوفیرول؛
• پینٹوتھینک ایسڈ

اہم: ان میں میتھیلالینین بھی موجود ہے۔ لیکن اپنے آپ کو ایک میٹھی مرچ تک محدود رکھنا ناممکن ہے۔ پودے کی دیگر اقسام میں سرخ پیپریکا خاص طور پر قیمتی ہے۔ اس میں روٹین، اینٹی آکسیڈنٹس اور لائکوپین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

زرد سبزی کی قدر xanthophyll (کیروٹینائڈ کلاس سے نام نہاد آکسیجن پر مشتمل قدرتی روغن) کی وجہ سے کی جاتی ہے۔وہی ہے جو خصوصیت کا رنگ دیتا ہے۔

ایک سو گرام کالی مرچ میں تقریباً 11 جی پروٹین اور 38 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، چربی کا حصہ صرف 3.3 جی ہے، پانی کا حصہ 12.7 جی تک پہنچ جاتا ہے، یہ بات قابل غور ہے کہ کالی مرچ کے 25 فیصد سے زیادہ بڑے پیمانے پر فائبر پر گرتا ہے. وٹامن کی ایک بڑی تعداد بھی ہیں: A, B, K, C, E; یہ الگ سے ذکر کرنے کے قابل ہے:

• فاسفورس؛
• فلورین؛
• سوڈیم
• تانبا
• دیگر مائکروترینٹس.

بڑے پیمانے پر استعمال کی جانے والی سرخ مرچ کا رنگ قیمتی اینٹی آکسیڈینٹ لائکوپین کی وجہ سے ہے۔ اس پروڈکٹ میں نہ صرف بڑے پیمانے پر پائے جانے والے وٹامنز (تھامین، ایسکوربک اور فولک ایسڈ) ہوتے ہیں بلکہ نایاب وٹامن ایچ بھی ہوتا ہے۔ اس میں قیمتی ٹریس عناصر بھی شامل ہیں:

• پوٹاشیم دل کے کام کو معمول بناتا ہے؛
• تائرواڈ کی مدد کرنے والی آئوڈین؛
• ہڈیوں، پٹھوں کی مضبوطی، اعصاب کیلشیم کے کام کو بہتر بنانے میں تعاون؛
• فاسفورس جو دماغ کی سرگرمی کو بہتر بناتا ہے؛
• تانبا
• سلفر
• کرومیم؛
• کوبالٹ

پیلی گھنٹی مرچ بیٹا کیروٹین اور ایسکوربک ایسڈ سے بھرپور ہوتی ہے۔ لیکن اس میں لائکوپین نہیں ہے۔ دیگر بلغاریائی انواع سے بہتر زرد پھل پوٹاشیم اور آئرن کی کمی کو پورا کرتے ہیں۔ اور چھوٹی مقداریں بھی ہیں:

• کیلشیم
• میگنیشیم؛
• فاسفورس؛
• سوڈیم
• سیلینا؛
• مینگنیج

یہاں، بھی، بہت کچھ مصنوعات کی مخصوص قسم پر منحصر ہے. 100 گرام پیپریکا پر مشتمل ہے:

• 1.3 جی پروٹین؛
• مختلف کاربوہائیڈریٹ کی 5.3 جی؛
• 0.3 جی چربی۔

گرم مرچ میں، تناسب مختلف ہے: بالترتیب 2، 9.5 اور 0.2 جی، 40 کلو کیلوری کی توانائی کی قیمت کے ساتھ۔ میٹھی مرچ کی مختلف اقسام میں کیلوری کا مواد 20 سے 40 کلو کیلوری تک ہوتا ہے (سبز پھلوں میں سب سے کم توانائی کی قیمت ہوتی ہے)۔ سرخ پھل کے 100 گرام میں کیلوری کا مواد 27 جی ہے، اسی وقت، اس ماس میں 1.3 جی پروٹین اور 5.3 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ اس کی مصنوعات میں چربی مکمل طور پر غائب ہیں.

100 گرام گرم سرخ مرچ میں 25,000 کیلوریز ہوتی ہیں۔ پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کا ارتکاز یومیہ معمول کے برابر 1% ہے۔ اس قسم کے کھانے کی ایک مفید خاصیت کو 7.5 فیصد غذائی ریشہ کی موجودگی سمجھا جا سکتا ہے۔ پانی صرف 3.5 فیصد سے کم ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ 100 گرام سرخ گرم مرچ میں ایسکوربک ایسڈ کی روزانہ کی ضرورت کا 160٪ اور وٹامن B6 کی روزانہ کی مقدار کا 25٪ ہے - اور اس وجہ سے 1 پی سی۔ دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لئے کافی ہے.

100 گرام تازہ بلغاریائی پیلی مرچ کے لیے آپ کے پاس ہے:

• 27 کلو کیلوریز؛
• پروٹین کی 1 جی؛
• 0.2 جی چربی؛
• 6.3 جی کاربوہائیڈریٹ؛
• 92 جی پانی؛
• راکھ 0.5 گرام۔

یہ انڈیکس مجموعی غذائیت کی قیمت سے کم اہم نہیں ہے۔ یہ جاننا ضروری ہے ان لوگوں کے لیے جو پہلے سے ہی ذیابیطس میں مبتلا ہیں، اور ان لوگوں کے لیے جو خطرے میں ہیں۔ گھنٹی مرچ اور کالی مرچ میں صرف 10 کا گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے، جو کہ زیادہ تر کھانوں سے بہت کم ہے۔ تاہم، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ ہم کالی مرچ کے بارے میں اس کی خالص ترین شکل میں بات کر رہے ہیں۔ بھوننے یا اچار کے بعد، یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مشکل سے موزوں ہے۔ لیکن بھرے قسم کافی قابل قبول ہے۔

سرخ گرم پیپریکا اور مرچ ان لوگوں کے لیے بھی فائدہ مند ہے جو تھائرائیڈ کے امراض میں مبتلا ہیں۔ وہ ہیں:

• میٹابولزم کو مستحکم کرنا؛
• آرٹیریل اور وینس پریشر کو ترتیب دینا؛
• "بھاری" کھانے کے عمل انہضام کو آسان بنانا؛
• اعصابی نظام پر دباؤ کو دور کریں۔

کالی مرچ لوگوں کو ٹھوس فوائد پہنچا سکتی ہے۔ زیادہ تر میٹھی قسمیں مختلف بیماریوں سے بچنے اور ان سے کامیابی سے لڑنے کے لیے کھائی جاتی ہیں۔ گرم مرچ بیرونی طور پر دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ کالی مرچ بڑے پیمانے پر کھانے کے مقاصد کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ آخری لمحے پر رکھی گئی ہے جب وہ تیاری کر رہے ہیں:

• چٹنی
• پہلا کھانا؛
• سبزیوں کا سٹو.

اہم: گرمی کے علاج کے دوران، کالی مرچ کی قیمتی خصوصیات خراب ہو جاتی ہیں۔ لہذا، اسے زیادہ کثرت سے گرم یا ٹھنڈے برتنوں میں رکھا جاتا ہے، اور کھانا پکانے کے فوراً بعد نہیں۔

یاد رہے کہ کالی مرچ بعض اوقات الرجی کا باعث بنتی ہے۔ لیکن بہت سے معاملات میں، وہ مصنوعات کی ضرورت سے زیادہ کھپت کے نتائج کے لئے غلطی کر رہے ہیں. ایسی حالت میں اسے عارضی طور پر ترک کر کے جسم کی حالت کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔ واضح طور پر آپ کالی مرچ کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں:

• cholelithiasis؛
• اخراج کے نظام کی سوزش؛
• اعصابی حوصلہ افزائی میں اضافہ.

سرخ مرچ ایتھروسکلروسیس اور آسٹیوپوروسس کی روک تھام، ہاضمہ بہتر بنانے کے لیے مفید ہے۔ یہ مختلف لوکلائزیشن کے مہلک ٹیومر کی موجودگی کو روکتا ہے۔ لیکن چونکہ مصنوع مسالہ دار ہے، اس لیے اسے گیسٹرائٹس اور پیٹ کے السر کے ساتھ ساتھ گیسٹرک جوس کی تیزابیت کے ساتھ کھانا ناپسندیدہ ہے۔ اگر آپ اسے پکاتے یا سٹو کرتے ہیں تو آپ سرخ مرچ کے منفی اثر کی کسی حد تک تلافی کر سکتے ہیں۔ تاہم، ان صورتوں میں، وہ "بہانے" نہیں ہونا چاہئے.

contraindications کی غیر موجودگی میں، ایک مسالیدار سبزی تقریبا لامحدود طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے (صرف مناسب احتیاط کا مشاہدہ کرتے ہوئے). پھل کی ظاہری خوبصورتی اسے سلاد کا پرکشش حصہ بناتی ہے۔ کٹ کو مختلف کرکے، آپ ڈش کی شکل بدل سکتے ہیں۔ لیکن، سرخ کے علاوہ، آپ اکثر میز پر پیلے رنگ کی گھنٹی مرچ تلاش کرسکتے ہیں - یہ صرف الرجی ردعمل کی غیر موجودگی میں استعمال کرنے کی اجازت ہے. واضح مصالحے کی عدم موجودگی اس سبزی کو تلی ہوئی، اچار، بھرے، ڈبے میں بند شکل میں استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

پیشہ ور باورچی مشورہ دیتے ہیں کہ کوئی بھی تازہ کالی مرچ (بشمول سلاد میں) استعمال کرنے سے پہلے پھلوں کو اچھی طرح دھو لیں۔ بچوں کی جانب سے اس پروڈکٹ کو مسترد کرنے پر قابو پانے کے لیے، آپ سلاد اور دیگر کھانوں کے لیے اس سے فوری طور پر کھانے کے قابل "پلیٹ" بنا سکتے ہیں۔ کالی مرچ کو دوسرے پودوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے جو خوشبو کے طور پر اتنا مضبوط ذائقہ نہیں دیتے ہیں۔ یہ شامل ہیں:

• اجمودا؛
• dill
• سونف
• جائفل.

جہاں تک گرم اور خاص طور پر گرم مرچوں کا تعلق ہے، ماہرینِ پاک ایک آسان مشورہ دیتے ہیں - انہیں پانی کے ساتھ نہ پائیں۔ کھٹے دودھ والے مشروبات کا استعمال کرنا بہتر ہے، جو ذائقہ کی کلیوں کو لپیٹ دیتے ہیں اور کیپساسین کے اثرات کو نرم کرتے ہیں۔ گرم پکوانوں کے ساتھ ایسی بوٹیاں پیش کرنا بھی ناپسندیدہ ہے۔ زیادہ تر معاملات میں، مرچ اور گرم پیپریکا معمولی مقدار میں استعمال ہوتے ہیں۔ صرف اس صورت میں جب یہ پہلے سے معلوم ہو کہ میز پر انتہائی مسالیدار ذائقہ کے چاہنے والے ہوں گے، آپ کالی مرچ کی کھپت کو قدرے بڑھا سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کی معلومات کے علاوہ، کالی مرچ کھاتے وقت اور طبی سفارشات کو مدنظر رکھنا مفید ہے۔ لہذا، یہاں تک کہ سبزیوں کی بلغاریہ قسمیں بھی لبلبے کی سوزش کی شدید شکل میں یا اس بیماری کی دائمی قسم کی شدت میں ممنوع ہیں۔ اگر بیماری معافی کے مرحلے میں داخل ہوگئی ہے، تو آپ اسے استعمال کرسکتے ہیں. Paprika کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے:

• نیند کی خرابی کی صورت میں؛
• ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ؛
• مرگی کے ساتھ؛
• گردوں کی خرابی کے بڑھنے کی صورت میں۔

کالی مرچ کے فوائد کے بارے میں جاننے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔