ہری گرم مرچ: خصوصیات اور استعمال

جب بات گرم مرچ کی ہو تو زیادہ تر لوگ سرخ مرچ کے بارے میں سوچتے ہیں۔ تاہم، اس کا ایک سبز ورژن بھی ہے. اس مضمون میں - یہ کیا ہے، اس کے مفید خصوصیات اور contraindications کے ساتھ ساتھ سب سے زیادہ دلچسپ ترکیبیں کے بارے میں.

ہری گرم مرچ ایک معروف مرچ مرچ ہے جو اپنی حیاتیاتی پختگی کو نہیں پہنچی ہے۔ تاہم، یہ نام اکثر سرخ سبزیوں کے سلسلے میں استعمال ہوتا ہے، جب کہ کچی کو صرف "کڑوی" یا "گرم" ہری مرچ کہا جاتا ہے۔ یہ ایک ایسے وقت میں نکالا جاتا ہے جب ضروری مفید اجزاء پہلے ہی اس کی ساخت میں جمع ہو چکے ہیں، لیکن اس نے ابھی تک روشن سرخ رنگ حاصل نہیں کیا ہے۔

ایک الگ پرجاتی نہ ہونے کی وجہ سے، لیکن ایک ہی مرچ مرچ، گرم ہری مرچ کی اپنی قسمیں نہیں ہیں۔ تاہم، مرچ میں وہ موجود ہیں، اور کچھ قسمیں خاص طور پر کامیاب ہوتی ہیں جب اسے کچا کھایا جائے۔ اس سلسلے میں، سبز مرچ کی درج ذیل اقسام میں فرق کرنے کا رواج ہے (اگرچہ یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے)۔

اس سبزی کا نام میکسیکو کے سیرا پہاڑوں کے نام پر رکھا گیا ہے۔ یہ اندازہ لگانا آسان ہے کہ سیرانو ایک میکسیکن قسم کی مرچ ہے۔ اس کا سائز چھوٹا ہے (لمبائی میں تقریباً 4 سینٹی میٹر) اور ایک گول شکل ہے۔ کالی مرچ کی شکل گولی سے مشابہت رکھتی ہے، سبزی کی چمکدار جلد سے یہ مشابہت بڑھ جاتی ہے۔

اس کے اندر پتلی دیواریں اور کم پارٹیشنز ہیں، اور اس وجہ سے سیرانو کا ذائقہ زیادہ گرم نہیں ہے۔

پودا ایک چھوٹا سا بارہماسی جھاڑی ہے۔کالی مرچ پودے لگانے کے 90ویں دن تکنیکی پختگی کو پہنچ جاتی ہے۔

میکسیکن مرچ کی ایک اور ابتدائی پکنے والی قسم (پکنا 75-80 دن تک رہتا ہے)۔

پھل چھوٹے ہوتے ہیں - لمبائی میں 4-5 سینٹی میٹر تک، ایک خمیدہ شکل، ایک موٹی چمکدار جلد کی موجودگی کی طرف سے خصوصیات. کالی مرچ کا وزن اوسطاً 50 گرام ہوتا ہے۔ کڑواہٹ کی ڈگری درمیانی ہوتی ہے، سبزی کا ذائقہ تیز ہوتا ہے، اس کے ذائقے میں سرکہ کی چھائیاں محسوس ہوتی ہیں۔

کالی مرچ کی ایک قسم جسے کیلیفورنیا بھی کہتے ہیں۔ اس کی کاشت شمالی امریکہ میں ہونے لگی، اس کا ذائقہ کافی تیز ہے۔ گہرے سبز رنگ کی پھلی چھوٹی لیکن لمبی ہوتی ہے۔ اس کی لمبائی 10-15 سینٹی میٹر تک پہنچتی ہے۔ وزن - تقریبا 10 گرام۔ سبزی کی شکل ایک چپٹی شنک سے ملتی جلتی ہے جس کی مڑے ہوئے نوک ہیں۔

قسم جلد پکنے سے تعلق رکھتی ہے، بیج کے اگنے کے 90ویں دن کٹائی ممکن ہے۔ جھاڑی پتوں والی ہوتی ہے، جو دیکھ بھال میں آسانی اور اس کے ہر پہلو کی یکساں روشنی، پھلوں کے دوستانہ پکنے کو یقینی بناتی ہے۔

کالی مرچ سبزیوں میں وٹامن سی کی مقدار کا ریکارڈ رکھتی ہے۔ اس میں یہ صرف جنگلی گلاب کے ساتھ currants کی طرف سے پیچھے ہے. وٹامن کی ساخت کو وٹامن پی کے ذریعہ بھی ظاہر کیا جاتا ہے، جو ascorbic ایسڈ کو جذب کرنے میں مدد کرتا ہے اور اس کے ساتھ مل کر عروقی نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

ہری مرچ میں وٹامن اے کی بھی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ جب چلی پکتی ہے اور سرخ رنگت حاصل کر لیتی ہے تو اس کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔آخر میں، ساخت میں بی وٹامن موجود ہیں، جو بنیادی طور پر اعصابی نظام کے کام کے لئے ضروری ہیں. ٹریس عناصر کی نمائندگی پوٹاشیم، آئرن، سلکان اور آئوڈین سے ہوتی ہے۔

ہری گرم مرچ میں 36 کلو کیلوری فی 100 گرام تازہ مصنوعات ہوتی ہے۔ اس میں سے زیادہ تر کاربوہائیڈریٹ ہے، تھوڑا - پروٹین، ایک چھوٹا سا فیصد چربی ہے.

اپنی ساخت میں جلنے والے جز کی وجہ سے ہری مرچ درد کو کم کرنے میں مدد دیتی ہے، اسے سست کرتی ہے، جوڑوں کے امراض، گٹھیا اور اعصابی امراض سے نجات دیتی ہے۔

capsaicin کی موجودگی کی وجہ سے، کالی مرچ پھیپھڑوں، پروسٹیٹ اور ہضم کے اعضاء کے کینسر کے خلاف ایک روک تھام کی مصنوعات ہے. حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ مادہ کینسر کے خلیوں کو صحت مند خلیوں کو نقصان پہنچائے بغیر خود کو تباہ کر دیتا ہے۔

یہی جز ہاضمہ بہتر کرتا ہے اور بھوک بڑھاتا ہے۔

ہری گرم مرچ کا رس ایک antimicrobial اثر ہے، لہذا مصنوعات کی زبانی mucosa کی سوزش، گلے کی بیماریوں کے لئے سفارش کی جاتی ہے. سبزی فوڈ پوائزننگ، بدہضمی کے لیے مفید ہے۔

سبز پھلیوں میں وٹامن سی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو کہ مدافعتی نظام کو مضبوط بناتا ہے، اس سے متعدی بیماریوں کے خلاف مزاحمت میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، ascorbic ایسڈ ایک قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے۔ نہ صرف نوجوانوں کو بچانے کے لئے، بلکہ خوبصورت گھنے بالوں کو سلکان کی اجازت دیتا ہے، جو ساخت میں بھی موجود ہے. "اسکوربک ایسڈ" کی کافی مقدار، بدلے میں، جسم کے ذریعہ آئرن اور کیلشیم کے جذب کو بہتر بناتا ہے، عروقی دیواروں پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے، خون کے جمنے اور بلڈ پریشر میں اضافے کو روکتا ہے۔

ساخت میں آئرن کی موجودگی آپ کو مطلوبہ سطح پر ہیموگلوبن کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتی ہے، اور پوٹاشیم کی موجودگی دل کے پٹھوں پر مضبوط اثر ڈالتی ہے۔

مسالیدار ہری مرچ نہ صرف حوصلہ افزائی کرتی ہے بلکہ بیری بیری، دائمی تھکاوٹ سے نمٹنے میں بھی مدد کرتی ہے اور نیند کو معمول پر لاتی ہے۔

کسی بھی مصنوعات کی طرح، ہری مرچ، فوائد کے علاوہ، جسم پر منفی اثر ہے. دائمی گیسٹرائٹس، پیپٹک السر، لبلبے کی سوزش کی صورت میں اس کی مقدار کو کم کر دینا چاہیے اور بیماری کے بڑھنے اور صحت یاب ہونے کے دوران سبزیوں کا استعمال مکمل طور پر ترک کر دینا چاہیے۔

گرم مرچ چپچپا جھلیوں کو خارش کرتی ہے، اس لیے اسے آنکھوں میں نہیں جانے دینا چاہیے۔ سبزی کاٹنے یا کھانے کے بعد اپنے ہاتھ اچھی طرح دھو لیں۔

ریفریجریٹر میں سبز پھلیوں کی شیلف زندگی ایک ہفتے سے زیادہ نہیں ہے۔ مزید برآں، کاٹنے اور طویل گرمی کے علاج کے دوران، کالی مرچ میں موجود وٹامن سی کچھ دوسرے اجزاء کی طرح تباہ ہو جاتا ہے۔

اچار آپ کو مستقبل کے استعمال کے لیے کالی مرچ کو بچانے اور اس کے مفید اجزا سے محروم ہونے کی اجازت دیتا ہے۔ اچار والی سبزیاں کچی مرچ کے 80 فیصد تک صحت کے فوائد کو برقرار رکھتی ہیں۔ تاہم، نمک، سرکہ اور مصالحے کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، اس ڈش کو پیٹ اور پتتاشی کی بیماریوں میں احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے (بشمول اس کے نکالنے کے بعد)، فالج اور ہارٹ اٹیک۔

سبز مرچ کو سبزیوں کے اچار، لیچو، سوپ کی تیاری میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ سبزی کے زیادہ سے زیادہ فائدے کو محفوظ رکھنے کا دوسرا طریقہ اسے منجمد کرنا ہے۔ منجمد کرنے سے پہلے، ڈنٹھل کو ہٹا دیں اور بیجوں کو ہٹا دیں. آپ دونوں پوری پھلیوں کو منجمد کر سکتے ہیں اور انہیں ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں۔

تیار شدہ مرچوں کو ایک ہی قطار میں بورڈ یا ٹرے پر بچھایا جائے اور ایک گھنٹے کے لیے فریزر میں بھیج دیا جائے۔ اس وقت کے بعد، مرچ کو ہٹا دیں، انہیں جلدی سے ایک ایئر ٹائٹ بیگ میں ڈالیں اور انہیں فریزر میں واپس رکھیں. آزاد شدہ سطح پر، آپ مرچ کا ایک نیا بیچ ڈال سکتے ہیں اور اقدامات کو دہرا سکتے ہیں۔

جب تازہ، مسالیدار گرم مرچ سلاد کی مکمل تکمیل کرتی ہے، تو یہ پیزا، سوپ اور مختلف ناشتے میں مل سکتی ہے۔ اس سبزی کو استعمال کرنے کی سب سے مشہور ترکیبیں یہ ہیں۔

اس نسخہ کے مطابق تیار کی گئی اچار والی مرچوں کو ایک آزاد ناشتے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور سلاد، پہلے اور دوسرے کورس میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو سبز شملہ مرچ؛
• 5 کھانے کے چمچ سیب اور باقاعدہ ٹیبل سرکہ؛
• سبزیوں کا تیل 100 ملی لیٹر؛
• 5-10 لہسن کے لونگ؛
• 1 کھانے کا چمچ نمک؛
• 3-4 خلیج کے پتے؛
• پسی مرچ اور مٹر.

کالی مرچ کو دھونے کی ضرورت ہے، ڈنڈوں اور بیجوں کو ہٹا دیا جائے گا۔ اگر ضروری ہو تو، حصوں یا انگوٹی میں کاٹ، لیکن آپ میرینیٹ اور مکمل کر سکتے ہیں. لہسن کو چھیل کر آدھے حصوں میں کاٹ لیں۔

سوس پین میں پانی ابالیں، سبزیوں کے علاوہ تمام اجزاء شامل کریں اور دوبارہ ابال لیں۔ کالی مرچ اور لہسن کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، گرم نمکین پانی ڈالیں، ڈھکنوں کے ساتھ کارک۔

ہری مرچ اور لال مرچ سے ایک دلچسپ امتزاج حاصل کیا جاتا ہے، ذائقہ اور مستقل مزاجی میں ادجیکا جیسا پیسٹ حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ سینڈوچ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، پیزا پر پھیلایا جا سکتا ہے، گوشت کی چٹنیوں اور چٹنیوں میں ڈالا جا سکتا ہے، پاستا کے ساتھ پاستا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

لینے کی ضرورت ہے:

• 500 گرام شملہ مرچ ہری مرچ؛
• 250 گرام اجوائن، لال مرچ، ڈل اور اجمودا؛
• ایک کھانے کا چمچ مصالحہ (دھنیا اور دھنیا ان اجزاء کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے)؛
• لہسن کے 3-4 لونگ؛
• نمک.

کالی مرچ کو دھو کر ڈنڈوں اور بیجوں کو ہٹا دیں اور چھلکے ہوئے لہسن کے ساتھ مل کر بلینڈر یا گوشت کی چکی کا استعمال کرتے ہوئے گودا بنا لیں۔ سبز اور اجوائن کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ نتیجے میں عوام کو ملائیں، نمک اور مصالحے شامل کریں. آپ فوری طور پر adjika استعمال کر سکتے ہیں، یا آپ اسے جراثیم سے پاک جار میں لپیٹ سکتے ہیں۔

لہسن بھرنے کے ساتھ گرم مرچ کا ایک ذائقہ دار بھوک دوستانہ اجتماعات کے لیے بہترین ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ اسے روٹی، پائی، گوشت پیش کرنا نہ بھولیں، ورنہ خالی پیٹ پر کھایا جانے والا زیادہ مسالہ دار ناشتہ درد اور جلن کو بھڑکا دے گا۔

مرکب:

• ہری مرچ 250 گرام؛
• 20 جی ڈل یا لال مرچ؛
• 40 جی لہسن؛
• سبزیوں کا 100 ملی لیٹر (لیکن زیتون سے بہتر) تیل؛
• 40 ملی لیٹر شراب کا سرکہ؛
• نمک، جڑی بوٹیوں کا مرکب، مصالحے (مثال کے طور پر کالی مرچ اور دھنیا)۔

سب سے پہلے آپ کو فلنگ تیار کرنے کی ضرورت ہے، جس کے لیے آپ کو مسالوں کو مارٹر میں پیسنا ہوگا، اور لہسن اور ڈل کو بلینڈر سے کاٹنا ہوگا۔ لہسن ڈل بھرنے، نمک کے ساتھ مصالحے مکس کریں، ایک کھانے کا چمچ تیل اور سرکہ ڈالیں۔

پھلی کی سالمیت کو برقرار رکھتے ہوئے کالی مرچ کو ڈنٹھل اور بیجوں سے نکال دیں۔ اسے ایک پین میں چاروں طرف فرائی کریں، پھر آنچ کو کم کریں، ڈھانپیں اور مزید 10 منٹ کے لیے ابالیں۔ تلی ہوئی سبزی کو ٹھنڈا کریں، احتیاط سے اس میں سٹفنگ بھریں، سجا کر سرو کریں۔

مشہور میکسیکن چٹنی مرچ کے بغیر ناقابل تصور ہے۔ تاہم اس ترکیب میں سبز پھلی استعمال کی جائے گی جس سے ذائقہ میں جلن کچھ کم ہو جائے گی۔

اجزاء:

• 200 جی ٹماٹر؛
• لہسن کے 4 لونگ؛
• ہری پیاز کے چند پنکھ؛
• 20 گرام ہری گرم مرچ؛
• اجمودا کا ایک چھوٹا سا گچھا؛
• شراب سرکہ کا ایک چمچ؛
• سبزیوں کے تیل کے 2-3 کھانے کے چمچ؛
• نمک، مصالحے.

ٹماٹروں سے جلد کو ہٹا دیں اور ہری پیاز کے ساتھ بلینڈر میں پیس لیں۔ کٹی ہوئی سبزیاں اور لہسن کے ساتھ ساتھ کالی مرچیں بھی وہاں بھیجی جاتی ہیں (زیادہ تڑپ کے لیے بیج چھوڑے جا سکتے ہیں)۔ مکسچر کو بلینڈر سے بیٹ کریں، تیل اور سرکہ، نمک ڈالیں، مصالحہ ڈالیں اور پھر سے بیٹ کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے کم از کم ایک گھنٹہ فریج میں رکھیں۔

کالی مرچ کو دستانے کے ساتھ کاٹنا اور چھیلنا بہتر ہے، کیونکہ جب اس سبزی کی بڑی مقدار کو پروسیسنگ کرتے ہیں، تو آپ جلن اور جلد کی جلن کا سبب بن سکتے ہیں۔

آپ ویڈیو سے گرم ہری مرچ کے بارے میں بہت سی دلچسپ معلومات جان سکتے ہیں۔