جو کا دلیہ پکانا کتنا لذیذ ہے؟

بہت کم لوگ اس تاریخی حقیقت کو جانتے ہیں کہ جو، جو ہمارے زمانے میں بہت سے لوگوں کو پسند نہیں تھا، پرانے زمانے میں لوگ "موتی" کے نام سے جانتے تھے اور صرف امیر گھروں میں تیار کیا جاتا تھا۔ ذوق کے اس تضاد کی وضاحت بہت آسان ہے۔ کیٹرنگ اداروں، فیکٹریوں اور آرمی کینٹینوں میں جو کے دلیے سے سیر ہونے کے بعد، جہاں اسے بے ترتیب طریقے سے پکایا جاتا ہے، ہمیں دونوں اناج اور انسانی جسم پر اس کے واقعی ناقابل تلافی اثرات کے بارے میں ایک مسخ شدہ خیال آیا۔

اور یہ اتفاق سے نہیں ہے کہ زیادہ تر مرد فوج کو موتی جو کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔ جو کا دلیہ فوجیوں کی روزمرہ کی خوراک میں شامل ہے، کیونکہ یہ ثابت ہوا ہے کہ یہ واقعی طاقت دیتا ہے، انسان کی توجہ اور ذہنی صلاحیتوں پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، جو کے دانے پورے جسم کو مضبوط بناتے ہیں، کیونکہ یہ مختلف وٹامنز (A، B، PP، E اور دیگر)، مائیکرو اور میکرو عناصر سے بھرپور ہوتے ہیں۔ مؤخر الذکر میں سے، فاسفورس اناج میں غالب ہے۔ مصنوعات میں شامل فائبر معدے کے کام پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔ اس کے علاوہ، امینو ایسڈ کا شکریہ، موتی جو الرجی کا سبب نہیں بنتا.

جو کے دانے پورے چھلکے ہوئے اور پالش شدہ جو کے دانے ہوتے ہیں۔دانوں کی لمبائی اور شکل پر منحصر ہے، اس کی اپنی مارکنگ ہوتی ہے، جسے پیکیجنگ پر بغیر کسی ناکامی کے نشان زد کیا جانا چاہیے۔ نمبر ایک اور دو پر وہ اناج بیچتے ہیں، جہاں بڑی دانا شکل میں لمبے ہوتے ہیں، نمبر تین، چار اور پانچ پر چھوٹے اور زیادہ گول دانے والے اناج فروخت ہوتے ہیں (اس معاملے میں جتنی کم تعداد ہوگی، دانے اتنے ہی چھوٹے ہوں گے)۔

اگر ہم پیکیجنگ کی بات کریں تو جو کو پلاسٹک کے تھیلوں یا گتے کے ڈبوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ واضح رہے کہ ۔ ڈبوں میں، اناج کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے اور تھیلوں کے برعکس، کنڈینسیٹ ان میں جمع نہیں ہوتا ہے۔ اناج کا رنگ آپ کو خوفزدہ نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ جو کے مختلف رنگ ہوسکتے ہیں: ہلکے پیلے رنگ سے بھوری سبز تک۔

یہ نوٹ کرنا بھی مفید ہوگا کہ دکانوں کے شیلفوں پر آپ کو پسے ہوئے جو بھی مل سکتے ہیں، جسے "جَو کا دانہ" کہا جاتا ہے۔ یہ سمجھنا ضروری ہے کہ اس طرح کی مصنوعات کا موتی جو سے کوئی تعلق نہیں ہے، اس حقیقت کے علاوہ کہ یہ جو سے بھی بنتی ہے۔ جو کے دانے موتی جو کے مقابلے میں کم مفید ہیں، کیونکہ کرشنگ کے عمل سے مفید مادوں کی ایک بڑی مقدار کم ہو جاتی ہے۔

بھگونے سے پہلے دانوں کو اچھی طرح دھو لینا بہت ضروری ہے۔ اگر وہ خراب طریقے سے دھوئے جاتے ہیں، تو نام نہاد پیسٹ انہیں نہیں چھوڑے گا. پیسٹ ایک گوند جیسا مادہ ہوتا ہے جس کی وجہ سے جو کا کھانا چپچپا اور بدصورت نکلتا ہے۔

چونکہ موتی جو میں کافی بڑے دانے ہوتے ہیں، پھر ایک کولینڈر کا استعمال کرتے ہوئے بہتے پانی سے بہتر طریقے سے کللا کریں۔ دھونے کے بالکل شروع میں، تجربہ کار گھریلو خواتین اناج کی پیداوار کے مراحل کے دوران حاصل ہونے والی دھول اور گندگی کو بہتر طریقے سے دھونے کے لیے گرم پانی کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔ کولنڈر سے نکلنے والا پانی صاف ہونے کے بعد، آپ کو صرف ٹھنڈا پانی آن کرنے کی ضرورت ہے، جس سے باہر موجود گلوٹین کھٹا نہیں ہو گا، بلکہ دھویا جائے گا۔

جب دھونے کا پانی جھاگ بننا چھوڑ دے تو آپ موتی جو کو بھگونا شروع کر سکتے ہیں۔، جو صرف ٹھنڈے پانی یا دہی کا استعمال کرتے ہوئے انجام دیا جاتا ہے۔ دہی، ٹھنڈے پانی کے برعکس، اناج کو ایک لطیف، تھوڑا سا دودھ والا ذائقہ دے سکتا ہے، جبکہ پانی غیر جانبدار رہتا ہے۔ بھگونے سے مطلوبہ اثر حاصل کرنے کے لیے: گوند نما مادے کو دھونے کے لیے، سخت تناسب کو برقرار رکھنا ضروری ہے، یعنی اوپر بیان کردہ مائع کا ایک لیٹر (پانی یا دہی) ہمیشہ ایک گلاس اناج کے لیے لیا جاتا ہے۔ ہم کم از کم پانچ گھنٹے، اور اس سے بھی بہتر 12 گھنٹے اصرار کرتے ہیں، کیونکہ اس عرصے کے دوران گلوٹین تقریباً مکمل طور پر ختم ہو جاتا ہے۔

ہم استعمال شدہ اناج کی مقدار کو مدنظر رکھتے ہوئے اس طریقہ کار کے لیے پین کا انتخاب کرتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ جو مائع میں رہ جاتا ہے، اسے جذب کرتا ہے، حجم میں نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے، اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ بھگونے کے لیے برتن کافی بڑا ہونا چاہیے۔چونکہ اس وقت ہمارا کام اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ ہر ایک دانہ مناسب طریقے سے پھولے، اس کے لیے ضروری ہے کہ اناج کو فراہم کیا جائے، آئیے کہتے ہیں، "جگہ"۔

آج ٹیکنالوجی کی وسیع ترقی نے موتی جو کے استعمال کو کسی حد تک متنوع بنا دیا ہے۔ آج یہ سوادج اور جلدی پکایا جا سکتا ہے، جبکہ کم سے کم وقت گزارا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے ایک اہم شرط یہ ہے کہ اسے پہلے سے اچھی طرح بھگو دینا چاہیے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔ اگر اناج کو پہلے سے بھگو دیا گیا تھا، تو سب سے پہلے، اسے پکانے میں کم وقت لگتا ہے۔ دوم، ڈش پر منحصر ہے، اس کی مستقل مزاجی اور اناج کی ظاہری شکل بہتر ہوتی ہے۔

ایسا بھی ہوتا ہے کہ کسی وجہ سے گھریلو خواتین اناج کو بھگو نہیں پاتی ہیں جس کی وجہ سے جو کے برتن پکانے پر پابندی نہیں لگتی۔ ایسی صورتوں میں، کم از کم ایک گھنٹہ کے لئے، ابلتے پانی کے ساتھ اچھی طرح سے دھویا ہوا گلاس اناج ڈالیں. اس کے بعد، کھانا پکانے میں تقریباً تین گلاس پانی کی ضرورت ہوگی، اناج کے ساتھ پانی کو ابال لیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے تک پکائیں۔ پانی کے تیز بخارات یا اناج کے ذریعے اس کے جذب ہونے کے ساتھ، بعد میں جلنا شروع ہو جاتا ہے۔ پھر آگ سے پین کو ہٹانا اور پانی کے غسل میں ڈش پکانا زیادہ مناسب ہوگا، تاہم، اس میں عام طور پر 2-2.5 گھنٹے سے زیادہ وقت لگتا ہے۔

مثال کے طور پر دودھ میں جو کا دلیہ پکانے کا فیصلہ کرنے کے بعد، اس حقیقت کے لیے تیار رہیں کہ دودھ میں جو پانی کی نسبت بہت تیزی سے جلنا شروع کردے گا (کچھ معاملات میں دودھ خود جلتا ہے)۔جو کے دودھ کے برتنوں میں جلنے کی بو سے بچنے کے لیے یقیناً اناج کو غیر مشروط طور پر بھگو دینا چاہیے۔ ہم جو کو صرف ابلتے ہوئے دودھ میں شروع کرتے ہیں، اس کے بعد ہم پانچ منٹ سے زیادہ نہیں اُبلتے، پھر اسے بند کر کے تقریباً ایک گھنٹے تک پانی کے غسل میں پکاتے ہیں۔ اور اس طرح کے دلیہ کو کم آنچ پر بھی پکانے کی کوشش نہ کریں، کیونکہ لمبے عرصے سے تیار کرنے والا جو دودھ کے مسلسل بہاؤ کا سبب بنے گا۔ ویسے، دودھ میں جو کی تیاری کرتے وقت، دلیہ کے لیے پانی سے زیادہ اس کا استعمال ضروری ہو گا (ہر گلاس جو کے لیے ایک لیٹر دودھ لینے کی سفارش کی جاتی ہے)۔

لہذا، سوس پین میں جو کے اناج کی روایتی تیاری کے علاوہ، جو کے برتنوں کو تندور کا استعمال کرتے ہوئے پین میں اور برتنوں میں پکایا جا سکتا ہے۔ اور مائکروویو اور سست ککر میں کھانا پکانے کی بھی اجازت ہے۔ ذکر کردہ طریقوں میں سے ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں، جن کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

برتنوں میں جو کے دلیہ پکانے کو سب سے قدیم طریقہ کہا جا سکتا ہے، جہاں دلیہ شاید سب سے زیادہ خوشبودار اور لذیذ ثابت ہوتا ہے۔ ایک زمانے میں، ایسی ڈش کا لطف صرف گاؤں کے گھروں میں ہی لیا جا سکتا تھا، جہاں روسی چولہا تھا۔

اور آج، کوئی بھی اپنے خاندان کو ایک برتن میں موتی جو کے ساتھ لاڈ کر سکتا ہے، کیونکہ جدید تندور کسی بھی طرح روسی چولہے سے کمتر نہیں ہیں۔ جب تک کہ یہ سیکھنا ضروری نہیں ہوگا کہ درجہ حرارت کے نظام کے ساتھ ڈش کی تیاری کی ڈگری کو کیسے مدنظر رکھا جائے۔یعنی، اگر دلیہ تقریباً تیار ہے، تو درجہ حرارت کو نمایاں طور پر کم کرنا چاہیے تاکہ یہ مکمل طور پر پکنے تک ابال سکے۔ بصورت دیگر، اوپر سے ہمیں آدھا پکا ہوا اناج ملے گا، اور برتن کے نچلے حصے میں یہ جلنا شروع ہو جائے گا۔ جہاں تک روسی چولہے کا تعلق ہے، یہاں سب کچھ آسان ہے: چولہا گرم کیا جاتا ہے - دلیہ کو فعال طور پر پکایا جاتا ہے۔ تندور ٹھنڈا ہونے لگتا ہے - دلیہ مکمل طور پر پکنے تک سست ہوجاتا ہے۔

اس کے علاوہ، تندور میں دودھ کے ساتھ دلیہ پکانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ مصنوعات بہت تیزی سے جل سکتی ہے. برتنوں میں کھانا پکانے کا بہترین آپشن گوشت اور سبزیوں کے ساتھ جو ہے۔ تاکہ اناج جلدی جلنا شروع نہ ہو، ہم برتن کے نچلے حصے میں گوشت اور سبزیاں ڈالتے ہیں، جس کے اوپر ہم پہلے سے بھگوئے ہوئے اناج ڈالتے ہیں اور اسے پانی سے بھر دیتے ہیں تاکہ یہ جو کو تین سینٹی میٹر تک ڈھانپ لے۔

تندور میں پکائی جانے والی زیادہ تر مصنوعات کی طرح برتنوں کو اس میں صرف اس وقت رکھا جاتا ہے جب اسے 180-200 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، جو کھانا پکانے میں یکسانیت کو یقینی بناتا ہے۔ بصورت دیگر، نیچے جلنا شروع ہو جائے گا، اور اوپر کچا رہے گا۔

جو کے دلیے کو مائکروویو میں پکانے سے عموماً وقت کی بچت ہوتی ہے جو کہ بھگونے اور پکانے پر خرچ ہوتا ہے۔ اگر آپ قدم بہ قدم تمام سفارشات پر عمل کرتے ہیں، تو اسے پکانے میں تقریباً 15-17 گھنٹے لگتے ہیں۔ ہائی پاور پر مائکروویو آپ کو اسی دلیہ کو 30-40 منٹ میں پکانے کی اجازت دے گا۔

لہذا، اس صورت میں بھیگنا ضروری ہے، لیکن ضروری نہیں ہے. تاکہ دلیہ زیادہ چپچپا نہ ہو، اسے بہتے ہوئے پانی میں کئی بار دھونا کافی ہے۔ اس وقت تک کللا کریں جب تک کہ کولنڈر سے صاف پانی نہ نکل جائے۔ اس کے علاوہ، مائیکرو ویو اوون کا آلہ آپ کو مختلف مستقل مزاجی کے جو کو پکانے کی اجازت دیتا ہے: موٹی موٹی سے چپچپا تک۔

اہم بات یہ ہے کہ اچھی طرح سے دھوئے ہوئے اناج کو شیشے کی ڈش میں ڈھک کر پکایا جائے۔ اور ایک اور اہمیت جو آپ کو کھانا پکانے کے وقت کو نمایاں طور پر کم کرنے کی اجازت دیتی ہے: اناج کو مائکروویو میں بھیجنے سے پہلے، اسے ابلتے ہوئے پانی یا گرم دودھ کے ساتھ ڈالنا ضروری ہے۔ اگر آپ گاڑھا ہونا چاہتے ہیں تو چھوٹے مائع لیں اور اس کے برعکس۔ ہم دو مراحل میں تیار کرتے ہیں۔ پہلی بار ہم اسے بیس منٹ کے لیے اوون میں بھیجتے ہیں، اس کے بعد ہم دلیہ کو مکس کرنے کے لیے پین کو نکال کر اس میں تیل ڈالتے ہیں۔ پھر ہم اسے مزید 20 منٹ کے لیے وہاں بھیج دیتے ہیں (یہ ضروری ہے کہ پاور کم از کم 800 واٹ ہو)

جو سے محبت کرنے والوں نے کھانا پکانے کا ایک ایسا طریقہ تیار کیا ہے جیسے کڑاہی میں اناج فرائی کرنا۔ کھانا پکانے کے طریقہ کار میں صرف ڈیڑھ گھنٹہ لگتا ہے، اور بھگونے کے ساتھ اضافی ہیرا پھیری کی بالکل ضرورت نہیں ہے۔ کھانا پکانے کی خاصیت یہ ہے کہ ہم خشک اناج کو بھونتے ہیں۔ یقینا، اسے کللا کرنا ضروری ہے، لیکن اس کے بعد ہم جو کو 10-15 منٹ تک خشک کرنے کے لیے بھیج دیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، یہ ایک وافل تولیہ پر ایک پتلی پرت میں جو بچھانے کے لئے کافی ہے.

جب اناج سوکھ جاتا ہے، تو ہم اسے گرم اور تیل والے کڑاہی میں بھیج دیتے ہیں اور تقریباً 2 منٹ تک بھونیں۔ اس وقت کے دوران، یہ بھورا ہو جاتا ہے اور گری دار میوے کا ذائقہ حاصل کرتا ہے۔ پانی ڈالنے کے بعد ہلکی آنچ پر پکنے تک پکائیں۔ دلیہ خاص طور پر خوشبودار ہوتا ہے اور گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر موزوں ہے۔

جو کے دلیہ کو سست ککر میں پکانے کا فیصلہ کرنے کے بعد، آپ کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ آپ یہاں بھگوئے بغیر نہیں کر سکتے، کیونکہ اناج کو لمبا کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، اور تندور خود اصولی طور پر اس کا مطلب نہیں ہے۔ لہذا، آپ کو کم از کم وقت کے لئے، اناج کو بھاپنا پڑے گا. تیز بھاپ کے لیے ابلتے ہوئے پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور وقت میں، طریقہ کار کم از کم ایک گھنٹہ اور نصف لگنا چاہئے.اس کے علاوہ، جو کے دلیہ کو مائکروویو اوون میں پکانے کے لیے، آپ کو خود ڈیوائس کے انفرادی افعال کی خصوصیات کو جاننے کی ضرورت ہے۔

ہم "دلیہ" فنکشن کو منتخب کرتے ہیں، جو، ویسے، مائکروویو اوون کے کچھ ماڈلز پر دستیاب نہیں ہے۔ اگر یہ آپ کا آپشن ہے، تو بکوہیٹ، چاول وغیرہ جیسے فنکشن بالکل فٹ ہو جائیں گے۔ ضروری کام کا فیصلہ کرنے کے بعد، پہلے سے ابلی ہوئی اناج کو پانی یا دودھ سے بھریں (تناسب اوپر بیان کیے گئے ہیں) اور وقت مقرر کریں، جو کم از کم بیس منٹ ہونا چاہیے۔ یہاں تک کہ ایک طویل مدت مقرر کرنے کی کوشش نہ کریں، امید ہے کہ، جیسا کہ وہ کہتے ہیں، "ایک کلک میں" جو پکانا۔

اگر کچھ آلات آپ کو وقت کی مطلوبہ مدت کو دستی طور پر ایڈجسٹ کرنے کی اجازت دیتے ہیں، تو پھر ایک جیسے، جو ہر طرف سے یکساں طور پر بھاپ نہیں پائے گا۔ اس لیے، مایوس نہ ہونے کے لیے، ہم سب سے پہلے بھاپ کے لیے ضروری بیس منٹ برداشت کرتے ہیں، جس کے بعد ہم مستقبل کے دلیہ کو ہر ضروری چیز (دودھ، مکھن، نمک وغیرہ) سے بھرتے ہیں اور، "بجھانے" کو "کھانا پکانا" کے ساتھ تبدیل کرتے ہیں۔ ” موڈز، ہم تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک برقرار رکھتے ہیں۔

روایتی طور پر، موتی جو کو ناشتے میں دلیہ کے طور پر پیش کیا جاتا تھا، لیکن اس کا غیر جانبدار ذائقہ اور خوشبو اسے دوسرے کے لیے سبزیوں اور چکن کے ساتھ پکانا ممکن بناتی ہے۔

یہیں تک محدود نہیں، ماہرین اور صرف پکوان کے شعبے کے شوقین جو تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں، نے جو کی ترکیبوں کے خزانے کو نمایاں طور پر بھر دیا ہے، اسے موسم سرما کی تیاریوں اور مختلف سلادوں میں شامل کیا ہے۔

اگر ہم موسم سرما کی تیاریوں کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو سیاحوں کے ناشتے کی ترکاریاں سب سے اہم مقام رکھتی ہیں۔اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک گلاس موتی جَو کی ضرورت ہو گی (جسے پہلے اوپر بیان کیے گئے تمام اصولوں کے مطابق ابالنے کی ضرورت ہوگی) اور ایک گلاس سورج مکھی کا تیل۔ ہم پانچ کلو پیاز اور گاجر خریدتے ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ کو ایک کلو بلغاری میٹھی مرچ کی ضرورت ہوگی. اور ڈریسنگ کے لیے آپ کو ایک کھانے کا چمچ نمک، ایک چوتھائی کپ چینی اور ایک چائے کا چمچ 70% سرکہ درکار ہوگا۔

ایک سوس پین میں تیل اور ایک گلاس پانی ڈالیں، اس میں کٹی ہوئی گاجر اور پیاز کو تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد میٹھی مرچ ڈال کر ہلکی آنچ پر مزید 15 منٹ تک ابالیں پھر جو ڈالیں اور 10 منٹ ہلکی آنچ پر رکھیں، اس کے بعد ہم مصالحہ ڈال کر 5 منٹ کے لیے دیں تاکہ وہ گل جائیں۔ پھر گرمی سے ہٹائیں اور اچھی طرح جراثیم سے پاک جار میں رول کریں۔

ہمیں سبزیوں کے بغیر تلی ہوئی جو کا گلاس چاہیے۔ اس میں ہم 200-300 گرام تمباکو نوشی شدہ چکن کا گوشت اور 100-150 گرام کسی بھی سخت پنیر کو شامل کرتے ہیں۔ چوتھائی میں کٹے ہوئے چیری ٹماٹر بھی شامل کریں۔ نمک اور جڑی بوٹیاں حسب ذائقہ شامل کی جاتی ہیں۔ نتیجے میں سلاد کو پنیر کی چٹنی یا لہسن کے ساتھ تیار کریں۔

جو کو مزیدار طریقے سے پکانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔