ایک سائیڈ ڈش کے لئے موتی جو کو پکانا کتنا لذیذ ہے؟

موتی جو ایک بہت مفید مصنوعات ہے، لیکن اس کا ایک مخصوص ذائقہ ہے۔ اگر آپ اس کی تیاری کے قوانین کی خلاف ورزی کرتے ہیں، تو حتمی ڈش کا ذائقہ بہت مایوس کن ہو گا. یہی وجہ ہے کہ اس طرح کے اناج کی تیاری پر توجہ دینے کے قابل ہے۔

دانے یکساں اور صاف ہونے چاہئیں، کنکریوں، خراب بیجوں اور دیگر ملبے سے پاک ہوں۔ یہ ضروری ہے کہ سایہ بھورے سنہری سے مماثل ہو، اور یکساں ہو، بغیر دھبے یا کسی قسم کی نجاست کے۔ چپکنے والے دانوں سے بھی پرہیز کیا جانا چاہئے، کیونکہ یہ صورت حال صرف اس وقت ہوتی ہے جب مصنوعات کو غلط حالات میں ذخیرہ کیا گیا ہو۔ ایسی صورت میں جب اناج کو پیک نہیں کیا گیا ہو، آپ کو اناج کو سونگھنا چاہئے، اور اگر کسی قسم کی تیسری پارٹی کی بو ہے، تو خریداری کو ملتوی کرنا بہتر ہے۔

جب ایک پیکج میں جَو خریدا جائے تو گتے کے ڈبوں کو ترجیح دی جانی چاہیے۔ اگر آپ سیلفین لیتے ہیں، تو یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ نتیجے میں مائکروکلیمیٹ میں، نیوکلیولی نمی کو جاری کرنا شروع کر دیتا ہے، اور اس سے اناج کی حالت پر برا اثر پڑتا ہے. لہذا، دیواروں پر اندر سے مائع بوندوں کو روکنے کے سگنل کے طور پر کام کرنا چاہئے. سیاہ نمونوں کی موجودگی ایک میعاد ختم ہونے کی تاریخ کی نشاندہی کرتی ہے۔

استعمال شدہ اناج اور پانی کی مقدار مطلوبہ مستقل مزاجی پر منحصر ہے۔اگر جَو کو کچا ہونا چاہیے اور گوشت کی مصنوعات کے لیے سائیڈ ڈش کے لیے بنانا چاہیے، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ ایک گلاس اناج کو 600 ملی لیٹر پینے کے پانی کے ساتھ ڈالیں۔ اس صورت میں کہ جو ایک آزاد پکوان ہے اور اس کی مستقل مزاجی کو زیادہ گھنا اور چپچپا ہونا ضروری ہے، تو یہ مائع کی مقدار کو ایک لیٹر تک بڑھانے کے قابل ہے۔

منتخب شدہ اناج کو پہلے ٹھنڈے پانی سے دھونا چاہیے۔ یہ اس وقت تک کیا جاتا ہے جب تک کہ استعمال شدہ مائع بالکل شفاف نہ ہو جائے، اور اس لمحے تک گندا پانی نکل جائے، اور صاف پانی دوبارہ ڈالا جائے۔ آپ کو اناج کو کللا کرنے کی ضرورت ہے، اپنی انگلیوں سے اناج کو آہستہ سے چھانٹیں۔ پھر جو کو بھگونا پڑے گا - یہ عمل مزید پروسیسنگ کو تیز کرے گا۔ یہ کیسے کیا جاتا ہے اس کے دو اہم طریقے ہیں۔

• پہلی صورت میں اناج کا ایک گلاس ایک لیٹر تازہ دودھ یا عام ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ چونکہ دانوں کو زیادہ سے زیادہ نمی جذب کرنے اور پھولنے میں بارہ گھنٹے لگیں گے، اس لیے یہ سب سے زیادہ مناسب ہے کہ یہ شام کو سونے سے پہلے کریں، اور صبح اس معاملے کو حتمی شکل دیں۔
• دوسری صورت میں اناج کا ایک گلاس تھرموس میں رکھا جاتا ہے اور ایک لیٹر گرم پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ڈھکن بند کر دیا جاتا ہے اور اناج کو رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ سوجی ہوئی جو کو صرف دس منٹ میں پکایا جا سکتا ہے جو کہ اس ڈش کو تیار کرنے کا سب سے آسان طریقہ ہے۔

سائیڈ ڈش کے لیے جو کو صحیح طریقے سے پکانا قابل قدر ہے، قدم بہ قدم ہدایات پر عمل کرنا یقینی بنائیں۔ سب سے آسان طریقہ میں ایک گلاس اناج، 600 ملی لیٹر سادہ پانی، نمک اور مکھن کی ضرورت ہوگی۔ایک اصول کے طور پر، اسے تیار کرنے میں ایک گھنٹہ سے زیادہ نہیں لگے گا. شام کو تیار کی جانے والی دالیں ایک بار پھر دھوئی جاتی ہیں، جب کہ چولہے پر پانی ابلتا ہے۔ جو کو ایک سوس پین میں ڈالا جاتا ہے، اور اسی وقت تیل کا ایک ٹکڑا وہاں شامل کیا جاتا ہے۔

بند ڈھکن کے نیچے ڈش کو پکانے میں تقریباً ایک گھنٹہ لگے گا۔ وقتا فوقتا، بڑے پیمانے پر ملایا جاتا ہے، اور عمل کے اختتام پر اسے نمکین اور مکھن کے ایک اور ٹکڑے کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ جو کے دلیے کو تازہ یا ابلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ پیش کریں۔

اگر کھانا پکانے کے تجربات کے لیے کوئی اضافی وقت نہیں ہے، تو آپ بھوکے جو کو بغیر بھگوئے جلدی سے ابال سکتے ہیں۔ 400 گرام اناج کے علاوہ ایک لیٹر پینے کا پانی، مکھن اور نمک بھی تیار کرنا ہوگا۔ ڈش کو تیار کرنے میں معمول سے زیادہ وقت لگے گا - ڈیڑھ گھنٹہ۔ دھوئے ہوئے اناج کو چولہے پر ڈال کر ابال کر پینتالیس سے پینسٹھ منٹ تک اُبالا جاتا ہے۔ وقتاً فوقتاً دلیہ کو ہلانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ نتیجے میں آنے والی ڈش کو نمکین کیا جاتا ہے، تیل سے بھرا جاتا ہے اور ایک تولیے کے نیچے ایک گھنٹے کے چوتھائی تک ڈالا جاتا ہے۔

اگرچہ سوس پین میں ٹوٹے ہوئے دلیے کو پکانا سب سے عام ہے، لیکن آپ اسے دوسرے طریقوں سے مزیدار طریقے سے پکا سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اناج کے ساتھ خریدے گئے حصے کے تھیلے مقبول ہیں۔ انہیں دھونے یا بھگونے کی ضرورت نہیں ہے - صرف پین میں پانی ڈالیں، اسے نمک کریں، اسے آگ پر رکھیں اور تھیلے وہاں رکھ دیں۔ کھانا پکانے میں عموماً پینتالیس منٹ لگتے ہیں۔ تیار شدہ بیگ کو ہدایات کے مطابق احتیاط سے کھولا جاتا ہے، دلیہ کو طشتری پر رکھا جاتا ہے اور اسے تیل سے بھرا جاتا ہے۔

تھرموس جیسی سادہ ڈیوائس بھی کام آئے گی۔ اس صورت میں، 200 گرام اناج ایک لیٹر پانی، تیل اور نمک کو پورا کرے گا۔سب سے پہلے، تھوڑا سا ابلتے ہوئے پانی کو تھرموس میں گرم کرنے کے لیے ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد ابلتے ہوئے پانی کو نکالا جا سکتا ہے۔ پھر ایک بوائلر اندر رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ پانی ڈالا جاتا ہے اور اناج ڈالا جاتا ہے۔ حرارتی آلہ ایک آؤٹ لیٹ میں لگا ہوا ہے۔ پانی کے ابلنے تک انتظار کرنا ضروری ہے، پھر بوائلر کو بند کر دیں اور ڑککن کو مضبوطی سے بند کر دیں۔

ویسے جو کا دلیہ بھی دودھ میں پکایا جاتا ہے۔ دو گلاس مائع کے علاوہ 200 گرام سیریل، 30 گرام مکھن اور تھوڑا سا نمک بھی کام آئے گا۔ سب سے پہلے، اناج کو اچھی طرح سے دھونا اور بارہ گھنٹے تک ڈالنا ہوگا۔ پھر ان دانوں کو دوبارہ دھویا جاتا ہے اور آگ پر ابلتے ہوئے دودھ میں ڈال دیا جاتا ہے۔ سوس پین کو پانی کے غسل میں رکھا جاتا ہے، بند کر دیا جاتا ہے، اور چھ گھنٹے تک ہلکی آنچ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ دودھ جو کو میٹھی چیز کے ساتھ پیش کرنا بہتر ہے، جیسے شہد اور خشک میوہ۔

جو کا دلیہ بالکل مختلف سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، یہاں تک کہ آسان ترین، جیسے آلو اور پیاز۔ 200 گرام کی مقدار میں دانے کو 300 گرام آلو، دو پیاز، ایک چائے کا چمچ نمک اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اناجوں کو معمول کی ٹیکنالوجی کے مطابق پانی میں نمک ملا کر ابال لیا جاتا ہے۔

اس وقت، کٹی ہوئی پیاز کو گرم تیل میں ہلکا ہلکا فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ اس کا رنگ سنہری نہ ہو جائے۔ کیوبز میں کاٹ کر یا کٹے ہوئے آلو کو پیاز پر رکھ کر نمکین کیا جاتا ہے۔ ہلکی آنچ پر سبزیوں کو اس وقت تک پکانا ہوگا جب تک کہ وہ نرم نہ ہوجائیں۔ جو کو سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور ڈھکن کے نیچے آدھے گھنٹے کے لیے ڈالا جاتا ہے۔

آلو کا مساوی متبادل گاجر ہو سکتا ہے، خاص طور پر چونکہ اس جڑ کی فصل کو پیاز کے ساتھ ملانا ہمیشہ ریفریجریٹر میں پایا جا سکتا ہے۔ ایک گلاس اناج کے علاوہ، آپ کو دو گاجر، دو پیاز، پانچ گلاس پینے کا پانی، مکھن اور سبزیوں کا تیل اور دو ٹماٹر استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔

گراٹوں کو ٹھنڈے پانی سے ڈال کر آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، جہاں یہ پینتالیس منٹ تک پکتا رہے گا۔ اس کے بعد اضافی مائع نکالا جا سکتا ہے، اور دلیہ کو تیل سے ذائقہ دار بنایا جا سکتا ہے۔ اس مقام پر، سبزیوں کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے اور ایک پین میں ایک ایک کرکے فرائی کیا جاتا ہے۔ مجموعی طور پر، اس طرح کی گرمی کا علاج دس منٹ لگے گا. تمام اجزاء کو ایک کنٹینر میں ملایا جاتا ہے، نمکین، مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور تقریباً پانچ منٹ تک ڈھکن کے نیچے رکھا جاتا ہے۔

اگرچہ موتی جو کو گوشت کے ساتھ ملانے کا رواج ہے، لیکن یہ مچھلی کے ساتھ ایک بہت ہی خوشگوار امتزاج بھی بنائے گا۔

ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• تیل میں ٹونا کا ایک ڈبہ؛
• ایک بلب؛
• ایک زچینی؛
• ایک گاجر؛
• اناج کا ایک گلاس؛
• مصالحے؛
• لہسن کے تین لونگ؛
• نباتاتی تیل.

دلیہ کو اس طرح ابالا جاتا ہے کہ ٹکڑا اور نرم ہو جائے اور پھر دھویا جائے۔ سبزیاں بہت باریک کاٹی جاتی ہیں اور آہستہ آہستہ ایک پین میں تلی جاتی ہیں۔ پھر دلیہ اور ٹونا کے کین کے پورے مواد کو ایک ہی کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ کل ماس کو ملایا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور تقریباً پانچ منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

ڈبے میں بند سبز مٹر کے ساتھ جو جلدی اور آسانی سے تیار کیا جاتا ہے۔ مٹر کے ایک ڈبے کے علاوہ، باورچی کو دو گلاس اناج، دو گاجر، ایک پیاز، مصالحہ اور تیل کی ضرورت ہوگی۔ سیریل کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے بعد، اسے بغیر تیل کے ایک پین میں تقریباً دس منٹ تک تلنے کی ضرورت ہے۔ دوسری جانب اس وقت پیاز کے کیوبز اور پسی ہوئی گاجریں تیار کی جارہی ہیں۔مٹر سمیت تمام سبزیاں موٹی دیواروں اور نیچے والے سوس پین میں رکھی جاتی ہیں۔

فوری طور پر آپ کو مصالحے ڈالنا ہوگا، اور اناج کے اوپر۔ کنٹینر تازہ ابلے ہوئے پانی سے بھرا ہوا ہے تاکہ مائع کی سطح اور جو کی سطح کے درمیان دو سینٹی میٹر رہ جائیں۔ چند منٹ کے لیے، کھانا زیادہ سے زیادہ گرمی پر ابلتا ہے، جس کے بعد یہ کم سے کم ہو جاتا ہے۔ ڈھکن سے ڈھانپنے کے بعد، سائیڈ ڈش کو کم از کم گرمی پر تقریباً ایک گھنٹے تک پکنے دینا چاہیے۔

ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ جو کا دلیہ ایک حقیقی لذیذ سمجھا جاتا ہے۔

اس کی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 200 گرام اناج؛
• 380 گرام ٹماٹر؛
• 50 گرام ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 600 ملی لیٹر پانی؛
• نمک 5 گرام؛
• تلسی کے چند پتے

دھوئے ہوئے اناج کو کم گرمی پر تقریباً پینتالیس منٹ تک اُبالا جاتا ہے۔ اس وقت، چھلکا ٹماٹر سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور وہ کیوب میں کاٹ رہے ہیں. ویسے، اس عمل کو آسان بنانے کے لیے، آپ سبزیوں پر ابلتا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں۔

جو کو پاستا اور ٹماٹر کے ساتھ ملا کر 100 ملی لیٹر پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ سب کچھ ابال میں لایا جاتا ہے، نمکین اور تقریبا پانچ منٹ تک پکایا جاتا ہے. آخری مرحلے پر، آپ کو دلیہ کو ایک ڈھکن سے ڈھانپنا ہوگا اور اسے ایک گھنٹہ کے ایک تہائی تک موٹے تولیے کے نیچے پکنے دینا ہوگا۔

یقینا، آپ موتی جو اور مشروم کے طور پر اس طرح کے ایک مجموعہ کو نظر انداز نہیں کر سکتے ہیں. اجزاء کی فہرست میں شامل ہیں:

• 250 گرام اناج؛
• پانی کا لیٹر؛
• 200 گرام ڈبہ بند مشروم؛
• لہسن کا ایک لونگ؛
• آدھا چونا اور ایک لیموں؛
• 150 گرام ٹماٹر؛
• اجوائن کا ڈنٹھل؛
• آدھا چائے کا چمچ چینی؛
• تیل اور نمک.

سب سے پہلے، ٹماٹر، جس پر ایک کراس ایک چاقو کے ساتھ کاٹا جاتا ہے، چالیس سیکنڈ کے لئے ابلتے پانی میں بھیجا جاتا ہے. پھر انہیں باہر نکال کر ٹھنڈے پانی میں صاف کیا جاتا ہے۔ لیموں اور چونے سے زیسٹ نکال دیا جاتا ہے، اور اسے لہسن کے ساتھ مل کر بلینڈر میں کچل دیا جاتا ہے۔مصالحے اور سبزیوں کے تیل کے دو چمچوں کو مرکب میں شامل کیا جاتا ہے، جس کے بعد ایک معاون آلہ کا استعمال کرتے ہوئے سب کچھ دوبارہ ملایا جاتا ہے.

چھلکے ہوئے ٹماٹروں کو چٹنی کے ساتھ ملا کر آدھے گھنٹے کے لیے تندور میں نکال کر 150 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے۔ اس وقت آپ روایتی طریقے کے مطابق جو کو پکا سکتے ہیں اور باریک کٹی ہوئی اجوائن کو بھون سکتے ہیں۔ اناج اور مشروم اجوائن کے ساتھ ایک پین میں رکھے جاتے ہیں، اجزاء کو ملایا جاتا ہے، 50 ملی لیٹر پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تقریبا پانچ منٹ تک پکایا جاتا ہے. تیار جو کو چٹنی اور ٹماٹر کے آمیزے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ہمیں دلیہ اور گوشت کے کلاسک امتزاج کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے۔ تقریباً ایک پاؤنڈ سور کا گوشت یا چکن ایک گلاس سیریل، ایک پیاز، ایک گاجر، مصالحہ جات بشمول خلیج کے پتے اور مکھن کے ساتھ پورا کیا جائے گا۔ جو کو تین گلاس نمکین پانی میں ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے تک اُبالا جاتا ہے۔ گوشت کو ایک کڑاہی میں تقریباً پانچ منٹ تک فرائی کیا جاتا ہے، پھر اس میں کٹی ہوئی پیاز اور گاجریں ڈال دی جاتی ہیں۔ مکسچر کو پانی سے بھرنے کے بعد، اسے کم گرمی پر تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک بجھانا ضروری ہوگا۔ پھر وہاں مصالحے اور سیریلز ڈالے جاتے ہیں اور ہر چیز کو چولہے پر تقریباً پندرہ منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

واضح رہے کہ سلو ککر میں اس ڈش کی تیاری میں کچھ خصوصیات ہیں۔ اجزاء میں تقریباً 200 گرام اناج، 500 ملی لیٹر پانی، آدھا چائے کا چمچ نمک اور 25 گرام مکھن شامل ہیں۔ چھلکے ہوئے اور پہلے سے بھیگے ہوئے اناج کو ملٹی کوکر کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ اسے نمکین پانی سے بھرا جاتا ہے اور "دلیہ" پروگرام میں مطلوبہ وقت پکایا جاتا ہے۔جب ٹائمر بجتا ہے، تو موتی جو میں مکھن شامل کرنا اور اسے گرم کرنے پر پندرہ منٹ تک رکھنا ممکن ہوگا۔

سائیڈ ڈش کے لیے موتی جو کو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔