موسم سرما کے لئے آڑو سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے؟

موسم گرما کا ذائقہ اور خوشبو پورے موسم سرما کے لیے رکھیں - اس سے بہتر اور کیا ہو سکتا ہے؟ اور کچھ بھی آسان نہیں ہے! اگر زیادہ موسم میں دیکھ بھال کی جائے تو رسیلی آڑو کی پھل دار فصل کسی بھی وقت دستیاب ہو سکتی ہے۔ نرم اور گھنے گودا کے ساتھ دھوپ والے پھل گرم دنوں کی حیرت انگیز یاد دہانی ہوں گے۔ آپ انہیں مختلف طریقوں سے بچا سکتے ہیں: منجمد کریں، شربت یا کمپوٹ کے جار کو رول کریں، جام یا کینڈی والے پھل بنائیں۔ تیار پھل بھی اتنے ہی لذیذ اور صحت بخش ہوں گے۔

موسم سرما کے لیے میٹھے پھلوں کی کٹائی سے پہلے، آپ کو یہ سیکھنے کی ضرورت ہے کہ تحفظ کے لیے موزوں پھلوں کا انتخاب کیسے کریں۔ آڑو کی اقسام مختلف ہوتی ہیں، ان میں سے ہر ایک کی اپنی ذائقہ کی خصوصیات، جلد کی کثافت اور گودا ہوتا ہے۔ ایک پکے ہوئے آڑو میں ایک روشن پھل کی خوشبو ہوتی ہے۔ حصے میں، پکا ہوا پھل سفید، پیلا یا گلابی ہے، یہ ایک خوشبودار بو خارج کرتا ہے. آڑو کا ذائقہ اعتدال پسند میٹھا ہوتا ہے، کڑوا نہیں ہوتا۔ آڑو امرت شہد کی مکھیوں اور تتیوں کے ذائقہ کے مطابق ہے، لہذا آپ محفوظ طریقے سے ان پھلوں کے حق میں انتخاب کر سکتے ہیں جن کے گرد وہ مسلسل چکر لگاتے ہیں۔

ڈبے میں بند تازہ آڑو بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ پھلوں کی کٹائی کے بہت سارے طریقے ہیں: جام، کینڈی والے پھل، کمپوٹس، منجمد میشڈ آلو وغیرہ کی شکل میں۔ پھل میں پیکٹین کی زیادہ مقدار آپ کو کھانا پکانے کے عمل کے دوران اضافی گاڑھا کرنے والے شامل کرنے کی اجازت نہیں دیتی ہے۔لہذا، سب سے زیادہ قدرتی تیاری مفید وٹامن کے تحفظ اور پھلوں کے ذائقہ کے ساتھ حاصل کی جاتی ہیں. ذیل میں عمل کی مرحلہ وار تفصیل کے ساتھ مختلف تیاریوں کی کچھ آسان اور مزیدار ترکیبیں دی گئی ہیں۔

سب سے لذیذ پھلوں کا تحفظ پورے آڑو کو شربت میں بند کر کے حاصل کیا جاتا ہے۔ میٹھی بھرنے کے بعد ڈیسرٹ اور شراب بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. اور گرمیوں کو یاد کرتے ہوئے خوشی سے پورے آڑو کھائیں۔ ایک پتھر کے ساتھ تازہ پھل تازگی compotes بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. یا پھلوں کو فریزر میں منجمد کریں تاکہ اصل اشنکٹبندیی ذائقہ سے زیادہ دیر تک لطف اٹھائیں۔ پیسٹیلا اور مارملیڈ کم لذیذ نہیں ہیں۔

آڑو کی دعوت کا غیر معمولی امبر رنگ بھوک لگ رہا ہے، اور میٹھی خود ممکن حد تک قدرتی طور پر نکلی ہے. اگر آپ ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرنا چاہتے اور جار کو گرم کرنا چاہتے ہیں تو درج ذیل سیوننگ طریقہ کار کرے گا۔

اگر پھلوں کو اس نسخہ میں بتائی گئی تمام ہدایات کے مطابق محفوظ کیا جائے تو سیوننگ زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوگی۔ اگر آڑو کو پتھر سے کاٹا جائے تو یہ ایک سال تک محفوظ رہے گا، اور آڑو کا گودا دو سال تک ذائقہ میں تبدیلی کے بغیر کھڑا رہے گا۔ گھر میں، چھوٹے آڑو محفوظ ہیں. یہ آدھے لیٹر کے شیشے کے جار میں بھی بالکل فٹ ہوں گے۔

اجزاء:

• 1.5 کلو آڑو؛
• 1.2 لیٹر پانی؛
• 500 گرام چینی۔

کھانا پکانے.

• کیننگ کے لئے آڑو کی مقدار کو تیار کریں۔ بہتے ہوئے پانی کے نیچے مخملی جلد کو احتیاط سے رگڑتے ہوئے انہیں چھانٹ کر دھونے کی ضرورت ہے۔ آپ کو یہ بہت فعال طور پر کرنے کی ضرورت نہیں ہے، تاکہ جنین کی سالمیت کی خلاف ورزی نہ ہو.
• جراثیم سے پاک جار کو آڑو سے بھریں۔

• جار میں پھلوں پر ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
• پھر پانی کو سوس پین میں ڈالیں جہاں شربت کو ابالنا ہے۔
• سوس پین میں چینی ڈالیں اور میٹھا پانی ابال لیں۔
• ابلتے ہوئے شربت کو پھلوں کے جار میں ڈالیں۔
• سیوننگ کنٹینرز کو ڈھکنوں سے ڈھانپیں۔
• جار میں ٹھنڈا ہونے والا شربت دوبارہ پین میں ڈالیں اور ابال لیں۔
• آڑو پر دوبارہ ابلتا ہوا پانی ڈالیں، پھر انہیں ڈھکنوں سے ڈھانپ دیں۔ پانی کو جار میں بالکل ٹھنڈا ہونا چاہئے۔
• پھر آخری بار مائع کو سوس پین میں ڈالا جاتا ہے، ابلا کر پھلوں کے لیے جار میں ڈالا جاتا ہے۔
• اب آپ ڈھکنوں سے نہیں ڈھانپیں، فوری طور پر شیشے کے برتنوں کو رول کریں۔
• تولیہ کے نیچے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں اور تب ہی اسے سردیوں تک اسٹوریج میں بھیج دیں۔

اس نسخہ کی ایک خصوصیت آڑو میں لیموں اور مسالہ دار مسالوں کا اضافہ ہے۔ پکا ہوا ماس میٹھا، گاڑھا، مسالہ دار کھٹا ذائقہ اور مسالہ دار بعد کا ذائقہ والا ہوتا ہے۔ نسخہ میں ایک راز ہے، جو کنفیچر کی تیاری کے اختتام پر بوربن کے اضافے میں مضمر ہے۔ گودا کو مکمل طور پر پیسنا ضروری نہیں ہے تاکہ تیار شدہ تحفظ نہ صرف اس کے اصل پھل کے ذائقے میں مختلف ہو بلکہ پھل کی ساخت کو بھی برقرار رکھے۔ خالی کو ایک آزاد علاج کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، ساتھ ہی ساتھ mousses، ڈائیٹ چیز کیک یا گھر کے بنے ہوئے کیک میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• 8 کپ باریک کٹے ہوئے آڑو؛
• ایک چوتھائی کپ لیموں کا رس؛
• 1 ونیلا پھلی؛
• 2 کپ دانے دار چینی؛
• 1 سٹ. ایک چمچ بوربن

کھانا پکانے.

• آپ کو صحیح آڑو کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ پکے ہوئے پھل ہونے چاہئیں، بہت نرم نہیں، بلکہ گھنے گودے کے ساتھ، تاکہ پکنے کے دوران ٹکڑے پیوری میں نہ بدل جائیں۔ آپ پھل کے پکنے کا تعین کر سکتے ہیں کہ پتھر گودا سے کتنی آسانی سے الگ ہو جاتا ہے۔اس میں تقریباً ایک درجن چھوٹے پھل لگیں گے۔
• آڑو کو اچھی طرح دھو لیں اور لنٹ فری تولیے سے خشک کریں۔ کچن پیپر استعمال کرنا بہتر ہے۔
• اب ہم پھلوں سے جلد کو ہٹاتے ہیں اور ہر ایک کو آدھے حصے میں الگ کرتے ہیں۔ ہڈی کو ہٹا دیا جانا چاہئے، اور گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جائے گا.

• انہیں ایک پیالے میں منتقل کریں اور چینی کے ساتھ چھڑکیں۔
• ایک تازہ لیموں سے رس نچوڑ لیں۔
• ہم ونیلا پوڈ کو نصف میں کاٹتے ہیں اور اسے آڑو-لیموں کی تیاری میں بھیج دیتے ہیں۔
• لکڑی کے اسپاتولا کے ساتھ تمام اجزاء کو مکس کریں۔
• سوس پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور مواد کو ابالیں۔
• ابلتے ہوئے ماس کے نیچے گرمی کو کم سے کم کریں اور مزید 10 منٹ تک پکائیں۔
• کنفیچر کا ذائقہ بڑھانے کے لیے ترکیب میں بتائی گئی مکئی کے دانے والے بوربن کی مقدار ڈالیں۔
• مزید 10 منٹ تک، ورک پیس آگ پر ڈھل جاتا ہے، اور ہم اسے ہلانا نہیں بھولتے، یہ دیکھتے ہوئے کہ پھل کس طرح آہستہ آہستہ جلتا ہے اور ایک غیر معمولی امبر رنگت حاصل کرتا ہے۔
• گرمی کو بند کریں اور کنفیچر کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔
• جب کنفیچر تیار کیا جا رہا ہے، آپ کے پاس سیوننگ کے لیے کنٹینرز تیار کرنے کے لیے وقت ہونا چاہیے۔ آپ تندور میں یا مائکروویو میں جار کو جراثیم سے پاک کر سکتے ہیں۔ گرم ہونے پر آڑو کی نزاکت کو لپیٹ دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی جار بھر جاتا ہے، اسے فوری طور پر ایک ڈھکن سے کارک کرنا چاہیے۔

ایک بھوک میٹھی پنکھوں میں انتظار کرنے کے لیے تیار ہے، جو سردیوں میں آئے گی۔ پھر آڑو کے ذائقے اور کیریمل رنگ کے ساتھ ایک نفاست آپ کے موسم گرما کے موڈ کو واپس لے آئے گی۔

اجزاء:

• 4-5 کلو پکے ہوئے آڑو؛
• 5-6 آرٹ. l سہارا;
• کارنیشن
• 6٪ سرکہ؛
• دار چینی کی چھڑیاں.

موسم سرما کے لئے آڑو کی کٹائی کے لئے ایک غیر معمولی نسخہ اس کے ذائقہ کے ساتھ نفیس اور غیر معمولی پھلوں کے پکوان سے محبت کرنے والوں کو خوش کرے گا۔یہ تغیر میٹھے دانت کے لیے نہیں ہے، لیکن آپ اس کی خوشبو کو پسند کریں گے اور ڈبے میں بند آڑو کے پہلے کاٹنے سے موسم گرما کے تازہ پھلوں کا ذائقہ پیش کریں گے۔

کھانا پکانے.

• پھل کو بلیک کرنے کے لیے آگ پر پانی ڈالیں۔
• جب پانی ابل رہا ہو تو آڑو کی کھالوں کو اچھی طرح دھو لیں۔

• برف کے پانی کا ایک بڑا پیالہ تیار کریں۔
• اس کے بعد، تین پھل لیں، ایک کولنڈر میں ڈالیں اور اسے آدھے منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں آہستہ سے نیچے رکھیں۔
• جیسے ہی چھلکا پھٹنے لگے، اسے نکال کر پانی کے پیالے میں منتقل کریں۔
• ہم ٹھنڈے ہوئے آڑو کو حصوں میں تقسیم کرتے ہیں، جلد کو چھیلتے ہیں، بیج نکال دیتے ہیں۔
• بڑے پھلوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• ہر تیار شدہ جار میں، 3 خشک لونگ اور دار چینی کے دو ٹکڑے ڈالیں۔ آڑو کو اوپر رکھیں، جار کو بالکل اوپر بھریں، لیکن زیادہ مضبوطی سے نہیں۔

اچار اس طرح تیار کیا جاتا ہے۔

• ایک سوس پین کو پانی سے بھریں اور چینی شامل کریں۔
• مکسچر کو اس وقت تک ابالیں جب تک کہ چینی گرم پانی میں گھل نہ جائے۔
• تیار شدہ میرینیڈ کو چیزکلوت یا باریک چھلنی سے چھان کر دوبارہ چولہے پر رکھ دیں۔
• اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ پانی ابل نہ جائے، لیکن ابل نہ جائے، گرمی سے ہٹا دیں۔ اب آپ شیشے کے برتن میں آڑو ڈال سکتے ہیں۔

ایک بڑے برتن کے نیچے ایک تولیہ رکھیں، سب سے اوپر جراثیم کش برتن رکھیں۔ ایک سوس پین میں پانی ڈالیں، ابال لیں، لیکن اسے ابلنے نہ دیں۔ جار کو گرم پانی میں آدھے گھنٹے تک بھگو دیں۔ جار کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے یہ وقت کافی ہے۔ اس کے بعد انہیں ڈھکے ہوئے ڈھکنوں سے ڈھانپنے کی ضرورت ہے اور جب تک وہ ٹھنڈا نہ ہو جائیں گردن پر پھیر دیں۔ یہ 3 لیٹر سیمنگ کنٹینرز تیار کرنے کی سفارش ہے۔ یہ 20 منٹ کے لئے گرم پانی میں آدھے لیٹر جار پر عملدرآمد کرنے کے لئے کافی ہے.

کٹائی کے اس طریقے کے لیے، کچے آڑو کے پھل موزوں ہیں۔سردیوں میں نقصان دہ مٹھائیوں کے بجائے کینڈی والے پھل کھائے جا سکتے ہیں یا پیسٹری میں شامل کر سکتے ہیں۔

اجزاء:

• 1 کلو آڑو؛
• 1 لیٹر پانی؛
• 1 کلو چینی؛
• باریک چینی.

کھانا پکانے.

• آڑو کو دھو کر چھیل لیں۔
• ہڈیاں نکالیں۔
• گودا کو برابر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• چینی کے ساتھ پانی ابالیں۔
• سلائسوں کو گرم میٹھے شربت میں رکھیں اور ابال لیں۔
• آنچ بند کر دیں اور آڑو کو شربت میں اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں۔
• ٹکڑوں کو ہٹا دیں اور 3 سے 4 دن تک ہوا میں خشک کریں یا الیکٹرک ڈرائر کا استعمال کریں۔ لہذا، اسے خشک ہونے میں صرف 6 گھنٹے لگیں گے۔
• پاؤڈر چینی کے ساتھ تیار کینڈی والے پھل چھڑکیں۔

آڑو پیوری موسم سرما کے لیے تیار کرنے کے قابل ہے، اگر صرف اس لیے کہ یہ بعد میں بہت لذیذ موس، میٹھے اور یہاں تک کہ چٹنی بھی تیار کرتا ہے۔ تازہ پیوری جام کی طرح بالکل نہیں ہے۔ اس میں موسم گرما کا بھرپور ذائقہ، ہلکی مٹھاس اور بھوک لگتی ہے۔ یہ گوشت کے پکوانوں کے ساتھ جوڑنے کے لیے ایک موزوں پروڈکٹ ہے۔ مستقبل کی چٹنی کے لیے پھلوں کو مکمل طور پر پکانے کی ضرورت ہوگی، جس میں آڑو کا ذائقہ اور رس دار گودا ہوگا۔

کھانا پکانے.

• پھلوں کو ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھولیں۔
• ہر آڑو پر، ایک چھری کے ساتھ ایک اتلی کراس کٹ بنائیں.
• ایک ساس پین میں تھوڑی مقدار میں پانی ڈالیں۔
• مائع کو ابالیں، پھر گرمی کو کم کریں اور آڑو کو لفظی طور پر آدھے منٹ تک نیچے رکھیں۔
• اب وہ چھیلنے میں آسان اور تیز ہیں۔
• چھلکے ہوئے پھل کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور بلینڈر میں رکھ دیں۔
• پیوری کو مستقل مزاجی پر پیس لیں۔

اب یہ پھلوں کو کنٹینرز میں گلنا اور جمنا باقی ہے۔ سلیکون کے سانچے اچھی طرح کام کرتے ہیں۔ چٹنی کے لیے منجمد نیم تیار شدہ مصنوعات کو پھر بیگ میں منتقل کیا جا سکتا ہے اور ضرورت کے وقت تک فریزر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

آڑو کا یہ علاج جام کی طرح زیادہ میٹھا نہیں ہے بلکہ تازہ پھلوں کی پیوری سے زیادہ میٹھا ہے۔ اگر صحیح طریقے سے پکایا جائے اور سردیوں تک ذخیرہ کیا جائے تو یہ یقینی طور پر پورے خاندان کی پسندیدہ پکوان بن جائے گی۔ آڑو میں موجود پیکٹین ڈش میں اضافی گاڑھا کرنے والے (اگر-اگر یا جیلیٹن) شامل کرنے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے۔ آپ جیلی کو بنس، کروسینٹ یا پف میں بھرنے کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ کم درجہ حرارت پر، ریفریجریٹر میں ذخیرہ کریں.

اجزاء:

• 0.5 کلو آڑو؛
• 2-3 پی سیز. الائچی؛
• 400 گرام دانے دار چینی۔

کھانا پکانے.

• صاف ڈش اسپنج کے ساتھ دھوئے ہوئے پھلوں سے فلیسی کوٹنگ کو ہٹا دیں یا انہیں اپنے ہاتھوں سے صاف کرتے ہوئے نل کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔
• آپ پھلوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ابل کر جلد کو مکمل طور پر ہٹا سکتے ہیں۔
• آڑو سے گڑھے ہٹا دیں۔
• ٹکڑوں میں کاٹ کر فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں منتقل کریں۔
• ہموار ہونے تک پیس لیں اور نتیجے میں پیوری کو سوس پین میں رکھیں۔
• وہاں دانے دار چینی بھیجیں اور اجزاء کو مکس کریں۔
• پیوری میں الائچی کے بیج ڈالیں۔ جیلی کو تیز ذائقہ دینے کی ضرورت ہے، لیکن آپ اس کے بغیر مکمل طور پر کر سکتے ہیں۔
• مرکب کو آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں جب تک کہ چینی فروٹ پیوری میں گھل نہ جائے۔
• ہم نے برتن کو چولہے پر رکھا۔ پیوری کو ابالنے پر لائیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 45 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔
• بڑے پیمانے پر لکڑی کے اسپاتولا سے ہلائیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، یہ بدل جائے گا، مطلوبہ موٹی مستقل مزاجی اور ایک بھرپور امبر رنگت حاصل کرے گا۔

خالی جگہوں کو اپنے ذائقہ کو طویل عرصے تک برقرار رکھنے کے لئے، انہیں صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہئے. جار کو سردی میں منتقل کرنا ضروری ہے۔ مناسب تہھانے، تہہ خانے، ریفریجریٹر - کم درجہ حرارت کے ساتھ کسی بھی جگہ.کچھ قسم کے تحفظات، جیسے جام اور محفوظ، کمرے کے درجہ حرارت پر ایک یا دو سال تک رکھنے کے لیے کافی ہیں۔ تازہ منجمد آڑو پھلوں کو بغیر چینی اور پرزرویٹوز کے خصوصی طور پر فریزر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے تاکہ مصنوعات کو سیاہ اور آکسیڈیشن سے بچایا جا سکے۔

تجربہ کار گھریلو خواتین کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ بڑی مقدار میں مستقبل میں استعمال کے لیے آڑو کے رولز کو ذخیرہ کریں۔ کیونکہ یہ ایک ورسٹائل پھل ہے جو میٹھے کے طور پر، اور بیکنگ کے لیے بھرنے کے لیے، اور تہوار کی دعوت میں بھوک بڑھانے کے لیے موزوں ہے۔ آڑو شارٹ بریڈ اور پف پیسٹری، کرڈ سوفلی کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔ یہ آئس کریم، پھلوں کے سلاد کے ساتھ ساتھ پینکیکس میں بھرنے اور ٹوننگ اسموتھیز میں اضافے کے طور پر ایک اچھا آپشن ہے۔

آڑو بہت سے مسالوں کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے، جو الکحل والے مشروبات کے ساتھ ذائقہ میں ہم آہنگ ہوتا ہے (جب الکحل حمل کے طور پر کام کرتا ہے)۔ چینی کی کم از کم مقدار شامل کرنے کے لئے یہ کافی ہے - اور پھل پیوری ایک میٹھی میں بدل جائے گا. آدھے لیٹر یا لیٹر جار میں موسم سرما کے لئے جام اور آڑو جام کو رول کرنا بہتر ہے۔ اس لیے مختصر وقت میں علاج کا استعمال کرنا زیادہ آسان ہوگا۔ کمپوٹس اور اچار والے پھلوں کو 3 لیٹر کے جار میں بند کیا جا سکتا ہے۔

ٹکڑوں کو فریزر میں کسی بھی کنٹینر میں رکھیں جو اس کے لیے آسان ہو: زپ بیگ، کنٹینر وغیرہ۔ وٹامنز کی سپلائی ایسی ہونی چاہیے کہ آپ کو موسم گرما کا ذائقہ پورے سردیوں کے لیے میسر ہو۔

سلائسوں کے ساتھ آڑو جام بنانے کا طریقہ جاننے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔