موسم سرما کے لئے آڑو جام کی تیاری

موسم سرما کے لئے آڑو جام پینکیکس، پینکیکس، پائی یا ایک آزاد میٹھی کے طور پر ایک عظیم اضافہ ہو گا. پھل کا میٹھا ذائقہ دیگر مصنوعات کے ساتھ اچھا ہوتا ہے، لہذا دیگر پکے ہوئے پھلوں کو جام میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس مضمون میں، ہم گھر میں مزیدار کھانے تیار کرنے کے لیے مرحلہ وار طریقے دیکھیں گے۔

مزیدار آڑو جام بنانے کے لیے، آپ کو پکے ہوئے پھلوں کو زیادہ پکنے کے بغیر لینا چاہیے۔ میٹھا پورے پھل سے، اور ٹکڑوں یا کٹے ہوئے گودے سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ چُنکی جیمز کے لیے سخت غذائیں بہترین ہیں، جب کہ موٹی، ہموار مستقل مزاجی کے ساتھ جام بنانے کے لیے نرم غذا بہتر ہے۔ چونکہ آڑو میں چینی کی اعلی سطح ہوتی ہے، دانے دار چینی کو جام میں بہت احتیاط سے شامل کیا جانا چاہئے تاکہ اس کے نتیجے میں ہونے والی نزاکت کا ذائقہ نہ ہو۔ کھانا پکانے کی ہدایات کافی آسان ہیں اور پھلوں کی دیگر میٹھیوں کو پکانے سے زیادہ مختلف نہیں ہیں۔

پہلا قدم پھل تیار کرنا ہے۔ انہیں اچھی طرح سے دھونے کی ضرورت ہے، دس منٹ کے لیے گرم پانی سے ڈالا جائے، اور پھر نل کے نیچے دھویا جائے۔سبز پھلوں کو بلینچ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اس کے لیے انہیں کئی جگہوں پر کانٹے سے چھید دیا جاتا ہے، اور پھر گرم پانی میں تقریباً پانچ منٹ تک ڈبو دیا جاتا ہے۔ گوشت میں سوراخ جلد کو پھٹنے سے روکیں گے۔ وقت گزر جانے کے بعد، آڑو کو نکال کر ٹھنڈے پانی میں دھونا چاہیے۔

زیادہ پختہ پھلوں کی جلد کو تیزاب اور لیموں میں بھگو کر بھورا ہونے سے بچایا جا سکتا ہے۔ ہڈی کو چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اگر یہ حاصل کرنا آسان ہے تو، پھل کی سالمیت کو برقرار رکھنے کے لئے، اسے ایک طرف کاٹنا اور اسے ہٹانا کافی ہے، تھوڑا سا آدھے حصے کو کھولنا.

آڑو جام کے لئے بہت سی ترکیبیں ہیں، دونوں دوسرے پھلوں اور سولو کے ساتھ مل کر۔ نازک پھل بہت مفید ہیں، کیونکہ ان میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، لیکن یہ شوگر کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ذیابیطس کے مریضوں اور الرجی کے شکار افراد کے لیے متضاد ہیں۔

Confiture جیلی کی مستقل مزاجی کے ساتھ ایک جام ہے، جس کے اندر پھلوں کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ اسے دو مرحلوں میں پکایا جاتا ہے: شربت پہلے ابلا جاتا ہے، اور پھر پھل۔

اجزاء:

• 1 گلاس پانی؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• 2 کلو آڑو۔

پانی کو ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک سوس پین میں ڈالا جاتا ہے اور گرم کیا جاتا ہے، جس کے بعد ریت کو آہستہ آہستہ ڈالا جاتا ہے اور مکمل طور پر تحلیل ہونے تک گوندھا جاتا ہے۔ تیار شربت ایک پتلی ندی میں چمچ سے ڈالنا چاہئے۔ اس کے بعد، آڑو کو کنفیچر کی بنیاد میں رکھا جاتا ہے، اور آگ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے۔ پانچ منٹ تک، پین کو آگ پر رکھا جاتا ہے، اس کے مواد کو مسلسل ہلاتے رہتے ہیں۔

چھوٹے پھل ایک مرحلے میں ابالے جاتے ہیں، بڑے پھلوں کی موجودگی میں، آپ کو اس عمل کو کئی حصوں میں توڑنا پڑے گا۔ ایسی صورت میں، ابالنا ٹھنڈک کے ساتھ متبادل ہوگا، اس سے حتمی مصنوع کو اپنی مستقل مزاجی کو بہتر طور پر برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔ برتن کو زیادہ گرمی پر رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اس سے آڑو اپنی ظاہری شکل کھو سکتے ہیں۔جب ذرات مائع میں یکساں طور پر تقسیم ہوتے ہیں، تو جام کو تیار سمجھا جا سکتا ہے۔ کنفیچر کو جار میں ڈالا جانا چاہئے اور ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹنا چاہئے۔

موسم سرما کے لئے آڑو جام کافی آسان اور فوری طریقے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو دانے دار چینی؛
• 2 کلو آڑو۔

شروع کرنے کے لئے، پھل کو سلائسوں میں کاٹنا چاہئے، سوس پین میں ڈالیں اور دانے دار چینی کے آدھے حصے سے ڈھانپیں۔ جیسے ہی آڑو رس شروع کرتے ہیں، کنٹینر کو درمیانی آنچ پر رکھا جاتا ہے جب تک کہ آڑو میں نرمی ظاہر نہ ہو۔ اس کے بعد، مواد کو چھلنی کے ذریعے فلٹر کیا جانا چاہئے، اور گودا کو ایک grater پر رگڑنا چاہئے. باقی جلد کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔ پھر ہر چیز کو پین میں واپس بھیج دیا جاتا ہے، باقی چینی اندر ڈالی جاتی ہے، اور جام بیس منٹ تک ابلنے تک ابلا جاتا ہے۔

میٹھا بھی سست ککر میں تیار کیا جا سکتا ہے، اور نتیجے میں بڑے پیمانے پر معیاری جام سے ذائقہ میں فرق نہیں ہوگا. اس طریقہ کار کا بڑا فائدہ کھانا پکانے کی رفتار اور مصنوعات کو جلانے کا ناممکن ہے، کیونکہ یونٹ خود ہی بند ہو جائے گا.

اجزاء:

• 2 کلو آڑو؛
• 1 کلو چینی؛
• اضافی اجزاء: لونگ / پسی ادرک / لیموں۔

تمام اجزاء کو نان اسٹک نچلے حصے کے ساتھ سست ککر میں رکھا جاتا ہے اور "فرائنگ" موڈ کو بیس منٹ کے لیے آن کر دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، آلہ ایک سگنل دے گا، اور تیار جام کو جار میں ڈالنا ممکن ہو گا.

پیکٹین ایک حل پذیر غذائی ریشہ پاؤڈر ہے۔ یہ گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے، جس سے کھانا پکانے کا وقت نمایاں طور پر کم ہوجاتا ہے۔

اجزاء:

• 2 کلو آڑو؛
• 500 جی دانے دار چینی؛
• پیکٹین کا 1 پیکٹ۔

آڑو کو کاٹ کر چینی کے ساتھ ایک ساس پین میں پھینک دینا چاہیے۔ اس آمیزے کو درمیانی آنچ پر ابالیں جب تک کہ پھل اعتدال سے نرم نہ ہو جائے۔اس کے بعد، اجزاء میں پیکٹین شامل کیا جاتا ہے، اور مرکب کو وقفے وقفے سے پندرہ منٹ تک ہلایا جاتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو جار میں ڈالا جاتا ہے جب کہ وہ ابھی تک گرم اور بھری ہوئی ہے۔

جیلیٹن کے اضافے کے ساتھ ایک موٹی نزاکت حاصل کی جاتی ہے۔

اجزاء:

• 2 کلو آڑو؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• جیلیٹن کا 1 پیکٹ۔

آڑو گوشت کی چکی کے ذریعے اسکرول کرتے ہیں یا بلینڈر میں کاٹتے ہیں جب تک کہ ایک یکساں مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔ پھر انہیں ریت سے ڈھانپ کر چار گھنٹے کے لیے رکھا جائے۔ جب پھلوں کو ملایا جاتا ہے، جیلٹن گرم پانی میں تحلیل ہوجاتا ہے۔ وقت گزرنے کے بعد، پین کو درمیانی آنچ پر رکھا جاتا ہے، اور مواد کو دس منٹ کے لیے ابال لیا جاتا ہے، جس کے بعد جام کو ٹھنڈا کر کے اندر جیلیٹن ڈال دیا جاتا ہے، احتیاط سے بڑے پیمانے پر حرکت کرتے ہیں۔ بالکل آخر میں، جام کو گرم کیا جانا چاہئے اور ابلنے کے بغیر، جار میں ڈالنا چاہئے.

چونکہ آڑو ایک میٹھا پھل ہے، آپ بغیر دانے دار چینی کے جام بنا سکتے ہیں۔ مصنوعات کو مزیدار بنانے کے لیے، پہلے سے زیادہ پکے ہوئے پھلوں کا انتخاب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ وہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران گہرا سایہ حاصل نہیں کریں گے۔

اجزاء:

• 2 کلو پکے ہوئے آڑو؛
• 2 چمچ۔ l لیموں کا رس؛
• pectin اختیاری.

پھلوں کو باریک کاٹ لیں، سوس پین میں منتقل کریں، لیموں کا رس ڈالیں اور درمیانی آنچ پر پندرہ منٹ تک پکائیں۔ اگر آپ موٹا جام حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ پیکٹین کا ایک پیکٹ شامل کر سکتے ہیں۔ تیار شدہ مصنوعات کو بوتل میں بند کیا جاتا ہے۔

سنتری آڑو جام میں لیموں کا ذائقہ ڈالتے ہیں۔ آپ نہ صرف گودا، بلکہ جلد بھی شامل کر سکتے ہیں، جو خوشبو کو مزید اظہار دے گا۔

اجزاء:

• 1 کلو آڑو؛
• 1 کلو نارنج؛
• 0.5 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 2 چمچ۔ l نیبو کا رس اختیاری.

پھلوں کو کللا کریں، چھیلیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک یکساں مستقل مزاجی حاصل ہونے تک اسے ڈوبنے والے بلینڈر سے پیٹیں۔ بڑے پیمانے پر ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے، چینی اور نیبو کا رس شامل کیا جاتا ہے. اس کے بعد، کنٹینر کو ایک مضبوط آگ پر ڈالیں اور ایک ابال لائیں، جس کے بعد آگ تھوڑا سا کم ہوجائے، اور مواد کو آدھے گھنٹے کے لئے ابالنا چاہئے، مسلسل ہلچل. اگر جیلیٹن یا پیکٹین مرکب میں موجود ہے تو، کھانا پکانے کا وقت پندرہ منٹ تک کم ہوجاتا ہے۔ تیار جام کو صاف جار میں ڈالیں اور ڈھکنوں سے بند کر دیں۔

سیب آڑو کا مجموعہ سب سے زیادہ صحت بخش اور مزیدار ہے۔ اگر آپ کھٹے جام کو ترجیح دیتے ہیں تو آپ کو ایک سبز سیب لینا چاہیے۔ اگر آپ میٹھا میٹھا حاصل کرنا چاہتے ہیں تو بہتر ہے کہ گولڈن ورائٹی لیں۔

اجزاء:

• 1 کلو آڑو؛
• 1 کلو سیب؛
• 1 کلو چینی؛
• 2-3 چمچ۔ l لیموں کا رس.

پھلوں کو چھیلیں، کور اور بیجوں کو نکالیں، ایک سوس پین میں موٹی نیچے کے ساتھ وسرجن بلینڈر کا استعمال کریں۔ اس کے بعد، کنٹینر میں چینی شامل کریں اور ایک چمچ کے ساتھ اچھی طرح سے سب کچھ ملائیں. اس کے بعد مواد کو تیز آنچ پر ابالنا چاہیے، اور پھر اس مرکب کو درمیانے درجے پر مزید پندرہ منٹ کے لیے ابالیں۔ بالکل آخر میں، آپ کو نتیجے میں جام میں نیبو کا رس شامل کرنے اور چولہا بند کرنے کی ضرورت ہے. جام تیار ہے، آپ اسے جار میں ڈال سکتے ہیں۔

آڑو جام کو طویل عرصے تک خاندان کو خوش کرنے کے لئے، آپ کو اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے. سب سے پہلے، ڈالنے کے بعد ڈھکن کو جتنا ممکن ہو مضبوطی سے بند کریں۔ اس کے بعد، بینکوں کو پینٹری یا تہھانے میں منتقل کیا جاتا ہے. جام کو بالکونی میں بھی ذخیرہ کیا جاتا ہے، لیکن امکان ہے کہ کم درجہ حرارت پر جار پھٹ جائیں گے اور بڑے پیمانے پر باہر بہہ جائے گا۔ آپ سال بھر میٹھے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ کھلے جار کو صرف ریفریجریٹر میں اسٹور کریں۔

مزیدار آڑو جام بنانے کا طریقہ جاننے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔