آڑو کا جام کیسے بنایا جائے؟

موسم گرما گرم دھوپ، چمکدار رنگوں، منفرد مہکوں اور یقیناً رسیلی دھماکہ خیز ذائقوں کا وقت ہوتا ہے۔ اس وقت ہمارا دسترخوان ہر طرح کے لاجواب پھلوں سے بھرا پڑا ہے، لیکن اگلے سیزن تک اس انوکھے احساس کو کیسے برقرار رکھا جائے؟ سارا سال اپنے پسندیدہ پھل سے کیسے الگ نہ ہوں؟ آڑو سے محبت کرنے والوں کے لیے یہ خاص طور پر مشکل ہے، کیونکہ اس پھل کو تازہ نہیں رکھا جا سکتا، اور آف سیزن میں فروخت ہونے والے پھل بے ذائقہ اور شاندار مہنگے ہوتے ہیں۔ ایسی صورت حال میں معروف کیننگ بچائے گی۔

امبر آڑو جام سے زیادہ مزیدار کیا ہو سکتا ہے؟ شاید صرف جام، اپنے ہاتھوں سے پکایا.

جام، جام اور آڑو جام سردیوں کی تیاری کی ایک ناقابل یقین حد تک مفید قسم ہے۔ مناسب طریقے سے پکا ہوا جام، کم سے کم گرمی کے علاج سے مشروط، وٹامن اے کی ایک بڑی مقدار کو برقرار رکھے گا، جو نقطہ نظر کی حالت اور اعصابی نظام کو اچھی طرح سے متاثر کرتا ہے. وٹامن سی مدافعتی نظام کو اچھی حالت میں رکھنے میں مدد کرے گا، اور وٹامن بی پورے جسم کو مضبوط کرے گا۔

کولین اور معدنیات کی اعلی مقدار جسم میں میٹابولک عمل کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔ اعتدال پسند استعمال کے ساتھ، آڑو کا جام پٹھوں اور ہڈیوں کے ٹشو کو شکل میں رکھتا ہے، کیونکہ اس میں کیلشیم، فاسفورس، زنک اور پوٹاشیم کی اچھی مقدار ہوتی ہے۔

مختلف قسم کے امینو ایسڈ کی ایک بڑی مقدار قلبی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتی ہے، اور لوہے کی ایک بڑی مقدار خون کی کمی کی صورت میں خون کو سیراب کرتی ہے۔ لیکن آڑو کی مصنوعات کے باقاعدہ استعمال میں کئی اہم تضادات ہیں:

• زیادہ تیزابیت والے لوگوں کو ایسی میٹھی سے دور نہیں ہونا چاہئے - یہ اسہال ، ڈس بیکٹیریوسس اور جسم کی کمی کا سبب بن سکتا ہے۔
• الرجی ہو سکتی ہے؛
• مصنوعات کی اعلی کیلوری مواد اسے زیادہ وزن والے لوگوں کے لیے نقصان دہ بناتی ہے۔
• شوگر کی زیادہ مقدار ذیابیطس کے مریضوں کے لیے خطرناک ہے۔

شاید یہ آڑو جام بنانے کا سب سے آسان اور تیز ترین طریقہ ہے، جسے گھریلو خواتین اکثر پسند کرتی ہیں۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 3 کلو گرام آڑو، 2 کلو گرام چینی۔ آڑو کے پھلوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے، ڈنڈوں اور بیجوں کو ہٹا دینا چاہیے، باغیچے کے کیڑوں کی موجودگی کے لیے جانچ پڑتال کی جائے، اگر پایا جائے تو سیاہ گودا ہٹا دیا جائے۔

نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک وسیع نیچے کے ساتھ ایک دھاتی ڈش میں جوڑ دیا جانا چاہئے، چینی شامل کریں اور اچھی طرح سے مکس کریں. گریل کو 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ یہ زیادہ سے زیادہ جوس کے ساتھ نکل آئے، پھر اسے ابال لیں اور مزید ڈیڑھ گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکاتے رہیں۔ تیار موٹے جام کو اچھی طرح سے دھوئے ہوئے خشک جار میں ترتیب دیں، ڈھکنوں کو مضبوطی سے بند کریں۔ گرم جار کو الٹا کر کے اس پوزیشن میں چھوڑ دینا چاہیے جب تک کہ وہ مصنوعات کی خود جراثیم کشی کے لیے مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائیں۔

مسالوں کے ساتھ خوشبودار جام نہ صرف خراب موسم میں ایک اچھا موڈ دے گا، بلکہ طویل موسم سرما میں جیورنبل کو بحال کرنے میں بھی مدد کرے گا، اپنے آپ کو نئی کامیابیوں کے لئے چارج کرے گا، اس کے علاوہ، یہ گھر کی میزبان کی شناخت بن سکتا ہے. گھر میں مسالیدار آڑو جام بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 1.5 کلو آڑو، 800 گرام چینی، ونیلا پوڈ، دار چینی کی چھڑی اور ½ لیموں۔

آڑو کو اچھی طرح دھو لیں، دم اور گڑھے نکال دیں، گودا کو گوشت کی چکی سے گزریں یا بلینڈر سے پیس لیں۔ تیار آڑو کے گودے کو ایک چوڑے نیچے والے سوس پین میں منتقل کیا جانا چاہئے، چینی شامل کریں، گودا میں لیموں کا رس نچوڑ لیں، ماس کو اچھی طرح مکس کریں اور ایک گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیں۔ دار چینی کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈال کر 2-3 منٹ کے لیے رکھ دینا چاہیے۔ ونیلا پھلی کو ایک تیز چاقو سے کھلا کاٹنا چاہیے۔

انفیوز شدہ گودا کو ابال کر 40-60 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالنا چاہیے، پھر اس میں تیار مصالحہ ڈالیں، مکس کریں اور مزید 20 منٹ کے لیے ابالیں۔ دار چینی اور ونیلا پوڈ نکالیں، تیار شدہ جام کو جار اور کارک میں ڈالیں۔

ان لوگوں کے لئے جو اپنے اعداد و شمار کا خیال رکھتے ہیں، گھر میں شوگر فری آڑو جام بنانے کے بارے میں معلومات متعلقہ ہوں گی۔ موسم سرما کے لئے اس طرح کی تیاری کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی: 1.5 کلو گرام آڑو، 2 چمچ شہد، 2 لیموں۔ جام کو خمیر ہونے سے روکنے کے لیے، آڑو کو چھیلنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ پھلوں کو چھلنی یا کولنڈر میں ڈالیں اور ان پر کافی مقدار میں ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ ٹھنڈے پھلوں کو آسانی سے چھیلایا جا سکتا ہے۔ گودا چھوٹے کیوب میں کاٹا جا سکتا ہے یا کچل کر کچل دیا جا سکتا ہے۔یہ ضروری ہے کہ لیموں کے رس کو جتنی احتیاط سے ممکن ہو نچوڑ لیں، اور اسے آڑو کے گودے میں ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں - یہ گودا کو سیاہ ہونے سے بچائے گا اور ایک محافظ کے طور پر کام کرے گا۔

نتیجے میں بڑے پیمانے پر آہستہ آہستہ، مسلسل ہلچل، ایک ابال لائیں اور ہلکی آنچ پر 40-50 منٹ تک پکائیں، پھر شہد ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور آہستہ آہستہ ماس کو دوبارہ ابالیں۔ مزید 10 منٹ تک پکائیں۔ تیار جام کو جار میں ترتیب دیں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 10-15 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں، پھر کارک کریں۔

واقعی کامل، ہموار، شفاف جام بنانے کے لیے، آپ کو اس کے بارے میں کچھ بہت آسان لیکن واقعی اہم نکات جاننے کی ضرورت ہے۔

• ایک شفاف اور یکساں جام حاصل کرنے کے لیے، آپ کو پکے ہوئے پھلوں کو منتخب کرنے، انہیں اچھی طرح دھونے اور گوشت کی چکی سے گزرنے یا بلینڈر سے پیسنے کی ضرورت ہے۔ انہیں خالص حالت میں لانا ضروری نہیں ہے - کھانا پکانے کے دوران گودا خود ابل جائے گا، لیکن جلد کو ابالنے کے لیے اسے کافی باریک پیسنا ضروری ہے۔
• چینی (شہد یا دیگر مٹھاس) کی مخصوص کشش ثقل آڑو کے وزن کا کم از کم 60% ہونی چاہیے۔ آڑو میں جلد پر قدرتی پھلوں کا خمیر ہوتا ہے اور اگر جام میں چینی کی کمی ہو تو یہ ابالنے کا عمل شروع کر دیتے ہیں۔ اس صورت حال میں چینی کی ایک بڑی مقدار نہ صرف ذائقہ دار کے طور پر کام کرتی ہے بلکہ ایک محافظ کے طور پر بھی کام کرتی ہے۔
• جام کو شفاف بنانے اور آڑو کی قدرتی خوشبو کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھنے کے لیے، اسے جلد از جلد پکانا چاہیے۔ اگر آپ چوڑے نیچے والے پین کا انتخاب کرتے ہیں تو یہ عمل بہت تیز ہو جائے گا۔
• آڑو سے جام بنانے کے برتن پھلوں کے تیزاب کے زیر اثر آکسائڈائز نہیں ہونے چاہئیں۔لہذا، یہ ایک تامچینی پین یا ایک ایلومینیم ورژن کو منتخب کرنے کے قابل ہے.
• آڑو سے جام جلدی سے گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے جلدی سے جم جاتا ہے اور جلنا شروع ہو جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، اسے باقاعدگی سے اور شدت سے ہلایا جانا چاہئے. ایسا کرنے کے لئے، لکڑی کے چمچ یا لکڑی کے اسپاتولا کا استعمال کرنا بہتر ہے. آپ اس آلے کو دھو یا چاٹ نہیں سکتے؛ آپ ایک صاف چائے کے چمچ سے جام آزما سکتے ہیں۔

آڑو جام کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔