آڑو کا جام کیسے بنایا جائے؟

روس کی سرزمین پر، آڑو ہر جگہ نہیں بڑھتی ہے، لیکن صرف جنوبی علاقوں میں، جہاں فطرت نے اس کے لئے سب سے زیادہ مثالی حالات پیدا کیے ہیں. لہذا، روسی فیڈریشن کے مرکزی زون کے رہائشیوں کے لئے آڑو جام ایک غیر ملکی ڈش ہے، جبکہ کراسنوڈار علاقے میں یہ ایک عام مصنوعات ہے جو اکثر بحیرہ اسود کے ساحل کے گرم علاقوں کے رہائشیوں کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے.

پھل کے معیار کا انتخاب براہ راست اس بات پر منحصر ہے کہ کس قسم کی میٹھی تیار کی جائے گی۔ اگر جام پکانا ہے تو رس دار پکے پھل اس کے لیے موزوں ہیں۔ انہیں آسانی سے میش کیا جا سکتا ہے اور جلد ہی تمام رس جاری کر دیں گے۔ پکے ہوئے پھلوں کے چھلکے کو نکالنا بھی آسان ہے، جو ایسی میٹھے میں موجود نہیں ہونا چاہیے۔

جام کے کلاسک ورژن کے لئے، گھنے اور تھوڑا سا کچا پھل موزوں ہیں. وہ چھلکے کی وجہ سے بھی اپنی شکل کو مکمل طور پر برقرار رکھتے ہیں، جو اکثر آڑو سے نہیں ہٹایا جاتا، پھل کو کوئی تبدیلی نہیں چھوڑتا۔

اگر یہ ایک جزو کی میٹھی نہیں بلکہ دو یا تین پھلوں کی ایک قسم کو انجام دینے کا منصوبہ بنایا گیا ہے، تو یہ ذائقہ کے باہمی فائدہ مند امتزاج کے بارے میں پہلے سے جاننا ضروری ہے جب پھل ایک دوسرے کی خوشبو میں خلل نہیں ڈالتے ہیں۔

مختلف قسم کے پھلوں اور بیریوں میں، درج ذیل کامیاب امتزاج کو ممتاز کیا جاتا ہے۔

• آڑو خوبانی کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے: وہ ایک دوسرے کو اوورلیپ نہیں کرتے ہیں، اور ایسی میٹھی چکھنے کے بعد، آپ آڑو اور خوبانی دونوں کا ذائقہ محسوس کر سکتے ہیں۔
• آڑو اور سیب - پھلوں کا ایک کلاسک مجموعہ: سیب جیسا ورسٹائل پھل آڑو کی میٹھی کے ذائقے میں کچھ نیا اضافہ کرے گا۔
• راسبیری آڑو کے جام میں اصل کھٹا شامل کرتی ہے۔
• آڑو قدرے ہلکے ناشپاتی کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے: وہ ایک ساتھ مل کر ایک بہترین پھل والا جوڑی بناتے ہیں۔

سردیوں میں، چائے اور تازہ پکے ہوئے پینکیکس کے لیے اپنے پسندیدہ آڑو جام کا جار کھولنا ہمیشہ اچھا لگتا ہے۔ جب یہ میٹھا آپ کے اپنے ہاتھوں سے تیار کیا جاتا ہے تو یہ دوگنا خوشگوار ہوتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو پائی بھرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے اور پنیر کے پکوان میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

ان مزیدار پھلوں سے جام کے لیے کلاسک نسخہ درج ذیل ہے:

• پروسس شدہ اور کٹے ہوئے آڑو - 2 کلو؛
• دانے دار چینی - 1 کلو؛
• سائٹرک ایسڈ - 5 گرام

اس طرح کے جام کو تیار کرنے کے لئے، تھوڑا سا کچے پھلوں کی ضرورت ہے، کیونکہ ٹکڑوں کے ساتھ جام پکے ہوئے آڑو سے کام نہیں کرے گا: وہ ابلیں گے اور میٹھی کو عام جام میں بدل دیں گے۔

پھلوں کو اچھی طرح دھونے کے بعد، انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک گہرے سوس پین میں بھیج دیا جاتا ہے اور چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ انہیں 10-12 گھنٹے کے لیے اسی طرح چھوڑ دیں۔ پھر آڑو کے ساتھ برتن اور نکالا ہوا رس چولہے پر ڈال دیا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ ابل جائے۔ جام پکاتے وقت، ابلتے ہوئے ماس کو ڈھکن سے نہ ڈھانپیں۔

ابلنے کے بعد، مکسچر کو 3 منٹ کے لیے ابال کر چولہا بند کر دیا جاتا ہے، پھر پین کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، ابلنے کا طریقہ دوسری بار دہرایا جاتا ہے۔ دوسری ٹھنڈک کے بعد، پین کو 3 بار آگ پر رکھا جاتا ہے، جام میں سائٹرک ایسڈ شامل کرتے ہیں.میٹھے کو آخری بار 5 منٹ تک ابالنے کے بعد، چولہا بند کر دیا جاتا ہے اور تیار شدہ نزاکت کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈال دیا جاتا ہے۔ وہ تالا لگانے والی چابی سے بند ہیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، جار تہہ خانے یا پینٹری میں محفوظ کیے جا سکتے ہیں۔

پراسرار ناشپاتیاں فوری طور پر اس میٹھی میں خود کو ظاہر نہیں کرے گا، لہذا ہر مہمان اس نفاست کے دوسرے جزو کا صحیح اندازہ نہیں لگائے گا۔

جام میں درج ذیل اجزاء ہوتے ہیں۔

• ناشپاتیاں - 500 جی؛
• آڑو - 500 جی؛
• دانے دار چینی - 800 گرام

پھلوں کو اچھی طرح دھو کر چھیل لیا جاتا ہے۔ ان کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ان میں ڈالنے کے بعد، انہیں ایک بڑے پیالے میں رکھا جاتا ہے اور اس وقت تک چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے جب تک کہ رس نہ بن جائے (60 منٹ)۔ پھر پھلوں والے برتن کو چولہے پر رکھ کر ابال کر مکسچر کو آہستہ سے ہلاتے ہوئے ٹکڑوں کو وقت سے پہلے گرنے سے روکتے ہیں۔ میٹھی کے گاڑھا ہونے کے بعد، اسے جار میں پیک کیا جاتا ہے، جسے پہلے سے جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔

اگر آڑو درمیانے درجے کے خریدے گئے ہیں، اور ہڈیاں ان سے اچھی طرح سے الگ نہیں ہیں، تو آپ قدم بہ قدم پتھر کے ساتھ پورے آڑو سے ناقابل یقین حد تک سوادج اور خوشبودار جام تیار کر سکتے ہیں۔ یہ جام کے لیے ایک غیر معمولی نسخہ ہے، جہاں پھل اس شکل میں رہتا ہے جس میں قدرت نے اسے خود بنایا ہے۔

اجزاء:

• پورے پھل - 1 کلو؛
• سوڈا - 10 جی؛
• پانی - حجم ہدایت میں اشارہ کیا جاتا ہے؛
• دانے دار چینی - 1.4 کلو.

کھانا پکانے:

• آڑو کو اچھی طرح دھو لیں؛
• پھل کو ایک سوس پین میں ڈالیں اور اس میں اتنی مقدار میں پانی ڈالیں کہ پھل کی صرف چوٹییں اس کی سطح کے اوپر پھیل جائیں۔
• پانی کے نتیجے میں مقدار کو جام پکانے کے لیے کنٹینر میں ڈالیں، چولہے پر رکھیں، چینی ڈالیں اور شربت کو وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں تاکہ چینی جل نہ جائے۔
• پھلوں کی جلد کو ایک جگہ چھید کر ایک ایک کرکے ابلتے ہوئے شربت میں ڈالیں۔
• آڑو کو ابالنے کے بعد، آپ کو انہیں 5 منٹ سے زیادہ پکانے کی ضرورت ہے؛
• جیسے ہی پھل کی جلد شفاف ہو جاتی ہے اور ہڈیاں نظر آتی ہیں، جام کو بند کر دیا جاتا ہے اور تیار شدہ میٹھی کو احتیاط سے جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے سردیوں کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو جام پکانے کے طویل عمل سے مطمئن نہیں ہیں، اس میٹھے کو پکانے کا ایک فوری آپشن ہے۔ یہ سچ ہے کہ کم از کم وقت کے ساتھ ساتھ اس کے لیے پھلوں کے اعلیٰ معیار کے انتخاب کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ انہیں زیادہ پکنے والا نہیں ہونا چاہئے اور نہ ہی وہ کم پک سکتے ہیں۔ ان پر گہرے ڈینٹ یا جلد کے دیگر زخم نہیں ہونے چاہئیں۔

کھانا پکانے سے پہلے پھلوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے، تمام ڈنڈوں کو نکال کر سلائسوں میں کاٹ لینا چاہیے، جبکہ بیجوں کو نکالنا چاہیے۔ کچھ گھریلو خواتین انہیں چھوڑ دیتی ہیں، اس حقیقت کا حوالہ دیتے ہوئے کہ جام بیجوں سے زیادہ خوشبودار ہوتا ہے۔ پھل کا چھلکا بھی میزبان کی صوابدید پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ اگر اس کے لیے یہ ضروری ہے کہ میٹھے میں سلائسیں ہوں جیسے وہ پکانے سے پہلے تھیں، تو چھلکا چھوڑ دینا چاہیے۔ اس کے علاوہ اس میں بہت سارے وٹامنز ہوتے ہیں جو کہ پروڈکٹ کو پکنے کے کم وقت کی وجہ سے 5 منٹ میں بدلے بغیر رہ جاتے ہیں۔

پانچ منٹ کی تیاری کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• دانے دار چینی - 1.5 کلوگرام؛
• پانی - 250 جی؛
• تیار پھل کے ٹکڑے - 1 کلو.

میٹھا تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک گہرے بڑے پیالے کی ضرورت ہوگی، جسے آپ چولہے پر رکھ کر اس میں میٹھا پکا سکتے ہیں۔ کٹ اس میں رکھی جاتی ہے، پھلوں کو چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور آمیزے کو 30 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ آڑو کا رس جاری نہ ہو جائے۔ پھر پیالے کو چولہے پر رکھا جاتا ہے، دوبارہ ہلایا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے اور ہلکی آنچ پر ابلنے تک ابالا جاتا ہے۔ کٹوری میں بلبل کی ظاہری شکل کے بعد، میٹھی بالکل 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے.

چولہا بند کرنے کے بعد، جام کو پہلے سے تیار جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس طرح کی نزاکت فرج میں 3 ماہ سے زیادہ نہیں رکھی جاتی ہے۔

پانی شامل کیے بغیر "پانچ منٹ" انجام دیا جاسکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آڑو کو چینی سے ڈھانپ کر، انہیں 20-30 منٹ کے لیے نہیں بلکہ 4 گھنٹے کے لیے جوس بننے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد ہی وہ کنٹینر کو چولہے پر رکھتے ہیں، اور پھر پانچ منٹ کے ابالنے کے بعد، مرکب کو گرمی سے ہٹا کر جار میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

جراثیم کشی کے بغیر آڑو کے علاج کی ترکیب کم سے کم پھلوں کو پکانے اور پانی کے بغیر فراہم کرتی ہے۔

اجزاء:

• آڑو - 1 کلو؛
• دانے دار چینی - 1.2 کلو.

کھانا پکانے کے طریقہ کار سے پہلے، آڑو کو ابلتے ہوئے پانی میں 10 سیکنڈ تک ڈبو دیا جاتا ہے، اور پھر ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ چھلکا ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھل کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے یا، اگر پھل چھوٹا ہے، تو وہ آدھے حصے میں کاٹ دیے جاتے ہیں۔

اس کے بعد، پھل چینی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور پھل کا شربت ظاہر ہونے کا انتظار کرتا ہے. جیسے ہی آڑو جوس نکالنا شروع کر دیں، ان کے ساتھ پین اور اس کے نتیجے میں شربت کو چولہے پر ڈال دیں جب تک کہ یہ ابل نہ جائے۔ جام کو 2 منٹ سے زیادہ نہیں ابالنا چاہئے۔ پھر پین کے مواد کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

جیسے ہی مرکب کمرے کے درجہ حرارت پر پہنچ جاتا ہے، پھل کے ٹکڑوں کو شربت سے الگ کر دیا جاتا ہے اور بعد میں اسے دوبارہ پکانے پر ڈال دیا جاتا ہے۔15 منٹ کے ابالنے کے بعد اس میں پھل ڈال کر پکی ہوئی میٹھی چولہے سے اتار دی جاتی ہے۔ اسے جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے اور ایک خاص چابی کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے۔

ایک موسم سرما کی میٹھی جو کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی، مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل ہے:

• آڑو - 0.5 کلوگرام؛
• سیب - 1 کلو؛
• دانے دار چینی - 1 کلو؛
• پانی - 160 جی؛
• دار چینی - 1 چھڑی؛
• لونگ - 3 پی سیز.

اس میٹھی کے لیے سیب بہت کھٹا نہیں ہونا چاہیے۔ اینٹونوکا سیب بھی اس جام کو بنانے کے لیے موزوں نہیں ہیں، کیونکہ وہ جلدی سے ابل کر میشڈ آلو میں بدل جائیں گے۔

پھلوں کو کھانا پکانے سے پہلے دھویا جاتا ہے، اگر ضروری ہو تو، آڑو اور سیب سے جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھل سلائسوں میں کاٹتے ہیں.

جام پکانے کے لیے سوس پین میں دانے دار چینی ڈالیں، دار چینی، لونگ، پانی ڈال کر چولہا آن کریں۔ مسلسل ہلچل، وہ پین میں تمام ریت کی تحلیل کو حاصل کرتے ہیں. شربت کی اس حالت تک پہنچنے کے بعد، کٹے ہوئے پھل اس میں شامل کیے جاتے ہیں اور زیادہ سے زیادہ 20 منٹ تک ابالنے کے بعد، وقتا فوقتا بننے والے جھاگ کو ہٹاتے ہیں۔ 20 منٹ کے بعد، آگ کی سطح کم از کم مقرر کی جاتی ہے اور میٹھی کو مزید 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے. کھانا پکانے کے بعد، تیار شدہ جار جام سے بھرا ہوا ہے، اس میں ہدایت میں اشارہ کردہ مسالا ڈالنا نہیں بھولنا۔

باورچی خانے میں ایک کلو آڑو، سیب اور چند ستاروں کی سونف کے ساتھ ایک اور غیر معمولی میٹھی آپشن گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہ نزاکت کو اصل ذائقہ اور ایک غیر معمولی سجاوٹ دیتا ہے۔

اجزاء:

• آڑو - 0.5 کلوگرام؛
• سیب - 0.5 کلوگرام؛
• دانے دار چینی - 1.4 کلوگرام؛
• پانی - 0.5 ایل؛
• ستارہ سونف - 4 ستارے۔

کھانا پکانے:

• آڑو اور سیب گرم پانی سے دھوئے جاتے ہیں، اگر چاہیں تو چھلکے، پتھر اور پارٹیشنز ہٹا دیے جاتے ہیں۔
• دانے دار چینی کو پین میں ڈالا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے اور شربت کو ابالا جاتا ہے، ہر وقت ہلچل مچاتی رہتی ہے۔
• ابلنے کے بعد، سیب کے آڑو کے ٹکڑے اس میں ڈالے جاتے ہیں اور 12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔
• پھل کو شربت سے نکالنے کے بعد، ایک ابال لایا جاتا ہے اور اسی پھل کے ٹکڑے دوبارہ شامل کیے جاتے ہیں؛
• 30-40 منٹ کے لئے ابلنے کے بعد جام؛
• کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 10 منٹ پہلے، سٹار سونف کے ستارے پین میں ڈالے جاتے ہیں۔
• جام جراثیم سے پاک کنٹینرز میں تقسیم کرنے کے لیے تیار ہے۔

کراسنودار علاقہ میں، جہاں آڑو ایک عام پھل ہے، اکثر مختلف گری دار میوے کے ساتھ جام تیار کیا جاتا ہے۔

گری دار میوے کے ساتھ آڑو کی میٹھی تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• آڑو - 0.6 کلوگرام؛
• بغیر خول کے اخروٹ - 100 گرام؛
• دانے دار چینی - 0.6 کلو.

کھانا پکانے:

• پھلوں کو دھو کر چھیل لیں اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• ایک بڑے ساس پین میں آڑو کو دانے دار چینی سے 60 منٹ تک ڈھانپیں؛
• پین کو چولہے پر رکھیں، مکسچر کو ابالیں اور 20 منٹ تک پکائیں، آگ کی شدت کو کم سے کم کریں؛
• پین میں چھلکے ہوئے اخروٹ ڈالیں اور مزید 20 منٹ تک پکائیں۔

آڑو کی میٹھیوں میں نہ صرف اخروٹ شامل کیے جاتے ہیں۔ بادام بھی اس پھل کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں اور آڑو کے ذائقے میں گری دار میوے کا ذائقہ شامل کرتے ہیں۔

اجزاء:

• آڑو - 1 کلو؛
• دانے دار چینی - 300 جی؛
• بادام گری دار میوے - 100 گرام.

سب سے پہلے، آڑو کو دھویا جاتا ہے، ڈنڈوں، جلد اور گڑھے کو صاف کیا جاتا ہے، من مانے طریقے سے کاٹا جاتا ہے اور ایک بڑے کنٹینر میں رکھ دیا جاتا ہے، پھلوں کے مکسچر کو چینی سے بھرتے ہیں۔ پین کو 5 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں صاف کیا جاتا ہے، اسے پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپا جاتا ہے۔

وقت گزرنے کے بعد، پین کو چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے اور مرکب کو درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک ابالنے کے بعد ابال لیا جاتا ہے۔چولہا بند کریں اور 1 گھنٹہ انتظار کریں، اور پھر جام کو دوبارہ ابالیں، لیکن 5 منٹ تک۔ پھر بادام کو آڑو کے جام میں ڈالا جاتا ہے اور مصنوعات کو اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ جار کو جراثیم سے پاک کرنے کے بعد، وہ ان میں نتیجے میں میٹھی ڈالتے ہیں اور ڑککن کو بند کرتے ہیں.

اجزاء:

• آڑو - 1.5 کلوگرام؛
• سنتری - 1.1 کلوگرام؛
• دانے دار چینی - 1.4 کلوگرام؛
• پانی - 500 ملی لیٹر

دھونے کے بعد آڑو کو چھیلنے میں آسانی کے لیے، ابلتے ہوئے پانی سے مکس کریں اور پھر پھلوں کو ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔ اس کے بعد پھل کے گودے سے چھلکا آسانی سے نکل جاتا ہے۔ چھوٹے آڑو کو آدھے حصے میں اور بڑے آڑو کو چوتھائیوں میں کاٹا جاتا ہے، پھل کے گڑھے ہٹاتے ہیں۔ سنتری کو جلد سے چھیلنے کی ضرورت ہے، فلم اور ہر ٹکڑے کو نصف میں کاٹنا، گڑھوں سے پھل بھی چھیلنا.

پین میں پانی ڈال کر چولہے پر رکھ دیں اور چینی ڈال دیں۔ چینی کو تحلیل کرنے کے بعد، پانی کا ایک برتن تیار پھل سے بھرا ہوا ہے. میٹھے کو تقریباً 40 منٹ تک ابالنے کے بعد پکائیں، اسے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ جام تیار کرنے کے بعد، اسے جراثیم سے پاک برتنوں میں ڈالا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، جام کو ذخیرہ کرنے کے لیے ہٹا دیا جاتا ہے۔

یہاں تک کہ سب سے زیادہ سبز اور سب سے زیادہ کچے آڑو سے بھی، یہ سب سے مزیدار جام پکانا ممکن ہے جو سب کو پسند آئے گا، خاص طور پر چونکہ جوان آڑو کی بو پختہ آڑو سے کہیں زیادہ خوشبودار ہوتی ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ جب بھی آپ اس طرح کا جار کھولتے ہیں۔ میٹھا، اس کی خوشبو ہر طرف سے آڑو کہر کو لپیٹ دے گی۔

اجزاء:

• آڑو - 1 کلو؛
• چینی - 1 کلو.

کھانا پکانے:

• آڑو اچھی طرح دھو کر چھلکے ہوئے ہیں۔
• پھلوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور تمام ہڈیاں نکال دیں۔
• ایک بڑے کنٹینر میں کاٹ کر اس کے اوپر دانے دار چینی ڈالیں، اسے اس شکل میں 6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔
• کنٹینر کو چولہے پر رکھیں اور ابلنے کے بعد 20 منٹ تک پکائیں، جس کے بعد مکسچر کو چولہے پر 10 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے، فلم سے ڈھانپ دیا جائے۔
• پھر طریقہ کار کو دہرایا جاتا ہے، اور دوسری بار کھانا پکانے کا وقت کم گرمی پر 30 منٹ تک بڑھا دیا جاتا ہے۔
• کھانا پکانے کے 30 منٹ کے بعد، جام کو تیار کنٹینرز میں ڈالا جا سکتا ہے اور لپیٹ دیا جا سکتا ہے۔

انجیر آڑو ایک ایسا پھل ہے جس کی اصلی شکل اور آڑو کا ذائقہ شاندار ہوتا ہے۔ انجیر، کلاسک آڑو کی طرح، جام سمیت مختلف میٹھے بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ وہ کافی میٹھے ہیں، لہذا ان سے جام کو بہت زیادہ چینی کی ضرورت نہیں ہے. ایشیا میں، یہ کافی عام پھل ہے، اس لیے انجیر کے آڑو کا جام بنانے کی تاجک ترکیب ان ممالک میں روایتی پکوان کا سب سے عام ورژن ہے۔

اجزاء:

• انجیر کے آڑو - 1 کلو؛
• چینی - 1 کلو؛
• پانی - 400 جی؛
• سائٹرک ایسڈ - 0.25 چائے کا چمچ۔

کھانا پکانے:

• پھلوں کو دھویا جاتا ہے، ملبے اور ڈنڈوں سے صاف کیا جاتا ہے۔
• پھلوں کو ابلتے ہوئے پانی سے تقریباً 3 منٹ تک صاف کیا جاتا ہے۔
• پروسس شدہ پھل ایک ساس پین میں رکھے جاتے ہیں، پانی ڈالا جاتا ہے، چینی ڈالی جاتی ہے اور 20 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔
• پکی ہوئی مصنوعات کو 10 گھنٹے کے لیے پکنے کے لیے چھوڑ دیں؛
• 10 گھنٹے کے وقفے کے ساتھ 10 منٹ کے لئے میٹھی کو 3 بار دوبارہ پکائیں؛
• آخر میں سائٹرک ایسڈ شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں؛
• میٹھے کو جار میں ڈالیں، انہیں رول کریں، ان کو پلٹائیں اور ایک دن کے لیے کمبل سے ڈھانپ دیں۔
• ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کرنے کے لئے جام کو ہٹا دیں.

اگر آپ اپنے مہمانوں کو حیران کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو ناشپاتی، آڑو اور بیر سے مزیدار جام بنانا چاہیے۔ اس خوشبودار پکوان کی خاص بات ادرک اور دار چینی ہوگی۔

اجزاء:

• بیر - 0.5 کلوگرام؛
• جیلیٹن (دانے دار) - 20 جی؛
• دانے دار چینی - 1 کلو؛
• آڑو - 2 پی سیز؛
• ناشپاتیاں - 1 پی سی؛
• ادرک کی جڑ - 1 سینٹی میٹر؛
• لیموں - 1 پی سی؛
• دار چینی - 1 چھڑی؛
• دھنیا کے بیج - 3 گرام؛
• پانی - 300 گرام

سب سے پہلے آپ کو جلیٹن کو پانی میں تحلیل کرنے کی ضرورت ہے، اور اس کے پھولنے کے بعد، اسے ایک چھوٹے ساس پین میں بھیجیں اور اسے چولہے پر گرم کریں جب تک کہ یہ مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔

پھلوں کو دھونا، چھیلنا اور ٹکڑوں میں کاٹنا، دار چینی، لیموں کا رس، ادرک، دھنیا شامل کرکے پھلوں کے مکسچر میں ڈالیں اور ایک گلاس پانی کے ساتھ ہر چیز کو ڈال دیں۔ اس آمیزے کو جام پکانے کے لیے برتن میں بھیجیں اور زیادہ سے زیادہ طاقت پر آگ آن کریں۔

ابلنے کے بعد، پھل کو دانے دار چینی سے ڈھانپنا، گرمی کو کم کرنا اور میٹھی کو 20 منٹ سے زیادہ پکانا ضروری ہے۔ اس کے بعد دار چینی کی چھڑی کو ہٹا دینا چاہیے، اور تحلیل شدہ جیلیٹن کو پھلوں کے مرکب میں ڈالنا چاہیے۔ مرکب کو مکس کرنے کے بعد، اسے جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے، بند کیا جاتا ہے، پلٹ دیا جاتا ہے اور 12 گھنٹے تک کمبل سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

ایک میٹھی میں تین ذائقے آڑو، چیری اور گلاب کی پنکھڑیوں سے مل سکتے ہیں۔ چیری میں چیری جیسا کھٹا ذائقہ نہیں ہوتا۔ یہ بہت زیادہ میٹھا ہے، اور اس کا کھٹا پن بہت ہلکا ہے، تقریبا ناقابل تصور ہے، لہذا آڑو اور چیری کو اچھی طرح سے ملایا جائے گا۔ گلاب ٹھیک ٹھیک تلخی اور لاجواب خوشبو کا سایہ دے گا۔

اجزاء:

• آڑو - 500 جی؛
• پیلے رنگ کی چیری - 0.2 کلوگرام؛
• گلاب کی پنکھڑیوں - 15 پی سیز؛
• دانے دار چینی - 0.7 کلوگرام؛
• لیموں کا رس - 70 گرام

کھانا پکانے:

• چیری، آڑو دھوئیں، بیج نکال دیں؛
• چیری کو آدھے حصے میں، آڑو کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• پھل اور بیری کے ٹکڑوں سے پین بھریں، چینی شامل کریں، لیموں کا رس ڈالیں؛
• چولہے پر پین رکھو؛
• مائع ابلنے کے بعد، مرکب کو 3 منٹ تک پکائیں؛
• کنفیچر میں گلاب شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں؛
• جراثیم سے پاک جار کو پین کے مواد سے بھریں اور سٹوریج کے لیے علاج کو دور رکھیں۔

اجزاء:

• آڑو - 1 کلو؛
• سٹرابیری - 500 جی؛
• چینی - 1 کلو؛
• لیموں کا رس - 20 گرام

آڑو اور اسٹرابیری کو بہتے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے، اگر ضروری ہو تو، جلد کو ہٹانے کے لیے آڑو کو بلینچ کیا جاتا ہے، آڑو کو آدھے حصے میں کاٹ دیا جاتا ہے، گڑھے کو ہٹا دیا جاتا ہے اور بیر اور پھلوں کو 12 گھنٹے تک چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، ترجیحاً رات کے وقت۔

صبح اس مرکب کو چولہے پر ڈال کر ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر 1 گھنٹے کے لیے چولہے سے ہٹا دیں اور اس عمل کو کئی بار دہرائیں (مثالی طور پر 3 بار)۔ آخری بار میٹھے میں لیموں کا رس ڈالا جاتا ہے اور اس مرکب کو تقریباً 10 منٹ تک ابالا جاتا ہے۔ پھر جام کو اس کے ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینرز میں ہٹا دیا جاتا ہے۔

اجزاء:

• آڑو - 1 کلو؛
• جیل فکس - 0.5 تھیلے؛
• دانے دار چینی - 250 جی؛
• پانی - 30 ملی لیٹر

میٹھا تیار کرنے کے لیے، آڑو کو دھویا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، چھیل لیا جاتا ہے، گڑھا کیا جاتا ہے اور ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کٹ کو پین میں بھیجا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے، 20 جی چینی اور جیلفکس کا مرکب ڈالا جاتا ہے اور پین کو چولہے پر ڈال دیا جاتا ہے. مرکب ابلنے کے بعد، باقی دانے دار چینی ڈال دی جاتی ہے اور مکسچر کو ہلاتے ہوئے اسے 10 منٹ سے زیادہ ابالیں۔ تیار میٹھی کو جار میں لپیٹ کر ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔

اجزاء:

• آڑو - 0.8 کلوگرام؛
• خوبانی - 0.7 کلو؛
• دانے دار چینی - 1.5 کلو.

پھلوں کو دھویا جاتا ہے، ضرورت کے مطابق بلینچ کیا جاتا ہے، چھیل دیا جاتا ہے، تمام ہڈیاں ہٹا دی جاتی ہیں، ٹکڑوں میں کاٹ دی جاتی ہیں۔ پھر وہ پھلوں کو تہوں میں پھیلانا شروع کرتے ہیں، ہر پرت کو دانے دار چینی کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔ 10 گھنٹے تک رس کی ظاہری شکل کا انتظار کریں۔ پھر پھلوں کے آمیزے کو چولہے پر ڈالا جاتا ہے، اسے ابال کر چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ طریقہ کار 3 بار دہرایا جاتا ہے، آخری بار شربت کو موٹی حالت میں لاتا ہے۔ اس طرح کے میٹھے کو جار میں بھی رول کیا جاتا ہے یا اگر چاہیں تو تیاری کے فوراً بعد اسے کھایا جاتا ہے۔

اس طرح کے غیر ملکی میٹھے کی تیاری بہت آسان ہے، اور وقت کے ایک اہم حصے میں، کٹائی کے لیے پھلوں کو ان کے اپنے جوس اور چینی کے شربت میں ملایا جاتا ہے۔

اجزاء:

• آڑو - 0.25 کلوگرام؛
• فیجوا - 0.25 کلوگرام؛
• خربوزہ - 0.25 کلوگرام؛
• دانے دار چینی - 0.4 کلوگرام؛
• جیلیٹن - 40 جی؛
• سنتری کا چھلکا؛
• لونگ - 2 پی سیز.

کھانا پکانے:

• آڑو کو دھو کر صاف کر لیں، گڑھے ہٹا دیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• خربوزے کو دھو کر بیجوں سے چھیل لیں اور چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• feijoa دھونا، چھیلنا اور کاٹنا؛
• ایک ساس پین میں تمام پھل ڈالیں، اس میں چینی اور جیلیٹن ڈالیں؛
• پین کو پولی تھیلین سے ڈھانپیں اور 12 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں؛
• پین کو کھولیں، اس میں لونگ کے بیجوں کے ساتھ سنتری کے چھلکے کی شکل میں مسالا ڈالیں اور اسے چولہے پر پکانے کے لیے بھیج دیں۔
• مرکب کو ابالنے کے بعد، یہ بالکل 3 منٹ تک پکایا جاتا ہے؛
• وہ پین سے سنتری کا چھلکا نکالتے ہیں اور تیار شدہ کنفیچر کو ڈھکن کے ساتھ صاف برتنوں میں رول کرتے ہیں۔

بہت سی گھریلو خواتین سوچ رہی ہیں کہ جام کو گاڑھا کیسے بنایا جائے۔ تو: میٹھے کی ترکیب میں پیکٹین، جیلیٹن اور آگر آگر کا استعمال کرکے موٹا جام حاصل کیا جاتا ہے۔یہ اضافی چیزیں شربت کے مالیکیولز کو چپچپا یا گھنے مکسچر میں جوڑتی ہیں، اور اس طرح کے جزو کے ساتھ جام پلیٹ میں نہیں پھیلتا۔

لیموں کے گڑھے، جب کھانا پکانے کے عمل کے دوران شامل کیے جاتے ہیں، تو یہ ایک اچھا گاڑھا کرنے والا بھی ہو سکتا ہے، مثال کے طور پر، لیموں کے گڑھے کے ساتھ موسم گرما کے آڑو رسبری میٹھے کی ترکیب میں۔

اجزاء:

• آڑو - 0.8 کلوگرام؛
• رسبری - 1 کپ؛
• پانی - 50 گرام؛
• دانے دار چینی - 1 کلو؛
• تازہ نچوڑا نیبو کا رس - 100 جی؛
• لیموں کے بیج - 2 چائے کے چمچ۔

آڑو اور رسبریوں کو اچھی طرح سے دھونے کی ضرورت ہے، چھوٹے کیڑوں کی موجودگی کی جانچ پڑتال کی جائے جو اکثر رسبری میں چھپ جاتے ہیں، ابلتے ہوئے پانی پر ڈالیں، آڑو کو کھالوں اور پتھروں سے چھیل لیں اور ہر چیز کو سوس پین میں ڈال دیں۔

مرکب کو کبھی کبھار ہلاتے ہوئے 15 منٹ تک پکائیں۔ پھر پین میں چینی اور لیموں کا رس ڈالا جاتا ہے۔ بیگ کو اس میں بھی نیچے رکھیں، اسے آسانی سے ہٹانے کے لیے پین کے ہینڈل پر باندھ دیں۔ جام کو ہلاتے وقت، ابلتے ہوئے، پین میں ایک جام تھرمامیٹر ڈالیں اور درجہ حرارت 105 ڈگری تک پہنچنے کا انتظار کریں۔ اس حد تک پہنچنے کے بعد، مرکب کو بند کر دیا جاتا ہے، ہڈیوں کو پین سے نکالا جاتا ہے اور جام جار میں تقسیم کیا جاتا ہے.

آڑو کوئی بہت ہی دلفریب پھل نہیں ہے بلکہ اس کی تیاری میں بھی ہے یا یوں کہئے کہ ان پکوانوں میں جہاں اسے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی اپنی چالیں بھی ہیں.

• جام کے لئے پھل رسیلی اور پکا ہوا نہیں ہونا چاہئے. دھوپ میں پیلے، ہلکے بھورے پھلوں کا انتخاب کرنا مناسب ہے۔
• جام اور مارملیڈ کو مجموعی طور پر ٹکڑوں کے تحفظ کی ضرورت نہیں ہے، اور اس وجہ سے ایسی میٹھی کے لیے آپ بہت پکے اور رسیلے پھل بھی لے سکتے ہیں۔
• اگر آپ پھل کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں 5 سیکنڈ کے لیے ڈبو دیں، اور پھر اسے ٹھنڈے پانی کے پیالے میں منتقل کریں تو چھلکے کو چھیلنے میں تیزی آئے گی۔
• آڑو میں کھٹا پن نہیں ہوتا، جو کہ بہت سے پھلوں میں موجود ہوتا ہے، اس لیے آپ آڑو کے جام پر دانے دار چینی کی مقدار کو بچا سکتے ہیں اور اس میں اس سے تھوڑا کم ڈال سکتے ہیں، اس طرح پروڈکٹ کی کیلوری کا مواد کم ہو جاتا ہے۔
• جام کو زیادہ دیر تک کینڈی ہونے سے روکنے کے لیے، فروٹ ڈیزرٹ تیار کرتے وقت اس مرکب میں سائٹرک ایسڈ ڈالا جاتا ہے یا تھوڑا سا لیموں کا رس نچوڑ لیا جاتا ہے۔

• اگر گودے سے ہڈیاں اچھی طرح حرکت نہ کریں تو ایسے پھلوں میں موجود گٹھلیوں سے جام بنانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ یہ جام کو خراب نہیں کرے گا، لیکن، اس کے برعکس، اسے مزید خوشبودار بنا دے گا.
• ترکیبیں ہمیشہ گڑھے ہوئے آڑو کے وزن کی نشاندہی کرتی ہیں، جس کا وزن کافی زیادہ ہوتا ہے، اس لیے میٹھا تیار کرتے وقت، آپ کو پہلے پھلوں سے تمام گڑھے نکالنے ہوں گے، اور پھر پھلوں کا وزن کریں اور اس کے لیے صحیح مقدار کی پیمائش کریں۔ ہدایت
• اکثر، میٹھا پکانے کے عمل میں زیادہ پانی کی وجہ سے جام گاڑھا نہیں ہوتا، اور آڑو میں بہت زیادہ پانی ہوتا ہے۔ جام کی سطح سے پانی تیزی سے بخارات بننے کے لیے، پھلوں کے مکسچر کو سوس پین میں نہیں بلکہ ایک چوڑی ڈش یا بیسن میں ابالنا زیادہ درست ہے۔
• اگر تھیلوں میں جیلیٹن اور پیکٹین دستیاب نہ ہوں تو آڑو کے جام میں پیکٹین پر مشتمل اجزاء شامل کیے جا سکتے ہیں۔ گوزبیری، سیب، کھٹی پھل اور کرینٹ جیسے قدرت کے تحفوں میں پیکٹین کی وافر مقدار موجود ہوتی ہے۔ وہ آڑو کی میٹھی میں اصلیت شامل کریں گے، اور وہ شربت کو صحیح مستقل مزاجی دیں گے۔

آڑو جام بنانے کے طریقے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔