آڑو کو کیسے منجمد کریں؟

بہت سی گھریلو خواتین موسم سرما کے لیے پھلوں اور سبزیوں کو منجمد کرتی ہیں، لیکن ان میں سے زیادہ تر آڑو کو منجمد نہیں کرتی ہیں۔ پگھلا ہوا پھل میٹھے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا تازہ کھایا جا سکتا ہے۔ اس پھل کو منجمد کرنے سے پہلے، آپ کو اپنے آپ کو ٹکنالوجی اور منجمد کرنے کے قواعد سے واقف ہونا چاہئے، اور پھر سب کچھ ٹھیک کرنا چاہئے تاکہ آڑو مستقبل میں اس کا ذائقہ کھو نہ جائے۔

موسم سرما کے لئے آڑو کو منجمد کرنے کے لئے، یہ پھل خریدنے کے قابل ہے جو کوبان یا کریمیا میں اگایا جاتا ہے. ایسے پھل موسم گرما کے اختتام پر فروخت کے لیے دستیاب ہوتے ہیں، اور گرمیوں کے آغاز میں، صرف درآمد شدہ پھل اسٹور شیلف پر ہوتے ہیں، جو بنیادی طور پر طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے کیمیکلز سے پروسس کیے جاتے ہیں۔

آڑو ایک نازک پھل ہے اور اسے احتیاط کے ساتھ سنبھالنا چاہیے کیونکہ پھل کو نقصان پہنچنے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔ ایسے پھل جو خراب اور بوسیدہ ہوں انہیں منجمد نہیں کرنا چاہیے۔

اس تقریب کے لیے، آپ کو صرف پکے ہوئے پھلوں کا انتخاب کرنا چاہیے، لیکن زیادہ پکنے والا نہیں۔ انہیں کڑوا اور تیزابیت کا ذائقہ نہیں لینا چاہئے، کیونکہ جب منجمد ہوتا ہے، تو اس طرح کی خصوصیات میں اضافہ ہوتا ہے. پھل کی ظاہری شکل بھی اہمیت رکھتی ہے: آڑو کی کچھ اقسام کا چھلکا بہت گھنے ہوتا ہے، جسے بعد میں ہٹا دینا چاہیے۔

پھلوں کی تیاری انتہائی اہمیت کی حامل ہے اور یہ کئی بنیادی کاموں پر مشتمل ہے۔

• آڑو کی مختلف اقسام سے قطع نظر، پہلا قدم انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھونا ہے۔ اس کے بعد، انہیں کسی ایسے کپڑے پر بچھایا جانا چاہیے جو نمی جذب کر لے اور کاغذ کے تولیوں سے داغ دار ہو۔
• اگر آپ نے گھنی جلد کے ساتھ آڑو کا انتخاب کیا ہے، تو اسے ہٹانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس مقصد کے لیے، آپ کو پھل کی جلد پر ایک کراس کی شکل میں ایک چیرا بنانے کی ضرورت ہے، اور پھر، کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، پھل کو ابلتے ہوئے مائع میں نیچے کریں اور اسے فوری طور پر ٹھنڈے میں منتقل کریں۔ پھل سے جلد کو جلدی سے ہٹا دیں۔
• اگر آپ سلائسوں میں آڑو کو منجمد کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو جلد کو ہٹانے کے بعد، آپ کو پھل کو نصف میں کاٹنا اور بیج کو ہٹانے کی ضرورت ہے.
• اکثر، ہوا میں پھل کا گوشت سیاہ رنگ کا ہو جاتا ہے، اور اس سے بچنے کے لئے، کچھ اقدامات کرنا چاہئے. آڑو کے ٹکڑوں کو تیزابیت والے مائع میں ڈبو کر تقریباً 60 سیکنڈ تک رکھنا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، 1 لیٹر پانی کے لیے 10 گرام سائٹرک ایسڈ درکار ہے۔ آپ کو پھل حاصل کرنے کی ضرورت ہے اور اسے ایک چھلنی پر ڈالیں تاکہ پانی مکمل طور پر گلاس ہو.
• پھل کی کٹائی کے لیے، آپ کو خاص کنٹینرز یا تھیلے لینے کی ضرورت ہے جو پھلوں کو منجمد کرنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ کنٹینر مضبوطی سے بند ہے۔ یہ حالت ضروری ہے، کیونکہ آڑو قریبی مصنوعات سے نکلنے والی بدبو کو جذب کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔

گھر میں آڑو کو منجمد کرنے کی ترکیبوں پر غور کریں۔

اس طریقہ کار کے لیے بغیر کسی نقصان کے پورے پھل موزوں ہیں۔کچھ گھریلو خواتین ہر پھل کو سفید کاغذ میں لپیٹ دیتی ہیں لیکن اس مقصد کے لیے کاغذ کے تولیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ لپیٹے ہوئے پھلوں کو پلاسٹک کے تھیلے میں ڈال کر فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ ڈیفروسٹنگ کے بعد آڑو کو تازہ رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ پھل کو بتدریج ڈیفروسٹ کیا جائے۔

اگر آپ کے پاس ایسے پھل ہیں جو پورے یا ٹکڑوں میں منجمد کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں تو آپ ایسے پھلوں سے پیوری بنا سکتے ہیں۔ یہ ڈش چھوٹے بچوں کو کھانا کھلانے کے لیے بہترین ہے۔

1. سب سے پہلے، پھلوں کو ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے.
2. گڑھے والے اور خراب علاقوں کو آڑو سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
3. تیار پھلوں کو بلینڈر میں پیوری کی مستقل مزاجی کے لیے کچل دیا جاتا ہے۔ اگر چاہیں تو چینی ڈالی جا سکتی ہے۔
4. نتیجے میں بڑے پیمانے پر خاص کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے، جو مزید پولی تھیلین مواد کے ساتھ بندھے ہوئے ہیں اور فریزر میں ڈالے جاتے ہیں. اگر آپ کے پاس ایسے کنٹینرز نہیں ہیں، تو انہیں پلاسٹک کی بوتلوں سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

تیار پھلوں کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں یا کیوبز میں کاٹا جاتا ہے اور خاص کنٹینرز میں تہوں میں رکھا جاتا ہے، ہر پرت پر چینی کا چھڑکاؤ ہوتا ہے۔ پھلوں کو زیادہ باریک نہ کاٹیں، کیونکہ بنیادی طور پر ایسی مصنوعات کو ڈیفروسٹ کرنے کے بعد میٹھی پیسٹری کی تیاری میں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

خصوصی کنٹینرز کو ڈھکنوں کے ساتھ جتنا ممکن ہو مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے اور چیمبر میں رکھا جاتا ہے۔

اس نسخے کے لیے، آپ کو زیادہ پکے ہوئے پھلوں کی ضرورت ہوگی یا وہ جو جب کاٹ لیں تو بڑی مقدار میں رس نکال سکتے ہیں۔

• پہلا قدم شربت تیار کرنا ہے۔ ایک ہی وقت میں، 600 ملی لیٹر مائع کے لیے 300-400 گرام دانے دار چینی کی ضرورت ہوگی۔ اگر چاہیں تو سائٹرک ایسڈ شامل کیا جاسکتا ہے۔اجزاء کا تناسب اختیاری ہے، آپ اپنے ذائقہ میں چینی اور سائٹرک ایسڈ شامل کر سکتے ہیں۔
• کٹے ہوئے پھلوں کو خصوصی کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے اور تیار شدہ ٹھنڈے شربت کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، لیکن کنٹینر کے کنارے تک خالی جگہ (1 سینٹی میٹر) ہونی چاہیے۔ بصورت دیگر، منجمد ہونے پر، چینی کا محلول کنٹینر سے باہر نکل سکتا ہے۔
• بھگوئے ہوئے پھلوں کو کئی گھنٹوں کے لئے شربت میں رکھنا چاہئے، اور پھر فریزر میں رکھنا چاہئے۔ گھریلو خواتین کے جائزوں کے مطابق جنہوں نے اس پھل کو پہلے ہی منجمد کر رکھا ہے، آپ آڑو کو چینی کے محلول میں نہیں رکھ سکتے بلکہ فوری طور پر پھلوں کے برتنوں کو فریزر میں رکھ دیں۔

• ایک خاص ٹرے پولی تھیلین مواد یا پارچمنٹ پیپر سے ڈھکی ہوئی ہے۔ پھلوں کے ٹکڑوں کو اوپر رکھیں تاکہ وہ ایک دوسرے کو نہ لگیں۔
• ٹرے کو 120 منٹ کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے تاکہ پھلوں کو سخت ہونے کا وقت ملے۔
• منجمد پھل حصوں کے تھیلے میں رکھے جاتے ہیں اور فریزر میں رکھے جاتے ہیں۔

سلائسوں میں آڑو کو منجمد کرنے کے لئے ایک اور نسخہ ہے، لیکن صرف اس صورت میں، جلد کو منجمد کرنے کے لئے پھل تیار کرنے کے لئے ہدایات کے مطابق ہٹا دیا جانا چاہئے. یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پھلوں کے چھلکے کو پورے پھلوں سے نکال دیں، اور پھلوں کو ٹکڑوں یا ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد۔

• پھلوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کیا جاتا ہے۔
• آڑو کو آدھا کاٹ کر گڑھے نکال دیں۔
• آپ پھل کے گودے کا علاج سائٹرک ایسڈ سے کر سکتے ہیں تاکہ وہ گہرا سایہ حاصل نہ کریں۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو 15-20 منٹ کے لئے ایک تیزابی مائع میں پھل کو کم کرنے کی ضرورت ہے. کچھ گھریلو خواتین اس عمل کو انجام نہیں دیتی ہیں، لیکن پھلوں کو بغیر پروسیس شدہ شکل میں منجمد کر دیتی ہیں۔
• پھلوں کے آدھے حصے جلد کے ساتھ ٹرے پر رکھے جاتے ہیں۔ ڈھیر لگائے ہوئے پھلوں کے درمیان فاصلہ ہونا چاہیے (0.5 سینٹی میٹر)۔پھلوں کی ٹرے کو 120 منٹ کے لیے ابتدائی منجمد کرنے کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔
• منجمد پھل حصوں کے تھیلے میں رکھے جاتے ہیں اور مزید ذخیرہ کرنے کے لیے فریزر میں ڈالے جاتے ہیں۔

پگھلے ہوئے پھلوں کو بہترین ذائقہ کے ساتھ خوش کرنے کے لیے، آپ کو پھلوں کو فریزر میں ذخیرہ کرنے کے اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔

-6 سے -12 ڈگری کے درجہ حرارت پر، آڑو کو 6 ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، اگر درجہ حرارت -12 ڈگری سے کم ہو، تو شیلف لائف 9 ماہ تک بڑھ جاتی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ پھلوں کی ذخیرہ اندوزی کے دوران درجہ حرارت میں اچانک تبدیلی نہیں ہونی چاہیے ورنہ پھل یا تو خراب ہو جائیں گے یا ذائقہ کھو دیں گے۔

آپ اگلی ویڈیو میں آڑو کو منجمد کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔