پیچ جام کے راز

آڑو جام بالغوں اور بچوں کی پسندیدہ میٹھیوں میں سے ایک ہے۔ یہ پینکیکس، پکوڑے، پائی فلنگ کے لیے ڈریسنگ کے طور پر موزوں ہے۔ آپ اسے ایک الگ پکوان کے طور پر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ایک مزیدار پھل دوسری اقسام کے ساتھ اچھا ہوتا ہے، لہذا آڑو کو آپ کے پسندیدہ پھلوں سے ملایا جا سکتا ہے۔ اس آرٹیکل میں، ہم پھلوں کی میٹھی بنانے کی خصوصیات کے بارے میں بات کریں گے اور اسے گھر پر بنانے کے لیے سب سے مشہور مرحلہ وار ترکیبیں پیش کریں گے۔

مزیدار گاڑھا جام پکانے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ زیادہ پکے ہوئے پھل استعمال کریں، کیونکہ ان میں زیادہ رس ہوتا ہے۔ جام کو پورے پھل سے بنایا جا سکتا ہے یا سلائسوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔ نرم پھلوں کو یکساں جام حاصل کرنے کے لئے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، سخت پھل سلائسوں کے ساتھ میٹھی کے لئے بہترین ہیں. آڑو میں شوگر کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے، اس لیے اسے بہت احتیاط سے دعوت میں شامل کریں، ورنہ اسے کھانا ممکن نہیں ہوگا۔ کھانا پکانے کا عمل کافی آسان اور دیگر میٹھے پکانے کی طرح ہے۔

کچھ گھریلو خواتین پہلے سے جراثیم کشی کے بغیر برتنوں کو رول کرتی ہیں، انہیں صرف کلی کرتی ہیں اور ابلتے ہوئے پانی سے ڈوبتی ہیں۔ دوسرے بوڑھی دادی کے طریقہ پر عمل کرتے ہیں اور برتنوں کو ابالتے ہیں تاکہ ان کی مکمل پاکیزگی کا زیادہ یقین ہو۔

کھانا پکانے کے آغاز سے پہلے، آپ کو پھل تیار کرنے کی ضرورت ہے.ایسا کرنے کے لیے، وہ اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے، اور پندرہ منٹ کے بعد انہیں دوبارہ نل کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ پھر بھی کچے پھلوں کو بہترین طور پر صاف کیا جاتا ہے۔ انہیں کئی جگہوں پر کانٹے سے چھیدنا چاہیے اور گرم پانی میں چند منٹ تک ڈبو دینا چاہیے، پھر نکال کر بہتے ہوئے پانی میں دھونا چاہیے۔

پہلے سے پکے ہوئے پھلوں کو چھیل کر لیموں کے تیزاب میں بھگویا جا سکتا ہے تاکہ بعد میں براؤننگ کو روکا جا سکے۔ ہڈی کو چمچ سے ہٹا دینا چاہیے۔ اگر اسے حاصل کرنا آسان ہے تو، پھل کی سالمیت کو برقرار رکھنے کے لیے، اسے ایک طرف کاٹ کر ہٹا دینا کافی ہے، کٹے ہوئے پھل کی گہا کو تھوڑا سا کھولنا۔

آڑو جام کے لئے بہت سی ترکیبیں ہیں، دونوں دوسرے پھلوں اور سولو کے ساتھ۔ نازک پھل بہت مفید ہیں، کیونکہ یہ وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں۔ لیکن وہ ذیابیطس اور الرجی کے شکار افراد کے لیے متضاد ہیں - پہلا شوگر کی اعلی سطح کی وجہ سے، دوسرا ان کی ساخت میں موجود کسی بھی مادے کے لیے جسم کی عدم برداشت کی وجہ سے۔

کنفیچر ایک جیلی ماس ہے، جس کے اندر پھلوں کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے تیرتے ہیں۔ یہ کئی مراحل میں تیار کیا جاتا ہے: سب سے پہلے شربت ابلا ہوا ہے، اور پھر پھل.

اجزاء:

• 1 سٹ. پانی؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• 2 کلو آڑو۔

کھانا پکانے:

موٹی دیواروں کے ساتھ برتنوں میں، پانی ڈالیں، اسے گرم کریں اور چینی ڈالیں. مسلسل ہلچل، آپ کو میٹھیر کو مکمل طور پر تحلیل کرنے کی ضرورت ہے. شربت کی تیاری ایک چمچ کے ساتھ جانچ پڑتال کی جاتی ہے، اسے ایک پتلی وردی ندی میں ڈالنا چاہئے. اس کے بعد، آپ کو پہلے سے کٹے ہوئے آڑو اندر ڈالنے اور آگ کی سطح کو بہت کم کرنے کی ضرورت ہے۔ جام پانچ منٹ تک ابلتا ہے۔

چھوٹے ٹکڑوں کا استعمال کرتے وقت، اس مرحلے پر کھانا پکانا ختم ہوجاتا ہے، بڑے سلائسوں کی صورت میں، عمل کو کئی مراحل میں تقسیم کیا جانا چاہئے.جیلی کی مستقل مزاجی کو بہتر طور پر برقرار رکھنے کے لیے، اس صورت میں کھانا پکانے کو ٹھنڈک کے ساتھ تبدیل کرنا چاہیے۔ جیسے ہی ٹکڑوں کو شربت میں یکساں طور پر تقسیم کیا جاتا ہے، آپ جام کو جار میں ڈال سکتے ہیں۔

آڑو جام منٹوں میں پکایا جا سکتا ہے۔ طریقہ کار کو "پانچ منٹ" کہا جاتا ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو دانے دار چینی؛
• 2 کلو آڑو۔

کھانا پکانے:

سب سے پہلے پھلوں کو ٹکڑوں میں کاٹ کر سوس پین میں ڈال دیا جاتا ہے، جہاں دانے دار چینی کا آدھا حصہ بھی ڈال دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی پھل رس دیتا ہے، آپ کو درمیانی طاقت پر آگ کو چالو کرنے کی ضرورت ہے اور آدھے پکانے تک مواد کو ابالنا ہوگا. اس کے بعد مائع کو چھلنی کے ذریعے چھان کر پھلوں کو پیس لیں۔ جلد کو پھینک دیں۔ جب یہ عمل مکمل ہو جاتا ہے تو، نتیجے میں شربت اور گودا باقی چینی کے ساتھ دوبارہ پین میں بھیج دیا جاتا ہے۔ جام کو درمیانی آنچ پر 25 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

اس لذیذ کو سست ککر یا بریڈ مشین میں آسانی سے پکایا جا سکتا ہے۔ جیم کا ذائقہ روایتی طریقے سے تیار کردہ جیسا ہی ہوگا۔ آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ جام نہیں جلے گا، کیونکہ کھانا پکانے کے بعد، یونٹ خود سے بند ہو جائے گا.

اجزاء:

• 2 کلو آڑو؛
• 1 کلو چینی؛
• اضافی اجزاء: لونگ، پسی ہوئی ادرک یا لیموں۔

کھانا پکانے:

تمام اجزاء کو ایک یونٹ میں نان اسٹک کوٹنگ کے ساتھ رکھیں اور بیس منٹ کے لیے "ہیٹ" موڈ کو آن کریں۔ جب سب کچھ تیار ہو جائے گا، ٹیکنیشن آپ کو اس کے بارے میں بتائے گا۔ یہ صرف جار میں جام ڈالنے کے لئے رہتا ہے.

پیکٹین ایک پاؤڈرڈ غذائی ریشہ ہے جو پانی میں گھل جاتا ہے۔ چونکہ پیکٹین گاڑھا کرنے والے کے طور پر کام کرتا ہے، اس لیے کھانا پکانے کا وقت آدھا رہ جاتا ہے۔

اجزاء:

• 2 کلو آڑو؛
• 500 جی دانے دار چینی؛
• پیکٹین کا 1 پیکٹ۔

کھانا پکانے:

پھلوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک موٹی نیچے والے پیالے میں منتقل کریں، میٹھا شامل کریں۔ کنٹینر کو چولہے پر رکھیں اور ابال لیں۔ اس کے بعد اجزاء میں پیکٹین ڈالنا چاہیے اور مرکب کو مزید دس منٹ کے لیے ابلنے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے، لکڑی کے چمچ سے باقاعدگی سے ہلاتے رہیں۔ گرم جام کو جار میں ڈالیں اور اگر بہت زیادہ ہو تو رول اپ کریں۔ جیلنگ کے عمل کو مکمل کرنے کے لیے دو دن تک اڑنے کے لیے چھوڑ دیں۔

جیلیٹن گاڑھا کرنے والے کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔

اجزاء:

• 2 کلو آڑو؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• جیلیٹن کا 1 پیکٹ۔

کھانا پکانے:

آڑو کو وسرجن بلینڈر کے ساتھ مارو یہاں تک کہ یکساں مستقل مزاجی حاصل ہو جائے، ریت سے ڈھانپیں اور چند گھنٹوں کے لیے ایک طرف رکھ دیں تاکہ پھلوں کا رس نکلے۔ اس وقت، آپ کو گرم پانی میں جلیٹن کو پتلا کرنے کی ضرورت ہے. فروٹ شوگر کا مکسچر ایک پیالے میں ڈالیں اور پندرہ منٹ تک پکائیں، پھر جام کو ٹھنڈا کریں، سوجی ہوئی جیلیٹن ڈالیں اور لکڑی کے چمچ سے ہلائیں۔ ابلنے کے بغیر، جام کو دوبارہ گرم کریں، اور جار میں ڈالیں.

آڑو ایک میٹھا پھل ہے، اس لیے اسے بغیر چینی کے جام بنایا جا سکتا ہے۔ تاکہ میٹھے کی کمی متاثر نہ ہو، آپ کو زیادہ پکے پھلوں کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔

اجزاء:

• 2 کلو پکے ہوئے آڑو؛
• 2 چمچ۔ لیموں کے رس کے چمچ؛
• pectin اختیاری.

کھانا پکانے:

آڑو کو پیس لیں، ایک موٹی نیچے والی سوس پین میں بھیجیں اور اس پر لیموں کا رس ڈال دیں۔ مواد کو درمیانی آنچ پر تقریباً پندرہ منٹ تک ابالیں، اور جام کو گاڑھا مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے پیکٹین شامل کرنا چاہیے۔ نتیجے میں جام کو ٹھنڈا کریں اور پیش کیا جا سکتا ہے۔

سائٹرس جام کو ایک جوش اور ہلکی موسم گرما کی مہک دے گا۔ لذت میں نہ صرف سلائسیں شامل کی جاتی ہیں، بلکہ چھلکا بھی شامل کیا جاتا ہے، جس سے سنتری کا ذائقہ مزید واضح ہو جائے گا۔

اجزاء:

• 1 کلو آڑو؛
• 1 کلو نارنج؛
• 0.5 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 2 چمچ۔ چمچ نیبو کا رس، اختیاری

کھانا پکانے:

تمام پھلوں کو چھیل کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر ہموار ہونے تک بلینڈر میں ماریں۔ اس کے بعد ہر چیز کو سوس پین میں ڈالنے کی ضرورت ہے، لیموں کے رس کے ساتھ چینی ڈالیں اور کنٹینر کو چولہے پر ڈالیں، مواد کو ابالیں۔ پھر آگ کو درمیانے درجے تک کم کر دیا جاتا ہے، جام کو ایک اور آدھے گھنٹے کے لئے ابالا جاتا ہے. اگر ترکیب میں جیلیٹن یا پیکٹین شامل ہے تو کھانا پکانے کا وقت آدھا رہ جائے گا۔ تیار جام کو صاف جار میں ڈالیں اور کسی ٹھنڈی جگہ پر رکھیں یا ڈھکنوں سے بند کر دیں۔

ایپل آڑو جام ایک صحت مند اور سوادج میٹھی ہو جائے گا. وہ لوگ جو کھٹا ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں، صرف سبز سیب لیں اور کم چینی ڈالیں۔ ایک میٹھی دعوت کے لئے سب سے زیادہ سازگار قسم سنہری سیب ہو جائے گا.

اجزاء:

• 1 کلو آڑو؛
• 1 کلو سیب؛
• 1 کلو چینی؛
• 2-3 کھانے کے چمچ۔ لیموں کے رس کے چمچ.

کھانا پکانے:

آڑو اور سیب کو چھیل لیں، گڑھے نکال کر بلینڈر سے بیٹ کریں، پھر سوس پین میں منتقل کریں اور ان میں دانے دار چینی ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ مواد کو ابالنے پر لائیں اور گرمی کو کم کریں، جام کو مزید 10 منٹ کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ آخری مرحلہ لیموں کا رس شامل کرنا اور کنٹینرز میں جام ڈالنا ہوگا۔

آڑو اور ناشپاتیاں جام ایک ناقابل فراموش ذائقہ ہے. چونکہ دونوں پھل بہت میٹھے ہوتے ہیں اس لیے بہت کم چینی کی ضرورت ہوتی ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو آڑو؛
• 1 کلو ناشپاتی؛
• 2 کپ دانے دار چینی؛
• پیکٹین کا 1 پیکٹ۔

کھانا پکانے:

پھلوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور گوشت کی چکی سے گزریں، پھر سوس پین میں منتقل کریں، چینی ڈالیں اور تیز آنچ پر ابالیں۔ مرکب ابلنے کے بعد، آگ کو کم کرنا ضروری ہے اور مواد کو 15 منٹ کے لئے ابالنا چاہئے، پیکٹین کا ایک پیکٹ شامل کریں.تیار جام چائے کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے یا جار میں رول کیا جا سکتا ہے۔

آپ چیری جام کو آڑو کے ساتھ اسی طرح پکا سکتے ہیں جیسے کنفیچر، یا جیلیٹن کے اضافے کے ساتھ۔ جیلیٹن کے ساتھ، آپ کو ہلکی کھٹی کے ساتھ ایک موٹا، سوادج جام ملتا ہے.

اجزاء:

• 1 کلو آڑو؛
• 1 کلو چیری؛
• 1 کلو دانے دار چینی؛
• جیلیٹن کا 1 پیکٹ۔

کھانا پکانے:

پھلوں کو پتھروں سے آزاد کریں اور گودا کو پین میں ہی ایک سبمرسبل بلینڈر سے پیٹیں، پھر نتیجے میں آنے والے دانے میں چینی ڈال کر تیز آنچ پر رکھیں۔ جب مرکب ابلنے پر آجائے، جلیٹن کو پانی کے ساتھ ڈالیں اور پھولنے کے لیے چھوڑ دیں۔ 10 منٹ کے بعد، جام کو گرمی سے ہٹا دیا جانا چاہئے اور ٹھنڈا کرنا چاہئے، پھر جیلیٹن ماس کو اندر ڈالنا چاہئے اور دوبارہ چولہے پر رکھنا چاہئے، لیکن کم حرارتی طاقت کے ساتھ تاکہ جام کو تھوڑا سا گرم کیا جاسکے۔ اس کے بعد، پین کے مواد کو ٹھنڈا کر کے ان کے مطلوبہ مقصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

Agar-agar میں پیکٹین کی طرح خصوصیات ہیں، یعنی یہ گاڑھا کرنے کا کام کرتا ہے۔ جام ناقابل یقین حد تک خوشبودار اور سوادج باہر کر دیتا ہے.

اجزاء:

• 1/2 کلو آڑو؛
• 1/2 کلو بیر؛
• آگر آگر کے 1.5 پیک؛
• 700 گرام دانے دار چینی۔

کھانا پکانے:

پھلوں کو دھولیں، چھیلیں اور گوشت کی چکی سے گزریں یا بلینڈر سے بیٹ کریں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈالیں، دانے دار چینی ڈالیں اور ابلنے تک ابالیں. اس کے علاوہ، آگ ایک اوسط سطح تک کم ہو گئی ہے. اس گرمی کے ساتھ، مرکب کو مزید 15 منٹ تک پکانا چاہئے. تھوڑی دیر کے بعد اگر آگر ڈالیں اور پین کو ڈھکن سے ڈھانپ دیں تاکہ گڑبڑانے والا آمیزہ اردگرد کچھ نہ چھڑ جائے۔

باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے جام کو پکانے میں مزید دس منٹ لگیں گے۔ نتیجے میں آنے والے جام کو جار میں ڈالیں اور تولیہ سے ڈھانپیں تاکہ ٹھنڈک کا عمل آہستہ آہستہ آگے بڑھے، اور ماس کو اچھی طرح سے گاڑھا ہونے کا وقت ملے۔

مزیدار آڑو جام بنانے کا طریقہ جاننے کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔