آڑو کا رس: خصوصیات اور تیاری کی ٹیکنالوجی

آڑو ہمارے لاکھوں ہم وطنوں کے لیے سب سے پیارے پھلوں میں سے ایک ہے اور اس کے مطابق آڑو کا جوس گھر میں سردیوں کے لیے سب سے دلکش تیاریوں میں سے ایک لگتا ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ بہت سوادج، صحت مند، اور سب سے اہم بات ہے - کوئی شاندار علم یا کوشش کی ضرورت نہیں ہے. اس طرح کی مصنوعات کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے لئے، آپ کو اس طرح کے کام کے تمام پہلوؤں کو جاننے کی ضرورت ہے.

خیال رکھنے والی گھریلو خواتین اکثر یہ چاہتی ہیں کہ وہ جو کھانا پکاتی ہیں وہ نہ صرف لذیذ بلکہ صحت بخش بھی ہو۔ مناسب طریقے سے تیار آڑو کا رس عملی طور پر تازہ پھلوں کی افادیت سے محروم نہیں ہوتا، لہذا، اس کے فوائد ایک طویل وقت کے لئے بحث کی جا سکتی ہے:

• تازہ پھلوں کی شکل میں خام مال کی کیلوری کا مواد اعلی اقدار میں مختلف نہیں ہے، لہذا اس طرح کی لذت پر وزن حاصل کرنا اتنا آسان نہیں ہے، اور یہ ان چند پھلوں میں سے ایک ہے جن کا رس سردیوں میں بھی بند کیا جا سکتا ہے۔ مکمل طور پر چینی کے بغیر یا اس کی کم از کم مقدار کے ساتھ، جو اعداد و شمار کو بچانے میں مدد کرتا ہے؛
• اس پھل کا وٹامن معدنی کمپلیکس حیرت انگیز ہے: آڑو اور ان کے اضافے کے ساتھ کوئی بھی پکوان جسم کی کھوئی ہوئی طاقت کو بحال کر سکتا ہے اور مثال کے طور پر، کمزور مدافعتی نظام کو سہارا دینا بہت اچھا ہے۔
• جنین شاذ و نادر ہی الرجی کا سبب بنتا ہے، لہذا یہ اکثر بچوں کو بھی تکمیلی خوراک کے طور پر دیا جاتا ہے، اور بہت جلد - بعض صورتوں میں چار ماہ میں بھی؛
• آڑو کا رس ہاضمے میں ایک فعال حصہ لیتا ہے، چربی کو توڑنے میں مدد کرتا ہے اور اس طرح جگر اور لبلبہ سے کچھ بوجھ کو دور کرتا ہے۔
• آڑو کے اجزاء میں صفائی ستھرائی کی بہترین خصوصیات ہوتی ہیں: وہ جسم سے نہ صرف زہریلے مادوں بلکہ اضافی نمکیات کو بھی جلدی سے نکال دیتے ہیں، گردے کے کام کو بہتر بناتے ہیں اور پتھری کے امکانات کو روکتے ہیں۔

تاہم، سب کچھ اتنا کامل نہیں ہے۔ بدقسمتی سے، آڑو کا رس، بہت سے دوسرے کھانے کی طرح، کچھ contraindications ہیں. لہذا، ایک موٹا ڈبہ بند ماس، جو اکثر جار میں شامل چینی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ایک حقیقی خطرہ ہو سکتا ہے۔ ایک بار پھر، میٹھے کے تحفظ کا غلط استعمال کرنا انتہائی ناپسندیدہ ہے، خاص طور پر اگر آپ کا جسم آسانی سے وزن میں اضافے کا شکار ہو۔

آخر میں، یہ واضح رہے کہ جو لوگ عام طور پر الرجک ردعمل کا شکار ہوتے ہیں، ان میں جوس کا رد ہونا بے ساختہ ہو سکتا ہے، تاہم، کھانا پکانے کے مرحلے پر اس مسئلے کا بروقت اندازہ لگایا جا سکتا ہے اور حل کیا جا سکتا ہے، کیونکہ ممکنہ الرجی کا بنیادی حصہ یہ ہوتا ہے۔ چھلکے میں، اور خاص طور پر اس پر توپ میں۔

کسی بھی ترکیب کے کامیاب نفاذ کے لیے، آپ کو پہلے آڑو کو صحیح طریقے سے چننا اور تیار کرنا چاہیے۔ یہ طریقہ کار ہمیشہ ایک جیسے ہوتے ہیں۔ شروع کرنے کے لئے، یقینا، کسی کو خام مال کے انتخاب کی خصوصیات پر مزید تفصیل سے غور کرنا چاہئے.

• رس کو مزیدار بنانے کے لیے، آپ کو صرف پکے ہوئے پھلوں کا استعمال کرنا چاہیے، لیکن زیادہ پکے ہوئے پھل نہیں۔ مؤخر الذکر اکثر بہت زیادہ میٹھا ذائقہ رکھتے ہیں اور یہاں تک کہ سڑنے کے آثار بھی دکھا سکتے ہیں۔کچھ سمجھوتہ پایا جانا چاہئے: آڑو اب بھی کافی مضبوط ہونا چاہئے، لیکن پہلے سے ہی رسیلی ہونا چاہئے.
• ہر ایک پھل کے معیار کے لیے ابتدائی انتخاب کو بھی منسوخ نہیں کیا گیا ہے۔ تمام پھل ایک انتخاب کے طور پر ہونے چاہئیں، کیونکہ نازک خوشبو کے ساتھ نازک آڑو کے رس میں، خام مال کے سڑنے یا دیگر خراب ہونے کا کوئی اشارہ واضح طور پر نظر آئے گا۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام منتخب شدہ آڑو نقائص سے پاک ہیں۔
• آڑو کے بجائے (یا ان کے علاوہ)، نیکٹیرین استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ ان قریبی رشتہ داروں کے درمیان فائدے یا ذائقے کے لحاظ سے کوئی بنیادی فرق نہیں ہے۔ ویسے آپ آڑو کو دوسرے پھلوں کے ساتھ ملا سکتے ہیں، مثلاً سیب آڑو کا جوس بہت لذیذ ہوتا ہے۔

آپ جلد میں اور اس کے بغیر دونوں آڑو سے رس بنا سکتے ہیں، کیونکہ یہ بعد میں ہے کہ زیادہ تر الرجین موجود ہیں، لیکن آپ صرف فلف کو ہٹانے کی صورت میں درمیانی پیمائش کے ساتھ حاصل کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک کاغذ تولیہ کے ساتھ پھل مسح. اگر جلد سے گناہ دور کرنے کا فیصلہ کیا جائے تو پھلوں کو گرم پانی میں چند منٹ ڈبو کر ایسا کرنا آسان ہے۔ اس کے بعد، آڑو باہر لے جایا جاتا ہے اور سب سے پہلے انہیں ٹھنڈا کرنے کی اجازت دی جاتی ہے، اور صرف اس کے بعد وہ جلد کو ہٹانے کے طریقہ کار پر آگے بڑھتے ہیں، جو بیان کردہ ہیرا پھیری کی بدولت، نمایاں طور پر آسان ہے.

جہاں تک چینی کا تعلق ہے، یہ عام طور پر اپنے ذائقہ کے مطابق ڈالی جاتی ہے۔آڑو کا جوس ان چند میں سے ایک ہے، اگر صرف ایک ہی نہیں، جس کے لیے میٹھے کا اضافہ سختی سے ضروری نہیں ہے، خاص طور پر چونکہ اس طرح حتمی مصنوعہ اعداد و شمار کے لیے کم نقصان دہ ہوگا۔

سردیوں کے لیے آڑو کا جوس بنانے کی بہت سی آسان ترکیبیں ہیں، لیکن وہ عام طور پر جڑواں بچوں کی طرح نظر آتی ہیں۔

اکثر، بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے جوس تیار کیا جاتا ہے (کچن کی اس تکنیک کے لیے، آڑو کو پانی میں تیز آنچ پر تقریباً پانچ منٹ تک پہلے سے ابال کر اس کے نتیجے میں آنے والے "کمپوٹ" سے براہ راست مارا جا سکتا ہے) یا جوسر۔ دونوں ہی صورتوں میں، ہمیں ایک گاڑھا مائع ملتا ہے، جو کچھ جگہوں پر جوس کی بجائے میشڈ آلو کے عنوان کا دعویٰ کرتا ہے۔ نتیجے میں مائع کو ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور کم آنچ پر دس منٹ سے زیادہ ابالتے ہیں، اگر آپ چاہتے ہیں کہ آڑو کی اہم فائدہ مند خصوصیات کو مائع کے تحفظ میں محفوظ رکھا جائے۔

کوئی بھی اضافی اور اختیاری اجزاء، جو کہ زیادہ مانوس چینی سے شروع ہوتے ہیں اور سائٹرک ایسڈ پر ختم ہوتے ہیں، اس طرح کے ہاضمے کے اختتام پر شامل کیے جاتے ہیں۔

جوس ککر میں، اس طرح کا مشروب تیار کرنا اور بھی آسان ہے، کیونکہ یہ خاص طور پر اس طرح کے مقاصد کے لیے ہے۔ درحقیقت، آپ کو صرف اس کے لیے مختص کردہ ڈبے میں پھل ڈالنے کی ضرورت ہے، اگر مناسب لگے تو چینی ڈالیں، اور ممکنہ طور پر حتمی پروڈکٹ کی کثافت کی ڈگری کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے پانی ڈالیں۔

بہت سے لوگ گودے کے ساتھ جوس پسند کرتے ہیں، بشمول آڑو کا جوس، اور اسے بنانا تھوڑا مشکل ہے، لیکن پھر بھی بہت آسان ہے۔ سب سے پہلے آپ کو آڑو پیسنے کی ضرورت ہے، انہیں ایک موٹی پیوری میں تبدیل کرنا ہے. ایسا کرنے کے لئے، یہ ایک جوسر یا بلینڈر نہیں، لیکن ایک عام گوشت کی چکی کا استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے.رس کی مستقل مزاجی کو مزید نازک بنانے کے لیے، آڑو کو عام طور پر گوشت کی چکی میں داخل کرنے سے پہلے چھیل دیا جاتا ہے۔

شربت الگ سے تیار کیا جاتا ہے (آپ اس نسخے میں چینی کے بغیر نہیں بنا سکتے): چینی کا ایک حصہ پانی کے دس حصوں میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً دس منٹ تک ابالیں جب تک کہ میٹھا مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ نتیجے کے طور پر، شربت کا وزن نتیجے میں پیوری کے وزن سے تقریباً موازنہ ہونا چاہیے، اور ان دونوں اجزاء کو آسانی سے ملایا جاتا ہے اور بڑے پیمانے پر ابالنے تک دوبارہ ابالا جاتا ہے، جس کے بعد یہ جار میں داخل ہونے کے لیے تیار ہوتا ہے۔

کیننگ کا عمل عام طور پر جار کو جراثیم سے پاک کرنے سے شروع ہوتا ہے۔ یہاں، یہ عمل سختی سے لازمی ہے، کیونکہ یہ جزوی طور پر لاپتہ جوس پاسچرائزیشن کی جگہ لے لیتا ہے۔ یہ مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے: برتنوں کو پانی کے برتن میں ابال کر، اور تندور میں کیلسائن کر کے۔ اسپل کو براہ راست گرم برتنوں میں کیا جاتا ہے، جنہیں فوری طور پر ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے، الٹا کر دیا جاتا ہے اور کسی گرم چیز میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

آڑو کا رس، یہاں تک کہ محفوظ طریقے سے مہربند شکل میں بھی، زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے: ایک اچھی طرح سے محفوظ تہھانے میں، اسے دو سے تین سال کے اندر پی جانا چاہئے، اور اگر کوئی نہیں ہے، تو ایک سال کے اندر۔ یہ دیکھا گیا ہے کہ یہ ڈبہ بند مصنوعات کافی سنکی ہے: بند ہونے کے باوجود، اسے اب بھی درجہ حرارت 15 ڈگری سے زیادہ نہیں، جتنا ممکن ہو کم نمی اور اسی روشنی کی ضرورت ہے۔

تجربہ کار گھریلو خواتین کا دعویٰ ہے کہ مخصوص مدت کے بعد بھی مشروب کو صرف ابال کر پینے کی مناسبیت بحال کی جا سکتی ہے، لیکن عملی طور پر اس کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ گھر والے لفظی طور پر ڈبے کھولنے کا جشن مناتے ہیں۔ نزاکت اپنی باری کا طویل انتظار کرتی ہے۔

نیچے آڑو کے رس کی ترکیب دیکھیں۔