نس بندی کے بغیر موسم سرما کے لئے شربت میں آڑو کیسے تیار کریں؟

تازہ پھل نہ صرف لذیذ ہوتے ہیں بلکہ ان میں وٹامنز اور دیگر مفید مادے بھی ہوتے ہیں۔ بدقسمتی سے، یہ سب سردیوں میں اتنے دستیاب نہیں ہوتے جتنے گرمیوں میں ہوتے ہیں، اس لیے بہت سی گھریلو خواتین موسم خزاں میں ڈبہ بند پھلوں کا ذخیرہ کرنے کو ترجیح دیتی ہیں، بشمول آڑو۔ نس بندی کے طور پر اس طرح کا طریقہ کار، اگرچہ یہ موسم سرما تک مصنوعات کے کامیاب تحفظ کے امکانات کو بڑھاتا ہے، ان کے ذائقہ کو بہت نقصان پہنچاتا ہے. لہذا، یہ معلوم کرنے کے قابل ہے کہ سردیوں کے لئے شربت میں آڑو کو نس بندی کے بغیر کیسے تیار کیا جائے۔

نہ صرف کٹے ہوئے پھلوں کا ذائقہ بلکہ ان کی حفاظت کا انحصار خام مال کے صحیح انتخاب پر بھی ہوگا۔ لہٰذا، کیننگ کے لیے غیر معمولی صحت مند آڑو کا انتخاب کریں، جس کی سطح پر بیماریوں اور کیڑوں سے ہونے والے نقصان کے آثار نظر نہیں آتے۔ چھوٹے سائز کے پھل بہترین موزوں ہیں - وہ ایک جار میں زیادہ مضبوطی سے فٹ ہوں گے۔ کٹائی کے لیے قدرے کچے آڑو کا انتخاب کریں - ان سے پتھر کو ہٹانا آسان ہے (اگر آپ انہیں ٹکڑوں میں محفوظ کرنا چاہتے ہیں)، اور اگر پوری طرح سے محفوظ کیا جائے تو ایک دوسرے کو چھونے پر وہ خراب نہیں ہوں گے۔

تحفظ شروع کرنے سے پہلے، پھلوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے، تاکہ ان کی سطح سے سفیدی مائل خصوصیت غائب ہو جائے۔ بصورت دیگر، کٹائی کے بعد پیداوار خراب ہو سکتی ہے۔ دھونے کے بعد، پھل کو رومال سے صاف کریں۔ جائزہ لیا گیا ترکیبوں میں آڑو کی جراثیم کشی کی کمی کے باوجود، ان کی کٹائی کے لیے جار کو جراثیم سے پاک کرنے کے بعد ہی استعمال کیا جانا چاہیے - بصورت دیگر خراب ہونے کا امکان ہے۔

اگر آپ پھل کی کٹائی سے پہلے اس سے جلد کو ہٹانا چاہتے ہیں تو آپ اسے پتلی چھری سے کر سکتے ہیں۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ اس پر کراس کی شکل کا چیرا بنائیں اور پھل کو گرم پانی میں ڈبو دیں (ابلتے ہوئے پانی میں کسی بھی صورت میں)۔ نمائش کے تین منٹ کے بعد، جلد خود آڑو سے اتر جائے گی۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ جلد کی موجودگی کا مصنوعات کے ذائقہ پر بہت کم اثر پڑتا ہے۔ - صرف ورک پیس کی مستقل مزاجی (جلد کو برقرار رکھتے ہوئے، پھل گھنے رہتے ہیں) اور شربت کا رنگ۔

تین لیٹر جار کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ڈیڑھ کلو آڑو تک (سائز پر منحصر ہے)؛
• دو لیٹر پانی تک؛
• چینی 200 جی؛
• ایک چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ۔

اگر آپ گڑھے والے آڑو پکانا چاہتے ہیں تو ان کو ہٹانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ پھل کو 2 حصوں میں کاٹ لیں اور احتیاط سے گڑھے کو چاقو سے اتار دیں۔ اگر یہ گودا کے ساتھ مضبوطی سے لگا ہوا ہے اور اسے فوری طور پر چھری سے ہٹانا ممکن نہیں ہے تو اسے اس طرف سے کاٹ لیں جہاں پھل پر ڈنٹھل تھا۔ کٹے ہوئے اور پورے تیار شدہ پھل مضبوطی سے ایک جار میں پیک کیے جاتے ہیں۔ ڈھیروں پھلوں پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، جس کے بعد آپ کو کنٹینر کو ڈھکن سے بند کر کے 30 منٹ تک پکنے دیں۔ اس کے بعد، پین میں مائع ڈالیں، سائٹرک ایسڈ، چینی شامل کریں اور ایک ابال لائیں.

ابلا ہوا شربت آڑو کے ساتھ جار میں واپس ڈالا جائے اور لپیٹ لیا جائے۔ کنٹینرز کو الٹی حالت میں ٹھنڈا ہونا چاہیے (ڈھکن پر کھڑے ہو کر) اور تولیہ، کمبل، بیڈ اسپریڈ یا کمبل سے ڈھانپنا چاہیے۔ ایک ہی طریقہ سے کٹائی کی جا سکتی ہے اور ایک پتھر کے ساتھ پورے آڑو.

اگر آپ اپنی ترکیبوں میں سائٹرک ایسڈ یا لیموں کا استعمال پسند نہیں کرتے ہیں، یا اگر آپ کو لگتا ہے کہ وہ ڈبے میں بند پھلوں میں غیر ضروری ذائقہ ڈالتے ہیں، تو آپ تیزابی پھلوں کا استعمال کیے بغیر آڑو تیار کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، تین لیٹر جار کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ڈیڑھ کلو آڑو؛
• 2 لیٹر صاف پانی؛
• چینی 800 گرام۔

طریقہ کار کی ترتیب پچھلی نظرثانی شدہ ترکیب کی طرح ہے۔ بنیادی فرق یہ ہے کہ آڑو پر پہلی بار میٹھا شربت ڈالنے کے بعد، آپ کو اسے ٹھنڈا ہونے دینا ہوگا، اور پھر اسے دوبارہ پین میں ڈال کر دوبارہ ابالنا ہوگا۔ پھر اسے دوبارہ جار میں ڈالا جاتا ہے، دوبارہ ٹھنڈا کیا جاتا ہے، دوبارہ نکالا جاتا ہے اور ابالا جاتا ہے۔ اور تیسری بار شربت کے ساتھ آڑو ڈالنے کے بعد ہی، کیا جار کو ڈھکن سے بند کر کے گرم کمبل یا تولیے کے نیچے ٹھنڈا کرنے کے لیے رکھا جا سکتا ہے۔ شربت میں ناپسندیدہ بیکٹیریا کے داخل ہونے کے نظریاتی امکان سے بچنے کے لیے اس طرح کے اعمال کی ترتیب ضروری ہے۔

ڈبے میں بند پھلوں کو کسی تاریک، خشک اور ٹھنڈی جگہ پر جار میں رکھنا ضروری ہے - مثال کے طور پر، تہہ خانے میں یا میزانین پر (اگر وہ آپ کے اپارٹمنٹ میں ہیں)۔ اگر آپ کے پاس چمکیلی بالکونی یا لاگگیا ہے، تو آپ وہاں خالی جگہیں رکھ سکتے ہیں، بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ درجہ حرارت 0 ° C سے نیچے نہ گرے، ورنہ برتن ان میں بننے والی برف کے دباؤ سے پھٹ جائیں گے۔ شربت میں ڈبہ بند ٹکڑوں کے ساتھ آپشن محفوظ طریقے سے دو سال تک ذخیرہ میں رہ سکتا ہے۔لیکن آڑو ایک پتھر کے ساتھ پوری کٹائی کرتے ہیں، یہ ان کے تحفظ کے لمحے سے ایک سال کے اندر استعمال کرنے کے لئے ضروری ہے.

جراثیم کشی کے بغیر کاٹے گئے، آڑو اپنے ذائقے کو بالکل برقرار رکھتے ہیں اور تقریباً بیرونی ذائقے حاصل نہیں کرتے، اس لیے انہیں ایک آزاد میٹھے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ڈبے میں بند آڑو کا ذائقہ آئس کریم، چاکلیٹ چپس یا وائپڈ کریم کے ساتھ بہت اچھا ہوتا ہے۔ شربت میں تیار پھل مختلف قسم کے کمپوٹس کی بنیاد کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔ آخر میں، انہیں گھر میں بیکنگ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے - مثال کے طور پر، ان کے ساتھ گھر کے بنے ہوئے کیک یا پائی کو سجانا۔

آڑو کو شربت میں کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔