سردیوں کے لیے شربت میں آڑو بنانے کی ترکیبیں۔

سردیوں میں ہمیں پھلوں میں سے صرف نارنجی اور ٹینجرین دستیاب ہوتے ہیں۔ دیگر پسندیدہ علاج موسم گرما ہیں: تربوز، خربوزہ، اور آڑو کے ساتھ خوبانی جولائی اگست میں پک جاتی ہے۔ لیکن اگر آپ موسم گرما کا ایک ٹکڑا اندھیرے، دھوپ کے بغیر نومبر یا ہوا فروری میں چاہتے ہیں، تو تحفظ میں مدد ملے گی!

مضمون میں مزیدار ڈبے میں بند آڑو کو شربت، پورے اور آدھے حصے کے ساتھ پکانے کا طریقہ بتایا جائے گا۔ اور ہم ترکیبوں کا مرحلہ وار تجزیہ بھی کریں گے - دونوں آسان اور بہت نہیں، اور ان کو جانتے ہوئے، آپ سردیوں کے لیے آزادانہ طور پر کئی کین بند کر سکتے ہیں، اپنے آپ کو اور اپنے پیاروں کو اس لذت سے خوش کر سکتے ہیں۔

بینکوں کو مختلف طریقوں سے جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، گھریلو خواتین جو طویل عرصے سے ہوم ورک کر رہی ہیں ان کے اپنے ثابت شدہ طریقے ہیں جو وہ تبدیل نہیں ہوتے ہیں۔ ان لوگوں کے لیے جو اپنے ہاتھوں سے ڈبہ بند کھانا بنانے کے سب سے دلچسپ راستے پر گامزن ہیں، ہم آپ کو سردیوں میں کتائی کے لیے کین تیار کرنے کے سب سے عام طریقوں کے بارے میں بتائیں گے۔ ان میں سے چھ ہیں۔

آپ جو بھی طریقہ منتخب کرتے ہیں، آغاز سب کے لیے یکساں ہوتا ہے - تمام ڈبوں کا بغور معائنہ کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ ان کی سالمیت کی کسی بھی طرح خلاف ورزی نہیں ہوئی ہے: کین پر یا ان کی گردنوں پر کوئی دراڑ یا چپس نہیں ہے۔ ڈھکن نئے ہونے چاہئیں، جھکے ہوئے نہیں، ان پر لگے ربڑ کے بینڈز اچھی طرح سے فٹ ہونے چاہئیں، دور نہ جائیں۔

برتنوں کو صاف اسفنج سے اچھی طرح دھونا چاہیے (بہتر ہے اگر اسے پہلے استعمال نہ کیا گیا ہو)، برتن دھونے والے مائع کا استعمال نہیں، بلکہ بیکنگ سوڈا کا استعمال کریں۔ اس کے بعد، جار کو اچھی طرح سے خشک کرنے کی ضرورت ہے، گردن کو نیچے موڑ دیں تاکہ اضافی نمی کو تولیہ پر گلاس کیا جائے.

پہلا طریقہ بھاپ کی نس بندی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک چوڑے پین پر ایک گریٹ نصب کیا جاتا ہے جس میں پانی ابلتا ہے، اور گردن نیچے رکھ کر اس پر جار رکھے جاتے ہیں۔ اس وقت ڈھکنوں کو براہ راست برتن میں ابالا جا سکتا ہے۔ آپ کے پین کا قطر جتنا بڑا ہو گا، اتنے ہی زیادہ جار آپ ایک ساتھ جراثیم سے پاک کر سکتے ہیں۔ جار کے اندر پانی کے بڑے قطرے ظاہر ہونے کے بعد، انہیں احتیاط سے گرڈ سے ہٹا کر خشک کرنے کے لیے سیٹ کیا جا سکتا ہے۔ تحفظ شروع کرنے سے پہلے، وہ مکمل طور پر خشک ہونا ضروری ہے.

اگر آپ چھوٹے برتنوں کو بند کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو آپ انہیں براہ راست پانی کے برتن میں ابال سکتے ہیں - ایک ساس پین یا بیسن۔ ایک اہم نکتہ: انہیں ڈالنا ضروری نہیں ہے، آپ انہیں کنٹینر کے نیچے رکھ سکتے ہیں۔ پانی اس سطح پر ڈالا جاتا ہے کہ تمام برتن مکمل طور پر چھپ جاتے ہیں۔ 5 منٹ کے لیے ڈھکن بند کر کے ابالنا ہوتا ہے، اس کے بعد جار کو صاف تولیے پر بچھایا جاتا ہے۔ کسی بھی صورت میں آپ کو اپنے ہاتھوں سے کین نہیں لینا چاہئے! چمٹے یا، انتہائی صورتوں میں، کانٹا استعمال کریں۔

برقی تندور میں جار کو جراثیم سے پاک کرنا بہت آسان ہے۔ سب سے پہلے، آپ کافی بڑی رقم ڈال سکتے ہیں، اور دوسرا، آپ کو مسلسل ان کی نگرانی کرنے کی ضرورت نہیں ہے. دھونے کے فورا بعد، آپ کو تندور میں ان کی گردن کے ساتھ جار کو انسٹال کرنے اور درجہ حرارت کو 110-120 ڈگری پر سیٹ کرنے کی ضرورت ہے. ایک چوتھائی گھنٹے کے بعد، آپ تندور کو بند کر سکتے ہیں اور جار کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کر سکتے ہیں۔

مائیکرو ویو میں چھوٹے جار کو جراثیم سے پاک کرنے کا ایک اور آسان طریقہ ہے۔ اس معاملے میں سب سے اہم بات یہ ہے کہ ان میں سے ہر ایک میں ڈیڑھ انگلیاں پانی ڈالنا نہ بھولیں۔ 800 واٹ کی طاقت کے ساتھ، آپ کو تین منٹ کے لیے کین کو گرم کرنے کی ضرورت ہے۔

ڈش واشر جار کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔انہیں اب بھی پہلے سے سوڈا سے دھونے کی ضرورت ہے، تاہم، کسی بھی واشنگ ایجنٹ کو ڈش واشر میں ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر جار دھونے کے بعد، آپ کو کیننگ کے لیے تیار کنٹینرز ملیں گے۔

نس بندی کا ایک اور طریقہ پوٹاشیم پرمینگیٹ کے محلول میں کلی کرنا ہے۔ سوڈا کے برتنوں سے دھوئے ہوئے کو اس طرح دھونا چاہیے۔ حل ایک روشن گلابی رنگ ہونا چاہئے. اس طرح برتنوں کو دھونے کے لیے آپ کو دستانے پہننے چاہئیں، ورنہ آپ کے ہاتھ زخمی ہو جائیں گے۔

آئیے آڑو کو محفوظ کرنے کے روایتی طریقے سے شروع کرتے ہیں - چینی کے شربت میں۔

آپ کو صرف تین اجزاء کی ضرورت ہے:

• آڑو - وہ تازہ ہونے چاہئیں، خراب ہونے اور زیادہ پکنے کے آثار کے بغیر؛
• پینے کا پانی؛
• اس کے ساتھ ساتھ دانے دار چینی.

ہر لیٹر پانی کے لیے آپ کو تقریباً دو گلاس چینی کی ضرورت ہوگی، یعنی شربت گاڑھا اور سیر ہو گا۔

تحفظ کے لئے آڑو کا انتخاب کرتے وقت، درمیانے سائز کے پھلوں پر توجہ مرکوز کرنا بہتر ہے - انہیں جار میں ڈالنا آسان ہوگا۔ بڑے پھل شربت کے لیے بہت زیادہ جگہ دیں گے، اور چینی اور آڑو کا توازن ختم ہو جائے گا۔

لہذا، آڑو نرم نہیں ہونا چاہئے. اگر، جب آپ پھل کو دباتے ہیں، اس پر ایک سوراخ رہ جاتا ہے، تو اسے کھانا بہتر ہے. یہ کیننگ کے لیے موزوں نہیں ہے۔ چینی کے شربت میں، آپ پورے آڑو اور ان کے آدھے حصے دونوں کو "اچار" بنا سکتے ہیں۔ اگر آپ نے دوسرا آپشن منتخب کیا ہے، تو آپ کو ایک ایسی قسم چاہیے جو آسانی سے گڑھے بن جائے۔

لہذا، آپ کو پھلوں کو اچھی طرح سے دھونے کے ساتھ شروع کرنے کی ضرورت ہے. چونکہ آڑو کی جلد ویلی سے ڈھکی ہوتی ہے، اس لیے یہ دھول اور گندگی کو بالکل برقرار رکھتی ہے۔اس لیے بہتر ہو گا کہ آڑو کو نرم برش سے دھو لیں، پھر کاغذ کے تولیے پر خشک کریں تاکہ اضافی نمی جذب ہو جائے۔

پھل خشک ہونے کے بعد، انہیں تیار جار میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ آڑو کو مضبوطی سے بچھایا جانا چاہئے، کم سے کم تعداد میں "خالی" چھوڑنے کی کوشش کریں۔ بینکوں کو، یقینا، کیننگ سے پہلے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے.

آڑو جار میں رکھنے کے بعد، آپ کو ان میں ٹھنڈا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ ڈالنا "گردن کے نیچے" ہوتا ہے، کیونکہ شربت کو مزید ابالنے سے، پانی جزوی طور پر بخارات بن جائے گا۔

اس کے بعد، تمام کین کا پانی ایک بڑے ساس پین میں ڈالا جاتا ہے، چینی وہاں 400 گرام فی 1 لیٹر کے تناسب میں ڈالی جاتی ہے۔ محلول کو ابالنا چاہیے، پھر اسے آڑو کے جار میں ڈالیں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں (کمرے کے درجہ حرارت پر)۔ اعمال کی اس ترتیب کو تین بار دہرایا جانا چاہیے۔

تیسری بار، مناسب ڈیوائس کا استعمال کرتے ہوئے ڈھکنوں کو مضبوطی سے بند کرنا چاہیے، جار کو کمبل یا ٹیری شیٹ سے لپیٹیں اور ان کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔ اس کے بعد، انہیں تہہ خانے یا پینٹری میں ہٹایا جا سکتا ہے، یہ وہاں خشک اور ٹھنڈا ہونا چاہئے. اس طرح سے تیار کردہ پورے آڑو کو ایک سال اور آدھے حصے کو دو سال کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔ اگرچہ وہ اتنے سوادج ہیں کہ ان کا آپ کے ساتھ اتنی دیر تک رہنے کا امکان نہیں ہے!

اگر کسی وجہ سے آپ کم میٹھے آڑو کو محفوظ رکھنا چاہتے ہیں تو آپ انہیں اپنے جوس میں بنانے کی ترکیب استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ کو جن پروڈکٹس کی ضرورت ہو گی وہ چینی کے شربت میں پھلوں کی طرح ہی ہیں، لیکن ان کا تناسب مختلف ہوگا۔ ایک اور تیاری کی ٹیکنالوجی ہے۔

ہر دو کلو گرام پھل کے لیے، آپ کو ایک گلاس دانے دار چینی اور 2200 ملی لیٹر صاف پینے کے پانی کی ضرورت ہے۔آڑو کی تیاری مندرجہ بالا ہدایت سے مختلف نہیں ہے - احتیاط سے معائنہ کریں، اعلی ترین معیار کا انتخاب کریں، برش سے کللا کریں اور خشک کریں. آپ کے اپنے جوس میں، آپ جلد کے ساتھ یا اس کے بغیر، پورے، ٹکڑوں یا ٹکڑوں کے ساتھ پھل تیار کر سکتے ہیں۔

اس قسم کے تحفظ کے لیے بینکوں کو 3 لیٹر کی گنجائش درکار ہوگی۔ انہیں پھل کو مضبوطی سے بچھانے کی ضرورت ہے، ہر جار میں چینی ڈالیں اور ابلتے ہوئے پانی ڈالیں۔ تمام جار ابلتے ہوئے پانی سے بھر جانے کے بعد، انہیں ایک وسیع کنٹینر - ایک بیسن، ٹینک یا پین میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ ابلتے ہوئے پانی کو کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، اور یہ ڈھانچہ آدھے گھنٹے کے لئے کم گرمی پر ہونا چاہئے. اس کے بعد، چولہا بند کر دیا جاتا ہے، کین کو ہٹا دیا جاتا ہے (انہیں فوری طور پر لپیٹنا ضروری ہے)، ایک کمبل یا ٹیری کپڑے سے لپیٹ کر ان کے مکمل ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔ 7-8 دن کے بعد، آڑو اپنے جوس میں تیار ہو جاتے ہیں۔

آپ پھلوں کو اسی طرح مروڑ سکتے ہیں، لیکن چینی کے بغیر۔ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی ایک جیسی ہے، صرف چینی کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، اور کین کے ابلنے کا وقت 12-15 منٹ تک کم کر دیا جاتا ہے۔ ڈھکنوں کو مضبوطی سے خراب کرنے کے بعد، جار کو الٹا کر کے اس پوزیشن میں ٹھنڈا کرنا چاہیے۔

سردیوں کے لیے شربت میں آڑو پکانے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔