موسم سرما کے لئے ہمارے اپنے جوس میں آڑو پکانا

موسم خزاں کی بارشوں اور سردیوں کی ٹھنڈ کے دوران، بچوں اور بڑوں دونوں کو جسم کے مدافعتی نظام کو برقرار رکھنے کے لیے وٹامنز کی ضرورت ہوتی ہے۔ یقینا، فارمیسی میں آپ منشیات کی ایک پوری رینج خرید سکتے ہیں جس میں بہت سے میکرو اور مائیکرو عناصر کے ساتھ ساتھ مختلف گروپوں کے وٹامن شامل ہیں. سب سے بہتر، ایک شخص ان مادوں کو جذب کرتا ہے جو قدرتی پھلوں اور سبزیوں سے اس کے جسم میں داخل ہوتے ہیں۔ خاص طور پر خوشبودار اور صحت مند موسم سرما کی نفاست میں آڑو ہوں گے، جنہیں ان کے اپنے جوس میں شربت ڈالے بغیر پکایا جاتا ہے۔

بدقسمتی سے ہمارے ملک میں ایسے پھل دار درخت اگانا تقریباً ناممکن ہے جو سارا سال پھل دیتے ہوں۔ تاکہ چاروں موسموں میں آپ میٹھے پھلوں سے لطف اندوز ہو سکیں، انہیں جار میں محفوظ کیا جا سکے۔

آڑو نامی پودا Rosaceae خاندان سے تعلق رکھتا ہے اور اس میں رس دار گودا اور مخملی جلد والے گول یا چپٹے پھل ہوتے ہیں۔ پھل کا رنگ ہلکے پیلے سے روشن گلابی تک مختلف ہو سکتا ہے۔ پتھر آسانی سے گودا سے الگ ہوجاتا ہے یا اس کے ساتھ مل کر بڑھتا ہے۔

خوشبودار پھل کے فوائد غذائی اجزاء اور غذائیت کی قیمت کے اعلی مواد کی وجہ سے ہیں۔

• کاربوہائیڈریٹس۔ 100 گرام پھلوں کے گودے میں تقریباً 10 جی فائبر اور فرکٹوز ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے ایک پکا ہوا آڑو بہت میٹھا ہوتا ہے۔ تاہم، شوگر کی اتنی زیادہ مقدار کے ساتھ، یہ پھل صرف 40 کیلوریز پر مشتمل ہے، جو کہ کھانے والوں کے لیے یہ ایک بہترین ناشتہ ہے۔ایک ہی وقت میں، پھل عام سیب یا ھٹی پھلوں کے برعکس، ترپتی، پیٹ کی پرپورنتا کا ایک طویل احساس چھوڑتا ہے۔
• پھلوں کے تیزاب ٹارٹرک، مالیک اور سائٹرک ایسڈز کا اعلیٰ مواد ہاضمے کو معمول پر لانے اور میٹابولزم کو تیز کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ہر 100 گرام آڑو کے لیے، تقریباً 0.8 گرام یہ تیزاب ہوتے ہیں۔

• معدنیات۔ ایک صحت مند میٹھی ٹریٹ کی ترکیب میں پوٹاشیم، سوڈیم، کاپر، آئوڈین، فلورین، فاسفورس، آئرن اور میگنیشیم شامل ہیں۔ پکا ہوا آڑو اعصابی اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے، ہیموگلوبن کی سطح بڑھانے میں مدد کرے گا۔
• بی وٹامنز (B6، B1، B9، B5)، وٹامن سی، ای، پی پی، اے، ایچ، بیٹا کیروٹین۔ روزانہ صرف ایک آڑو انسانی جسم کو وٹامن سی کی روزانہ کی ضرورت کا ایک چوتھائی حصہ فراہم کر سکتا ہے۔

آڑو کی مثبت خصوصیات میں سے، جو موسم سرما کے لیے محفوظ ہیں، آنتوں اور معدے کے کام پر فائدہ مند اثر کو نوٹ کر سکتے ہیں۔ یہ قدرتی طریقے سے گردے کی پتھری کے ٹوٹنے اور اخراج کو فروغ دیتا ہے، اور دل کے پٹھوں کو مضبوط بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔ یہ پھل قوت مدافعت، کارکردگی اور موڈ کو بہتر بناتا ہے۔ اس کی ساخت میں شامل وٹامنز دائمی تھکاوٹ اور موسمی وائرل بیماریوں سے نمٹنے میں مدد دیتے ہیں۔

اس کے رس میں محفوظ پھل روایتی تحفظ سے کچھ مختلف طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، مختلف باورچیوں کی طرف سے پیش کردہ مرحلہ وار ترکیبیں کافی مختلف ہو سکتی ہیں۔ ایک پتھر کے ساتھ پورے پھل کے استعمال کی اجازت ہے.آپ ایک گودا کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں یا جار کو رول کر سکتے ہیں، انہیں پانی ڈالے بغیر یا اس کے ساتھ صرف رس کے ساتھ ڈال سکتے ہیں۔ اس کے باوجود، نہ صرف ایک ڈش کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے لئے، بلکہ اسے طویل عرصے تک رکھنے کے لئے، یہ ٹیکنالوجی کی خصوصیات کو جاننا ضروری ہے، جو کسی بھی ہدایت کے لئے ایک جیسے ہیں.

• اگر آپ پورے پھلوں کو پتھر کے ساتھ محفوظ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو چھوٹے آڑو کا انتخاب کرنا بہتر ہے، جو کہ ایک چھوٹے سے جار میں بھی زیادہ فٹ ہو جائے گا۔ اس کے علاوہ، یہ ذہن میں رکھنا ضروری ہے کہ پورے آڑو پھلوں کو رول کرنے میں چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹے ہوئے پھلوں کو رول کرنے کے مقابلے میں بہت کم وقت لگے گا۔

• کچے آڑو اپنے جوس میں محفوظ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ گودا نرم اور تھوڑا سا زیادہ پکنے والا ہونا چاہیے لیکن خراب پھل استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ جلد کو دھبوں اور آنسوؤں کے بغیر گھنے ہونے کی ضرورت ہے۔
• آڑو کی ہموار قسمیں ہیں، تاہم، اکثر ان کی جلد ایک چھوٹے سے فلف سے ڈھکی ہوتی ہے۔ ایسے پھلوں کو محفوظ نہیں کیا جا سکتا، انہیں پہلے صاف کرنا چاہیے۔ جلد کو گودا سے نکالنا آسان بنانے کے لیے، اسے کراس کی طرف کاٹ کر ابلتے ہوئے پانی میں 1-2 منٹ کے لیے نیچے کرنا چاہیے۔
• کٹائی میں استعمال ہونے والے بینکوں کو سوڈا سے اچھی طرح دھو کر جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ بند کرنے کے لیے، آپ صرف دھاتی کور استعمال کر سکتے ہیں، لیکن کاغذ نہیں اور نایلان نہیں۔ ڈھکنوں کو ابلتے ہوئے پانی میں 10-15 منٹ تک ابال کر جراثیم سے پاک کرنے کی بھی ضرورت ہے۔

کلاسک ہدایت کے مطابق آڑو پھلوں کو اپنے جوس میں تیار کرنے کے لیے، آپ کو صرف ضرورت ہے۔ 3 لیٹر تیار کھانے کے لئے دو اجزاء:

• 3 کلو پکے ہوئے آڑو؛
• 0.3 کلو گرام دانے دار چینی۔

سب سے پہلے، آڑو کو چھانٹ کر ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ بہتر ہے کہ تمام خراب پھلوں کو پھینک دیں یا کاٹ دیں، انہیں کھانے کے لیے تازہ استعمال کریں۔ گیلے آڑو کو کچن کے تولیے پر خشک کریں اور اگر بالوں والے ہیں تو جلد کو ہٹا دیں۔ پھلوں کو دو حصوں میں کاٹ کر پتھر ہٹا دیا جاتا ہے۔ اگر پھل کا سائز اجازت دیتا ہے، تو آپ انہیں آدھے حصوں میں محفوظ کر سکتے ہیں، اگر نہیں، تو آپ کو انہیں ٹکڑے ٹکڑے کرنے کی ضرورت ہے. پھلوں کے ٹکڑوں کو جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے، ہر پرت پر چینی چھڑکائی جاتی ہے۔

بھرے ہوئے برتنوں کو ایک بڑے ساس پین میں رکھیں، خالی جگہ کو پانی سے بھریں تاکہ یہ جار کے کندھے تک پہنچ جائے۔ پین کے نیچے ایک سست آگ لگائی جاتی ہے، پوری ساخت کو 1-1.5 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. اس وقت کے دوران، چینی سے ڈھکے ہوئے آڑو گرمی کے زیر اثر رس چھوڑیں گے، جو انہیں مکمل طور پر ڈھانپ دے گا۔ جیسے ہی رس کی مقدار کافی ہو جاتی ہے، جار کو باہر نکال کر ڈھکنوں کے ساتھ مضبوطی سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ انہیں بتدریج ٹھنڈا کرنے کے لیے ایک گرم کمبل کے نیچے الٹا ڈالنے کی ضرورت ہے۔

انہیں کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ یا پینٹری میں ذخیرہ کیا جاتا ہے جہاں سورج کی روشنی داخل نہیں ہوتی ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو سردیوں کے لیے پھلوں کو محفوظ رکھتے ہوئے بھی صحت بخش غذا کو ترجیح دیتے ہیں، بغیر چینی کے ایک نسخہ موزوں ہے۔ اس صورت میں، آپ کی سائٹ سے جمع کرنے یا 1 کلو فی 1 لیٹر کی مقدار میں صرف پھل خریدنے کے لئے ضروری ہے. وہ حرکت کرتے ہیں، دھوتے ہیں اور خشک کرتے ہیں۔ ان سے fluffy جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے، ہڈیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے. سلائسوں کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے اور ابلے ہوئے پانی سے بھرا جاتا ہے۔

ایک گہرے پین کے نیچے ایک موٹا تولیہ رکھا جاتا ہے، جس پر جار رکھے جاتے ہیں۔مفت جگہ پانی سے بھری ہوئی ہے، جیسا کہ کلاسک نسخہ میں ہے۔ جار میں آڑو کو 20-30 منٹ تک ابال کر جوس نکالا جاتا ہے۔ تیار کنٹینرز کو جراثیم سے پاک ڈھکنوں سے موڑا جاتا ہے اور الٹا لپیٹ دیا جاتا ہے۔ اس طرح کے پھلوں کو خاص طور پر سردی میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اس مقصد کے لئے ایک تہھانے یا عام ریفریجریٹر کا استعمال کرتے ہوئے. اس طرح کی میٹھی ذیابیطس کے شکار افراد بھی کھا سکتے ہیں، کیونکہ یہ صرف پھلوں سے فریکٹوز کی وجہ سے ہی مٹھاس حاصل کرتا ہے۔

جراثیم کشی کے بغیر آڑو کو جار میں رول کرنے کے لیے، ایک خاص جزو کی ضرورت ہوتی ہے - سائٹرک ایسڈ۔ مجموعی طور پر، 3 لیٹر سیمنگ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1.5 کلو آڑو؛
• 0.2 کلو گرام دانے دار چینی (فی 1 لیٹر پانی)؛
• 2 جی سائٹرک ایسڈ (فی لیٹر)۔

آڑو کو دھو کر خشک کیا جاتا ہے، ابلتے ہوئے پانی میں دو منٹ کے لیے ابال کر جلد سے نجات مل جاتی ہے۔ بینکوں اور ڈھکنوں کو ابلتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے اور بیجوں کے ساتھ پورے پھلوں سے بھرا جاتا ہے۔ کنٹینر کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور 25 یا 35 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جار سے مائع کو ایک سوس پین میں ڈالا جاتا ہے، اس میں دانے دار چینی اور سائٹرک ایسڈ کی مطلوبہ مقدار شامل کی جاتی ہے، جس کے بعد اس مرکب کو تقریباً 5-7 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ بینکوں کو نتیجے میں آنے والے شربت سے دوبارہ بھر دیا جاتا ہے اور دھات کے ڈھکنوں سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ انہیں الٹا کر کے ٹھنڈا کرنے کے لیے کمبل میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ ایسے برتنوں کو کسی تاریک ٹھنڈی جگہ پر رکھیں، لیکن فریج میں نہیں.

تیار آڑو کو ایک آزاد ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، اسے چائے یا کافی سے دھویا جا سکتا ہے، یا مختلف مرکبات، فروٹ پیوری، سلاد کے پائی اور رولز میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ آڑو کی مٹھاس کو دوسرے پھلوں یا بیریوں کے ساتھ پتلا کرنا بہتر ہے، انہیں کھانا پکانے کے عمل کے دوران شامل کریں۔ ایک اچھا امتزاج ایک آڑو کا پڑوس ہے جس میں بیر، نارنجی یا زیادہ غیر ملکی انناس ہوتا ہے۔ بیر میں سے، راسبیری یا دیر والی اقسام کے اسٹرابیری موزوں ہیں۔

سردیوں کے لیے اپنے جوس میں آڑو کیسے پکائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔