آڑو جام بنانے کے طریقے

اس کے ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ آڑو جام کو کسی اشتہار کی ضرورت نہیں ہے - یہ ایک ایسی لذت ہے جس سے کوئی بھی پیٹو خوش ہوگا۔ سردیوں کے لیے ہاتھ سے بنائے گئے تحفظ سے، آپ کو بہت ذائقہ اور جمالیاتی لذت ملتی ہے۔ جام بہت سارے امبر رنگوں کو مجسم کرتا ہے، یہ پارباسی سلائسوں کے ساتھ مل کر سورج کی روشنی کی عکاسی کرتا ہے۔

جام بنانے کے لیے ضروری ہے کہ پھل کافی سخت اور تقریباً پکے ہوں؛ سبز پھلوں سے جام کھٹا اور بے ذائقہ ہو جائے گا۔ آڑو کے پکنے کا تعین کرنا بہت آسان ہے، جب نچوڑا جائے تو اس پر انگلیوں کے نشانات تھوڑا سا باقی رہ جاتے ہیں، اس کے علاوہ، ایک پکے ہوئے آڑو کی مہک بھی مضبوط ہوتی ہے۔ زیادہ پکا ہوا پھل صرف جام بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ڈورم آڑو سے جام بنانے سے پہلے، ابتدائی بلینچنگ کرنا ضروری ہے۔ پھل کی جلد کو پھٹنے سے روکنے کے لئے، اسے ٹوتھ پک سے کئی بار چھیدنا ضروری ہے، جس کے بعد آڑو کو پہلے سے تیار ابلتے پانی میں پانچ منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے، اور پھر جلدی ٹھنڈا کرنے کے لیے ٹھنڈے پانی میں منتقل کیا جاتا ہے۔

آڑو کی ایک خصوصیت ہے - اس کا پتھر گودا کے ساتھ مضبوطی سے ملا ہوا ہے۔ہڈی کو الگ کرنے کے لیے، آپ کو ایک خاص چمچ کا استعمال کرنا چاہیے جس کا ایک کنارہ نوکیلے ہو اور ایک ہونڈ ٹونٹی ہو۔ آڑو کا جام گڑھوں سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔

پکے ہوئے آڑو بہت میٹھے ہوتے ہیں اس لیے اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ چینی کا وزن پھل کے وزن سے کم ہو۔

اور تاکہ جام ذخیرہ کرنے کے دوران کینڈی نہ بن جائے، کھانا پکاتے وقت اس میں سائٹرک ایسڈ یا تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس شامل کرنا ضروری ہے۔

لیموں میں حفاظتی خصوصیات ہیں، اور یہ کٹے ہوئے پھل کو بھورا ہونے سے بھی روکتا ہے۔

کھانا پکانے کے برتنوں کو انامیل کیا جانا چاہئے، اور ہلچل کے لئے، ایک لکڑی کا چمچ یا اسپاتولا.

پِٹڈ آڑو جام ایک بہت ہی لذیذ اور لذیذ لذیذ ہے جسے اگر آپ استعمال کریں تو آپ اپنے گھر والوں اور مہمانوں کو ضرور خوش کریں گے۔

آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• ایک کلو پکے ہوئے پھل؛
• 1.1 کلو گرام دانے دار چینی؛
• ایک گلاس کے حجم میں پانی؛
• ایک چھوٹے لیموں کا تازہ نچوڑا ہوا رس (جسے 5 گرام سائٹرک ایسڈ سے تبدیل کیا جا سکتا ہے)۔

ایک مرحلہ وار نسخہ میں سلسلہ وار اعمال کا ایک سلسلہ شامل ہے۔

1. کھانا پکانے کے جام کے لئے پھل تیار کرنے کے لئے، آپ کو انہیں چند منٹ کے لئے گرم پانی میں ڈالنے کی ضرورت ہے، اور پھر انہیں ٹھنڈے میں منتقل کرنا ہوگا. تیز درجہ حرارت کے فرق کی وجہ سے، آڑو کو چھیلنا بہت آسان ہو جائے گا۔
2. ہڈیوں کو ہٹا دیں۔
3. پھلوں کو صاف ستھرا ٹکڑوں میں کاٹ کر تیار کنٹینر میں تہوں میں ڈالیں، یکساں طور پر چینی ڈالیں اور لیموں کا رس ڈالیں۔
4. تمام مواد کو گرم ابلے ہوئے پانی سے ڈالیں، چولہے پر رکھیں اور کم درجہ حرارت پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ جھاگ نہ بن جائے، جسے ہٹا دینا ضروری ہے۔
5. گرمی کو بند کریں اور جام کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہوجائے۔ یہ عمل مزید دو بار دہرایا جائے، یعنی تین بار ہلکی آنچ پر ابال کر ٹھنڈا کیا جائے۔
6. تیار جام کو جار میں ڈالا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔

آڑو پوری دنیا میں لاتعلق نہیں ہیں، ہر کوئی ان سے محبت کرتا ہے، ڈبے میں بند پھل تقریباً ہر سپر مارکیٹ میں فروخت ہوتے ہیں، لیکن ہاتھ سے بنی تیاریاں ہمیشہ زیادہ خوشبودار اور مزیدار ہوتی ہیں۔

اس طرح کے جام کے لئے، گھنے آڑو لینے کے لئے یہ سب سے بہتر ہے جو ابھی تک مکمل طور پر پکا نہیں ہے.

کھانا پکانے کے لئے، ہمیں مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• ایک کلو آڑو؛
• 800 گرام دانے دار چینی؛
• ونیلا پھلی.

کھانا پکانے کا عمل آسان ہے۔

1. سب سے پہلے، ہم آڑو کو گڑھوں سے الگ کرتے ہیں، انہیں صاف ستھرا ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، چینی کے ساتھ چھڑک کر دو گھنٹے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں تاکہ رس نکل آئے۔ ہم تمام مواد کو ابلنے تک مضبوط آگ پر ڈالتے ہیں، پھر فوری طور پر گرمی کو کم سے کم کر دیتے ہیں.
2. آدھے گھنٹے تک پکائیں، جب جھاگ نظر آئے تو اسے لکڑی کے چمچ سے نکال دیں۔ ونیلا پوڈ کو ابال کے آخر میں رکھیں۔
3. ہم تیار شدہ جراثیم سے پاک جار میں گرم جام ڈالتے ہیں، جسے ہم فوری طور پر ڈھکنوں سے مضبوطی سے بند کر دیتے ہیں۔
4. ہم برتنوں کو الٹا رکھتے ہیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے تک 10 گھنٹے تک موٹے کپڑے یا کمبل سے ڈھانپ دیتے ہیں۔

اگر آپ پورے پھلوں سے جام کو صحیح طریقے سے پکاتے ہیں، تو آپ کو اس کی اپنی منفرد خوشبو کے ساتھ ایک بہت ہی خوبصورت عنبر دھوپ کی لذت ملے گی، اور ہر ایک آڑو آپ کے لیے خوشگوار جذبات کا سمندر لے آئے گا۔

اس جام کی خاصیت یہ ہے کہ اس میں پھل برقرار رہتے ہیں، اس لیے تمام قدرتی ذائقہ اندر رہتا ہے۔اس طرح کے جام کے لئے آڑو ناپختہ نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ جام بہت کھٹا ہو جائے گا، اور اس میں پھل بہت سخت ہوں گے. ایسی شاہی میٹھی تیار کرنے کے لیے درمیانے سائز کے اور تقریباً پکے ہوئے آڑو لیے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• 1 کلو آڑو؛
• 1.2 کلو گرام دانے دار چینی۔

چینی کے وزن سے زیادہ اعلی معیار کے تحفظ کو حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل پر غور کریں۔

1. پھلوں کو جام میں مکمل ہونے کے لیے، انہیں پہلے بیکنگ سوڈا کے محلول میں 30 منٹ کے لیے بھگو دینا چاہیے، جلد زیادہ گھنی ہو جائے گی۔ سوڈا جام کے ذائقے کو متاثر نہیں کرے گا اگر آپ پھلوں کو بھگونے کے بعد احتیاط اور اچھی طرح سے کللا کریں۔
2. شربت تیار کرنے کے لیے پانی کی مطلوبہ مقدار کا تعین کرنے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ آڑو کو ایک سوس پین میں ایک تہہ میں ڈالیں اور انہیں پانی کے ساتھ پھل کی اوپری سطح پر ڈالیں۔
3. آڑو کو احتیاط سے ہٹا دیں، اور باقی پانی میں چینی ڈالیں اور مسلسل ہلاتے رہیں، ہلکی آنچ پر ابال لیں۔
4. ابلتے ہوئے شربت میں، ایک ایک کر کے، تمام آڑو ڈالیں، جو پہلے ٹوتھ پک سے کئی جگہ چھیدے گئے تھے۔ یہ کرنا ضروری ہے، کیونکہ گرم پانی میں چھلکا نہ چھلکا فوراً پھٹ جائے گا۔
5. ایک ابال لائیں، کم از کم آگ لگائیں اور 7 منٹ تک پکائیں، مسلسل نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیں.
6. پھل جراثیم سے پاک جار میں رکھے جاتے ہیں، شربت کو دوبارہ ابال کر جار میں ڈالا جاتا ہے۔
7. تیار جام کو ٹھنڈا کرنے کے لئے، ایک ٹھنڈی جگہ میں ڈال دیا.

"پانچ منٹ" کھانا پکانے کے لئے بہت آسان ہے، اس طرح کا جام مختلف پھلوں سے بنایا جاتا ہے، لیکن یہ خاص طور پر آڑو سے مزیدار نکلتا ہے.

"پانچ منٹ" تیار کرنے کے لئے ہمیں مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• ڈیڑھ کلو آڑو، پہلے گڑھے
• دانے دار چینی بھی 1.5 کلوگرام ہے۔
• ایک گلاس پانی.

مرحلہ وار نسخہ:

1. چینی کو گرم پانی کے ساتھ سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے، مسلسل ہلچل کے ساتھ، ایک ابال لائیں اور چینی مکمل طور پر تحلیل ہو جائے؛
2. نتیجے میں شربت کے ساتھ آڑو ڈالو؛
3. ابال لائیں اور شربت نکال دیں؛
4. ٹھنڈا کریں اور پھل کو دوبارہ ڈالیں، کم درجہ حرارت پر ابال لائیں؛
5. تیسری بار طریقہ کار کو دوبارہ کریں؛
6. جلدی سے تیار جار میں ڈالیں، جو پہلے ابلی ہوئے تھے، کارک اور سٹوریج کے لیے تہھانے میں ڈال دیا.

موسم سرما کے لیے تیار کی جانے والی میٹھیوں میں آڑو دوسرے پھلوں کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔

جام میں ان دونوں پھلوں کا ملاپ ایک انوکھی سنسنی پیدا کرتا ہے۔

کھانا پکانے کے لئے ہمیں ضرورت ہے:

• 1.2 کلو پکے ہوئے آڑو؛
• 1.2 کلو گرام دانے دار چینی؛
• دو چھوٹے سنتری

کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی:

1. سنتری کے چھلکے، ٹکڑوں میں تقسیم، بیج اور جھلیوں کو ہٹا دیں؛
2. آڑو کو چھیل لیں، گڑھوں کو ہٹا دیں اور صاف ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
3. ہمیں نارنجی زیسٹ کی بھی ضرورت ہے - ہم اسے ایک گریٹر پر رگڑتے ہیں۔
4. تمام تیار شدہ مصنوعات کو سوس پین میں ڈالیں اور کم درجہ حرارت پر چولہے پر رکھیں، ابال لائیں اور 30 ​​منٹ تک پکائیں، مسلسل جھاگ کو ہٹاتے رہیں؛
5. مطلوبہ وقت کے بعد، تیار شدہ مصنوعات کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں اور ڈھکنوں کو رول کریں؛
6. ٹھنڈک کا عمل ایک گھنے کپڑے کے نیچے 10-15 گھنٹے تک کیا جاتا ہے۔

آڑو کے ساتھ سیب کے جوڑے سے ایک بہت ہی نرم اور سوادج جام حاصل کیا جاتا ہے، یہ اختیار تیار کرنا ضروری ہے. پھلوں کی ساخت اور رنگ مختلف ہوتے ہیں، اس لیے ایک جار میں یہ مرکب ایک غیر معمولی موزیک کی طرح لگتا ہے۔ جام کے لذیذ اور خوبصورت ہونے کے لیے، اور اس میں پھل کے ٹکڑے پورے ہونے کے لیے، آپ کو پکا ہوا، لیکن بہت نرم پھل نہیں خریدنا چاہیے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• ایک کلو سیب؛
• 0.5 کلو گرام آڑو؛
• ایک کلو چینی؛
• 2/3 کپ پانی؛
• ایک دار چینی کی چھڑی؛
• چار لونگ.

ذیل میں ایک قدم بہ قدم کھانا پکانے کا گائیڈ ہے۔

1. ہم ایک سوس پین میں دانے دار چینی، پانی، دار چینی اور لونگ ڈال کر آگ پر رکھیں، مسلسل ہلاتے رہیں، ابالیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔
2. آڑو کو اچھی طرح دھو لیں، پھر انہیں ٹوتھ پک سے کئی جگہوں پر چھید کر تین منٹ کے لیے ابلتے پانی میں رکھ دیں۔ ٹھنڈے پانی میں منتقل کریں اور جلد کو ہٹا دیں۔
3. آڑو کو آدھا کاٹ کر گڑھے نکال دیں۔
4. کوئی بھی سیب جام کے لیے موزوں ہے (صرف انٹونووکا نہ لیں)، انہیں دھونے، چھیلنے، چھوٹے خوبصورت ٹکڑوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔
5. تیار شدہ آڑو اور سیب کو تیار شدہ شربت میں ڈبو کر گرمی کو زیادہ سے زیادہ کر دیں۔
6. 20 منٹ سے زیادہ نہیں ابالیں، جب جھاگ ظاہر ہوتا ہے، اسے فوری طور پر ہٹا دیا جانا چاہئے.
7. ہم جار کو جراثیم سے پاک کرتے ہیں اور ان میں گرم تیار جام ڈال دیتے ہیں۔
8. ایک ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. یہ بہتر ہے کہ ایک مہینے کے بعد تیار شدہ میٹھی کو آزمائیں، جب مصالحے نے اپنا سارا ذائقہ منتقل کر دیا ہو۔

جیلی جیسی موٹی جام کی مستقل مزاجی حاصل کی جا سکتی ہے اگر اسے ہلکی آنچ پر بہت دیر تک پکایا جائے۔ لیکن اگر آپ جیلیٹن ڈالیں تو کھانا پکانے کے صرف پانچ منٹ میں ایسی میٹھی حاصل کی جاسکتی ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایک کلو آڑو؛
• ایک کلو چینی؛
• جیلیٹن 40 گرام۔

تیاری کی ٹیکنالوجی میں کئی مراحل شامل ہیں۔

1. تیار کٹے ہوئے آڑو کو سوس پین میں رکھا جاتا ہے اور چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔
2. ان میں جیلیٹن شامل کیا جاتا ہے۔
3. مواد کے ساتھ برتن 10 گھنٹے کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جاتا ہے، تاکہ پھل رس دے.
4. مطلوبہ وقت گزر جانے کے بعد، پین کو چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ کم درجہ حرارت پر، تمام مشمولات کو ابال کر 5 منٹ تک ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، نتیجے میں جھاگ ہٹا دیا جاتا ہے.
5. تیار شدہ میٹھی جار میں رکھی جاتی ہے، اور ڈھکنوں کے ساتھ مڑ جاتی ہے۔
6. ٹھنڈا ہونے کے بعد، برتنوں کو ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

اگر آپ اپنی فیملی کو ایک بہت ہی لذیذ میٹھے سے سرپرائز دینا چاہتے ہیں تو پسے ہوئے اخروٹ سے جام بنائیں۔ یہ جام سردیوں کے لیے بہترین تیار کیا جاتا ہے۔ یہ جتنا لمبا بیٹھتا ہے، پھل اتنا ہی بہتر ہوتا ہے کہ گری دار میوے کی بو سے سیر ہوتا ہے، اور گری دار میوے نرم اور مکمل طور پر شفاف ہو جاتے ہیں۔

مطلوبہ اجزاء:

• کھلی ہوئی اور باریک کٹی ہوئی گری دار میوے کا ایک پورا گلاس؛
• 0.6 کلو گرام آڑو؛
• 0.6 کلو گرام دانے دار چینی۔

مرحلہ وار نسخہ:

1. آڑو چھلکے اور گڑھے میں ڈالے جائیں، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ جائیں۔
2. پھلوں کے ٹکڑوں کو سوس پین میں رکھا جاتا ہے، چینی کے ساتھ ڈھانپ کر ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ وہ رس دیں۔
3. زیادہ گرمی پر، پین کے مواد کو ابال کر 30 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے۔
4. کھانا پکانے کے عمل کے دوران، نتیجے میں جھاگ ہٹا دیا جاتا ہے؛
5. تیار گری دار میوے ڈالے جاتے ہیں، جس کے ساتھ آپ کو مزید 15 منٹ پکانا چاہئے؛
6. تیار جام کو جار میں رکھا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے بند کیا جاتا ہے۔
7. ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر منتقل کر دیا جاتا ہے۔

آڑو جام کو سلائسوں کے ساتھ سادہ اور مزیدار بنانے کے بارے میں معلومات کے لیے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔