موسم سرما کے لئے اجمود کیسے تیار کریں؟

اجمودا مصالحے کے درمیان ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ اس کی خوشبو کسی بھی ڈش کو مزید خوبصورت اور صحت بخش بناتی ہے۔ اجمودا کسی بھی شکل میں استعمال کیا جا سکتا ہے. اسی لیے بہت سے لوگ اسے سال بھر کھانا پکانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اسے منجمد، نمکین، میرینیٹ اور سردیوں میں بھی پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اجمودا خوبصورت، چمکدار ہونا چاہئے اور خشک تنوں کے ساتھ ساتھ نقصان نہیں ہونا چاہئے. تازگی کے بارے میں مت بھولنا. یہ بہت اہم ہے. اگر اجمودا کو نوچ کر کم از کم تین دن تک بغیر پیشگی علاج کے چھوڑ دیا جائے تو نصف مفید عناصر اور وٹامنز اس سے نکل جائیں گے۔ اس کے علاوہ، آپ کو سپر مارکیٹوں میں سبزیاں نہیں خریدنی چاہئیں، کیونکہ وہ ان پر عمل کرنے کے لیے خاص مادے کا استعمال کرتے ہیں تاکہ پروڈکٹ طویل عرصے تک ظاہری شکل میں پرکشش رہے۔

ذخیرہ کرنے سے پہلے، سبزیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھونا چاہیے۔ یہ ایک کنٹینر میں بھی کیا جا سکتا ہے. لیکن ایک ہی وقت میں اس میں پانی کو کئی بار تبدیل کرنے کے قابل ہے۔ سبزوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ اپنے فائدہ مند مادوں کو کھو دے گی۔

دھونے کے بعد، پتیوں کو خشک کرنا ضروری ہے، اور پھر نیچے سوراخ کے ساتھ ایک کنٹینر میں ڈالیں. آپ باقاعدہ کولنڈر استعمال کرسکتے ہیں۔ بڑے پیمانے پر خشک ہونے کے بعد اور اس پر کوئی بوندیں نہیں ہیں، اسے نرم کپڑے پر رکھا جاتا ہے تاکہ پودے سے نمی جذب ہوجائے. اس طرح کے سبزوں کو ڈیڑھ گھنٹہ کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے، اور انہیں ایک پرت میں پھیلانے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ یہ تیزی سے خشک ہوجائے.

اس کے بعد اجمودا کو باریک کاٹ لیا جائے، جیسا کہ اسے سلاد میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر اس طرح کی ساخت استعمال کرنے کے لئے زیادہ آسان ہو جائے گا. سردیوں میں اسے سلاد، سوپ اور دیگر پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ کٹی ہوئی سبزیاں نرم رومال پر رکھیں اور اسے 1-2 گھنٹے تک آرام کرنے دیں۔

تجربہ کار گھریلو خواتین جمنے سے پہلے اجمودا کو ٹھنڈا کرنے کو ترجیح دیتی ہیں۔ یہ نکتہ اہم ہے، کیونکہ پلانٹ کو جمنے سے پہلے ٹھنڈک کے ابتدائی مرحلے سے گزرنا چاہیے۔ اس لیے خشک ہونے کے بعد اسے ٹرے پر رکھ کر 4-5 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔

تجربہ کار گھریلو خواتین کا کہنا ہے کہ اجمودا کو منجمد کرنا بہتر ہے۔ اسے خشک بھی کیا جا سکتا ہے، لیکن فریزر میں جمنا مصنوعات میں موجود غذائی خصوصیات اور عناصر کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کا بہترین طریقہ ہے۔ اس طرح کے اجمودا کو پھر سردیوں میں سلاد سمیت مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔

منجمد کرنے کے کچھ طریقے ہیں جو غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد کریں گے۔

منجمد مندرجہ ذیل طریقوں سے کیا جاتا ہے:

1. بنڈل میں؛
2. سانچوں میں؛
3. polyethylene میں.

اجمودا کو منجمد کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے فریزر میں گچھوں میں ترتیب دیں۔ یہ صرف سبزیوں کے مکمل ابتدائی خشک ہونے کی صورت میں کیا جانا چاہیے۔ شاخوں کو چھوٹے بنڈلوں میں جوڑ دیا جاتا ہے، جسے پھر ایک یا دو بار استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اس طرح کے بنڈل پولی تھیلین یا فلم میں لپٹے ہوئے ہیں۔ تیار شدہ پراڈکٹ چھوٹے رولز بنائے گی جو طویل عرصے تک محفوظ رہ سکتے ہیں اور اضافی پیکیجنگ کی ضرورت نہیں ہے۔

یہ ترکیب مختلف برتنوں کو پکانے کے لیے موزوں ہے۔اگر ضروری ہو تو، آپ اسے موسم سرما میں اور تازہ استعمال کرسکتے ہیں. مصنوعات کو اگلی فصل تک ذخیرہ کیا جائے گا۔

مصنوعات کو برف کے سانچوں میں محفوظ کرنے کے لیے، بڑے پیمانے پر تیار کرنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے خشک کریں، اسے پیس لیں، اور پھر اسے پانی سے ڈالیں. یہ بھی سفارش کی جاتی ہے کہ عمل سے پہلے سبزوں کو اچھی طرح سے دھو لیں اور انہیں کاٹ لیں تاکہ انہیں سانچوں میں بہتر طریقے سے پیک کیا جا سکے۔

پھر نتیجے میں بڑے پیمانے پر خلیات میں رکھا جاتا ہے اور کمپیکٹ کیا جاتا ہے. اس کے بعد، کنٹینرز ٹھنڈے پانی سے بھرے جاتے ہیں، اور پھر فریزر میں 3-4 گھنٹے کے لئے رکھے جاتے ہیں. پھر ایسے سانچوں کو نکال کر ایک بیگ میں جوڑ دیا جاتا ہے، جسے دوبارہ فریزر میں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔

اگر آپ کو بیگ میں سبزیاں رکھنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو اس کی ابتدائی اعلیٰ قسم کی خشک کرنے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ پتوں پر کوئی نمی باقی نہ رہے۔ بصورت دیگر، سبزیاں ایک ساتھ چپک جائیں گی، اور ایک ٹھوس گانٹھ بن جائے گی۔ اس صورت میں، اسے استعمال کرنے سے پہلے، اس بڑے پیمانے پر تقسیم کرنا ضروری ہو گا، اور اسے کاٹنا بھی مشکل ہو جائے گا.

جن کے پاس فریزر نہیں ہے انہیں مایوس ہونے کی ضرورت نہیں۔ اس صورتحال سے نکلنے کا ایک راستہ ہے۔ مصنوعات کو خشک کیا جا سکتا ہے. یہ فائدہ مند اجزاء کو سبز رکھنے میں مدد کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے درج ذیل طریقوں میں سے کسی ایک طریقے سے خشک کرنا چاہیے۔ نتیجے میں مصنوعات اس کے تمام فائدہ مند خصوصیات اور خوشبو کو برقرار رکھے گی.

اجمودا کو خشک کرنے کا عمل درج ذیل طریقوں سے کیا جاتا ہے۔

• مائکروویو میں؛
• ہوا پر؛
• ڈرائر میں.

اگر ضروری حالات ہیں، تو خام مال کو ہوا میں خشک کرنا ممکن ہے۔ تنوں کو بوسیدہ عناصر سے صاف کیا جاتا ہے، اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور نرم کپڑے سے خشک کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سبزیاں کاٹ کر کاغذ پر ایک پتلی پرت میں رکھی جاتی ہیں۔ اوپر سے، آپ اسے گوج سے ڈھانپ سکتے ہیں تاکہ کیڑے اندر نہ آئیں۔

خام مال کو ایسی جگہوں پر خشک کرنا ضروری ہے جو براہ راست شعاعوں سے محفوظ ہوں اور ہوادار ہوں۔ مرکب کو باقاعدگی سے پلٹنا اور مشتعل ہونا چاہئے تاکہ اس میں سڑنا اور سڑنا ظاہر نہ ہو۔

ذخیرہ ایسی جگہ پر کیا جاتا ہے جو دھول سے محفوظ ہو اور آس پاس کوئی حرارتی آلات نہ ہوں۔ اس طرح خشک اجمودا 2 سال تک اپنی فائدہ مند خصوصیات اور ذائقہ کو برقرار رکھ سکتا ہے۔

کام کے مراحل:

1. سبز چیک؛
2. بوسیدہ اور خراب چادروں کو ہٹانا؛
3. جڑ کی کٹائی؛
4. دھونا اور سننا.

نتیجے میں بڑے پیمانے پر بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے اور ایک تندور میں رکھا جاتا ہے، جس میں درجہ حرارت 50 ڈگری پر سیٹ کیا جاتا ہے. گرمی کے اثر کے تحت، یہ سوکھ جاتا ہے، اور خصوصیات محفوظ ہیں. نتیجے میں بڑے پیمانے پر یکساں طور پر خشک ہونے کے لئے، اسے وقتا فوقتا ہلانا ضروری ہے۔

اجمودا پر کارروائی کرنے کے اور بھی طریقے ہیں۔ آپ ڈل، نمک، ٹماٹر کے ساتھ مصنوعات تیار کر سکتے ہیں.

کچھ مقامات پر، اجمودا کو پہلے منجمد کیے بغیر میرینیڈ میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے اجمود، پانی، چینی، نمک، لہسن اور سرکہ کا ایک گچھا لیں۔ دھویا اور خشک اجمودا باریک کاٹ اور جار میں باہر رکھی.

تیار نمکین پانی کو ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور ہر چیز کو ڈھکن سے مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔ اجمود 100 گرام اجمودا فی 5-6 گرام اجزاء کی شرح سے لیا جانا چاہئے۔ یہ سب 15 منٹ کے لئے 90 ڈگری کے درجہ حرارت پر کم گرمی پر پکایا جانا چاہئے. اس کے بعد، جار ٹھنڈا ہو جاتا ہے اور تہھانے میں رکھا جاتا ہے۔ اس طرح اجمودا کو چھ ماہ سے زیادہ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

مسالا کو نمکین رکھنے کے لیے، آپ کو کسی بھی سائز کے جار لینے کی ضرورت ہے۔ چھوٹے کنٹینرز کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جو موسم سرما میں مصنوعات کو استعمال کرنے کے عمل کو آسان بنائے گا. اس طرح نمکین اجمودا کی مقدار کا تعین میزبان کے ذریعہ کیا جانا چاہئے۔

اہم بات یہ ہے کہ ضروری تناسب کو مدنظر رکھا جائے، جس کی خلاف ورزی نہیں کی جانی چاہیے، کیونکہ اس سے شیلف زندگی متاثر ہو سکتی ہے۔ اس نسخہ کو بہترین سمجھا جاتا ہے جب جار میں سبزیاں نمک سے 5 گنا زیادہ ہوں۔ بڑے عمل کے لیے نمک کا انتخاب کرنا چاہیے۔

نمکین کرنے کے لیے، وہ عام طور پر ایک کلو اجمودا اور 200 گرام نان آئوڈائزڈ کچن نمک لیتے ہیں۔ اجمودا کو کاٹ کر اچھی طرح دھویا جاتا ہے اور اس سے خراب پتے نکالنے کے لیے چھانٹ لیا جاتا ہے۔ اور پھر یہ سب ٹیپ کیا جاتا ہے تاکہ ہریالی میں کوئی نمی باقی نہ رہے۔

پھر پتوں کو باریک کاٹ کر نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سبزوں کو تھوڑا سا میش کیا جانا چاہئے تاکہ نمک بڑے پیمانے پر پوری سطح پر تقسیم ہوجائے۔ پھر مرکب کو ایک جار میں پیک کیا جاتا ہے اور ڑککن کے نیچے کچھ خالی جگہ چھوڑ دی جاتی ہے تاکہ رس وہاں کھڑا ہو۔ سیوننگ کے لیے، آپ عام دھاتی کور یا نایلان استعمال کر سکتے ہیں۔

پورے پودے کو بچانا ممکن ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو نوجوان ٹہنیاں منتخب کرنے اور بڑے اور موٹے تنوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے. اجزاء کو کاٹا نہیں جاتا ہے، لیکن مجموعی طور پر استعمال کیا جاتا ہے. شاخیں سرسبز اور لمبی نہیں ہونی چاہئیں۔ اس طرح سے تیاری کرنے سے پہلے، جار کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔اس کے علاوہ، سبز کو خشک شکل میں کنٹینرز میں رکھا جانا چاہئے.

کچھ گھریلو خواتین ڈل کے ساتھ اجمودا کو نمک دیتی ہیں۔ یہ آپ کو موسم سرما کے لئے ایک مزیدار تیاری حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے. اجزاء کا تناسب انفرادی طور پر ہر معاملے میں میزبان کی طرف سے ترجیحات پر منحصر ہے. تیار شدہ خام مال کو کئی بار بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ اگلا، پتیوں کو ٹیپ اور کاٹ دیا جاتا ہے.

مرکب کو ایک بڑے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور ہاتھ سے اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مرکب جار میں پیک کیا جاتا ہے جو جراثیم سے پاک نہیں کیا جا سکتا.

اجمودا بھی سبزیوں کے ساتھ کاٹا جاتا ہے۔ اس طرح کا مرکب گوشت کے برتن، سلاد، سوپ اور دیگر کے لئے ایک اچھا اضافہ ہو گا. وٹامن مرکب عام طور پر کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کیا جاتا ہے.

مرکب تیار کرنے کے لئے، تمام اجزاء کو پہلے سے دھونے اور پیسنے کی سفارش کی جاتی ہے. آپ مختلف سبزیاں استعمال کر سکتے ہیں، جیسے کالی مرچ، اجوائن، ٹماٹر، گاجر، مولی۔

چونکہ اجمودا میں نہ صرف سبز تنوں بلکہ جڑیں بھی قابل استعمال ہوتی ہیں، اس لیے آپ انہیں منجمد بھی کر سکتے ہیں۔ جڑوں کو تنوں کی طرح منجمد کیا جاتا ہے، لیکن انہیں بلینچ کرنا ضروری ہے۔

چھلی ہوئی جڑوں کو ٹکڑوں میں کاٹ کر سردیوں میں مختلف پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ کھانا پکاتے وقت، جڑوں کو تھوڑی مقدار میں پانی میں 5 منٹ تک بلینچ کرنا ضروری ہے۔ پھر انہیں خشک اور منجمد کیا جاتا ہے۔ پیکج فریزر میں رکھا جاتا ہے.

اجمودا کے ذائقے کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے، اوپر کے علاوہ گھر میں ذخیرہ کرنے کے دیگر طریقے بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ اس صورت میں، اجمودا ہمیشہ تازہ رکھا جائے گا. لیکن عمل کو صحیح طریقے سے کیا جانا چاہیے۔

کبھی کبھی سبزیوں کا تیل پتیوں کو بھرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، مصنوعات کو ابتدائی طور پر دھویا اور کاٹ دیا جاتا ہے، اور پھر جار میں رکھا جاتا ہے. نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک جار میں ہلکے سے کمپیکٹ کیا جاتا ہے. اس کے بعد، مکھن پگھل جاتا ہے تاکہ اس پر کوئی ہوا کے بلبلے نہ ہوں۔

تیل ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ تمام ساگوں کا احاطہ کرے۔ یہ بھی ضروری ہے کہ ڈھکن سے 1 سینٹی میٹر کا فاصلہ چھوڑ دیا جائے۔اور تیل کو چھوٹی مقدار میں ڈالا جائے تاکہ یہ ساگوں میں یکساں طور پر تقسیم ہو۔ اس کے بعد، جار کو پلاسٹک کے ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے اور ریفریجریشن یونٹ میں 7 ڈگری پر محفوظ کیا جاتا ہے۔

اگر اجمودا کو خود پکانے اور اچار بنانے کا کوئی موقع یا وقت نہیں ہے تو آپ چاہیں تو کسی بھی سپر مارکیٹ سے پراڈکٹ خرید سکتے ہیں، لیکن آپ کو یاد رکھنا چاہیے کہ ایسی سبزیاں مناسب معیار کے نہیں ہوں گی، کیونکہ وہ اس میں اگائی جاتی ہیں۔ غیر فطری حالات وہ مصنوعات جو سردیوں میں اگائی جاتی ہیں اور تازہ فروخت کی جاتی ہیں ان میں نائٹریٹ ہوتے ہیں اور فائدہ سے زیادہ نقصان پہنچاتے ہیں۔

یہی وجہ ہے کہ بہت سی گھریلو خواتین اپنے طور پر اجمودا تیار کرنے کی کوشش کرتی ہیں۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، ایسا کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، اور اس وجہ سے ہر کوئی اس کے لئے سب سے زیادہ مناسب انتخاب کرسکتا ہے.

سردیوں کے لیے اجمودا کو کیسے منجمد کریں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔