اجمود کی جڑ: خواص، جمع، ذخیرہ اور استعمال

اجمودا نے طویل عرصے سے اور مستحق طور پر مقبولیت حاصل کی ہے۔ تیز خوشبو اور مسالہ دار ذائقہ اسے بہت سے پکوان پکانے کے لیے موزوں بناتا ہے۔ لیکن اجمودا کے ساتھ، آپ نہ صرف ساگ استعمال کرسکتے ہیں، بلکہ وہ حصہ بھی جو زیر زمین ہے، یعنی: جڑ۔

اس میں بہت سے مفید وٹامنز، مائیکرو اور میکرو عناصر ہوتے ہیں۔

وٹامنز فی 100 گرام:

• پی پی - 1.3 ملی گرام؛
• ای (الفا ٹوکوفیرول) - 0.1 ملی گرام؛
• C - 35 ملی گرام؛
• B3 - 1 ملی گرام؛
• B9 - 24 ایم سی جی؛
• B6 - 0.6 ملی گرام؛
• B1 - 0.08 ملی گرام؛
• B2 - 0.1 ملی گرام؛
• A - 2 ایم سی جی؛
• بیٹا کیروٹین - 0.01 ملی گرام۔

معدنی مواد فی 100 گرام:

• کیلشیم - 57 ملی گرام؛
• میگنیشیم - 22 ملی گرام؛
• سوڈیم - 8 ملی گرام؛
• پوٹاشیم - 341 ملی گرام؛
• فاسفورس - 73 ملی گرام؛
• آئرن - 0.7 ملی گرام۔

100 گرام پروٹین پر مشتمل ہے - 1.5 گرام، چکنائی - 0.6 جی، کاربوہائیڈریٹ - 10.1 جی۔ کیلوری کا مواد 51 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔

اور اجمودا کی جڑ کے 100 گرام میں مونو اور ڈساکرائیڈز - 1.6 جی، نشاستہ اور ڈیکسٹرن - 4 جی ہوتے ہیں۔ یہ ہضم کاربوہائیڈریٹ ہیں۔

اجمودا کی جڑوں کی خاصیت یہ بھی ہے کہ ان میں ضروری تیل کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جس کے جسم کے لیے فوائد ناقابل تردید ہیں۔

اس کے علاوہ، جڑ میں غذائی ریشہ، راھ، نشاستہ، نامیاتی تیزاب، فیٹی ایسڈز شامل ہیں۔

چونکہ اجمودا کی جڑ میں فائبر کی بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے اس کے استعمال سے ہاضمے پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے اور پاخانہ کو معمول پر لانے میں مدد ملتی ہے۔

وٹامن کے اہم مواد کی وجہ سے، مصنوعات بیماریوں کے خلاف جسم کی مزاحمت کو بڑھاتا ہے. عمر بڑھنے کا عمل سست ہوجاتا ہے، میٹابولک عمل معمول پر آجاتا ہے۔ بی وٹامنز کا اعصابی نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

• کیلشیم اور فاسفورس ہڈیوں اور دانتوں کے تامچینی کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
• قلبی نظام کے اچھے کام کے لیے جسم کو پوٹاشیم کی ضرورت ہوتی ہے۔
• آئوڈین کا تھائیرائڈ گلینڈ کے کام پر خاصا اثر پڑتا ہے۔
• میگنیشیم دماغ کو متحرک کرتا ہے اور وٹامن بی کی طرح اعصابی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔
• اجمودا میں موجود مادوں کے اثر سے معدے کی تیزابیت کم ہو جاتی ہے اور خون میں شوگر کی سطح معمول پر آ جاتی ہے۔
• اجمود کی جڑ بہت سی بیماریوں کے علاج اور روک تھام میں معاون کے طور پر لوک ادویات میں استعمال ہوتی ہے۔
• بیٹا کیروٹین کی اعلی مقدار کی وجہ سے، پودے کو بصری تیکشنتا برقرار رکھنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• باقاعدگی سے استعمال دوروں سے بچنے میں مدد کرتا ہے۔
• پیتھوجینک بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ آنتوں میں مائکرو فلورا کو بحال کرتا ہے۔ زبانی گہا کی سوزش کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• antipyretic خصوصیات ہیں.
• الرجک رد عمل کے اظہار کو کم کرتا ہے۔
• یہ ایک مضبوط موتروردک ہے، سوجن کو دور کرتا ہے۔

کسی بھی مصنوعات کی طرح، اجمود کی جڑ میں تضادات ہیں.

آپ اس پروڈکٹ کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں اگر:

• اس میں انفرادی عدم برداشت یا الرجک رد عمل ہے؛
• حاملہ اور دودھ پلانے والی مائیں؛
• گردے اور مثانے کی سوزش کی بیماریوں کے ساتھ، گردے کی پتھری کے ساتھ؛
• پتتاشی اور بلاری کی نالی کی خلاف ورزی میں؛
• کیلسیفیکیشن کے ساتھ؛
• ایک سال سے کم عمر کے بچے۔

ان صورتوں میں، جسم کو پہنچنے والے نقصان فوائد سے کہیں زیادہ ہوں گے۔

اسٹور یا مارکیٹ میں جڑ خریدتے وقت، آپ کو مصنوعات کی ظاہری شکل اور خوشبو پر توجہ دینا چاہئے.

جڑ کی فصل لچکدار، سست ہونا چاہئے. اگر جڑ نرم ہے، تو یہ نامناسب حالات میں ذخیرہ کیا گیا تھا. اس میں کٹ، داغ، سڑنا نہیں ہونا چاہئے۔ رنگ کریم یا سفید ہے جس میں ہلکا ہلکا پیلا ہے۔ چھوٹے ہلکے بھورے دھبے قابل قبول ہیں۔ مہک سیر ہوتی ہے، ہلکی سی بو مصنوعات کے کم معیار کی نشاندہی کرتی ہے۔

اجمود کی جڑ کو آزادانہ طور پر تیار کیا جاسکتا ہے۔

اجمودا کی کٹائی ستمبر کے وسط سے شروع ہوتی ہے، جب جڑ اپنی پوری مقدار حاصل کر لیتی ہے۔ آپ کو ٹھنڈ کے آغاز سے پہلے کٹائی کرنے کی ضرورت ہے۔ خشک اور دھوپ والے موسم میں اجمودا کو کھودیں۔

کٹائی کا عمل آسان ہے:

• سبز کو کاٹ دیا جاتا ہے تاکہ ایک چھوٹا سا سٹمپ باقی رہ جائے؛
• زمین سے جڑیں نکالنا؛
• مختصر طور پر خشک ہونے کے لیے ہوا میں چھوڑ دیا گیا؛
• ذخیرہ کرنے کے لئے جڑیں تیار کریں.

سردیوں کے لیے اجمودا کی کٹائی اور ذخیرہ کرنے کے کئی طریقے ہیں۔

صحت مند، برقرار جڑوں کا انتخاب اور سائز کے لحاظ سے ترتیب دیا جاتا ہے۔ زمین کے اضافی لوتھڑے کو ہٹا دیں۔

تہھانے میں فصلوں کو ذخیرہ کرنے کے دو طریقے ہیں۔

1. سینڈ باکسز میں۔ جڑوں کو ایک تیار کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، تہوں کو صاف، قدرے نم ریت سے چھڑکایا جاتا ہے۔
2. ہریالی کی باقیات اور جڑوں کی نوک کو کاٹنے کے بعد، انہیں تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔ پیکج کو بند کیے بغیر، وہ پانچ سینٹی میٹر کی پرت کے ساتھ چورا کے ساتھ احاطہ کرتا ہے.

مصنوعات کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، چھوٹے عملوں کو ہٹاتا ہے. سبزیاں مکمل طور پر کاٹ دی جاتی ہیں۔ اگلا، اجمودا کاٹنا. کر سکتے ہیں:

• سلائسس یا کیوب میں کاٹ؛
• گوشت کی چکی سے گزرنا؛
• ایک بلینڈر کے ساتھ پیسنا؛
• ایک grater پر مسح.

مصنوعات کو رومال پر رکھ کر تھوڑا سا خشک کیا جاتا ہے۔ پھر وہ پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھے جاتے ہیں اور اضافی ہوا کو ہٹانے کے بعد، باندھ دیا جاتا ہے.

جڑ کی فصل کو اسی طرح صاف کیا جاتا ہے جیسے منجمد کرنے سے پہلے۔ پھر سٹرپس، حلقوں یا نیم سرکلر سلائسس میں حسب مرضی کاٹ لیں۔

گھر میں جڑوں کو خشک کرنے کا عمل کئی طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔

1. پارچمنٹ سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر، کٹی ہوئی جڑوں کو ایک پتلی پرت میں پھیلائیں۔ بیکنگ شیٹ کو خشک جگہ پر رکھا جاتا ہے جہاں سورج کی کرنیں نہیں پڑتی ہیں۔ بیکنگ شیٹ کو گوج یا پارچمنٹ سے ڈھانپیں، وینٹیلیشن کے لیے ایک سوراخ چھوڑ دیں۔
2. تندور میں خشک کریں۔ خشک ہونے کا درجہ حرارت تقریباً چالیس ڈگری ہے، تندور کا دروازہ کھلا ہونا چاہیے۔

خشک مصنوعات کو کپڑے کے تھیلے یا موٹے کاغذ کے تھیلوں میں ڈالا جاتا ہے۔ ایک تاریک، ہوادار جگہ میں اسٹور کریں۔

سالٹنگ دو طرح کی ہو سکتی ہے۔

• نمکین پانی میں نمکین. صاف شدہ مصنوعات کو خشک کرنے کے لئے کاٹ دیا جاتا ہے، اور ابلتے ہوئے پانی سے چھلکا جاتا ہے۔ چھوٹے جار میں رکھا اور نمکین پانی سے بھرا ہوا. نمکین پانی مندرجہ ذیل تیار کیا جاتا ہے۔ ایک لیٹر پانی میں نمک ملایا جاتا ہے جس سے جڑیں کھجلی ہوئی تھیں - 3 کھانے کے چمچ اگر نمک ٹھیک ہو اور اگر نمک موٹا ہو تو چار کھانے کے چمچ۔ جار کے مواد کو ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، 15 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔
• خشک نمکین. ایک موٹے grater پر grated یا کٹی جڑیں 5: 1 کے تناسب میں نمک کے ساتھ ملا رہے ہیں. ورک پیس کو جار میں منتقل کریں۔

اجمودا کی جڑ کا دائرہ بہت وسیع ہے۔ اسے کچا اور پکا دونوں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اپنی صحت کو بہتر بنانے کے لیے اس سفید جڑ کا استعمال صرف مثبت نتائج لائے گا۔

اس کی منفرد خصوصیات کی وجہ سے، یہ استعمال کیا جا سکتا ہے:

• کھانا پکانے میں - برتنوں کو ایک منفرد ذائقہ اور خوشبو دینے کے لئے؛
• طب میں - روایتی اور لوک دونوں؛
• کاسمیٹولوجی میں یہ چہرے اور جسم کی جلد کی دیکھ بھال میں ایک ناگزیر معاون ہے۔

یہ پلانٹ سوپ، دوسری سبزیوں اور گوشت کے پکوان، سلاد پکانے کے لیے ایک ناگزیر ذریعہ ہے۔ لیکن اسے ایک آزاد ڈش کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

یونانی کھانوں میں، پکی ہوئی اجمودا کی جڑ تیار کی جاتی ہے۔

کھانا پکانے کے لئے، آپ کو بہت کم اجزاء کی ضرورت ہے:

• اجمودا کی 2-3 بڑی جڑیں؛
• ایک چٹکی نمک؛
• ایک چائے کا چمچ کی نوک پر - کالی مرچ؛
• 2-3 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل۔

جڑ کو کیوب میں کاٹ دیا جاتا ہے، نمک اور کالی مرچ کو ملایا جاتا ہے۔ زیتون کا تیل شامل کریں اور دوبارہ مکس کریں۔ اوون میں سنہری بھوری ہونے تک 170-180 ڈگری کے درجہ حرارت پر 40 منٹ تک بیک کریں۔

پودا بالوں اور جلد کی دیکھ بھال کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

جڑوں کے رس اور کاڑھی سے بالوں کے لئے ماسک کے باقاعدگی سے استعمال سے، آپ خشکی سے چھٹکارا حاصل کرسکتے ہیں، بالوں کے جھڑنے کو کم کرسکتے ہیں۔ بال صحت مند ہو جاتے ہیں۔ نزاکت غائب ہو جاتی ہے، چمک اور لچک ظاہر ہوتی ہے، حجم میں اضافہ ہوتا ہے۔ اجمودا کی جڑ کے کاڑھے کے ساتھ بالوں کو باقاعدگی سے دھونا بالوں کی نشوونما کو متحرک کرتا ہے اور انہیں چمک دیتا ہے۔

بالوں کی قسم کو دیکھتے ہوئے ماسک کی بنیاد کا انتخاب کیا جاتا ہے۔

خشک اور ٹوٹنے والے کے لئے، زیتون کے تیل پر مبنی ماسک اچھی طرح سے موزوں ہے. اسی تناسب میں شہد، زیتون کا تیل اور جڑوں کا کاڑھا لیں۔ ہر چیز کو ملا کر گرم شکل میں بالوں پر لگایا جاتا ہے۔ ماسک کو آدھے گھنٹے تک رکھیں، پھر بالوں کو دھو کر جڑوں کے صاف کاڑھے سے دھو لیں۔ شہد کو پیٹے ہوئے انڈے کی زردی سے بدلا جا سکتا ہے۔

تیل والے بالوں کے لیے سبزیوں کے کاڑھے میں کم چکنائی والا کیفر شامل کیا جاتا ہے۔ اسے اسی طرح بنائیں جیسے خشک بالوں کا ماسک۔

اجمودا چہرے کی جلد کی دیکھ بھال کے لیے ایک ناگزیر ذریعہ ہے۔اجمودا کی جڑ پر مبنی کاڑھی اور ماسک کسی بھی قسم کی جلد کے لیے موزوں ہیں۔ وہ سوجن، ہموار جھریوں کو دور کرنے، تھکی ہوئی جلد کو ایک تازہ، صحت مند شکل دینے میں مدد کرتے ہیں۔ جلد کی دیکھ بھال کرنے والی مصنوعات میں سفید جڑ عمر کے دھبوں اور جھائیوں کو ہلکا کرنے میں مدد کرتی ہے۔

سفید جڑ پر مبنی ذرائع صاف اور ابلی ہوئی جلد پر لگائے جاتے ہیں۔ ماسک تقریباً آدھے گھنٹے تک چہرے پر لگا رہتا ہے، جس کے بعد اسے گرم پانی سے دھویا جاتا ہے اور کریم لگائی جاتی ہے۔

اجمود کی جڑ مختلف بیماریوں کے علاج اور روک تھام کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ یہ وزن کم کرنے کے ایک ذریعہ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس صورت میں، یہ خام (سلاد کے لیے) اور خشک یا منجمد (انفیوژن اور کاڑھی بنانے کے لیے) استعمال کیا جاتا ہے۔ اجمودا جسم میں میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے، اضافی سیال نکالنے میں مدد کرتا ہے اور ہاضمے کو صاف کرتا ہے۔ یہ تمام عوامل وزن کم کرنے اور صحت کو بہتر بنانے میں مدد دیتے ہیں۔

جڑ سے انفیوژن اور کاڑھیاں بیرونی استعمال اور ادخال دونوں کے لیے بنائی جاتی ہیں۔ انفیوژن اکثر وزن کم کرنے والی غذا کے حصے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

انفیوژن بنانے کے دو طریقے ہیں - ٹھنڈا اور گرم۔

• ٹھنڈا راستہ۔ پسی ہوئی جڑ کا ایک چمچ دو سو گرام ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، 10-12 گھنٹے کے لئے ایک سیاہ جگہ میں اصرار. تیاری کے اس طریقے کے ساتھ، زیادہ تر وٹامنز اور ضروری تیل بغیر کسی تبدیلی کے محفوظ ہیں۔
• گرم راستہ۔ ایک گرم انفیوژن کے لئے، اجزاء کی ایک ہی مقدار کی ضرورت ہے، صرف پانی ٹھنڈا نہیں، لیکن ابلتے ہوئے پانی لیا جاتا ہے. تقریبا ایک گھنٹہ کے لئے گرم انفیوژن ڈالیں. تھرموس میں انفیوژن بنانا بہتر ہے، لہذا وہ زیادہ سیر ہوتے ہیں۔ استعمال سے پہلے، انفیوژن فلٹر کیا جاتا ہے. کھانے سے آدھا گھنٹہ پہلے دن میں تین بار سے زیادہ نہیں، 50 ملی لیٹر ادخال لیں۔

ایک کاڑھی تیار کرنے کے لئے، خام مال کا ایک چمچ 250 ملی لیٹر گرم پانی میں ڈالا جاتا ہے اور اسے دس منٹ تک بغیر ابلائے آگ پر رکھا جاتا ہے۔ مزید فلٹر۔ ایک کاڑھی دن میں دو بار لیں، 100 ملی لیٹر کھانے سے تیس منٹ پہلے یا کھانے کے تین گھنٹے بعد۔

یہ انفیوژن کی طرح تیار کیا جاتا ہے، لیکن تیاری کا وقت بہت کم ہوتا ہے۔ ابلتے ہوئے پانی کے 250 ملی لیٹر کے لیے، کٹی ہوئی جڑ کا ایک چمچ لیں اور پندرہ منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ چائے پینے کے لیے تیار ہے۔

اجمودا کی جڑ کی خصوصیات کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔