سورج مکھی کے تیل کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے؟

کوئی بھی گھریلو خاتون مختلف پکوان تیار کرتے وقت سورج مکھی کا تیل استعمال کرتی ہے، کیونکہ یہ نہ صرف کھانے تلنے کے لیے استعمال ہوتا ہے بلکہ بہت سے سبزیوں کے سلاد میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ یہ کاسمیٹکس کی تیاری میں صنعتی مقاصد کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ لیکن بہت کم لوگوں نے سوچا کہ اس پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے تاکہ یہ اپنی مفید خصوصیات سے محروم نہ ہو۔

سبزیوں کے تیل پر مشتمل ہے۔ بہت سے غذائی اجزاء:

• اومیگا 3؛
• اومیگا 6؛
• فیٹی ایسڈ؛
• وٹامن اے، ای.

اس ترکیب کی وجہ سے یہ پروڈکٹ انسانی جسم کے لیے بہت مفید ہے، لیکن یہ صورت اس صورت میں ہے جب جزو اعلیٰ معیار کا ہو اور اس کی میعاد ختم نہ ہوئی ہو۔ اب بہت سے سستے مصنوعات ہیں جو عملی طور پر مندرجہ بالا مفید خصوصیات نہیں رکھتے ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں تحفظ بھی غلط طریقے سے کیا گیا تھا.

آئیے معلوم کریں کہ آپ کو سبزیوں کے تیل کی شیلف لائف جاننے کی ضرورت کیوں ہے۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ تیل کو غیر معینہ مدت تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ درست نہیں ہے۔ کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، سبزیوں کا تیل وقت کے ساتھ خراب ہوتا ہے. اس طرح کے اجزاء کا مزید استعمال ممنوع ہے، کیونکہ اس میں کوئی مفید خصوصیات نہیں ہیں، لیکن جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے. مت بھولنا کہ مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لئے شرائط اور قواعد سبزیوں کے تیل کی قسم پر منحصر ہیں. سبزیوں کے تیل کی دو اہم اقسام پر غور کریں۔

اس قسم کا تیل اسی طرح کی دوسری قسم کی مصنوعات سے مختلف ہے جس طرح سے تیل نکالا جاتا ہے۔ اسے مختلف کیمیائی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے نکالا جاتا ہے جو تیل کے اخراج میں معاون ہوتے ہیں۔ اس طرح کے طریقہ کار کے بعد، نامیاتی مادہ کو مصنوعات سے ہٹا دیا جاتا ہے، اس کے نتیجے میں، خالص ترین مصنوعات بغیر کسی نجاست کے رہتی ہے۔ اس جزو کی ہلکی پیلی رنگت ہوتی ہے، اور جب اسے استعمال کیا جائے تو کوئی خوشبو نہیں نکلتی اور اس کا ذائقہ بھی نہیں ہوتا۔ اسے فرائی کرتے وقت کھایا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ زیادہ درجہ حرارت کے زیر اثر سرطان پیدا نہیں کرتا۔

اگر، اس طرح کے تیل میں سبزیوں کو بھونتے وقت، تھوڑا سا دھواں ظاہر ہوتا ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ اس میں آکسیڈیٹیو عمل شروع ہو چکا ہے، اس طرح کی مصنوعات کو غذا سے خارج کر دیا جانا چاہئے.

ریفائنڈ آئل کے نہ کھولے ہوئے کنٹینر کی شیلف لائف تقریباً دو سال ہے، لیکن یہ شرط پوری ہوتی ہے اگر:

• روشنی کی تابکاری تک رسائی کو مکمل طور پر خارج کر دیا گیا ہے۔
• درجہ حرارت کا نظام +5 سے +20 ڈگری تک مختلف ہوتا ہے۔
• جزو مائع اور دھاتوں کے ساتھ رابطے میں نہیں آتا ہے۔

تیل کے ساتھ کنٹینر کھولنے کے لمحے سے، شیلف زندگی تقریبا 14 دن ہے. لیکن اگر آپ کنٹینر کو فریج میں رکھیں تو بچت 30 دن تک بڑھ جائے گی۔ تیل کو فریزر میں ذخیرہ کرنا بھی ممکن ہے، ایسی جگہ پر ذخیرہ کرنے کی مدت 365 دن ہے۔

یہ تیل ایک خالص پروڈکٹ ہے جس کی رنگت اور خوشگوار خوشبو ہوتی ہے۔ یہ جزو کئی طریقوں سے بنایا جاتا ہے، لیکن کولڈ پریسنگ سب سے عام سمجھا جاتا ہے۔اس صورت میں، پریس ریلیز تیل کے دباؤ کے تحت بیج، جو پھر فلٹر کیا جاتا ہے. تیار شدہ مصنوعات کا رنگ گہرا بھورا ہے اور اسے تین ماہ کے اندر کھا لینا چاہیے۔

لیکن اسی طرح کا جزو دوسرے طریقے سے بھی حاصل کیا جا سکتا ہے۔ سورج مکھی کے بیجوں کو پہلے سے بھون لیا جاتا ہے اور پھر دبا کر فلٹر کیا جاتا ہے۔ ماہرین غیر صاف شدہ تیل کو پیداوار کی تاریخ سے 90 دن سے زیادہ رکھنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں اور جب گرم دبانے کا طریقہ استعمال کرتے ہیں تو یہ 10 ماہ تک اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے کے قابل ہوتا ہے۔

بنیادی طور پر، یہ تیل سبزیوں کے سلاد کے لیے ڈریسنگ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین کھانے کو فرائی کرتے وقت اس کا استعمال کرتی ہیں، لیکن یہ سختی سے منع ہے، کیونکہ گرمی کے علاج کے دوران یہ جزو بڑی مقدار میں سرطان پیدا کرنے کے قابل ہوتا ہے۔ اس صورت میں جسم کو کوئی فائدہ نہیں ہوگا، صرف نقصان ہوگا۔

• اس پروڈکٹ کو کسی تاریک جگہ پر اسٹور کریں۔
• مصنوعات کی حفاظت کے لئے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کا نظام +5 سے +20 ڈگری تک ہے۔
• تیل کا ایک کھلا کنٹینر 30 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر کنٹینر میں موجود مواد نے اپنا سایہ بدل دیا ہے، اور ذائقہ اور خوشبو ڈرامائی طور پر بدل گئی ہے، تو کھانے میں اس طرح کے اجزاء کا استعمال سختی سے منع ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین 5 لیٹر کی گنجائش والی پلاسٹک کی بوتلوں میں مصنوعات خریدتی ہیں۔سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ پیکج کھولنے کے بعد اتنی مقدار میں مصنوعات کو گھر پر کیسے ذخیرہ کیا جائے؟

سبزیوں کے تیل کو بچانے کے لئے مثالی درجہ حرارت +5 سے +20 ڈگری تک ہے۔ پیکج کو کھولنے کے بعد، ہر استعمال کے ساتھ ڈھکن کو مضبوطی سے سکرو کریں اور اسے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں، یعنی چولہے سے دور۔ اعلی درجے کے اثرات کے تحت، تیل میں نقصان دہ آکسائڈز بنتے ہیں، جو جسم کو نقصان پہنچا سکتے ہیں.

اجزاء کو زیادہ دیر تک ریفریجریٹر میں رکھنا ناپسندیدہ ہے، کیونکہ یہ وہاں سپر ٹھنڈا ہو سکتا ہے، جس سے غذائیت کی قدریں ضائع ہو جاتی ہیں۔ اس صورت میں، ریفریجریٹر میں درجہ حرارت کا نظام 0 سے +11 ڈگری تک مختلف ہونا چاہئے. اگر اس طرح کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنا ممکن نہیں ہے، تو پھر مصنوعات کو ریفریجریٹر کے دروازے پر رکھیں، جہاں یہ کم ڈگری سے کم بے نقاب ہو جائے گا.

سبزیوں کے تیل کو ذخیرہ کرنے کا بہترین ماحول ٹھنڈی اور تاریک جگہ ہے۔ ان مقاصد کے لیے آپ تہہ خانے یا ریفریجریٹر استعمال کر سکتے ہیں۔ اپارٹمنٹ میں، آپ کو بند دروازوں کے ساتھ ایک الماری میں مصنوعات ذخیرہ کر سکتے ہیں، بالکنی پر، مؤخر الذکر آپشن موسم خزاں یا بہار میں بہترین استعمال کیا جاتا ہے. تیل کو حرارتی آلات (چمنی، چولہا، ریڈی ایٹرز، ہیٹر) کے قریب رکھنا سختی سے منع ہے۔

جس مواد سے کنٹینر بنایا جاتا ہے وہ مصنوعات کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔ سورج مکھی کے تیل کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے، ماہرین مصنوعات کو شیشے کے برتنوں میں رکھنے کی تجویز کرتے ہیں۔اگر اجزاء کو پلاسٹک کی بوتل میں فروخت کیا گیا تھا، تو اسے ایک چھوٹے سے گردن کے قطر کے ساتھ شیشے سے بنے کنٹینر میں ڈالا جانا چاہیے۔ مت بھولنا کہ آپ کو اس طرح کے برتنوں میں بھی اندھیرے والی جگہ اور صحیح درجہ حرارت پر تیل ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، پھر آپ مصنوعات کی شیلف زندگی کو تین سے چار ماہ تک بڑھا دیں گے۔ تیل کو سورج کی شعاعوں سے کم رابطے میں لانے کے لیے، آپ کو گہرے شیشے کے مواد سے بنا کنٹینر استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

اگر آپ نے سٹور یا بوٹلنگ مارکیٹ میں مصنوعات خریدی ہیں، تو آپ مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لیے دھاتی کنٹینرز استعمال نہیں کر سکتے۔ برتنوں کے اندر جتنی زیادہ آکسیجن جائے گی، اتنی ہی تیزی سے پروڈکٹ خراب ہو گی۔ اگر اجزاء کو شیشے کے برتن میں ڈالنا ممکن نہ ہو، تو جس کنٹینر میں پروڈکٹ فروخت ہوئی تھی اسے ورق کے مواد سے لپیٹا جا سکتا ہے۔

سبزیوں کا تیل خریدتے وقت، پیکیجنگ پر توجہ دیں، جہاں معلومات کی نشاندہی کی جانی چاہئے:

• مجموعی اور خالص وزن؛
• اس کی مصنوعات کی غذائیت اور توانائی کی قیمت؛
• میعاد ختم ہونے کی تاریخ؛
• اسٹوریج کی ضروریات؛
• کارخانہ دار کا پتہ اور نام؛
• مصنوعات کی ساخت.

سبزیوں کے تیل کی شیلف زندگی کو بڑھانے کے لیے، تجربہ کار میزبان لوک طریقوں کا سہارا لیتے ہیں۔

• کچھ پھلیاں حال ہی میں کھولے گئے کنٹینر میں مواد کے ساتھ رکھی جاتی ہیں، جس کے بعد ڈھکن کو جتنا ممکن ہو سکے مضبوطی سے موڑا جاتا ہے۔ اس صورت میں، آپ 3-4 ماہ کے لئے تیل ذخیرہ کر سکتے ہیں.
• تیل میں نمک کی ایک خاص مقدار شامل کی جاتی ہے۔ 1 لیٹر مصنوعات کے لیے 2 چائے کے چمچ ڈھیلے مکسچر کی ضرورت ہوگی، اس طرح شیلف لائف 3-4 ہفتوں تک بڑھ جائے گی۔
• آپ نمک کو خلیج کے پتے (1-2 ٹکڑے فی 1 لیٹر)، تھیم کی ٹہنیاں، روزیری سے بدل سکتے ہیں۔ایک ہی وقت میں، نہ صرف مصنوعات کی شیلف زندگی میں اضافہ ہوتا ہے، بلکہ اجزاء کو ایک خوشگوار خوشبو بھی دیتا ہے. مندرجہ بالا اجزاء کو شامل کرتے وقت، مواد کو مکس کرنے کی ضرورت نہیں ہے، یہ کافی ہے کہ کنٹینر کو مضبوطی سے سیل کریں اور کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

• مصنوعات کو منجمد کرنا ایک مؤثر علاج سمجھا جاتا ہے۔ بہتر تیل کو اس طرح کے اعمال کے تابع کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، غیر صاف شدہ مصنوعات کم درجہ حرارت کے زیر اثر وٹامن کی ایک بڑی مقدار کھو دیتے ہیں۔ سب سے پہلے، مائع کو تقسیم شدہ کنٹینرز میں ڈالیں (چھوٹی پلاسٹک کی بوتلیں، ایک سخت لاکنگ ڈیزائن والے تھیلے) اور پھر اسے فریزر میں رکھیں۔ ایسی جگہ پر سبزیوں کا تیل مکمل طور پر منجمد نہیں ہوتا ہے، لیکن صرف تھوڑا سا گاڑھا ہوتا ہے۔ شیلف زندگی 1 سال ہے۔ جزو کو دوبارہ منجمد کرنا سختی سے منع ہے، ورنہ جسم کے لیے کوئی مفید مادہ تیل میں باقی نہیں رہے گا۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے سورج مکھی کے تیل کو منتخب کرنے کا طریقہ سیکھیں گے۔