غیر صاف شدہ سورج مکھی کے تیل میں بھون سکتے ہیں یا نہیں؟

کھانے کی ترجیحات اور افراد کے ذوق سے قطع نظر، تقریبا کسی بھی باورچی خانے میں کچھ بھوننے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور سبزیوں کے تیل کے استعمال کے بغیر ایسا کرنا تقریباً ناممکن ہے، خاص طور پر کاسٹ آئرن پین میں۔ لیکن یہ سمجھنا ضروری ہے کہ مختلف تیل اس کام کے لیے موزوں نہیں ہو سکتے۔

دکانوں کے شیلف پر سبزیوں کے تیل کی مختلف اقسام ہیں، لیکن ہمارے ملک میں سورج مکھی کے بیجوں کو دبانے سے حاصل کیے جانے والے سورج مکھی کے تیل نے سب سے زیادہ مقبولیت حاصل کی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ پہلی جگہ میں اس کے بارے میں بات کرنے کے قابل ہے۔ پیداوار میں، ایسی مصنوعات کا کچھ حصہ صاف کیا جاتا ہے (بہتر)، اور کچھ حصہ اس کی اصل شکل میں فروخت پر رکھا جاتا ہے۔ دوسری قسم کا تیل سب سے زیادہ لذیذ اور صحت بخش سمجھا جاتا ہے، یہ ان اجزاء کو برقرار رکھتا ہے جو قدرت نے خود رکھی ہیں۔ لہذا، یہ سوال باقاعدگی سے پیدا ہوتا ہے کہ کیا غیر صاف شدہ سورج مکھی کے تیل میں بھوننا ممکن ہے؟

اس کا جواب دینے کے لیے، ہمیں سب سے پہلے یہ دیکھنا ہوگا کہ بالکل غیر صاف شدہ تیل کیا ہے۔ تکنیکی ماہرین اس پروڈکٹ کو نیم خشک کرنے والی کے طور پر درجہ بندی کرتے ہیں۔ جب ماحول میں آکسیجن کا سامنا ہوتا ہے تو، ایک بہت ہی پتلی فلم بنتی ہے جس میں زیادہ چپچپا پن ہوتا ہے۔ مصنوعات پر مشتمل ہے:

• polyunsaturated فیٹی ایسڈ؛
• سٹیرک ایسڈ؛
• oleic، palmitic، linoleic اور myristic acids.

موم اور وٹامنز کا ارتکاز، نمی کی سطح کا تعین پیداوار کے طریقہ کار اور بعد میں ہونے والی پروسیسنگ سے ہوتا ہے۔لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ تکنیکی ماہرین کس طرح کے نقطہ نظر کے ساتھ آتے ہیں، خام تیل میں ٹوکوفیرول کی خاصی مقدار ہوتی ہے۔ اور اس قیمتی وٹامن کی خصوصیات - آزاد ریڈیکلز کو دبانا - طویل عرصے سے جانا جاتا ہے۔

مکھن کے برعکس، کوئی کولیسٹرول نہیں ہے، جو آپ کو دل کے پٹھوں پر بڑھتے ہوئے بوجھ سے خوفزدہ نہیں ہونے دیتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات سلاد، marinades اور دیگر برتن کی تیاری میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.

بھوننے کے لیے غیر ریفائنڈ تیل کا استعمال کرنا ہے یا ریفائنڈ تیل لینا بہتر ہے، اس کا انحصار کھانے کی پاکیزہ پروسیسنگ کی باریکیوں پر ہے۔ اگر گرمی بہت تیز ہے، اگر آپ کو زیادہ دیر تک بھوننے کی ضرورت ہو، تو برتن تیل کی تیز بو جذب کر سکتے ہیں۔ بہت سے لوگوں کے لئے، یہ صرف جلن کا سبب بنتا ہے، اور اس طرح کی خوشبو سے چھٹکارا حاصل کرنا اگر یہ پہلے ہی گوشت، مچھلی یا آٹے کی مصنوعات میں جذب ہو چکا ہے تو کام نہیں کرے گا. لیکن یہاں تک کہ یہ بنیادی وجہ نہیں ہے کہ غیر صاف شدہ تیل کے ساتھ بھوننے کی مذمت کی جاتی ہے۔ زیادہ درجہ حرارت پر کیمیائی رد عمل کے نتیجے میں، اس کی ساخت تبدیل ہو جاتی ہے، اس میں کارسنجن ظاہر ہوتے ہیں۔

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اگر ریفائنڈ تیل نہیں ہے تو آپ کو کھانا پکانے سے انکار کر دینا چاہیے۔ ایک ہی کھانے کے معاملے میں، اس طرح تلی ہوئی، جسم کے لیے منفی نتائج تقریباً خارج ہو جاتے ہیں۔ واضح رہے کہ ۔ یہاں تک کہ غیر مصدقہ مصنوعات کو بھی محدود طہارت سے گزرنا پڑتا ہے۔ لیکن وہ اسے سب سے خطرناک اجزاء سے نجات دلانے کے قابل نہیں ہے۔ جیسے ہی مائع زیادہ درجہ حرارت تک گرم ہوتا ہے، لوگوں کے لیے مفید اجزاء ختم ہو جاتے ہیں، اور ٹرانس چربی کا ارتکاز تیزی سے بڑھ جاتا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین اور میزبان اس بات پر بھی توجہ دیتے ہیں کہ اسی وقت پین سے دھواں نکلنا شروع ہو جاتا ہے، تیل کی جھاگ نکلتی ہے۔ اس کے سپرے غیر متوقع سمت میں اڑتے ہیں۔

اس طرح پروسس شدہ کھانے کی باقاعدگی سے کھپت کا سبب بن سکتا ہے:

• atherosclerosis کی موجودگی؛
• پارکنسن کی بیماری کی شکست؛
• الزائمر کی بیماری کی موجودگی؛
• جسم کے وزن میں اضافہ.

آنکولوجیکل بیماریوں کو کئی مادوں کی تشکیل کی وجہ سے اکسایا جاتا ہے جو خلیوں کے جینوم کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ سبزیوں کے تیل کو فرائی کرنے کے لیے دوبارہ استعمال کرنا سختی سے منع ہے، اور اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ اسے بہتر کیا گیا ہے یا نہیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ منفی اثرات ختم ہو جائیں، آپ کو زیادہ کثرت سے سٹو اور کھانے کو کم بھوننے کی ضرورت ہے۔ سٹونگ، سست اور بھاپ میں منتقلی کا شکریہ، خوراک نمایاں طور پر صحت مند ہو جائے گا.

ایک اور سوال فطری طور پر پیدا ہوتا ہے - اگر سورج مکھی کے تیل کو غیر صاف شدہ تیل سے بھوننا خطرناک ہے، تو صاف شدہ مصنوعات کا استعمال کرتے وقت کوئی نقصان نہیں ہوگا۔ اس کا جواب (ٹیکنالوجی پر سختی سے عمل کرنے کی صورت میں) ہمیشہ منفی ہے: کوئی خطرہ نہیں ہے۔ نقصان دہ مادوں کو دور کرنے کے لیے کیمیائی اور جسمانی طریقے استعمال کیے جاتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، کیمیائی پروسیسنگ کی سادگی اسے مینوفیکچررز کے لیے زیادہ منافع بخش بناتی ہے۔ ریفائننگ کے بعد، تیل کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، جو اس کی ساخت میں استعمال شدہ ریجنٹس کی برقراری کو ختم کرتا ہے۔

صفائی، زہریلے اجزاء سے چھٹکارا حاصل کرنا، مصنوعات کے ذائقہ اور خوشبو کو کسی حد تک کمزور کرتا ہے۔ لیکن آپ اس صورتحال کو خود ہی ٹھیک کر سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کے وقت مصالحے اور خوشبودار جڑی بوٹیاں استعمال کرنا کافی ہے۔ جہاں تک تیل کا تعلق ہے جسے بہتر نہیں کیا گیا ہے، تو اسے گرمی کے علاج کے بغیر برتنوں میں استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ اس مائع کا منظم استعمال مثبت طور پر متاثر کرے گا:

• بصری خیال؛
• یاداشت؛
• ہارمونز کی پیداوار اور کاروبار؛
• عام طور پر میٹابولزم؛
• خون کی وریدوں کی حالت.

تلنے کے لیے معیاد ختم شدہ تیل استعمال کرنا قطعی طور پر ناقابل قبول ہے۔ لیکن اس پروڈکٹ کو استعمال کرنا بھی ناممکن ہے جو کھلے کنٹینر میں رکھی گئی ہو، گرمی میں یا براہ راست سورج کی روشنی میں کھڑی ہو۔ اس طرح کی غلطیوں کے نتیجے میں، تمام مفید مادہ غائب ہو جاتے ہیں، صرف نقصان دہ اجزاء باقی رہتے ہیں. ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ متعدد عروقی پیتھالوجیز کی صورت میں، پتتاشی اور پت کی نالیوں کے کام میں خلاف ورزیوں کی صورت میں، غیر صاف شدہ تیل ممنوع ہے۔

یہ نہ سوچیں کہ تلنے کے لیے غیر صاف شدہ تیل استعمال کرنا بالکل ممکن نہیں ہے۔ صرف سورج مکھی کے تیل کو زیتون کے تیل سے بدلنا ضروری ہے۔ اس کا خام ورژن 180 ڈگری تک گرم ہونے پر ہی خراب ہونا شروع ہوتا ہے۔ آپ کی معلومات کے لیے: تقریباً تمام مصنوعات کی پروسیسنگ کے لیے 160 ڈگری تک کا درجہ حرارت کافی ہے۔ اگر آپ پین میں بہتر زیتون کا تیل ڈالتے ہیں، تو آپ محفوظ طریقے سے گرمی کو 240 ڈگری تک بڑھا سکتے ہیں - کوئی خطرہ نہیں ہے.

سورج مکھی کے تیل کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔